Bechamel voor lasagne - de juiste recepten. Hoe om snel en smakelijk Bechamel te bereiden voor lasagne.

Bechamel voor lasagne - de juiste recepten. Hoe om snel en smakelijk Bechamel te bereiden voor lasagne.

Béchamel voor lasagne - algemene bereidingsprincipes

Witte saus met de mysterieuze en intrigerende naam Bechamel is bekend bij bijna alle hostesses. Koks gebruiken het om verschillende gerechten te bakken en ze zelfs te serveren aan de belangrijkste vlees- en visgerechten. De klassieke basis gaat perfect met zijn functie om, het uiterlijk te verbeteren, de sappigheid en smaak van de bereide schotel te vergroten.

Het basisrecept van de saus is vrij eenvoudig te bereiden: het is voldoende om de bloem in boter te bakken en melk en zout toe te voegen en op smaak te brengen met pikante nootmuskaat. Vervolgens kunt u op basis van de klassieke combinatie van ingrediënten verschillende varianten van de saus maken.

- Monnissaus - de basis van Bechamelsaus met toevoeging van geraspte kaas - wordt meestal gebruikt als Parmezaanse kaas of Gruyère. Als de saus wordt geserveerd met zeevruchten, dan bevat het ook visbouillon.

- Saus Nantua - het voegt room- en krabvlees toe, wat de smaak benadrukt.

- Saus Subiz - uienpuree is een basisbasis en het gebruik van deze saus is veel breder dan de eerste twee. Gebruik voor het geven aan gerechten uit groenten, een vogel, vlees.

Bechamel wordt beschouwd als de meest populaire saus in Europa en bestaat uit slechts drie ingrediënten, zout en nootmuskaat niet meegerekend. Maar het is genoeg om melk te vervangen door room en andere kruiden toe te voegen, bijvoorbeeld rode peper, en de saus zal een nieuwe smaak spelen. Bij elk nieuw ingrediënt wordt de smaak van de saus onthuld en verrijkt.

Bechamel-saus voor lasagne kan qua consistentie verschillen: vloeibaar als jus of dik, indien gebruikt voor het vullen van de eerste gangen en het bakken van de tweede. De Fransen noemen het meelmengsel de term "Roux".

Om de saus te bereiden, moet je eerst wat bloem bakken en als het een gouden tint en een karakteristieke nootachtige smaak krijgt giet je het mengsel met melk en breng je de saus naar de gewenste consistentie. Het lijkt erop dat alles eenvoudig is, maar dit is verre van het geval, en de Bechamel-saus heeft zijn eigen geheimen en subtiliteiten in koken. Het is erg belangrijk, niet alleen de juiste dikte van de saus, de versheid van de gebruikte ingrediënten, maar ook de gerechten voor het bereiden van de saus.

Bechamel voor lasagne - bereiden van voedsel en servies

Tegenwoordig hebben hostessen goede antikleefkookgerei. In restaurants worden echter metalen schalen van roestvrij staal en andere legeringen gebruikt. Dit wordt gedaan om geen tijd te verspillen en geen zorgen te maken over de keramische of Teflon antiaanbaklaag.

Daarom, voor de bereiding van sauzen, die constant moeten roeren, heeft u een speciale inventaris nodig. Natuurlijk kun je gebruiken wat je bij de hand hebt, maar dan zal het proces rekken, en de bereiding van de Bechamel-saus zal niet zo veel plezier vergen.

- Het eerste waar u voor moet zorgen, is een speciale garde, geen metaal, maar plastic, bij voorkeur met een siliconencoating om geen krassen te maken op de vaat.

- Het is nodig voor het geval dat en een zeef met een siliconen spatel zodat in het geval van brokken de saus kan worden afgevoerd.

- Om de saus te bereiden, is het het beste om een ​​kleine steelpan te krijgen, breed en met hoge zijkanten, bij voorkeur met een dikke bodem, zodat de temperatuur gelijkmatig wordt verdeeld.

Dit alles is nodig voor de juiste bereiding van de klassieke basis van Bechamel-saus.

Wat de producten betreft, is het de moeite waard hier op te merken dat nootmuskaat het beste vers gemalen kan worden gebruikt. Je kunt een kant-en-klare grinder kopen met heel fruit, of gewoon noten die goed wrijven op een fijne rasp. Verpakt vermalen product heeft niet zo'n sterke smaak en aroma.

Room of melk voor saus gebruikt normaal vet, nou, het meel moet vers zijn, gezeefd, eerste of hoogste graad. Recepten voor Béchamel lasagne

De bechamel-saus voor lasagne wordt gebruikt bij de bereiding van de schaal om alle lagen samen te "binden". Het toevoegen van specerijen en kruiderijen, groenten en kruiden zal helpen om de traditionele saus te diversifiëren.

Recept 1: Klassieke Bechamel-saus voor lasagne

Bechamel voor lasagne - de juiste recepten. Hoe om snel en smakelijk Bechamel te bereiden voor lasagne.

Deze optie om de saus te maken wordt beschouwd als de basisbasis, en later voegt hij er andere ingrediënten aan toe, de kok zoekt een andere smaak.

Ingrediënten vereist:

  • Tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 100 gr.
  • Melk is verser 3,2% vet - 450 ml.
  • Boter - 85 gr.
  • Zout - naar smaak
  • Nootmuskaat - Whisper

Voorbereidingsmethode:

  1. De saus kan op twee manieren worden bereid: bak eerst de bloem en voeg dan gesmolten boter toe, of omgekeerd, voeg bloem toe aan de boter. Het hangt allemaal af van smaakvoorkeuren, maar het is de moeite waard om op te merken dat als je de bloem in een droge koekenpan bak, de Béchamel-saus donkerder zal worden, omdat het meel tot goudbruin gebakken wordt.
  2. Nadat het meel doordrenkt is met olie, wordt de melk met een dunne stroom in een pan gegoten en moet de saus zelf continu worden geroerd. In dit stadium kan de steelpan voor een korte tijd uit het vuur worden verwijderd, zodat de brokken bloem beter worden opgelost en de saus homogeen wordt.
  3. Gekookte saus na het koken van de melk gedurende ongeveer twee of drie minuten, met toevoeging van zout en gemalen nootmuskaat.
  4. Als er nog steeds knobbels bloem in de saus zitten, komen een fijne zeef en een siliconen spatel te hulp, met hun hulp kun je een homogene massa krijgen.

Recept 2: Bechamel-saus voor lasagne in olijfolie

Bechamel voor lasagne - de juiste recepten. Hoe om snel en smakelijk Bechamel te bereiden voor lasagne.

Boter is nogal calorierijk, hierdoor neemt de voedingswaarde van het gekookte gerecht ook toe. De saus kan echter gemakkelijker worden gemaakt door de oliebasis te vervangen door olijfolie. Deze variant van het bereiden van de saus zal velen aanspreken, en het is veel gemakkelijker te bereiden dan de klassieke saus.

Ingrediënten vereist:

  • Olijfolie of plantaardige olie - 120 ml.
  • Sjalotten - 1 st.
  • Meel - 3 el. lepels
  • Verse melk - 400 ml.
  • Zout, specerijen (piment en zwarte peper, nootmuskaat, laurier)

Voorbereidingsmethode:

  1. Sjalotten moeten heel fijn gemalen worden.
  2. Bak de ui in een kleine hoeveelheid olijfolie.
  3. Voeg bloem toe aan de uien, verwarm het mengsel tot het goudbruin is.
  4. Giet de resterende olie in een dunne stroom, goed mengen.
  5. Als het meel alle olie heeft opgenomen, haal dan de bakplaat van het vuur en giet de melk erin.
  6. Zout de saus, breng op smaak met kruiden en reduceer tot de gewenste consistentie.

Recept 3: Bechamel-saus voor lasagne ("wit")

Bechamel voor lasagne - de juiste recepten. Hoe om snel en smakelijk Bechamel te bereiden voor lasagne.

U kunt de calorische inhoud van de saus verminderen door melk te vervangen door een plantaardige bouillon. Om extra smaak toe te voegen, kunt u rijke kippenbouillon toevoegen. Deze saus heeft een extra voorvoegsel in de naam "wit", bevat minder bloem en dooier van kippen wordt gebruikt voor verdikking. Deze bechamelsaus voor lasagne is erg populair bij liefhebbers van Italiaans eten.

Ingrediënten vereist:

  • Hoogwaardig meel - 1 eetl. lepel
  • Kippendooier - 2 st.
  • Kappertjes - 10 st.
  • Boter - 50 gr.
  • Sterke bouillon - 280 ml.
  • Een beetje zout en vers gemalen peper

Voorbereidingsmethode:

  1. Bak het olie-bloemmengsel in een pan.
  2. Giet er bouillon in, voeg zout toe en breng op smaak met kruiden naar smaak, en verminder tot het dik is.
  3. Voeg helemaal aan het einde de dooiers toe aan de saus en verwarm gedurende twee minuten op laag vuur.
  4. Versnipperde kappertjes zullen deze saus extra pit geven en de saus zelf is perfect voor het koken van plantaardige lasagne.
  5. Gemalen nootmuskaat, melk of room worden niet toegevoegd aan de witte saus en kappertjes kunnen worden vervangen door gekruide gebeitst komkommers.

Recept 4: Franse Beefamel-saus "Frans"

Bechamel voor lasagne - de juiste recepten. Hoe om snel en smakelijk Bechamel te bereiden voor lasagne.

Je kunt de smaak van een gerecht diversifiëren, bijvoorbeeld met Bechamelsaus voor lasagne op Franse wijze, met toevoeging van droge of verse champignons. Gebruik de beste droge porcini-paddenstoelen, met een kleine toevoeging van mooie champignonschijfjes.

Ingrediënten vereist:

  • Klassieke basis van Bechamelsaus - 200 ml.
  • Droge witte champignons - een grote handvol
  • Prei - 1 st.
  • Verse champignons - 100 gr.
  • Boter - 50 gr.

Voorbereidingsmethode:

  1. Bereid de basis van de saus voor.
  2. Gedroogde witte champignons hakken of gieten ze met heet water en hakken ze vervolgens fijn.
  3. Maal de prei heel fijn.
  4. Stoof gehakte uien in een koekenpan. Voeg aan de uien droge schilden van paddestoelen toe.
  5. Er moet veel olie zijn, de paddenstoelen worden er doorheen gedrenkt en worden zacht.
  6. Snijd de champignons in grote, mooie plakjes en voeg deze toe aan de pan.
  7. Zodra alle ingrediënten in de pan gebakken zijn en goudbruin van kleur zijn, kunt u een basis van Bechamel-saus toevoegen en opwarmen.

Recept 5: Béhamel-saus voor zure roomlasagne

Bechamel voor lasagne - de juiste recepten. Hoe om snel en smakelijk Bechamel te bereiden voor lasagne.

Wanneer gevogelte als vleesvulling wordt gebruikt, wordt het aanbevolen om een ​​bechamel-saus voor lasagne te bereiden met de toevoeging van zure room. De saus is ook perfect voor het serveren van allerlei groentegerechten.

Ingrediënten vereist:

  • Tarwemeel - 80 gr.
  • Zure room - 5 el. lepels
  • Plantaardige bouillon - 1 kop
  • Olie - 50 g.
  • Zout, specerijen

Voorbereidingsmethode:

  1. Bak de bloem en boter, voeg bouillon toe en meng de massa goed, zodat er geen klonten achterblijven.
  2. Voeg zure room, zout, kruiden aan de pan toe en laat de saus vervolgens op het vuur overgaan tot de gewenste consistentie.
  3. In de saus zijn gebakken uien, champignons of verse dillebladeren toegestaan.

Bechamelsaus voor lasagne - geheimen en tips van de beste koks

Klassieke bechamelsaus voor lasagne wordt perfect twee dagen in de koelkast bewaard. Zodat de korst niet op het oppervlak verschijnt en de saus niet verwelkt, wordt het aanbevolen om het met gesmolten boter bovenop te gieten.

Als er niet genoeg bloem is in de bereiding van de saus en het is vloeibaar, dan is het niet nodig om er meer bloem aan toe te voegen. Het is beter om geduldig te zijn en de saus te blijven roeren boven een klein vuur, in enkele minuten zal het aantrekkelijker en dikker worden.

U kunt melk of bouillon in een pan met een dunne stroom gieten om het proces te vergemakkelijken, u kunt bijvoorbeeld een speciaal glas met een "tuit of groef" gebruiken om de hoeveelheid vloeistof te helpen regelen.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken