Bechamelsaus (stap voor stap recept): voor groenten, pasta, vis, lasagne. Bechamel Sauce: een stapsgewijs recept voor een goede voorbereiding

Bechamelsaus (stap voor stap recept): voor groenten, pasta, vis, lasagne. Bechamel Sauce: een stapsgewijs recept voor een goede voorbereiding

Bechamel is een exquise saus, het aangename aroma en de hartige smaak waarvan elk gerecht een echt meesterwerk zal worden. Bechamel behoort tot de basissauzen, die worden gebruikt bij het koken.

Vaak is het aan de smaak van gekookte bechamel dat de professionaliteit van de chef wordt gecontroleerd.

Bechamel Sauce Stap voor stap Recept - Basis kookprincipes

De basis van de klassieke saus is gemaakt van melk, boter en meel. De hoeveelheid melk hangt af van de gewenste dikte van de saus. Houd er rekening mee dat het tijdens het afkoelen dikker wordt dan tijdens het kookproces. Je kunt elke melk nemen, maar het is beter als het een huishoudelijk product is.

Melk wordt in een pan gegoten en naar de kachel gestuurd. Het is goed verwarmd, maar niet aan de kook gebracht.

In een aparte pan de boter oplossen, de bloem inschenken en op laag vuur laten staan, krachtig roeren tot het mengsel een uniforme consistentie heeft. Wrijf tegelijkertijd grondig over het dikke mengsel om klonters te verwijderen.

Hete melk wordt in een dunne stroom in het oliebloemmengsel gebracht, terwijl krachtig wordt geroerd met een garde, zodat het meel gelijkmatig wordt verdeeld over de vloeistof. Het zou de consistentie van de saus zure room moeten maken. Aan het einde ervan wordt gezouten en gearomatiseerd met nootmuskaat.

Champignons, gebakken uien, kaas, noten en verschillende aromatische kruiden of specerijen kunnen worden toegevoegd aan de basis van de bechamelsaus. Op basis hiervan kunt u een verscheidenheid aan sauzen voor vis, vlees of andere gerechten krijgen.

Bechamel-saus heeft veel kookopties, afhankelijk van de ingrediënten die eraan worden toegevoegd. En alleen de methode van voorbereiding van de basis blijft ongewijzigd.

Soms wordt de melk voor de basis vervangen door room of zure room. Bechamel kan worden geserveerd met vis, vlees, pasta of groenten. Met het stapsgewijze recept van de Bechamel-saus kunt u het koken volgens de regels van de Franse chef-koks.

Recept 1. Bechamel-saus stap voor stap recept

Ingrediënten

een halve liter melk;

op het uiteinde van een nootmuskaatmes;

40 g bloem;

zout naar smaak;

40 g boter.

bereidingswijze

1. Neem een ​​kleine steelpan met een dikke bodem. Doe de boter erin en zet op een laag vuur. Smelten, maar niet koken. Smeer de olie nooit op een intense brand, anders zal het gewoon branden. Gebruik geen zogenaamde spreads voor het maken van saus. Olie moet natuurlijk zijn, zonder bijmengingen van plantaardige vetten.

2. Zeef de bloem en voeg een dunne stroom toe aan de gesmolten boter. Roer tegelijkertijd intensief met een lepel, wrijf voorzichtig het dikke mengsel zodat er geen enkele klont overblijft. Het vuur zou minimaal moeten zijn. Laat het een paar minuten koken. In dit stadium is het uiterst belangrijk om het mengsel continu te mengen, zodat het niet verbrandt en niet in een brok verandert.

3. Zodra het mengsel een mooie kleur krijgt en een eigenaardig nootachtig aroma verschijnt, giet dan wat melk in en klop grondig tot een homogene consistentie wordt verkregen zonder klonters. Melk moet eerst worden verwarmd tot het heet wordt, maar kook het niet.

4. Blijf in vuur en vlam totdat de massa glad en gelijkmatig wordt. Voeg zout toe aan de saus en breng op smaak met nootmuskaat. Vergeet niet dat tijdens het koken de saus constant intensief moet worden gemengd, zodat deze zonder klonten zal uitkomen. Meestal worden nootmuskaat en zout aan het einde toegevoegd, maar het is beter om ze in dit stadium toe te voegen. In een dikke saus kan nootmuskaat ongelijk verspreiden, wat niet alleen de smaak, maar ook het uiterlijk van het gerecht zal bederven. 5. Giet nu de rest van de melk in een dunne stroom en ga door met koken, krachtig kloppen tot de saus dikker wordt. Kook gedurende vijf tot zeven minuten op minimale hitte. Dus het brandt niet en je kunt de verdikking ervan beheersen. Zodra de eerste bellen op het oppervlak verschijnen, verwijdert u de saus uit de kachel en laat afkoelen. Roer af en toe om filmvorming op het oppervlak te voorkomen.

