Het principe van het koken van kalkoenaspic is niet erg verschillend van de traditionele recepten van dit gerecht.
Chill-kalkoen kan op de gebruikelijke manier worden gekookt of het proces worden geautomatiseerd en het gerecht in een slowcooker bereiden.
Kip kalkoen kan zelfs worden gegeten door degenen die een dieet volgen.
Aspic van dit vlees wordt dieetaroma en zeer zacht verkregen.
Turkey Chicken - de basisprincipes van koken
Gebruik voor gelei die delen van kalkoen, waar veel kraakbeen en botten zijn. Ideaal hiervoor zijn nek, benen of vleugels. We hebben ook wortels, uien, kruiden en specerijen nodig. Als je eraan twijfelt dat de gelei hard wordt, kun je er gelatine aan toevoegen.
Bereide stukken kalkoen worden in een geschikte schaal gedaan, met gekookt water gegoten en ongeveer vier uur op de laagste temperatuur gekookt. Breng na het koken de hele, eerder gepelde groenten in de bouillon. Ongeveer een uur later wordt de wortel eruit gehaald, afgekoeld en in mooie figuren gesneden. Het wordt vervolgens gebruikt voor decoratie, maar uien en andere wortels worden verwijderd en weggegooid.
Kalkoenvlees wordt uit de bouillon verwijderd en de botten worden verwijderd. Daarna wordt het in bouillon gedoopt en ongeveer een uur gekookt.
Vervolgens wordt de bouillon gefilterd. Stukken vlees en gesneden wortelen worden in vormen verdeeld en in rijke bouillon gegoten. Koel volledig af op kamertemperatuur, waarna de kou gedurende zes uur in de koelkast wordt verwijderd. Voor het serveren sneed gelei rechtstreeks in het formulier.
Recept 1. Kip uit Turkije
Ingrediënten drie kalkoenvleugels;
zout - 7 g;
kalkoen dij;
vijf zwarte peperkorrels;
wortel;
twee citroenwiggen;
ui;
knoflook - drie plakjes.
Bereidingswijze
1. De vleugels en dijen van de kalkoen worden gewassen onder de kraan. Groenten schoongemaakt en afgespoeld.
2. Vlees en chishchennye groenten worden in een pan gelegd, zwarte peperkorrels gezet en al het gekookte water gegoten. Haar niveau zou vijf centimeter hoger moeten zijn dan vlees. De pot wordt naar het vuur gestuurd en zout de inhoud. Breng de bouillon aan de kook, verwijder het schuim en draai het vuur tot een minimum. Kook gelei op laag vuur ongeveer vier uur. In dit geval, twee uur later, moeten uien en wortels uit de bouillon worden verwijderd. Uien worden weggegooid en de wortel wordt gekoeld en in gekrulde plakken gesneden.
3. Als het kalkoenvlees klaar is, haal het dan uit de pan en laat het volledig afkoelen. Bouillon filter. Vrij van botten en vlees van de huid. Demonteer het in stukken.
4. Onderaan de lade plakjes wortelen. Hierop lagen de plakjes kalkoen, gehakte stukjes knoflook en partjes citroen.
5. De inhoud van de schaal wordt uitgegoten met bouillon, volledig gekoeld door een zeef en in de koelkast geplaatst. Diende aspic met mierikswortel.
Recept 2. Turkije kalkoen met kippenpoten
Ingrediënten
2 kalkoenpoten;
vijf laurierblaadjes;
kalkoen vleugel;
zes snuifjes zout;
kippenpoten - 7 st.;
tien peas piment;
2 wortels;
zeven teentjes knoflook;
boog - drie hoofden.
Bereidingswijze
1. Spoel het vlees van kalkoen schoon en doe het in een pan. Kippenpootjes vrij van de huid en gesneden kootjes met klauwen. Breng ze over naar kalkoenvlees. Giet de inhoud van de pan met 5,5 liter gefilterd water. Zet de pot op een matig vuur, verwijder het geluid vanaf het moment van koken en reduceer het vuur tot het kleinst. Kook gelei ongeveer drie en een half uur. Een uur en een half voor het einde van het koken, doe de bouillon hele groenten in, na het opruimen. Voeg hier paprika's en laurierblaadjes toe. 2. Wanneer het kalkoenvlees klaar is, haal het eruit en zout de bouillon overvloedig. Giet het in een pan, kook en haal van het vuur. Haal het vlees uit elkaar, haal het uit de botten en scheur het in kleine stukjes met je handen. Voeg gehakte knoflook toe aan kalkoen en meng. Wortel in krullende stukken gesneden.
3. Leg in de vorm een gelijkmatige laag kalkoenvlees met knoflook. Verdeel de wortelschijfjes erover. Giet de inhoud van de vorm met rijke bouillon en laat het. Wanneer de gelei is afgekoeld, zet het dan minstens vijf uur in de koelkast zodat het volledig bevroren is.
Recept 3. Turkije kalkoen met groen en groenten in een slowcooker
Ingrediënten
teentje knoflook;
kalkoen nek;
40 g gelatine;
kalkoen schouder;
peterselie;
ui;
laurierblaadjes - 2 st.;
wortelen;
5 g specerijen;
keukenzout.
Bereidingswijze
1. Was en verwijder al het overtollige kalkoenvlees. Zet het in een gewone pan, giet gekookt water en kook gedurende tien minuten vanaf het moment van koken, periodiek het verwijderen van het geluid. Tap vervolgens het water af en breng het vlees over naar de multikokercontainer.
2. Zout de kalkoen, besprenkel met kruiden en voeg er hele groenten aan toe, na het opruimen. Giet de inhoud van de kom met schoon water en sluit de multicooker stevig met het deksel. Schakel de "Soep" -modus in en kook jelly in deze modus gedurende drie en een half uur. Breng een kwartier voor het einde van het koken laurierblaadjes aan. Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen.
3. Giet gelatine in water in een aparte kop en laat het opzwellen. Voeg vervolgens de oplossing toe aan de bouillon en verwarm deze op laag vuur tot deze volledig is opgelost.
4. Pers de gepelde knoflookteentjes fijn met een pers en voeg de geperste knoflook toe aan de bouillon. 5. Scheid het kalkoenvlees van de botten en leg het op de bodem van het formulier. Top met wortelschijfjes en groene bladeren. Giet alle bouillon en laat afkoelen. Leg de gelei in de koelkast tot hij hard wordt. Dien op met zwart brood, mosterd of mierikswortel.
Recept 4. Kippenkalkoen met varkenspoten
Ingrediënten
scheenbenen en vleugels van kalkoen - anderhalve kilo;
keukenzout;
varkenspoten - anderhalve kg;
een halve bos dille;
twee grote uien;
erwten zwarte peper - 5 g;
drie wortels;
twee laurierblaadjes;
twee stengels bleekselderij;
knoflook - kop.
Bereidingswijze
1. Reinig de varkenspoten met een borstel onder de kraan en vouw ze in een brede pan. Spoel het vlees van kalkoenen onder stromend water en giet het naar de varkenspoten.
2. Giet kalkoen koud gefilterd water en stuur de pan op een matig vuur. Wanneer het kookproces begint, verwijdert u het schuim. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat de bouillon transparant is.
3. Wanneer de bouillon begint te koken en al het schuim wordt verwijderd, verminder dan het vuur tot een minimale verbranding. Schil wortels, was ze en hak ze grof. Bollen schoongemaakt en in grote stukken gesneden. Stengels bleekselderij in vrij grote stukken gesneden. Bereide groenten verschuiven naar vlees. Doe gepelde knoflookteentjes, dille stelen, peperkorrels en laurierblaadjes in bouillon. Draai het vuur en laat het vlees zes uur sudderen met groenten.
4. Verwijder de groenten en kalkoenvlees met een schuimspaan. Koele kalkoen in een warme staat en scheiden vlees van botten. Snijd het in stukken en spreid het uit op vormen, vul het met twee derde.
5. Verwijder de varkenspoten. Knoflookteentjes om te verwijderen, fijn hakken en verschuiven in bouillon en zout goed. Giet het vlees met bouillon, filter het door een zeef. Koel gelei en leg het dan in de koelkast. Verwijder de vette film voorzichtig met een mes en snijd de bevroren gelatine in plakjes.
Recept 5. Kip met Turkije en kip
Ingrediënten
kalkoenvleugels - 2 stuks;
keukenzout en peperkorrels;
kalkoen hals - 2 stuks;
knoflook hoofd;
kg kippen drumstick;
drie laurierblaadjes;
boogkop.
Bereidingswijze
1. Schouderkip, vleugels en kalkoenhals is goed om te wassen en schoon te maken van al het teveel. Leg het vlees in de pan en giet er gekookt water overheen. Het moet vijf centimeter boven het niveau van vlees zijn. Voeg aan het vlees de gepelde ui, Lavrushka en erwtenpeper toe. Zout en in brand gestoken. Zodra het water begint te koken, verwijdert u het schuim en laat het minstens vier uur op laag vuur sudderen.
2. Haal vervolgens het vlees uit de bouillon en koel het af, zodat u het met uw handen kunt nemen. Verwijder de pulp van de botten en demonteer het in stukken. Leg het vlees in sudochki. De knoflookkop ontleden, schillen en hakken. Bestrooi met knoflook en giet de inhoud van sudochka met bouillon.
3. Laat de gelei volledig afkoelen en verzend hem om te bevriezen in de koelkast. Serveer met mosterd en zwart brood.
Recept 6. Turkije kalkoen. Klassiek recept
Ingrediënten
kalkoenvleugels - kg;
2 liter 500 ml drinkwater;
gemalen zwarte peper - twee snuifjes;
laurier - 2 st.;
knoflook - 15 g;
zeezout - 5 g;
een zak met gelatine.
Bereidingswijze
1. Snij de vleugels van een kalkoen in tweeën en was goed. Leg ze in een pan, giet gekookt water en doe het vuur aan. Zet laag vuur aan en kook kalkoen drie uur lang. Na het koken het schuim voorzichtig verwijderen.
2. Als het vlees is weggegaan van de botten, kook het dan voldoende. Een paar minuten voor het einde van het koken zet de gelei lavrushka, peper en zout. Vlees wordt schuimspaan en zeef de bouillon door een zeef. 3. Giet gelatine met koud water en laat zeven minuten staan zodat het opzwelt. Breng het vervolgens over in hete bouillon en verwarm op een laag vuur, zodat de gelatine volledig is opgelost. Niet koken!
4. Haal de schil van het kalkoenvlees en scheid het van de botten. Doe het voorbereide gerecht fijngehakt vlees erin. Giet gestoofde kalkoenbouillon. Schil en hak de teentjes knoflook fijn. Leg een snufje knoflook in elke plaat. Chill cool. Leg de borden dan in de koelkast. Gehakte gelei en serveer met mierikswortel.
Recept 7. Turkey Neck Jelly
Ingrediënten
kalkoen hals - twee stuks;
wortel;
laurier - 2 st.;
knop van anjer;
ui;
peterselie;
pastinaak;
keukenzout;
pimentbes - drie erwten.
Bereidingswijze
1. Halskalkoen goed gewassen en in vieren gesneden. Doe in een pan en giet 1,5 liter gekookt water. Doe matig vuur. Zodra de bouillon begint te koken, verzamel het geluid en verminder de hitte. Kook minimaal drie uur op de laagste temperatuur. Als de bouillon kookt, kunt u een beetje kokend water toevoegen. Aan het einde van het koken moet een beetje meer dan een halve liter bouillon blijven.
2. Schil de uien en de pastinaakwortel en voeg ze toe aan de pan. Kruid de bouillon met kruiden en voeg laurierblaadjes toe. Kook nog twee uur. Doe een bosje peterselie in de bouillon en houd het vuur nog vijf minuten vast. Verwijder gelei van de kachel en verwijder de hals uit de bouillon. Koel ze af en scheid het vlees van de botten. Groenen en wortels komen ook uit de bouillon en werpen weg.
3. Gelatine in een apart kopje doen, met water gieten en oplossen in een waterbad. Giet het mengsel in de bouillon en meng. Vlees verspreidt zich over bereide sudochku en giet bouillon door een zeef. Koel de gelei volledig af en zet hem enkele uren in de koelkast. Diepvriesgerecht in vierkanten gesneden en serveren met mierikswortel- en roggebrood.
Turkey Jelly - Trucs en tips
- Verwijder het schuim zo voorzichtig mogelijk, zodat de bouillon schoon is.
- Vermijd intensieve kokende bouillon, anders zal het troebel worden.
- Knoflook wordt het beste in kleine stukjes gesneden en direct in de platen gedaan, zodat de smaak en het aroma intenser worden.
- Jelly kan in siliconenvormen worden gegoten. Leg de gelei voor het serveren enkele seconden in kokend water en draai hem om op een bord.