Beroemd op de Balearen en Mallorca, kunnen de Spaanse luchtbroodjes met een uniek aroma en smaak vroeg in de ochtend worden gekocht op de straatstalletjes van gezellige straten. Maar helaas heeft niet iedereen de mogelijkheid om een delicatesse rechtstreeks in Spanje te proberen, maar er is een mogelijkheid om thuis broodjes te maken.
Spaanse broodjes - algemene principes
Het uiterlijk van de Spaanse broodjes kan anders zijn: kleine porties zonder vullingen, gepoederd met poeder, grote "slakken" met een verscheidenheid aan vulstoffen. Populaire vullingen zijn vla, chocolade, abrikozen, Catalaanse room, een van de meest geliefde bij de Spanjaarden - "engelenhaar" vulling - jam uit het vezelige deel van de pompoen, speciaal bereid voor broodjes. Bereid daarnaast Spaanse broodjes voor met vleesvullingen, ook in de samenstelling van verschillende lokale kruiden.
1. Spaanse custardbroodjes
Ingrediënten:
• 25 g geperste gist;
• water - 130 ml;
• suiker - 125 g;
• 1 ei;
• meel - 12 grote lepels;
• zonnebloemolie - 20 ml;
• snuifje zout;
Op vla:
• 350 ml - melk;
• hele vanille vanille - 1 stuk;
• maïszetmeel - 10 g;
• een kleine hoeveelheid boter;
• een paar eieren.
Voor het aankleden:
• poedersuiker - 125 g
Voorbereiding:
1. Giet de gist samen met de suiker in het verwarmde water, roer langzaam, los op.
2. Breek na 10-20 minuten het ei in de gistmassa, voeg bloem en zonnebloemolie toe, kneed het deeg.
3. Zout het deeg tijdens het kneden.
4. Bedek het afgewerkte deeg met een plastic zak en laat het rijzen. 5. Koken vla: giet melk in een metalen diepe container, zet een vanillestokje, kook op hoog vuur. Scheid de dooiers van de blanken en klop in een aparte kom met maizena en suiker. Blijf roeren en giet een beetje hete melk in de dooiers. Zet op een klein vuur en roer continu, roer de resterende melk erdoor, breng aan de kook, roer, zet het vuur uit en laat afkoelen.
6. Verdeel het deeg in stukjes, kneed het en strek het in ruiten.
7. Smeer elke laag boter, doe een beetje crème.
8. Wikkel de rol in, sla een slak.
9. Gevormde producten om te ontleden in ingevette vorm, bak niet meer dan een half uur bij een gematigde temperatuur.
10. Bak broodjes uit de oven, bestrooi met poedersuiker.
2. Spaanse kaneel en krentenbollen
Ingrediënten:
• meel - 14 eetlepels;
• droge gist - 25 g;
• suiker - 35 gram;
• snuifje zout;
• 1 ei;
• plantaardige olie - een kleine hoeveelheid;
• water - 130 ml;
• boter - een half pakket.
Vullen:
• gemalen rozijnen en kaneel - handvol.
Voorbereiding:
1. Om losse componenten in grote capaciteit te mengen.
2. Klop het ei in verwarmd water, giet het in de bulkcomponenten, kneed het deeg en laat het rijzen.
3. Smelt de boter, koel, giet de helft in het deeg, kneed goed en laat opnieuw rijzen.
4. Spoel de rozijnen af en laat ze een paar minuten in kokend water weken, spoel ze af en laat het water eruit lopen.
5. Snijd het deeg in stukjes, rol het uit in dunne pastilles.
6. Bestrijk het met gesmolten boter.
7. Steek in het midden een beetje gezwollen rozijnen en bestrooi met kaneel.
8. Wikkel de worst, knijp de randen, vorm een slak. 9. Verspreid Spaanse broodjes met rozijnen en kaneel op een bakplaat bedekt met perkament, vet opnieuw en laat staan.
10. Bak in een hete oven tot ze goudbruin is bij een gematigde temperatuur.
3. Spaanse broodjes met appels, noten en honing
Ingrediënten:
• bloem - 5 handenvol;
• gist - 15 g;
• 20 g honing;
• melk - iets meer dan een glas;
• 10 ml olijfolie;
• 1 ei;
• zout - een halve theelepel;
• 2 groene appels;
• Een handvol walnoten zonder schaal;
• boter - 350 g, inclusief voor smering van lagen;
• op een snuifje poedersuiker en gemalen kaneel.
Voorbereiding:
1. Roer het zout met de bloem.
2. Los de gist op in voorverwarmde melk, voeg honing toe, meng.
3. Giet het gistmengsel in de bloem en het zout, voeg een ei, olijfolie toe, kneed grondig, bedek het met een plastic zak en laat het rijzen.
4. Doe de appels in een pan met gesmolten boter zonder te schillen, in blokjes gesneden en daarna vier minuten.
5. Rol het deeg uit tot een dunne cake, verdeel het met boter.
6. Steek de gestoofde appels in het midden, besprenkel met kaneel, wikkel het geheel in met worst, maak de randen vast, rol in de vorm van een slak.
7. Zet op een bakplaat, laat rijzen.
8. Bak in een hete oven met niet op hoge temperatuur.
9. Leg de afgewerkte broodjes op een snijplank, bestrooi met poedersuiker en laat afkoelen.
4. Spaanse broodjes met gemalen broodkruimels
Ingrediënten:
• 130 g boter;
• bloem - 6 grote lepels;
• een paar eieren;
• melk - een halve liter;
• 150 ml water;
• gist - 20 g;
• 25 g zout en suiker;
• een kleine hoeveelheid boter voor het invetten van broodjes;
• gemalen crackers, poedersuiker - voor besprenkeling. Voorbereiding:
1. Verdun de gist in een mok water met 10 gram suiker, laat het zwellen.
2. Meng bloem, zout en resterende suiker in de kom, meng met gesmolten boter, melk, eieren, giet het gistmengsel erbij en laat het enkele uren rijzen.
3. Nadat deze tijd is verstreken, rol je het deeg uit tot een laag, rol je de worst.
4. Verdeel de worst in stukken van 5 cm breed, leg de afgewerkte producten op het geoliede bakblik, bestrijk ze met olie, bestrooi met paneermeel.
5. Bak in de oven verwarmd tot 190 graden gedurende ongeveer een half uur met niet op hoge temperatuur.
5. Spaanse pompoenbroodjes
Ingrediënten voor het deeg:
• meel - 12 grote lepels;
• zout, droge gist - elk 25 g;
• suiker - 35 g;
• 1 ei;
• zonnebloemolie - 40 ml;
• water - 130 ml.
Vullen:
• boter - 130 g;
• een klein stukje verse pompoen;
• Een handvol poedersuiker.
Voorbereiding:
1. Meng alle bulkcomponenten van het deeg.
2. Giet in warm water, voeg een ei, zonnebloemolie toe, kneed het deeg en laat het rijzen.
3. Maak de vulling: snijd pompoen in een blender, voeg suiker en gesmolten boter toe aan het poeder, meng goed.
4. Verdeel het deeg in verschillende kleine delen, vorm de handen met zuigtabletten, bestrijk met boter.
5. Plaats de vulling in het midden, vorm een "slak".
6. Leg de afgewerkte producten op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie, zet ze op een warme proef op een proef.
7. Bak niet op een temperatuur van niet meer dan een half uur.
6. Blader Spaanse broodjes met jam
Ingrediënten:
• water - 350 ml;
• meel - 12 grote lepels;
• 1 ei;
• snuifje zout;
• suiker - 1 handvol;
• minder dan één kilo boter. Vullen:
• jam - 1 grote mok.
Voorbereiding:
1. Klop het ei met water, voeg suiker, zout, bloem, kneed het deeg. Geef otlezhatsya.
2. Maak dunne rechthoeken van de olie.
3. Verdeel het deeg in twee stukken, rol het in een dunne cake.
4. Zet een boterham op de taart, wikkel in, knijp de randen en rol.
5. Doe ook de rest van de olie-rechthoeken.
6. Wikkel het bladerdeeg in een plastic zak, koel in de koelkast gedurende 40 minuten.
7. Rol het deeg in een dunne laag, snijd het in reepjes.
8. Plaats een beetje jam in het midden van de strip.
9. Wikkel de worst in, maak de randen stevig vast, snij in porties.
10. Zet het product op een ingevette of margarine-vorm, bak in een voorverwarmde oven van 230 graden gedurende niet meer dan een half uur.
11. Koel de afgewerkte broodjes op de rekken.
7. Spaanse broodjes met ingeblikte kersen
Ingrediënten:
• nog twee lepels plantaardige olie;
• een theelepel droge gist;
• 300 gram bloem;
• snuifje zout;
• twee theelepels suiker;
• ei;
• 120 ml warm water;
• om poedersuiker te proeven;
• ingeblikte kersen.
Voorbereiding:
1. Giet bloem in de kom voor de mixer, voeg gist, suiker en zout toe. Roer.
2. Breek het ei in de massa, giet er gesmolten boter en warm water in.
3. Kneed, met behulp van een mixer, elastisch deeg.
4. Leg het deeg in een droge kom, bedek het met folie of handdoek, verwijder het een tijdje opzij, tot het deeg verdubbelt.
5. Verdeel het deeg in vier gelijke delen, rol elke rechthoek.
6. Smeer elke laag met overvloedig gebakken boter, zet in een rechte lijn ingeblikte kersen zonder siroop. Rol de rollagen op. 7. Vorm een "slak" van de rol.
8. Bedek de lade met bakpapier. Leg de Spaanse broodjes, laat ze opstaan.
9. Stuur naar de oven op gematigde temperatuur gedurende 30 minuten.
10. Bestrooi poedervormig gebak met poeder naar smaak.
Spaanse broodjes: geheimen
• Gebruik alleen verse, hoogwaardige producten.
• Vervang boter niet door margarine. De smaak van de broodjes zal dat niet zijn.
• Zuurbloem zeven voordat u deeg kneedt.
• Het is het gemakkelijkst om boter in een magnetron te laten smelten, laat het niet koken. Koel de ghee af bij kamertemperatuur.
• Voeg een beetje vanilline toe aan het zoete knotdeeg om een speciale smaak toe te voegen.
• Bedek het bakplaat met speciaal bakpapier of vet het royaal in om te voorkomen dat Spaanse broodjes gaan branden.
• Naast de hierboven vermelde opvullingen kunt u naar eigen goeddunken andere gebruiken. Opties voor het vullen: marmelade van thuis of in de winkel, wrongelmassa, een mengsel van gehakte noten en honing, gebakken appel met kaneel, allerlei soorten room. Van voedzame vullingen: gehakt vlees gebakken met uien, champignons gestoofd in zure room, ei met uien en kaas, alleen kaas, knoflook met cottage cheese en greens.