6. Doe de kant-en-klare bechamelsaus in de sausdoos en serveer met vis, vlees, groente of andere gerechten.

Recept 2. Bechamel-saus is een stap-voor-stap-recept met kaas en champignons

Ingrediënten

300 ml melk;

kaas;

25 g tarwebloem;

zes paddenstoelen;

25 g boter.

bereidingswijze

1. Champignons voor saus kunnen gebruiken. Maar meestal zijn paddenstoelen toegevoegd. Ze kunnen altijd in elke winkel worden gekocht. Veel gastvrouwen wassen de champignons, maar het is beter om dit niet te doen, omdat ze snel vocht opnemen, dat ze actief afgeven tijdens het roostproces. Veeg ze eenvoudig af met een vochtige doek of spons. Snijd de poten, verwijder de dunne schil van de doppen en snijd de champignons in dunne plakjes of kleine blokjes. Als u wilde paddenstoelen gebruikt, is het wenselijk om ze voor te koken. Doe de bereide champignons in een gietijzeren koekenpan met gesmolten boter. Bak, regelmatig roerend, tot goudbruin.

2. Rasp geraspte kaas met kleine gaatjes. Voor de saus kun je elke harde kaas gebruiken: Russisch, Nederlands en zelfs met schimmels. De kaas zal gemakkelijker te raspen zijn, als hij daarvoor een tijdje in de vriezer heeft gestaan.

3. Doe de boter in een pan en plaats deze op het vuur. Schakel het minimum vuur in en wacht tot het volledig is gesmolten. Zet geen hoog vuur aan, anders zal de olie verbranden en zal de smaak van de saus hopeloos gebrekkig zijn. 4. Zeef de bloem. Voer een dunne stroom in de gesmolten boter, terwijl je het mengsel constant met een lepel wrijft zodat er geen klonters ontstaan. Giet nu een beetje hete, maar niet gekookte melk in, roer intensief met een garde totdat je een soepel, glad mengsel verkrijgt.

5. Specifieer alles met nootmuskaat en zout. Roer en giet de resterende melk. Blijf op laag vuur, onder voortdurend roeren met een garde, tot de saus dikker wordt. In dit stadium is het erg belangrijk om te blijven roeren, omdat de saus begint te verdikken en kan branden.

6. Doe de gefrituurde champignons en geraspte kaas in de saus. Meng alles goed en blijf in vuur en vlam totdat de eerste tekenen van koken verschijnen. Haal van het vuur, koel af en kleed de saus aan. Terwijl de saus afkoelt, is het noodzakelijk om het van tijd tot tijd te mengen, zodat er geen film bovenop zit.

Recept 3. Bechamelsaus is een stapsgewijs recept voor vissen

Ingrediënten

een glas zelfgemaakte of gepasteuriseerde melk;

keukenzout;

zure room - 100 g;

specerijen;

eetlepel bloem;

citroensap;

boter - 40 g;

eigeel.

bereidingswijze

1. Giet de melk in een kleine steelpan en verwarm goed, maar breng het niet aan de kook. We doen het op een klein vuur, om het kookpunt niet te missen. Melk is beter om zelfgemaakt te nemen, het is dikker, wat betekent dat de saus voedzaam is. Maar u kunt elk vetgehalte gebruiken en opslaan. Het belangrijkste is dat het vers is, anders kan het opkrullen tijdens het opwarmen.

2. Doe de boter in een pan en los het op laag vuur op. Giet de gezeefde bloem en bak het goudbruin, wrijf het mengsel constant met een lepel om de vorming van klonten te voorkomen. Meelbloem dunne stroom.

3. Verwijder de pan van het vuur. Kleine porties beginnen hete melk te gieten en schudden voortdurend de garde. Dit moet intensief worden gedaan, zodat het gefrituurde meel gelijkmatig wordt verdeeld en een glad homogeen mengsel wordt verkregen. Stuur een langzame brand opnieuw en blijf koken totdat de eerste tekenen van koken op het oppervlak verschijnen. Kook de saus alleen op laag vuur, anders zal het branden. 4. Voeg citroensap en zure room toe aan onze basis voor de saus. Grondig roeren en verwarmen op een laag vuurtje. Zure room kan elk vetgehalte gebruiken, en zelfs zelfgemaakt. Citroensap wordt vers geperst gebruikt. Neem hiervoor een citroen, spoel het af, veeg het af met een handdoek, snijd het in twee en pers het sap uit. We zorgen ervoor dat de pulp en botten niet in het sap vallen.

5. Haal de pan met de saus uit het vuur. Eigeel wordt toegevoegd en het wordt geroerd in bechamel in snelle, energieke bewegingen. Serveer de saus met gebakken, gekookte of gebakken vis.

Bechamel Sauce Stap voor stap Recept - Tips en trucs

  • Kook de saus alleen op zo laag mogelijke vuur zodat deze niet brandt.
  • Nootmuskaatgrond gebruiken. Als u een gewone hebt, kunt u deze in een koffiemolen slijpen.
  • Je kunt walnoten aan de saus toevoegen en ze niet te klein malen in een blender.
  • Tijdens het kookproces, roer de saus voortdurend zodat het een gladde en gladde consistentie blijkt te hebben.
  • U kunt bechamelsaus gebruiken om te koken of als aanvulling op vis of vlees.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken