Zoet zoet en mager, met een verscheidenheid aan beleg en zonder hen zijn broodjes altijd welkom bij de thee. Ze kunnen gemakkelijk een hapje eten 'op de middag', een korte reis maken en gewoon in een café voor een kopje thee bestellen.
Een speciaal geval is de houding tegenover kleine snoepjes voor de broodjes. Het is zo een genot, als je kunt, samen met je kameraden, genieten van de luchtbroodjes, ze wegsluipen van je moeder!
Wel, het enige dat moeder en moeder kunnen doen, is het deeg kneden, de vulling bereiden en de lekkerste broodjes ter wereld bakken. Er zijn tal van opties voor een dergelijk ongecompliceerd bakken, maar om een luchtige delicatesse te krijgen, moet je het deeg met gist kneden.
Algemene principes voor het maken van luchtkokers
• Gistdeeg wordt bereid op droge of verse geperste gist, die wordt geactiveerd met warme melk. Om het proces te versnellen, voegen ze suiker toe. Het bereide mengsel blijft nog een tijdje warm totdat er bellen op het oppervlak verschijnen. Verdere menging wordt uitgevoerd volgens het recept, omdat elk type deeg zijn eigen nuances heeft die niet kunnen worden genegeerd.
• Goed geactiveerde gist is slechts de helft van het succes. Goed gekneed gistdeeg, zodat de broodjes luchtig blijken te zijn, moeten stijgen - volume verhogen, minstens tweemaal. Hiervoor wordt het net als gist in warmte geplaatst. De belichtingstijd kan van één tot twee uur duren en is niet alleen afhankelijk van het type gist, maar ook van de hoeveelheid te bakken. Hoe meer eieren en boter in het deeg, hoe langer het past.
• Na het rijzen wordt het deeg noodzakelijkerwijs fijngestampt om er overtollige lucht uit te blazen. Snijd vervolgens in porties en gebeeldhouwde broodjes. De vorming van broodjes heeft zijn eigen subtiliteiten, omdat het de luchtigheid niet minder kan beïnvloeden dan de hierboven beschreven factoren. Je kunt het deeg niet dun uitrollen, de minimale dikte van de lagen moet 8 of meer millimeter zijn. Het is onaanvaardbaar om dikke rollen gistdeeg te vouwen, tussen de lagen moet er een beetje vrije ruimte zijn om op te stijgen.
Fancy broodjes van gistdeeg - "Rozijnen"
Ingrediënten:
• een pond meel;
• 1,5 lepels droge actieve gist;
• een glas halfvolle melk;
• 50 gr. suiker;
• 60 ml plantaardige olie;
• lepel kristallijne vanille;
• ei;
• 50 gram kwaliteit, niet overgedroogde rozijnen;
• zout;
• een rauwe dooier.
Voorbereiding:
1. We raken de rozijnen, gebroeid met kokend water, giet warm water. Na 10 minuten te hebben aangehouden, leunen we achterover op een zeef, laat het resterende water weglopen.
2. Verwarm de melk. Niet koken en niet warm maken, op een temperatuur van 38-39 graden brengen, niet meer. Giet warme melk in een grote bulkkom, giet gist en suiker. Meng goed, zet opzij totdat er bubbels verschijnen.
3. Voeg vanille, plantaardige olie toe aan geschuimde gist, giet het ei erin. Roer alles goed door met een garde. Voeg geleidelijk bloem en gedroogde rozijnen toe, kneed het deeg. Leg het na het op tafel leggen ongeveer tien minuten voorzichtig in. Plaats het dan terug in een kom, dek af en verwijder het gedurende een half uur in de hitte.
4. Nadat het deeg goed is opgestaan, verpletteren we het weer een beetje, snijden het in 12 stukken en vormen er ronde broodjes uit.
5. Bedek de bakplaat met perkamentpapier, bevochtig het papier met plantaardige olie en leg de broodjes neer, laat centimeters openingen tussen de producten.
6. Smeer ze in met bovenop geslagen dooier, besprenkel met suiker, zet ze in de oven gedurende een half uur. We bakken op 180 graden.
Luchtbroodjes op droge gist - "Cherry bagels"
Ingrediënten:
• gegranuleerde snelwerkende gist - 8 gr .;
• een pond hoogwaardig meel;
• een glas, plus twee eetlepels melk;
• twee grote eieren;
• een halve kop suiker;
• 30 gr. "Farm" -olie;
• Lepelkwaliteitszetmeel;
• 270 gram verse of bevroren kersen. Voorbereiding:
1. Meng de gist in een diepe kom met 2 volle eetlepels suiker. Giet het mengsel met warme melk, roer tot een homogene consistentie.
2. Breek het ei, giet het eiwit in een diepe schaal, dooier in een kopje. Giet nog een heel ei op de eekhoorn, razbaltyvaem, gegoten in de geschuimde gist. Voeg een eetlepel melk aan de dooier toe, sla en zet apart.
3. Giet wat zout in de gistbodem, zeef alle bloem, voeg gesmolten boter toe, kneed het deeg.
4. Uit verse kersen halen we botten, als de bessen bevroren zijn, ontdooien ze ze van tevoren in een vergiet. Voeg aan de kers twee eetlepels suiker en een zetmeel toe en meng.
5. Bereid de vulling voor, ga verder met de vorming van bagels. Verdeel het deeg in drie gelijke delen, rol het uit in cirkels, met een dikte van 8 tot 10 millimeter, snijd ze in acht segmenten.
6. Leg met een lepel op de brede rand van de driehoeken drie kersen neer, draai. We knijpen de zijkanten zodat het sap uit de vulling niet wegloopt.
7. We verspreiden cherry bagels op een bakplaat bedekt met perkament en laten het 15 minuten in de oven staan. Dan smeren we ze in met dooier, kloppen ze met melk, zetten ze de braadpan in de oven.
8. We bakken broodjes bagels voor ongeveer 10 minuten.
Vanillebroodjes zonder eieren - "Sugar Rosettes"
Ingrediënten:
• vier volle glazen en nog eens 4 eetlepels meel van topkwaliteit;
• 50 gr. geperste gist;
• anderhalve glazen drinkwater;
• suiker - twee lepels;
• een half kopje geraffineerde olie;
• vanille (poeder) - 2 theel.
Optioneel:
• een halve kop bietsuiker;
• zak met vanille kristallijn poeder.
Voorbereiding:
1. Verdun gemalen gist met warm water. Los de suiker in het gistmengsel op, giet drie eetlepels bloem, klop zachtjes op, roer goed om klonters te verwijderen. Zet de kom gist in de hitte, wachtend op schuimen. 2. Wanneer het gistmengsel begint te rijzen met een dop, giet wat bloem, voeg een beetje zout en vanille toe, roer. We introduceren plantaardige olie en, geleidelijk aan het opvullen van de resterende bloem, beginnen we een zacht deeg. Kneed het zorgvuldig op de tafel en verdeel het onmiddellijk in tweeën.
3. Rol de vierkanten uit, centimeter dik, smeer ze in met geraffineerde olie en sprenkel rijkelijk met suiker. We passeren van boven, rollen zonder druk, met een deegroller, rollen oprollen. Snijd ze in stukken van vijf centimeter.
4. Meng de suiker in een kleine kom met vanillepoeder. Indien gewenst kan de gebruikelijke geraffineerde suiker worden vervangen door bruine suiker.
5. Neem een stuk broodje, trek de bovenste laag deeg voorzichtig omhoog en knijp stevig. Doop de billet-bereiding van de punt in het suikermengsel, verspreid het op de bereide bakplaat.
6. We geven om kwart over, waarna we 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven.
Luchtbroodjes in plaats van brood: recept van geurige knoedels met knoflook
Ingrediënten:
• een vol glas van 2,5 procent melk;
• twee eieren;
• 25 gr. suiker;
• vijf eetlepels niet-aromatische olie;
• 11 gr. instantgist;
• een pond tarwebloem;
• fijn zout, verdampt.
Voor knoflookpleister:
• een klein hoofdje knoflook;
• een lepel zout;
• 50 ml ongeraffineerde olie;
• verse dille (gehakt) - een eetlepel.
Geavanceerd
• vers ei;
• dessertlepel magere melk, gepasteuriseerd.
Voorbereiding:
1. Giet de gist in een kom, voeg twee eetlepels voorverwarmde melk toe, roer, doe er een eetlepel suiker in. Wacht 10 minuten totdat de pellets zijn opgezwollen.
2. Leg in de slow cooker de gezwollen gist. Giet de overgebleven suiker, breek de eieren en giet er een koude melk op kamertemperatuur bij. Giet de olie erin en laat, licht gezouten, een klein snufje fijn zout in slaap vallen. Roer alles voorzichtig met een garde. 3. Giet de kom een paar keer in meel, kneed het deeg. Laat het in de kom en vorm een bal. Door het programma "Multipov" veertig minuten in te schakelen, stellen we het temperatuurregime in op 35 graden.
4. Bereid de knoflookpleister terwijl het deeg opkomt. Meng de knoflookgrond aan de ondiepe kant van de rasp met zout. Verdun knoflookmelk geraffineerde olie.
5. Smeer de tafel met plantaardige olie. Nadat we hebben gewacht op de vervulling van het vastgestelde programma, verplaatsen we het gerezen deeg naar de tafel, smeren we de handen in met olie en kneden we grondig. Aparte kleine stukjes, rol ze op in de vorm van ballen. Leg ze na het verzamelen en lichtjes draaien van het deeg naar binnen op de geoliede bakplaat.
6. Bak in een hete oven op 180 graden gaar, minimaal een half uur.
7. Klop het ei los en meng met de melk. Wikkel een mengsel van broodjes aan alle kanten gedurende vijf minuten vóór de bereiding.
8. Bereide knoflookboter vermengd met dille. We smeren het oppervlak van hete broodjes ermee, leggen de knoflook en dill erover, laten staan. Om bolletjes gedrenkt in knoflooksmaak te maken, volstaat een kwartier.
"Chrysanthemums" - luchtbroodjes op droge gist
Ingrediënten:
• een halve liter van drie procent melk;
• een lepel zout;
• 15 gr. droge "snelle" gist;
• twee eetlepels suiker;
• 40 ml gezuiverde olie;
• tarwemeel - 800 gr.
In de vulling:
• romige, "boeren" -boter - 50 g;
• twee eetlepels handgemalen kaneel (of van zeer hoge kwaliteit, gekocht);
• tien lepels suiker.
Geavanceerd
• één ei, selecteer.
Voorbereiding:
1. Roer in de verwarmde melk, met de toevoeging van suiker, gist, de kom in de hitte. We wachten een kwartier en schenken een kwart van een lepel zout in de massa van de hoed die is opgestaan met een dop, voeg plantaardige olie toe, giet het meel erin en kneed het deeg zonder uitstel. Zet de warmte erin, geef de tijd om goed te stijgen. Leg dan op tafel, snijd in dertien stukken, rol ze in ballen. 2. Rol de vormstukken uit met rechthoeken tot 8 mm dik, smeer ze, niet te overvloedig, met gesmolten boter. Bestrooi met kaneel, gemengd met suiker, rol ze op met lange rollen en monteer ze "in een slak" uit twee lagen, met een naad erin. We schuiven op de voorbereide chafing dish.
3. Schaar, gespreid, incis beide rijen van de resulterende bloem. We maken op elke niet meer dan vier snitten.
4. Smeer de toekomstige "chrysanten" in met een losgeklopt ei, bak ze als de oven gedurende 20 minuten op 180 graden wordt verwarmd, zonder de deur te openen.
Luchtbroodjes met gecondenseerde melk - "Golden Key"
Ingrediënten:
• romige boter van hoge kwaliteit - 100 gr;
• een halve liter magere melk;
• 125 gr. suiker;
• vijf glazen tarwe, goede kwaliteit, meel;
• 20 gr. "Snelle" gist;
• één ei;
• bank van gekarameliseerde gecondenseerde melk.
Voor coaten:
• twee eetlepels poedersuiker;
• drinkwater - 30 ml.
Voorbereiding:
1. Giet warme melk in een diepe schaal. Giet de gist erin, roer tot een gladde massa.
2. Giet suiker in een grote kom, voeg gesmolten, goed gekoelde boter toe, giet er eieren in. Klop de zoete massa lichtjes op met een garde.
3. Beweeg het gistmengsel continu, giet geleidelijk de zoete massa en sla vervolgens krachtig. Giet de bloem, kneed het gistdeeg. Zet de kom in het vuur en laat het deeg een half uur rusten, wachtend op een goede lift.
4. Schud handen, verwijder overtollige lucht uit het gerezen deeg en rol het uit met een dikke laag. Glas knijpen blanks voor broodjes.
5. Zet een theelepel gekookte gecondenseerde melk in het midden van elke mok, maak de randen stevig vast over de vulling. We draaien de naad naar beneden, vormen een ovaal en leggen deze op de vuurpot.
6. Verdun poedersuiker met water, smeer de broodjes in met siroop en leg ze ongeveer 25 minuten op het bakken.
Geheimen en trucs om luchtbroodjes te maken
• Houd u bij het activeren van de gist strikt aan het temperatuurregime. Giet de gist niet met koude of te hete vloeistof, ze kunnen sterven en het bakken in de lucht zal niet werken. Zorg ervoor dat het gistmengsel een beetje opvalt, het kost tijd om het te activeren.
• Kneed het gistdeeg langzaam, verdel de nieuw toegevoegde ingrediënten voorzichtig over het volume. Het deeg moet homogeen zijn, zonder insluitingen en slecht gemengd meel.
• Als de ruimte koel is, plaatst u de container met het geknede deeg dichtbij de batterij of zet u de oven aan. Wikkel de kom bovendien in een deken.
