De koninklijke cake zonder bloem is een culinair meesterwerk van voedingsdeskundigen.
Principes voor het maken van een koningscake zonder bloem
• Deze cake kan worden gemaakt van twee soorten cake. Zowel die als anderen bevatten veel noten, maar de consistentie van het deeg voor hen is anders. Eiwitkoekjes zijn dichter, met stukjes noten erin. Wanneer ze zijn gemaakt, wordt zetmeel gemengd in plaats van bloem in het deeg. Een ander type cake is malser, er zit geen bloem in, het wordt vervangen door fijngemalen noten. Soms worden witte broodkruimels aan het deeg toegevoegd.
• Royal cake cakes vet met dikke crèmes van dikke room of met de toevoeging van boter. Gebakken uit eiwitblanco's zijn zacht, meringue in contact met vocht kan smelten, dus gebruiken ze gekoelde room of vooraf gecoat met gesmolten chocolade.
• King cake vereist geen speciale decoratie. Meestal wordt het oppervlak geëgaliseerd met een crème bestrooid met geraspte chocolade of kleine nootkruimel. Voor decoratie kunt u afzonderlijk schuimgebakjes in de vorm van stokjes bakken en deze op de zijkanten van het dessert plakken.
Koninklijke cake zonder bloem met room
Ingrediënten:
• tien eiwitten;
• poedersuiker - 240 gr;
• 600 gram gehakte walnoten;
• twee eetlepels zetmeel.
In crème:
• dooiers van tien verse eieren;
• Een pakje "Traditioneel" of 200 gram zelfgemaakte boter;
• 160 gram handpoedersuiker;
• 60 gram cacaopoeder.
Optioneel:
• chocolade, donker - tegels van 50 g.
Voorbereiding:
1. Strooi de noten op een bakplaat of de bodem van een dikwandige pan en verwarm deze voorzichtig. Zorg ervoor dat de kernel niet wordt gebrand, meng periodiek. Koel, hak, maar niet fijn.
2. Klop met een mixer de eiwitten op een luchtig schuim en voeg een eetlepel suiker toe door ze te laten kloppen totdat zich stabiele pieken vormen op het oppervlak. 3. Zeef zetmeel door een eiwitzeef en meng het voorzichtig. Op dezelfde manier, met zorgvuldige bewegingen van boven naar beneden, bemoeien we ons met noten, maar niet met allemaal, laat vijftig gram over voor decoratie.
4. We leggen een bakplaat uit met bakpapier, smeren er lichtjes in, gieten er eiwitdeeg overheen. Nadat het vlak is gezet zodat het een uniforme laag van zeven millimeter dik vormt, plaats het in de oven. Vergeet niet om de oven voor te verwarmen, bij het installeren van de pan moet de temperatuur 180 graden zijn.
5. Verlaag de temperatuur tot 160 graden, bak gedurende vijfentwintig minuten, focus op de kleur, de cake moet een aangename crèmekleur zijn.
6. Haal de cake uit de oven, laat iets afkoelen en knip recht in de bakplaat in drie stukken. Voorzichtig verwijderen, we verplaatsen het werkstuk op het rooster.
7. Kookroom. Giet suiker in een kom. Voeg de dooiers toe en zorgvuldig malen. Schep de verzachte boter in een afzonderlijke bak op, meng in cacao. Combineer beide massa's en zweep, breng de crème tot homogeniteit.
8. We vormen een taart op een schaal en stapelen crèmekleurige eiwitkoeken op een stapel. We corrigeren de crèmekleur van de bulten aan de zijkanten en leggen de restanten op de taart.
9. We laten de eerder verlaten noten op een grote kruim met een blender en strooien er het hele dessert mee. Op het bovenoppervlak door een grote rasp wrijven met chocolade.
Koninklijke cake zonder bloem met botercrème en chocoladelaag
Ingrediënten:
• eekhoorns - 4 stuks;
• 150 gr. hazelnoten;
• een glas en een andere lepel met vette, maar vloeibare room;
• 160 gr. suiker;
• een lepel aardappelzetmeel;
• honderd gram pure chocolade, gewogen of in tegels.
Voorbereiding:
1. Rooster de noten lichtjes in een pan of in de oven. Koel, onderbreek een koffiemolen of een mixer in de bloem.
2. Versla eiwitten met suiker tot sterke pieken. Het is belangrijk om te beginnen met werken met een mixer op minimale snelheid, geleidelijk aan het verhogen van de snelheid. Suiker moet in kleine porties worden toegevoegd, niet meer lepels per keer en voeg geen nieuwe batch toe totdat deze volledig is opgelost voordat deze volledig is opgelost. Alleen onder deze voorwaarden kunt u het gewenste resultaat behalen. 3. We sprenkelen notenkruimel en zetmeel op een dichte eiwitmassa, interfereren zachtjes.
4. Het deeg in stukjes verdelen, in een ronde vorm van 20 centimeter bakken we vijf shortcakes. Elke baktijd is ongeveer zeven minuten. Bedek de onderkant van het formulier met bakpapier en vet het licht in met plantaardige olie.
5. Bereid de room terwijl de cakes afkoelen. 80 gram chocolade in stukjes breken. Giet in een kom, smelt in een waterbad en koel dan iets af.
6. Giet zeer gekoelde room in een droge, vetvrije kom. Voeg een eetlepel suiker toe, klop tot een luchtige massa. Volg zorgvuldig het proces, met langdurige bediening van de mixer, kan de room veranderen in boter.
7. Smeer met een kookpenseel de bovenkant van een van de cakelagen in met gesmolten chocolade. We zetten een gerecht op, met de chocolade naar boven en de crème aanbrengen. De volgende cake wordt ook ingevet met chocolade en met deze zijde op de crème gelegd. We bedekken de bovenkant met chocolade en pas daarna de crème toe. Op deze manier verwerken en stapelen we alle resterende cakes.
8. Bedek de bovenkant van de cake alleen met room en besprenkel met een laagje fijne chocoladeschilfers.
Koningscake zonder bloem met custard
Ingrediënten:
• tien eieren;
• een glas verse basterdsuiker en 2/3 kopje room;
• 50 gr. aardappelzetmeel;
• twee glazen noten (400 gr.);
• melk - 200 ml;
• twee eetlepels cacao;
• verpakking van "traditionele" olie;
• een kleine reep donkere, bittere chocolade, niet gearomatiseerd.
Voorbereiding:
Taarten hebben gekoelde eiwitten nodig, dus haal geen eieren van tevoren uit de koelkast, of andersom, plaats ze in de koelkast om ze te koelen.
1. Na het breken van de schaal, heel voorzichtig, giet in een schone kom, scheid het wit van de dooiers. Klop op een mixer met een laag toerental, breng de eiwitten naar de pomp en verander van kleur. Voeg vervolgens, met continu kloppen, wat poedersuiker in delen toe. Na voltooiing zou een dichte massa tevoorschijn moeten komen, die boven de bloemkronen zal uitstijgen en stabiele toppen zal vormen. 2. We pereseivaem zetmeel op de eiwitmassa en interen zeer zachtjes. Vervolgens, in dezelfde richting storen, introduceren we fijngehakte noten. Om de cake meer nootachtige smaak te geven, kan de pit een beetje worden voorgecalcineerd in een droge koekenpan.
3. Dek de bodem van de pan af met bakpapier en een uniforme laag van 8 millimeter en giet er eiwitdeeg doorheen. Je kunt ook cakes bakken in de vorm van, de bodem moet ook bedekt zijn met perkament.
4. Bak de cake op 180 graden tot hij een mooie romige tint krijgt. Als we een bakplaat uit de oven nemen, snijden we de nog warme cake in drie delen, waardoor deze van papier wordt ontdaan en vervolgens op het rooster worden gelegd totdat deze volledig is afgekoeld.
5. Voor roomboter moet de boter bij kamertemperatuur zacht worden. Om niet te veel tijd te verspillen, kan de verpakking al voordat het deeg wordt bereid uit de koelkast worden gelegd. Snijd de zachte boter en klop tot een papmassa.
6. Wrijf de poedersuiker in een aparte kom met tien dooiers tot een gladde massa. Draai je om, gooi een dunne stroom melk naar de dooiers.
7. Plaats de kom met de dooiermassa op een laag vuur en roer continu, breng aan de kook. Kook niet geven!
8. Verwijder de verdikte basis van de kachel en koel af. Voeg de boter en het cacaopoeder toe en klop goed. Om te voorkomen dat cacao gaat klonteren, moet het door een zeef worden geïnjecteerd.
9. Smeer de gekoelde cakes stevig in met room en leg ze in een serveerschaal. We versieren de cake met geraspte chocolade.
Koninklijke cake zonder bloem met noten en papaver
Ingrediënten:
• drie eiwitten;
• 100 gram culinaire papaver;
• lepel plantaardige olie;
• een halve kop suiker;
• 100 gr. afgestoken noten.
Voor impregnatie:
• anderhalve glazen melk;
• drie dooiers;
• twee eetlepels aardappelzetmeel;
• een volle kop poedersuiker;
• 200 milliliter zware room;
• witte chocoladereep, massa van honderd gram. Voorbereiding:
1. Giet na het wassen van de papaver kokend water eroverheen, laat het een half uur onder het deksel staan. Giet alle vloeistof weg, gooi de papaver op de zeef en laat weer weg, al het vocht moet gaan.
2. Giet de afgekoelde proteïnen in een droge kom, voeg een paar zoutkristallen toe en dons weg met een mixer. Stop zonder te kloppen geleidelijk suiker in de eiwitmassa. Nadat je een massa hebt gekregen die dicht is met een lichte glanzende glans, leg je de mixer opzij.
3. We gieten de gedroogde klaproos en fijngehakte noten uit aan de geklopte eekhoorns, meng voorzichtig de bladbewegingen naar boven.
4. Leg het eiwitdeeg op een bakplaat, bedekt met geolied perkament, recht en plaats het in een verwarmde oven gedurende veertig minuten. Klaar warme cake in stukjes gesneden en koel, liggend op het rooster.
5. Kookroom. Poedersuiker combineren met zetmeel in een kom. Giet wat melk, meng het krachtig, er moet een homogene pulpmassa uitkomen.
6. Giet de resterende melk in een kleine steelpan en klop het met dooiers. Steek de poedersuiker in het mengsel, leg de pan op de minimumwarmte, laat de room inkoken en roerbak tot hij dik is. Afkoelen.
7. Klop er een sterk crèmeschuim op en meng voorzichtig de afgekoelde custardbodem.
8. De cake op een brede schaal leggen en de poppy cakes met room bedekken. We versieren de top van de Koninklijke cake met witte chocolade in de vorm van kleine kruimels of chips.
Chocolate King Cake (zonder bloem) met noten
Ingrediënten
• gehakte noten, walnoten - twee glazen;
• suiker - 180 g;
• zetmeel - zestig gram;
• zes eiwitten.
Voor crème:
• gelatinekorrels - 5 gr;
• hoogwaardige crème - 600 milliliter;
• donkere chocolade - 300 gr;
• twee eetlepels brandewijn.
Voor klaring:
• theelepel cacao zonder suiker;
• één eiwit;
• drie lepels suiker geraffineerde suiker;
• 50 gr. donkere chocolade
Voorbereiding: 1. Bereid bakplaat voor, regel de bodem met bakpapier. Gebruik een vorm of plaat met een diameter van twintig centi-centimeter als een sjabloon en teken drie cirkels met een potlood.
2. Giet noten, zetmeel en 150 gram suiker in de blenderkom en smijt in meel.
3. Voeg gekoelde eiwitten een paar korrels zout toe en klop ze tot ze zacht zijn. Zonder de stopzetting van het werken als een mixer, in een lepel, voeg je de resterende suiker (een kwart kopje) toe. Na een dichte, zonder vermenging van suikerkristallen, de massa te hebben ontvangen, stop met kloppen.
4. Giet het notenmengsel in gedeelten aan de eiwitmassa, meng het met een brede spatel door te vouwen: eerst, van beneden naar boven, dan - in cirkelvormige bewegingen.
5. Leg het bereide eiwitdeeg op een bakplaat, verdeel het in gelijke delen in elke cirkel en verspreid het voorzichtig, zonder over de randen te stappen.
6. Bak cakes niet langer dan veertig minuten, plaats de pan in een voorverwarmde 160 graden oven.
7. Koel een beetje, zorgvuldig, probeer niet te breken, haal de cakes uit het papier en leg ze op een rooster of handdoek.
8. Bay-gelatine, koel water (50 ml), gedurende 20 minuten geïncubeerd.
9. Verhit 100 ml room tot het warm is. Niet koken!
10. Wrijf chocolade op een grote rasp in hete room en meng grondig, voeg cognac toe.
11. Om de gezwollen gelatine giet drie lepels van warm water, roeren, bereiken we homogeniteit. Giet de opgeloste gelatine in de chocolademassa en, na goed te hebben geroerd, laat het afkoelen.
12. Om vaste pieken te krijgen, slagroom kloppen, combineren met chocolademassa. Meng het zorgvuldig, verwijder de crème een kwartier in de kou.
13. Op een schaal zetten we een ring uit een afneembare vorm, doe er een van de cakevellen in. Houd er rekening mee dat er een kleine opening rond de rand tussen de cake en de ring moet zijn.
14. Breng een derde van de room aan op de eiwitmoercake, leg er nog een bovenop en druk hem iets naar beneden. Breng aan op de lege helft van de overgebleven room en druk lichtjes naar beneden, doe de laatste cake. We verspreiden er de resten van de crèmemassa op, geëgaliseerd. 15. Draai de bovenkant van het formulier vast met een film, verwijder de gevormde cake gedurende acht uur.
16. Bereid de meringues na het plaatsen van het dessert koel. Klop eiwit met suiker. Het zand voorverdelen in twee delen en mengen met cacao. Gekleurde suiker, je moet als laatste binnengaan.
17. We deponeren de donkere eiwitmassa van de spuit op een perkament bedekt met perkament, in de vorm van stokken. Gedroogde meringues in de oven op 80 graden gedurende minstens een uur.
18. Verwijder voor het serveren voorzichtig de ring uit de cake en blaas snel de zijkanten van de zijwand met een föhn, bevestig de meringues eraan. Top maak fijngehakte chocolade.
Koninklijke taart zonder bloem in Zwitsers
Ingrediënten:
• hazelnoot - 300 gr;
• zes eieren;
• lepel cognac;
• suiker - 220 g;
• een kwart van een lepel klaar ripper;
• Twee lepels suiker en dezelfde hoeveelheid broodkruimels.
Voor crème:
• zware room - een glas;
• drie lepels gemalen hazelnoten;
• 75 gr. suiker;
• lepel oploskoffie.
Voorbereiding:
1. Scheid de dooiers, plaats tijdelijk een kom met eiwitten in de koelkast.
2. Na het toevoegen van 220 gram suiker aan de dooiers, klop met een mixer of klop tot het wit is. Roer cognac door de dooiermassa, gemalen hazelnoten en fijne broodkruimels in kleine stukjes.
3. Versla gekoelde eiwitten tot aan lichtheid met verschillende zoutkristallen. Voeg een ripper, twee eetlepels suiker toe en klop opnieuw snel.
4. Smeer de geklopte eiwitten op de eerder bereide notenmassa en meng voorzichtig met een spatel.
5. Schakel de oven in om op te warmen. Bekleed met perkament met een vergoeding voor de planken, smeren we met olie.
6. Vul het deeg, laat het 20 minuten in de voorverwarmde oven staan, verlaag dan de temperatuur van 180 tot 150 graden en bak nog eens veertig minuten. Koel de cake uit de vorm en snijd voorzichtig mee.
7. Giet geleidelijk in een diepe container suiker, slagroom. Zodra de massa weelderig wordt, giet de koffie en noten er in poeder uit en snel weer tot een uniforme kleur. 8. Breng de bodem van de cake op de schaal aan, breng gelijkmatig iets meer dan de helft van de room aan. Verhoog de zijkanten met de resterende massa en bedek de bovenkant van de cake. We maken noten of geraspte chocolade.
Tricks van het maken van een koningscake zonder bloem - handige tips
• Voordat u gaat hakken, moet u niet lui zijn om de moeren in de oven of de pan te drogen. Na een dergelijke procedure zullen ze het dessert meer smaak geven en zal de smaak intenser zijn.
• In elk recept dat aan het deeg of de roomsuiker is toegevoegd, kunt u het poeder vervangen. Dit versnelt niet alleen het pak slaag, maar helpt ook om het meer kwalitatief te maken.
• Crème en eiwitten kloppen veel sneller als ze worden gekoeld, dus doe ze van tevoren in de koelkast: eiwitten in totaal en room in de vriezer.
