Varkensvleesknokkelgelei is een klassieker. Recepten van gestoofde varkensschenkel: met groenten, kip, kalkoen en rundvlees

Varkensvleesknokkelgelei is een klassieker. Recepten van gestoofde varkensschenkel: met groenten, kip, kalkoen en rundvlees

Kip wordt als een vrij moeilijk gerecht beschouwd, dus meestal wordt het alleen voor vakanties geserveerd.

De moeilijkheid is dat dit gerecht minstens zeven uur wordt gekookt.

Natuurlijk zijn er recepten voor snelkokende gelei, maar ervaren hostessen weten dat een echt heerlijke gelei alleen zal zijn als het volgens alle regels wordt gekookt en er varkenspoten aan wordt toegevoegd.

Dit gerecht verhardt zonder toevoegingen en het zal ongelooflijk smakelijk en smakelijk zijn.

Degenen die dit gerecht voor de eerste keer maken, moeten gewoon voldoen aan alle kookprincipes en elke stap van het koken observeren. Hieronder vindt u de meest voorkomende recepten van gelei van de schenkel met een stapsgewijze beschrijving.

Varkensvleesknokkelgelei - algemene kookprincipes

• Laat het eerste water na het koken af ​​om de gelei transparant te maken.

• Bak het vlees vijf minuten in het eerste water en spoel het daarna af.

• Kook vlees op laag vuur.

• Giet onmiddellijk de juiste hoeveelheid water, bijvullen tijdens het koken is ongewenst.

• Voeg de ongeschilde ui toe aan de bouillon - het zal de bouillon licht goudbruin maken.

• Doe zout in de schaal pas aan het einde van het koken.

• Hak het bereide vlees met de hand om de smaak van gelei niet te bederven.

• Verwijder de vetlaag van de bereide gelei.

• Koel na het koken eerst de gelei op kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast.

Varkensvleesknokkelgelei - een klassiek recept

Ingrediënten:

• 750 g varkensgewricht;

• laurierblaadje;

• 2,4 liter water;

• zout;

• nootmuskaat.

Voorbereiding:

1. Was de knop grondig met een borstel en verwijder de huid.

2. Doe het in een pan en voeg water toe.

3. Zout het water en breng de bouillon aan de kook. Verwijder het schuim en bak nog eens vier uur op laag vuur door laurier en muskaat toe te voegen. 4. Verwijder na de verstreken tijd de knokkel en haal het vlees uit het bot. Bouillon.

5. Hak het vlees en het skeet fijn.

6. Boos vlees met bouillon en koel.

7. Verwijder de platen op een koude plaats.

8. Serveer gelei, snijd het in stukjes met brood.

Varkensvleesgelei en versnipperde gelei

Ingrediënten:

• 900 g verse varkensknokkel;

• zout;

• 600 g varkensvleespulp;

• twee laurierblaadjes;

• vijf peperkorrels;

• vier lepels maïs in blik;

• 2,5 liter gezuiverd water;

• drie teentjes knoflook;

• één boog.

Voorbereiding:

1. Spoel de knokkel onder water, plaats hem in een kom en vul hem met gewoon water. Laat het twee uur staan.

2. Wanneer de tijd voorbij is, verwijdert u de schacht uit het water en schrobt u alle verharde gebieden met een mes.

3. Spoel de varkensvleespulp af, leg het op een snijplank en verwijder de folie.

4. Plaats de knoflook op een schone snijplank en druk deze naar beneden met de handgreep van het mes. Verwijder de kaf en spoel de knoflook. Hak het dan op hetzelfde bord.

5. Maak de uien schoon met een scherp mes en spoel ze af.

6. Doe de geschilde knokkel en de varkensvleespulp in de pan. Vul alles met water en zet op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, verwijdert u het gevormde schuim van het oppervlak.

7. Zet het vuur laag, dek de pan af met het deksel en blijf nog vijf minuten koken.

8. Voeg dan de ui, zout, peper en laurea toe in de bouillon. Roer en kook nog een uur.

9. Breng na de verlopen tijd met behulp van een skimmer het varkensvlees over in een vergiet dat op een kom is geplaatst.

10. Giet vervolgens de bouillon uit de kom in de pan en hak het gekoelde vlees in vezels.

11. Bouillon van de pan-stam.

12. Snij de varkensknokkel in kleine stukjes en trek het beenmerg uit het bot.

13. Neem mallen voor gelei. Leg varkensvlees op de bodem, dan beenmerg met knokkel, besprenkel met knoflook en giet over al het beslag. Giet er ingeblikte mais bovenop. 14. Verwijder de gelei om af te koelen tot kamertemperatuur en hang hem vervolgens gedurende twee uur in de koelkast.

15. Serveer de schaal door deze samen met de mierikswortel van de vormen naar de plaat te verplaatsen.

Varkensgehaktgelei met uien, selderij en wortelen

Ingrediënten:

• 1,9 kg varkenssteel;

• vijf teentjes knoflook;

• twee stengels bleekselderij;

• greens;

• uien;

• wortels;

• zout;

• zes peperkorrels;

• drie lavrushki.

Voorbereiding:

1. Roerwas en vul met water, laat gedurende drie uur weken. Water verandert twee keer.

2. Schraap de hele bovenlaag van de knokkel met een scherp mes.

3. Snijd de schenkel in verschillende stukken en plaats deze in een pan. Vul alles met water, het moet vijf centimeter hoger zijn.

4. Breng de bouillon aan de kook en verwijder het schuim. Ga vervolgens nog drie uur op laag vuur koken.

5. Voeg dan aan de bouillon de gewassen uien toe met bolsters, selderij en gepelde worteltjes. Kook vier uur lang.

6. Een half uur voor de bereiding voeg je laurier, zout en peperkorrels toe aan de gelei. Voeg dan de geperste knoflook toe en schakel de kachel uit.

7. Haal de snippers uit de bouillon en laat ze afkoelen. Haal het vlees uit de botten en hak het samen met het vet.

8. Leg het gesneden vlees in de mallen. Leg bovenaan een gekookte wortel, snij in bloemen en snij de greens. Giet alle gespannen bouillon.

9. Verwijder de schaal totdat deze volledig bevroren is.

10. Serveer de aspic met mosterdsaus.

Varkensvleesknokkel in een fornuis

Ingrediënten:

• twee varkensknokkels;

• twee lampen;

• peper-erwten;

• knoflook;

• halve kipfilet;

• zout;

• wortels;

• laurier.

Voorbereiding:

1. Spoel de kipfilet en borst schoon. Snijd het vlees in verschillende stukken, zodat alles in de snelkookpan past.

2. Leg de kip en het varkensvlees in de kom, voeg de geschilde uien en de wortels toe. 3. Zout alles, voeg een blad van laurier en peperkorrels toe. Vul de schaal tot het maximale merkteken met water.

4. Sluit het deksel van de snelkookpan. Laat de dampklep in de gesloten stand staan. Stel de "Pilau" -modus in en bak gedurende 45 minuten.

5. Schakel na de verstreken tijd de snelkookpan uit en open de klep.

6. Trek het vlees naar buiten en spreid het uit, in schijfjes gesneden, in platen en pers de bouillon.

7. Verspreid de knoflook gelijkmatig over het vlees.

8. Giet het vlees met knoflook bouillon en leg de borden in de koelkast.

9. Serveer samen met zure room, groene en mosterdsaus.

Kip versnipperd varkensvlees, rundvlees, peterselie en erwten

Ingrediënten:

• vier varkensknokkels;

• 1,4 kg rundvlees;

• een ui;

• Lavrushka;

• een half blik blikjes erwten;

• zout;

• knoflookkop;

• zwarte peper erwten;

• één peterseliewortel.

Voorbereiding:

1. Varkensvlees schacht grondig wassen en verbranden met kokend water. Rundvlees vypojte en snijd ze in grote stukken.

2. Leg het vlees en het varkensvlees in een grote pan en bedek het met water. Kook de bouillon en verwijder het schuim.

3. Schil de ui en wortel en hak het grof.

4. Verwarm de pan en bak de groenten er samen met de peterseliewortel een minuut lang op.

5. Voeg het frituren toe aan de bouillon en verminder het vuur.

6. Bedek de pan lichtjes met een deksel en kook de gelei gedurende vijf uur.

7. Voeg onder de paarden zout, laurier en peper toe.

8. Leg daarna de pan en het vlees uit de pan. Zeef de bouillon door een zeef en laat ze afgedekt met een deksel op een warme plaats achter.

9. Verwijder de botten uit de schacht en knip deze af. Rundvlees verdeeld in vezels.

10. Pel de knoflook en hak deze fijn.

11. Meng het vlees met knoflook en smeer het in vormen. Bedek met ingeblikte erwten en bedek met bouillon.

12. Bedek de aspic met een plasticfolie en maak hem schoon in de kou.

13. Draai de schaal vóór het serveren in een vlakke plaat. Jelly in porties gesneden.

Transparante gelei van varkensschenkel en zelfgemaakte kip

Ingrediënten:

• geschild varkensvlees knokkel;

• hele huiskip (ontdaan van ingewanden);

• twee wortels;

• 45 g knoflook;

• één wortelpeterselie;

• Zeven erwten van piment;

• stuk kalfshaaslobbige;

• zout;

• drie bladeren van laurier;

• één boog;

• een bosje peterselie en dille.

Voorbereiding:

1. Was varkenshaas, varkensknok en kip grondig.

2. Snij de kip en het ossenhaas in stukjes.

3. Vul al het vlees met water en reinig het gedurende de nacht om te laten trekken.

4. Tap het water af en vul het met nieuw. Zet het op zacht vuur.

5. Zodra het water kookt, giet het af en spoel het vlees.

6. Vouw het vlees terug in de pan en bedek het met vers water. Kook, periodiek het schuim verwijderen, gedurende vijf uur.

7. Voeg aan het einde van de tijd aan de bouillon de gepelde wortels, laurierblaadjes, uien met bolsters, piment, peterseliewortel, zout en gewassen groente toe.

8. Bedek de pot met het deksel en laat een uur lang stoven.

9. Na het vlees en de groenten uit de bouillon te hebben gehaald en ze gelijk te maken.

10. Scheid het vlees van de botten en verdeel het in vezels. Spreid dan het varkensvlees, het kalfsvlees en de kip over de borden, die de gelei zullen bevriezen.

11. Voeg de gesneden wortelen, peterseliebladeren en gehakte knoflook toe.

12. Giet alles wat door kaasdoek wordt geperst met bouillon en zet in de koelkast.

13. Dien het gerecht na drie uur op met broodkoekjes en mosterd.

Varkensvleesgewricht en gesmoorde kalkoen

Ingrediënten:

• twee varkensknokkels;

• zout;

• uien;

• één been kalkoen;

• wortel;

• peper;

• knoflook.

Voorbereiding:

1. Varkensvlees rol met wat water vullen en laat het voor de nacht erin. Schraap vervolgens de huid af met een mes en spoel alles af.

2. Doe de knokkel in de pan en voeg er water aan toe.

3. Spoel de kalkoenpoot en plaats deze boven het varken.

4. Laat drie uur sudderen. 5. Voeg vervolgens de ui, zout en gepelde wortels toe. Kook nog drie uur.

6. Haal het vlees uit de pan, snijd het van de botten en hak het fijn.

7. Verspreid het vlees vervolgens in mallen en giet de bouillon (gefilterd). Voeg geperste knoflook en peper toe.

8. Schoon in de kou om in te stellen.

9. Serveer, snij in porties met een bijgerecht van aardappelen of granen.

10. Voeg mierikswortel en ketchupsaus toe.

Varkensvleesknokkelgelei - trucs en tips

• Om de geleismaak rijker te maken, voeg ander vlees aan het varkensvlees toe.

• Gebruik de gewrichtsbeenderen om gelei te maken.

• Gebruik geen gelatine om gelei te bereiden.

• Om de bouillon schoon te maken, kook het op het runderbot.

• Voeg in de gelei kruiden naar smaak toe.

• Zodat de hoofdkaas niet smakeloos is geworden, is het beter om de bouillon te zout te maken.

• Om te controleren of de gelei klaar is, giet een paar lepels bouillon in een schotel en laat hem afkoelen.

• Voeg voor smaak en schoonheid netjes gesneden groenten, greens, eieren, erwten of maïs toe aan een andere vloeibare jelly.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken