Bechamel-saus voor lasagne

Bechamelsaus is een van de basissauzen uit de Franse keuken, maar wordt ook gebruikt om traditionele gerechten uit andere landen te bereiden. Italiaanse lasagne is bijvoorbeeld ondenkbaar zonder een witte saus, wat in feite de wereldberoemde Bechamel-saus is. Trouwens, de Franse keuken werd verrijkt door hem, dankzij de Italiaan, die de leiding had over de koninklijke keuken van de Franse monarchen. Hoe dan ook, het recept voor witte saus moet elke kok kennen die Europese gerechten bereidt. Om echter een bechamel-saus voor lasagne te maken, hoeft u geen geweldige kok te zijn. Het basisrecept is eenvoudig, de variaties ervan zijn ook niet ingewikkeld. Het is genoeg om een paar subtiliteiten te kennen om een perfecte witte saus in uw keuken te bereiden.

Kookfuncties

Het koken van een saus vereist een bepaalde vaardigheid. Zonder de fijne kneepjes van technologie te kennen, kunt u een onverwacht resultaat krijgen: klontjes, grote stukken groenten, onevenwichtige smaak zullen uw inspanningen teniet doen en gebruikte producten zullen verwend worden. Als u geen bechamel-saus hoeft te bereiden, dan is het advies van ervaren chef-koks nuttig voor u.

Het basisrecept van witte saus bevat slechts vier ingrediënten: meel, boter, melk en zout. Melk, indien gewenst, kan worden vervangen door room, smaak toevoegen aan de smaakmakers. Meestal wordt nootmuskaat toegevoegd aan de compositie, maar u kunt er kruiden, peper en andere kruiden aan toevoegen. Het is niet verboden om de verbeelding te laten zien. Het is echter noodzakelijk om het gevoel voor verhoudingen te onthouden: specerijen en specerijen die in grote hoeveelheden worden gebruikt, kunnen de basissmaak van de saus en het hele gerecht onderbreken.
Opdat kruiden en specerijen zich zouden openen, nadat ze hun smaak aan de saus hebben gegeven, maar zonder de smaak te onderbreken, worden ze toegevoegd aan de toch al warme melk en niet onmiddellijk.
De dichtheid van de saus hangt af van de verhouding van de componenten. Voor een lasagne is een tamelijk dikke saus gemaakt van 0,5 liter melk en 50-100 g bloem geschikt. Neem voor deze hoeveelheid meestal ten minste 50-100 g boter, een snufje nootmuskaat.
Haast je niet om meel toe te voegen, als je denkt dat de saus te vloeibaar blijkt te zijn: als je hem langer kookt, wordt hij dikker.
Er zijn twee technologieën voor het maken van bechamel-saus. Eén methode omvat het roosteren van meel in een droge braadpan, gevolgd door het toevoegen van zout en melk, de tweede optie omvat het smelten van boter in een pan, gevolgd door de introductie van meel en melk. De keuze van de methode hangt af van welke tintensaus u wilt krijgen. In het eerste geval krijgt de saus een romige tint, in het tweede geval zal hij bijna helemaal wit worden.
Het is het beste om de saus in een frituurpan met een dikke bodem te koken. Koks gebruiken vaak roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen die geen antiaanbaklaag hebben. Dit komt door het feit dat bij het koken de bechamelsaus intensief moet worden geroerd, zelfs moet kloppen, om de vorming van klonten te voorkomen. Antikleefcoating kan worden beschadigd. Daarom moet u, als u nog steeds gerechten met een antikleefcoating gebruikt, een klodder plastic met een siliconencoating aanschaffen.
Hoe langzamer de melk in de pan wordt gegoten, hoe gemakkelijker het is om klonters in de saus te voorkomen. Daarom is het raadzaam om, voordat u melk toevoegt, deze in een kan of een melkkan met een comfortabele hals te gieten.

Bechamelsaus kan twee dagen in de koelkast worden bewaard. Zodat het niet uitdroogt, kunt u het van boven uitgieten met gesmolten boter. Voor gebruik moet de koude saus worden verwarmd.

Basis Bechamelsaus Recept

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 100 g;

verse melk (minstens 3, 2% vet) - 0,5 l;
boter - 90 g;
zout - naar smaak;
nootmuskaat - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

Giet de bloem in de pan. Bak het op laag vuur, roerend met een houten spatel, totdat het een romige tint wordt.
Voeg boter toe, bak hierin het meel gedurende 3-5 minuten, intensief roerend met een spatel.
Giet de melk in een dunne stroom in de pan en klop de saus op met een garde. In de saus mag geen enkele bobbel zijn.
Voeg zout en nootmuskaat toe, roer de saus erdoor.
Laat de saus nog 8-12 minuten sudderen met een garde, totdat deze voldoende dik is.

Daarna kan de saus worden gebruikt. Het moet heet worden toegepast. Als het afkoelt, moet de bechamelsaus worden verwarmd voordat de lasagne of het vlees wordt ingevet.

Bechamel-saus in olijfolie

ingrediënten:

6 tarwemeel - 50 g;

olijfolie - 120 ml;
sjalotten - 75 g;
melk (koe of kokosnoot) - 0, 4 l;
pimentbeslag - 2 stuks;
laurierblad - 1 stuk;
nootmuskaat - op het puntje van een mes;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit wat boter in een koekenpan, bak de ui erin tot hij zacht is.
Voeg bloem toe, bak alles samen totdat het meel goudbruin wordt.
Giet de resterende olie in de pan, meng de inhoud van de pan grondig met een houten spatel.
Giet langzaam de melk in terwijl je de saus intensief roert. Wanneer de melk klaar is, haal de pan van het vuur en klop de saus met een garde zodat er geen klontjes in zitten.
Doe de kruiden in de saus, voeg wat zout toe. Keer terug naar de kachel.
Kook de saus tot hij de gewenste dikte heeft.

Verwijder voor gebruik de peperkorrels en laurierblaadjes uit de saus. Dit recept met bechamelsaus is perfect voor vegetarische lasagne. Het is waar dat het deeg voor haar ook persoonlijk moet worden bereid volgens een speciaal recept.

Bechamelsaus met dille

ingrediënten:

boter - 100 g;

6 tarwemeel - 40 g;

vetrijke melk - 0, 3 l;
uien - 100 g;
verse dille - 50 g;
zwarte peper - een snuifje;
nootmuskaat - een snuifje;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Smelt de helft van de boter in een pan.
Leg de ui, in stukjes gehakt, bak hem goudbruin.
Giet in bloem, roer. Bak het een minuutje met uien.
Giet de melk in en meng goed.
Giet de fijngehakte dille, zout, peper en nootmuskaat.
Kook de bechamelsaus, roerend tot het dik genoeg is.
Voeg de resterende olie toe. Als het volledig is gesmolten en vermengd met de saus, haal het dan van het vuur.

De saus bereid volgens dit recept wordt onmiddellijk voor het opdienen over de lasagne gegoten. Hij zal haar een unieke smaak geven.

Pittige bechamelsaus voor lasagne

ingrediënten:

6 tarwemeel - 100 ml;

boter - 80 g;
eigeel - 2 stuks;
vis of groenten bouillon - 0, 2 l;
gepekelde komkommers - 100 g;
kappertjes - 25 g.

Voorbereidingsmethode:

Smelt de boter, brouw er meel in.
Spreid het deeg uit met bouillon en roer voorzichtig.
Verwijder de saus van het vuur, zeef het door een zeef met een niet te fijne zeef. Om het proces te versnellen, kunt u een siliconen spatel gebruiken.
Giet wat saus, klop met dooiers.
Voer de massa in de saus in.
Hak komkommers fijn.
Voeg komkommers en kappertjes toe aan de saus.
Roer en saus de voorbereide lasagne.

De volgens dit recept bereide bechamelsaus is bijzonder geschikt voor het vissen op lasagne. Je kunt het niet van tevoren bereiden, je moet het vers gebruiken totdat het koud is. Het is belangrijk dat dit recept alleen wordt gebruikt als het u lukt om eieren te krijgen waarvan u zeker weet dat ze veilig zijn.

Zoete Bechamel-saus

ingrediënten:

6 tarwemeel - 50 g;

drinkcrème - 0, 25 l;
boter - 100 g;
zout - een snuifje;
honing - 50 ml;
walnootpitten - 0, 2 kg.

Voorbereidingsmethode:

Maal de noten grondig tot een pasta.
Bak de bloem tot een romige tint in een droge koekenpan.
Voeg de noten toe, bak ze gedurende 2 minuten met de bloem.
Voeg boter toe, bak hierin de notenmassa gedurende 3 minuten.
Voeg honing en zout toe, roer.
Verdun na een paar minuten de dikke massa met room. Klop zodat er geen klonten zijn, en de saus een uniforme consistentie heeft gekregen, haal dan de pan van het vuur.

Fruitlasagne is zelden bereid, maar als u een van deze fijnproevers bent, is het recept voor bechamel waarschijnlijk nuttig voor u.

Bechamel-saus kan niet alleen voor lasagne, maar ook voor andere gerechten worden gebruikt. Het wordt geserveerd met vlees, vis, champignons en groentegerechten.

Opmerkingen (0)