Bechamel-saus - algemene principes en bereidingswijzen
Bechamel, misschien een van de meest eenvoudige en populaire sauzen van de Europese keuken. De basisbasis bestaat uit slechts drie componenten: boter, meel en melk, zout niet meegerekend. Het auteurschap van de saus wordt toegeschreven aan markies de Bechamel, de kamerheer van koning Lodewijk XIV. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat de markies in een witte koksmuts met een pollepel in zijn hand over de samenstelling van de saus toverde. Op een of andere manier is dit moeilijk te geloven. Het is niet haalbaar voor een hofgrootee om potten en ketels te besturen, geen heersers. Hoogstwaarschijnlijk is de saus uitgevonden door chef-kok Monsieur Bechamel, wiens naam niemand ooit zal kennen. Maar onthoud een vriendelijk woord bij het proeven van dit of dat gerecht, gekruid met deze saus.
Bechamel heeft veel variaties. Rode of zwarte peper, nootmuskaat, laurier, tomatenpuree, mierikswortelwortel, gebakken uien, kaas worden aan de basis toegevoegd. En met elk toegevoegd onderdeel krijgt Beshamel een geheel nieuwe smaak. Het is vloeibaar als het wordt gebruikt als jus, van gemiddelde dikte en dik, als het gevuld is met soep, julienne, lasagne, spaghetti of gebakken vlees, vis, groenten. De dikte van de saus kan worden gevarieerd door meer of minder bloem toe te voegen.
Bechamel-saus - voedselbereiding
De saus bestaat uit een basis van olieachtige meel (de Fransen noemen het "Roux") en vloeistof. Eerst wordt het meel ongeveer een minuut in boter gebakken, zodat het een bleek gouden tint wordt en giet dan de vloeistof - bouillon met melk, room of zure room. Je kunt het een beetje anders doen. Bak het meel droog en voeg dan boter toe als het iets van kleur verandert. Wanneer het gesmolten is, giet het in de vloeistof en kook tot het dik is. Bechamel-saus - Beste recepten
Recept 1: Béchamel Sauce - Basis Basis
Je kunt de klassieke versie van het preparaat zeggen, de basis van de saus. Daarna kan het worden gebruikt voor het bereiden van lasagne en julienne. Door zelf andere ingrediënten toe te voegen aan je voltooide basis, kun je volledig verschillende varianten van deze saus krijgen.
Ingrediënten: boter - 80-100 g, bloem - 2 tafel. leugen., melk - 0,4-0,5l, zout.
Bereidingswijze
1) Smelt de boter.
2) Giet de bloem en bak zodat het een beetje van kleur verandert - het wordt licht goudbruin.
3) Giet de melk erin. Het is op dit moment mogelijk om de afwas uit het vuur te halen om de kook te verminderen en het was gemakkelijker om klompen te behandelen. Wanneer het mengsel gemengd is, breng de schotels terug naar het vuur en kook tot ze ongeveer een minuut dik zijn. Tegelijkertijd kan de massa worden gezout.
Recept 2: Bechamelsaus in olijfolie
Iedereen is zo gewend dat alleen boter een verplicht attribuut van een olieachtige basis moet zijn. En nee. Laten we proberen de saus op de Spaanse manier te bereiden, want zoals u weet, wordt in Spanje alles, zelfs desserts, uitsluitend bereid in olijfolie. En er zijn mensen die niet echt van de smaak van boter houden. Misschien spreekt deze optie kooksaus hen aan. Trouwens, gefrituurde ui, geeft de saus een zeer ongewone en nieuwe smaak. En wie beschaamd stukjes ui in de saus zal schuiven, kan de hulp van een blender gebruiken. Een paar seconden - en de massa is homogeen. Wordt gebruikt voor het bakken van gerechten uit groenten en vlees. De saus heeft een gemiddelde dichtheid, die een dikkere consistentie nodig heeft, voeg bloem toe aan 1 eetlepel meer. Ingrediënten: olijfolie - 100 ml, 1 ui, bloem - 2 eetlepels, zout en kruiden (piment, zwart, nootmuskaat, laurier), melk - 0,5l.
Bereidingswijze
Bak de fijngehakte ui, voeg aan het eind bloem toe en blijf sauteren, zodat het meel enigszins "verbrandt" is. Giet de melk erbij, roer de massa intensief en blijf de saus ongeveer acht tot tien minuten koken. Gedurende deze tijd heb je veel zout en kruiden nodig.
Proef gerechten met bechamelsaus
Recept 1: Courgette braadpan met Bechamelsaus
Heerlijk en elegant gerecht. Pastelkleuren van de algemene achtergrond verdunnen heldere sappige insluitsels van de tomaten toegevoegd aan de braadpan. Het kan zowel in de zomer als in de winter worden gekookt, als je losse deegwaren maakt van bevroren courgette. De stoofpan wordt niet aanbevolen om op te warmen, het wordt in één keer bereid. Op een vergelijkbare manier kun je bloemkool (zonder tomaten) koken, voor-licht gekookt.
Ingrediënten: courgette - 2-3 kleine vruchten, een paar tomaten, kaas - 100-150 g, plantaardige olie. Saus: meel - 1 tafel. liegen., boter - 80-100 g, 300 ml melk, zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze
1) Squash, als ze jong zijn, kun je niet schoonmaken, snijd ze in cirkels van 1-1,5 cm. Bak in de oven op een bakplaat of rooster, bestrooid met plantaardige olie.
2) Bereid de saus voor: bak de boter in boter, giet de melk erbij, voeg zout toe en voeg de noot toe en kook tot hij dik is.
3) Verzamel de braadpan. Doe de helft van de courgette in vorm, doe er tomaten op, snij in plakjes of plakjes en giet de saus erover. Het zou de tomaten moeten bedekken. Plaats de tweede helft van de courgette op de saus, bestrooi met geraspte kaas en bak (180C) tot een korst ontstaat.
Recept 2: Cannelloni met gehakt, gebakken met Bechamelsaus
Cannelloni zijn dergelijke macaroni met gaten met grote diameter die gevuld kunnen worden (gevuld). Als u dergelijke pasta niet kunt vinden, kunt u spaghetti of pasta nemen. In plaats van te vullen, moeten ze koken, het gehakt erop leggen, de saus inschenken en bakken. De smaak zal bijna hetzelfde zijn, alleen zal het voer niet zo interessant zijn als bij de cannelloni.
Ingrediënten: cannelloni - 10-15 tubuli, gehakt - 0,8-1,0 kg, harde kaas - 150 g, 1 ui. Saus: boter - 80 g, melk - 0,7 l, meel - 100 g, zout. Topping - Parmezaanse kaas (of gewone vaste stof) - 150 g.
Bereidingswijze
1) Bereid de saus voor. Bak tot goudbruin meel in gesmolten boter, giet er melk, zout in. Roer goed en kook tot het dik is. De consistentie van de saus moet vergelijkbaar zijn met de dikte van de room.
2) Bereid de vleesvulling voor. Fijngehakte ui bak, voeg de vulling toe, blijf braden, zout. Voeg op het einde kaas in kleine blokjes gesneden, haal van het vuur en meng.
3) Kook de pasta. Giet een lepel plantaardige olie in kokend water en kook cannelloni gedurende twee minuten. Giet het water af, koel de macaroni en vul hem met gehakt.
4) Vet een bakplaat of pan in met boter, doe de gevulde cannelloni erbij, giet het over de saus, bestrooi met parmezaanse kaas en bak tot de korst (180C). Serveer warm.
Bechamel Sauce - handige tips van ervaren koks
- De saus kan meerdere dagen worden bewaard, als u een dunne laag gesmolten boter erop giet. Dit voorkomt dat Bechamel uitdroogt en een schilfilm vormt.
- Als de saus meer vloeibaar is dan u had verwacht, moet u geen meel toevoegen aan de voorbereide massa, het is beter om het meer dan normaal op het vuur te houden. Dit zal genoeg zijn voor de massa om dikker te worden.
- Om het gemakkelijker te maken om een dunne stroom melk aan de saus toe te voegen, moet deze onmiddellijk uit de zak worden gegoten en niet in een glas.
