Stap-voor-stap recepten van gelei van kip in een slow cooker, snelkookpan en steelpan. Chicken Chicken - stap voor stap, in detail, voor beginners

Stap-voor-stap recepten van gelei van kip in een slow cooker, snelkookpan en steelpan. Chicken Chicken - stap voor stap, in detail, voor beginners

Gelei, of, zoals het genoemd wordt - gelei, kan gekookt worden uit elke set vleesproducten. Wij bieden om te koken van veel geliefde kip.

Stapsgewijze recepten vertellen u hoe u gelei van huiskippen, gekochte vleeskuikens of afzonderlijke delen van de vogel zonder onnodige problemen kunt bereiden. In welke gevallen is het nodig om gelatine in kippenbrij te introduceren of hoe het zonder te doen.

Bij de selectie van kip aspic recepten stap voor stap zijn geschilderd drie opties voor de voorbereiding: in een pan, een slowcooker en een snelkookpan. Elke weg is goed op zijn eigen manier. Koken in een slowcooker en steelpan is bijna hetzelfde. De slowcooker bevrijdt de gastvrouw van constant toezicht op de spieren. Bij gebruik van een snelkookpan wordt de kooktijd gehalveerd.

Chicken Chicken (Stap voor stap) - Algemene kookprincipes

• Als het de taak is om een ​​groot deel van de kip-aspic te koken, wordt meestal een heel karkas gebruikt. Het is toegestaan ​​om gelei te bereiden op zijn afzonderlijke delen die voldoende kraakbeen en stenen bevatten, die tijdens het koken op lange termijn de grootste hoeveelheid gelerende (lijm) stoffen uitstoten.

• Uiteraard is zelfgemaakte leghen, tot drie jaar oud, het beste product voor het maken van heerlijke fastfood aspic. Vuller uit winkelketels blijkt minder verzadigd te zijn en de bereiding ervan vereist een speciale benadering, omdat de gelei, zelfs na lang koken, mogelijk niet bevriest. Maar hier zijn er enkele subtiliteiten. Voeg in zo'n gelei meestal gelatine toe of leg een varkensschenkel. • De gelofte van een smakelijke, transparante, goed gestolde gelei - goed gekookt beslag. Voor het koken wordt de vogel of de afzonderlijke delen ervan met water gewassen, terwijl restanten van veren worden verwijderd en zorgvuldig verontreinigde plaatsen worden gereinigd. Het wordt aanbevolen dat de kip enige tijd in water onderdompelt om eventueel gestold bloed op deze manier te verwijderen. Om dit te doen, moet de gehackte vogel in een brede pan worden geplaatst en, giet het in koud water, laat het voor minstens een uur. Na het weken wordt het karkas opnieuw gewassen.

• Kip wordt gekookt in een ruime bak en giet alleen koud water. Vóór het koken, zorg ervoor dat het gecoaguleerde eiwit wordt verwijderd. Het komt periodiek naar de oppervlakte in de vorm van schuim. Het is belangrijk om de tank niet te vol te maken met vlees en water zo te gieten dat het de kip minstens 4 cm bedekt.

• Zoutbouillon voor gelei moet iets sterker zijn dan voor soep of een ander gerecht, en bij voorkeur aan het einde van het proces. Groenten en kruiden worden aan het begin toegevoegd, bij het leggen van het vlees of na het koken. Laat de bouillon niet sterk koken om de bouillon transparant te maken.

• Het wordt niet aanbevolen om veel kruiden toe te voegen aan de aspic van de kip. Voor twee kilo vleesstukjes is het voldoende om vier zwarte erwten en twee piment, plus twee blaadjes lavrushka te plaatsen. Voor de kleur en smaak van één wortel en niet meer dan één bol. U kunt een kleine knolselderij toevoegen.

• Het is noodzakelijk om zelfgemaakte kip-aspic in een pan of een slowcooker te koken gedurende minimaal vijf uur, maar in dit geval zal het goed uitharden. Met snelkookpan kunt u de kooktijd met de helft verkorten.

• De kip wordt in bouillon gekoeld tot een temperatuur waarmee u comfortabel met uw handen kunt werken. Vlees en botten worden eruit genomen en gesneden en de bouillon wordt gefilterd. Groenten en kruiden worden verwijderd, wortels worden overgelaten aan het versieren van aspic. • Kip die in kleine stukjes is gesneden of door vezels is gedemonteerd, wordt in een gelijkmatige laag langs de bodem van de containers gelegd, zodat het vlees tot een derde van het volume in beslag neemt. Leg vervolgens de extra componenten neer, zoals eieren, erwten in blik en gehakte wortels. Daarna wordt alles op goed gekoelde bouillon gegoten - het moet twee keer zoveel vlees zijn. Voor het genezen van gelei die in de kou wordt geplaatst. Gekookt volgens alle aanbevelingen in stap-voor-stap recepten, zal kip-messing niet later dan 4 uur later uitharden.

Chicken Chicken: Stap van gevogelte zonder gelatine

Ingrediënten:

• verse zelfgemaakte kip - karkas van 2 kg;

• grote bolui;

• wortels - twee kleine wortels;

• een klein hoofdje knoflook;

• 100 gr. selderie-wortels;

• drie hele erwtenpruim;

• vier hardgekookte eieren;

• twee grote laurierblaadjes;

• voor registratie bladeren van verse peterselie.

Voorbereiding:

1. Voor het slachten van gevogelte, moet het karkas worden aangebraden en dit kan worden gedaan over de kookplaat. We zetten intens vuur aan, houden de kip bij de benen vast en brengen het karkas boven het vuur. Langzaam bewegen en draaien, schroeien elk groot deel van de huid. Hierna wassen we de huid goed met warm water en hakken deze in vier delen. Was de stukken zorgvuldig met koud water, verwijder de nieren en de longen. Bereide kip in een ruime glazuurpot, giet het gefilterde water 4 cm boven de kip.

2. Zet de pan op het vuur, zet het maximale vuur aan. Voor het koken verzamelen we eekhoorn gecoaguleerd in schuim uit de bouillon. Na te hebben gewacht op intensief koken, zetten we onmiddellijk de minimale verhitting, diplaurier en piment in bouillon. Sluit de pan stevig, wacht een paar minuten en controleer dan de intensiteit van de kook. Zodat de meeste bouillon tijdens het lange koken niet verdampt en het vlees volledig is gekookt, moet het oppervlak van de bouillon gelijkmatig en nauwelijks merkbaar worden "bezorgd". De aanwezigheid van luchtbellen die stijgen vanaf de bodem van de pan is verplicht, hun afwezigheid duidt op onvoldoende verwarming. Door ervoor te zorgen dat de verwarmingstemperatuur correct is ingesteld, laten we de toekomstige gelei langzaam wegkwijnen onder het deksel. 3. Snijd in de bol de resten van de wortels af, haal de schil niet weg, maar was hem goed met warm water. We reinigen wortels en knolselderij, snijden wortels in stukjes. Dompel de bereide groenten en wortels in de bouillon na vier uur vanaf het moment van koken. Voeg 1,5 eetlepels zout toe en kook nog een half uur.

4. Bereide bouillon voor gelei, verlaat na het uitzetten, zonder deksel. Het moet op kamertemperatuur worden gebracht of iets hoger, zodat de kip die erin is gekoeld gemakkelijk met de hand kan worden gedemonteerd.

5. Verwijder een kip voorzichtig met een lepel met gleuven. Vlees is in de regel goed gescheiden van de botten en stukjes kunnen gemakkelijk uit elkaar vallen. We demonteren de kip in vezels of snijden ze fijn met een mes. Vouw in de kom.

6. Van een goed gekoelde bouillon extract uien, wortels en wortels. Ui en bleekselderij weggooien, laat de wortel achter voor versiering. De bouillon sprong door de gevouwen twee lagen kaasdoek.

7. Was met warm water en serveer gerechten: plastic bakjes, sudochki of diepe borden. Veeg ze voorzichtig af met een handdoek en verdeel de kippenbrokken gelijkmatig over de bodem van de bak.

8. We snijden gekookte wortels met ringetjes. Jelly ziet er spectaculairder uit als je wortel- of bloemfiguren uit wortels snijdt. Hardgekookte eieren worden in de lengte in zes stukken gesneden.

9. Geprepareerde ontwerpelementen zijn asymmetrisch op het vlees aangebracht, complementeer het ontwerp met peterseliebladeren. Voeg in elke container, die door de pers gaat, knoflook toe, voeg de afgekoelde bouillon toe.

10. Verplaats, na volledige koeling, de container met de aspic naar de koelkast en laat hem goed afkoelen. Het kan tot vijf uur duren. Zorg ervoor dat u de vaat bedekt met deksels of draai de voedselfolie zo aan dat de gelei geen vreemde geuren absorbeert.

Kip Kip: Stap voor stap in een slowcooker (met gelatine)

Ingrediënten:

• gekoelde kip - 1,8 kg;

• 20 gr. instant gelatine korrels;

• grote ui;

• een wortel;

• twee laurierblaadjes;

• ingeblikte groene erwten;

• twee gekookte eieren;

• 5 peperkorrels;

• anderhalve liter drinkwater.

Voorbereiding:

1. Inspecteer de huid van vogels. Reinig de verontreinigde plekken zorgvuldig met een mes, verwijder de resterende veertjes met een pincet. We hakken het karkas in stukjes - in vier delen is genoeg, spoel voorzichtig met koud water en dompel de multikoker in de kom.

2. Schil de uien en wortels. Ui doormidden gesneden, als de wortel groot is, in tweeën gesneden en haar. Laat de groenten weg bij de vogel.

3. Vul de kom met anderhalve liter koud drinkwater. Activeer de optie "Bakken". Breng aan de kook, verwijder regelmatig van het oppervlak van de toekomstige geleiaaggesteelde eekhoorn. We maken het schuim grondig schoon, raken de inhoud van de kom niet aan.

4. Na het koken zullen we het slowcooker opnieuw programmeren in de "Quenching" -modus en de bouillon met erwten in de bouillon laten zakken. We zetten de tijd op de timer op 5 uur, stel de temperatuur in op 100 graden. We sluiten het deksel en doen rustig andere dingen.

5. Twintig minuten voordat de gelei klaar is, moet u de gelatine bereiden. Giet zijn korrels in een kleine kom, giet wat water en laat. De korrels moeten goed zwellen, anders verspreidt de gelatine zich niet goed in de aspic en is de toevoeging zinloos.

6. Verwijder na het signaal, wat de voltooiing van het programma betekent, de kookkom uit het lichaam.

7. Na afkoeling tot de gewenste temperatuur (iets boven kamertemperatuur), bereiken we de kip en demonteren deze langs kleine stukjes langs de vezels. Zeef de bouillon in een schone pan. We gooien de uien, laurier en peper weg, leggen de wortel opzij. 8. Los de gezwollen granules van gelatine op in een waterbad. Roer de gelatineuze massa tot een gladde massa, combineer met de nog warme bouillon en meng goed.

9. Doe wat groene erwten op de bodem van de containers klaar voor het bottelen van de gelei van de gelei. Snijd de eieren in tweeën of verdeel ze in zes delen en plaats ze voorzichtig tussen de erwten. Leg de kip met een uniforme laag. Gekookte wortels snijden ringen, leg ze op het vlees. Optioneel kan deze stap worden overgeslagen.

10. Morsen van de gekoelde bouillon in een kom en doe ze in de "gemeenschappelijke" gedeelte van de koelkast. Aspic van kip met gelatine zal in ongeveer 4 uur uitharden.

Chicken Chicken: Stap voor stap in een Snelkookpan met Varkensschacht

Ingrediënten:

• varkensknokkel, met een gewicht tot een kilogram;

• twee kleine kippenpoten;

• drie liter drinkwater;

• ui kop;

• twee laurierblaadjes;

• knoflookkop;

• twee zoete erwten en vijf zwarte peperkorrels;

• grote wortel, ongezoete variëteit.

Voorbereiding:

1. Schraap voorzichtig de schachthuid met een mes, in het bijzijn van inktafdrukken, verwijder deze zeker. We spoelen met warm (niet heet) water, doe het in een snelkookpan. We wassen de benen, verwijderen de resten van veren en zorgen ervoor dat de klier uit de staart (staart) wordt verwijderd. Van het onderste kraakbeen van de benen verwijderen we de gele, gekeratiniseerde huid, opnieuw wassen en op de knokkel leggen.

2. We reinigen wortels, we wassen, we snijden in drie delen. We maken de uien schoon, wassen de laurierblaadjes met water. Zonder het demonteren van de tanden, verwijder de bovenste dunne kaf van knoflook, was ze. We verlagen de bereide componenten tot het vlees, voegen zoete en zwarte peper erwten toe, voegen wat zout toe.

3. Vul de snelkookpan met twee liter water, zet het op een intense brand. Zonder het deksel te sluiten, breng aan de kook. Tijdens het proces, als het wordt gevormd, verwijderen we al het schuim uit de bouillon. Na te hebben gewacht op intensieve turbulentie, stellen we de gemiddelde verwarming in en volgens de instructies plaatsen we een deksel op de snelkookpan. Het belangrijkste punt - de eerste vijf minuten gaan niet weg van de snelkookpan. Je moet wachten tot het karakteristieke "sissen" uit de klep komt - het moet niet sterk zijn. 4. Kook gelei in een snelkookpan gedurende twee uur. Zet de kachel uit, open het deksel niet totdat de druk in de snelkookpan is gedaald. Het is mogelijk om de klep binnen een kwartier omhoog te brengen om de resterende hete stoom vrij te maken en vervolgens te openen. Onmiddellijk na het uit te zetten, is het niet de moeite waard om te doen, samen met hete bouillon kan samen met de stoom opraken.

5. Zet de snelkookpan met bouillon in een kom met koud water. Na het afkoelen tot de gewenste temperatuur, halen we de stukken vlees eruit en selecteren er botten van. De bouillon wordt gefilterd door kaasdoek.

6. Vlees wordt gedemonteerd op de vezels, de huid van de steel en alle geleiders worden met een vleesmolen in een afzonderlijke plaat gemalen.

7. Leg de gelei op tafel, leg het vlees en verdeel de gemalen massa er gelijkmatig over. Mors de bouillon, roer voorzichtig de inhoud van elke plaat. In dit stadium kunt u voor het aroma een beetje geperste knoflook toevoegen aan de gelei.

8. Dek de containers af met de jelly-deksels en plaats ze in de koelkast.

Chicken Chicken (stap voor stap) - kooktrucs en handige tips

• Giet tijdens het koken geen water in de gelei, u moet onmiddellijk de juiste hoeveelheid water bepalen en verdamping van de vloeistof voorkomen (alleen onder het deksel koken).

• Volg de bovenstaande recepten van kip-aspic, stap voor stap, je kunt koken en geleiproducten maken. Om dit te doen, snij je de vogel, haal je de schil eraf - dit is het meest calorische deel ervan. Snijd ook al het vet af en verwijder de wigvormige staart. Op deze manier kunt u niet alleen het caloriegehalte van het gerecht verminderen, maar ook het uiterlijk verbeteren - er is vrijwel geen vetlaag op het oppervlak van de bevroren gelei.

• Kip van elke kip verhardt goed en zonder gelatine, als samen met de vogel of de afzonderlijke delen ongeveer een kilo kippenpoten worden gekookt. Hun kraakbeenweefsel bevat een verscheidenheid aan gelerende bouillon. • De meeste koks geven er de voorkeur aan de eerste bouillon af te tappen om een ​​heldere gelei te krijgen. In dit geval wordt de kip met water gegoten, de bouillon wordt aan de kook gebracht, zonder het schuim te verwijderen. Daarna wordt het gedraineerd, wordt de kip grondig gewassen en in een schone pan gedaan. Na de uitgegoten en gekookte aspic vanaf het allereerste begin.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken