Talloze recepten voor het koken van kip concurreren met het aantal sauzen geserveerd.
Door ze te groeperen op basis van ingrediënten, krijgen we twee grote 'families': witte en rode sauzen.
En de 'witte' zijn vertegenwoordigd in een bredere compositie.
Een van de klassieke witte sauzen wordt terecht herkend als romig.
Het onderscheidt zich door zijn milde smaak en het gemak van voorbereiding. Opvallend is het vermogen om de lenten-gerecht een gevoel van verzadiging te geven.
Droog wit vlees wordt perfect aangevuld door romige sauzen. Zelfs als het echt hard is geworden, zal het in het gezelschap van roomsaus niet zo opvallen.
Kipfilet in roomsaus - algemene kookprincipes
• Kipfilet in een romige saus wordt geheel, gevuld of alleen plakjes gekookt. Vaak wordt de pulp met een mes in gehakt vlees geplet en worden halffabrikaten (koteletten, "ballen", enz.) Gekookt en vervolgens in een romige saus gebakken.
• Koop een kant-en-klare filet of scheid deze van de borst. Om dit te doen, legt u de borst op de snijplank met de huid omhoog en verwijdert u deze en snijdt u zorgvuldig langs het uitsteeksel van het borstbeen. Vervolgens wordt de pulp gesneden vanaf één zijde van het kielbot. Nadat u de dunne botervork hebt bereikt, snijdt u deze in en verwijdert u de filet. Ze doen hetzelfde met pulp aan de andere kant.
• Als de filet in een groot stuk of met een vulling wordt gekookt, moet deze worden geslagen. Voor de voorbereiding van stukken hiervan hoeft niet noodzakelijk.
• Romige saus wordt bereid, zoals u wellicht vermoedt, uit room. Het product moet vers zijn. Het vetpercentage is ook belangrijk en wordt altijd in het recept aangegeven. Hoe dikker de crème, hoe dikker de saus. • Om het gerecht een speciale smaak en aroma te geven, worden er kruiden aan toegevoegd, volgens het recept of geselecteerd op basis van uw smaak.
• Kipfilet in roomsaus geserveerd met een bijgerecht of zelfstandig. Een bijgerecht kan overigens van alles zijn.
Kipfilet in roomsaus in de oven
Ingrediënten:
• één kilo kippenborst;
• 1 theelepel. "Russische" mosterd;
• een glas van 22% crème;
• drie teentjes knoflook;
• tijm;
• 100 gram "Poshekhonsky" -kaas.
Bereidingswijze:
1. Spoel de gereinigde kip af met stromend water en droog elk stuk af met wegwerphanddoeken.
2. Meng peper met grof zout. Bestrooi het met het borrelmengsel en wrijf het voorzichtig in de kippenhanden.
3. Verhit de plantaardige olie in een anti-aanbakpan met hoog vuur en bak hierin de filets snel. Breng niet tot gereedheid. Zodra een resistente korst ontstaat, draai je om en bak je ook aan de achterkant.
4. Neem een diepe braadpan en leg er geroosterde kipfilet in.
5. Doe de mosterd in de room, pers met een pers of wrijf de knoflook fijn op een rasp. Voeg tijm toe (alleen de bladeren) en zout het licht op.
6. Zet de oven aan en laat hem opwarmen tot 200 graden.
7. Giet er gekookte filetsaus bovenop, strooi er grote kaaskruimel over en zet een kwartier in de oven.
Gebakken kippenfilet in roomsaus met champignons
Ingrediënten:
• champignons (champignons of oesterzwammen) - 400 gr;
• Kip, gekoelde borst - 800 gr .;
• 10% crème - 350 ml;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 300 gr. "Kostroma" -kaas of een andere harde;
• peterselie;
• "Provençaalse kruiden".
Bereidingswijze: 1. Spoel en droog de paddenstoelen en filets. Als het vlees rest kippenvet en -film bevat - knip ze dan.
2. Snijd de champignons in plakjes en het kippenvlees in grote, vrijgevormde plakjes.
3. Leg in een dikwandige pan de filet en voeg een paar eetlepels boter toe. Bak het vlees op laag vuur gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de champignons toe en bak nog eens 3 minuten.
4. Wrijf knoflook in een kleine kom op een fijne rasp en kaas op een grote. Voeg wat "Provençaalse kruiden" toe, fijngehakte dille en bedek met room. Roer goed en breng de saus over naar de vleespan. Laat gedurende 10 minuten zachtjes sudderen.
plakjes kipfilet in roomsaus in een pan
Ingrediënten:
• halve kipfilet - 350 gr;
• 30 ml wijn - elke witte, behalve Vermout;
• eetlepel witte bloem;
• 40 gram dikke zelfgemaakte crème;
• een half kopje 11% crème.
Bereidingswijze:
1. Leg de filets in kleine plakjes in een koekenpan of steelpan. Giet de wijn erbij, peper naar smaak, voeg zout toe. Stoof vlees op een klein vuur. Wanneer al het vocht verdampt, breng het vlees over in hittebestendige vorm.
2. Lepel goed wrijven zachte boter met bloem. Zet een schone pan op een klein vuur en doe het bloemmengsel erin. Het meel regelmatig roeren om een crèmekleur te verkrijgen.
3. Giet vervolgens de room in de pan met bloem in een dun straaltje. Kook, onder voortdurend roeren met een lepel. Wacht tot het begin van verdikking.
4. Haal de saus van het vuur en giet de kipfilet erover. De oven wordt verwarmd tot 200 graden. Doe snel de vorm erin en bak de schaal 15 minuten.
"Ballen" met kipgehakt in roomsaus
Ingrediënten:
• een pond verse kippenborst, zonder bot en huid;
• vers kippenei;
• 200 ml 22% crème;
• drie kleine knoflooktanden;
• harde kaas, "Russisch" - 150 gram.
Bereidingswijze:
1. Frost chicken een beetje en spoel snel met koud water. Verwijder vocht met een handdoek en snij in kleine stukjes. Het is nodig om kippengehakt te koken, dus hoe kleiner de stukjes, hoe beter.
2. Voeg de fijngehakte ui toe aan het vlees, breek het ei en kneed het gehakt goed. Wanneer de massa homogeen wordt, neem het dan in uw handen en gooi het meerdere keren op de snijplank.
3. Hak kleine stukjes ronde vorm van het gehakt en plaats ze in een romige vorm. Leg niet te strak, elke "bal" moet in de saus zitten. Om het gemakkelijker te maken om "ballen" te vormen, bevochtig je handen met water of rol je producten in bloem.
4. Plaats de vorm in de oven en laat een kwartier op 200 graden staan.
5. Roer de room lichtjes door met een vork en meng met de geperste knoflook. Verkruimel de kaas. Verwijder uit het ovenvorm. Giet de saus over elke gehaktbal en breng de brander nog eens 20 minuten terug in de oven.
6. Gedurende deze tijd zal de crème de vleesproducten goed verzadigen en heeft de kaas tijd om te smelten. Welnu, een bijgerecht voor de "ballen" past bij aardappelpuree, groentesalade of kruimelige rijst.
Een snel gerecht met kipfilet in een romige saus in de oven
Ingrediënten:
• 800-900 gram gekoelde kipfilet (ongeveer 3);
• een halve liter kefir;
• 3 teentjes knoflook;
• 100 ml vetrijke crème;
• een eetlepel zure room;
• een takje dille van de sla.
Bereidingswijze:
1. Snij de stukken filet in de lengte doormidden. Splits de helften vervolgens nog in twee, maar dan dwars. Krijg twaalf stukken van ongeveer dezelfde grootte. 2. Doe al het vlees in een kom en giet het met kefir. Voeg een beetje zout en peper toe. Roer met een lepel en laat een kwartier staan.
3. Verhit de pan goed. Giet er een paar eetlepels boter in en plaats de filetstukken. Bak aan elke kant maximaal anderhalve minuut. Druk tijdens het frituren het vlees lichtjes in met een spatel, zodat het zijn vorm niet verliest. Na het roosteren van de stukken kip verspreid over een papieren handdoek. Deze procedure zal het vetgehalte van het gerecht verminderen.
4. Meng de room met zure room en voeg daaraan de door de pers gemiste knoflook toe. Naar jouw smaak zout en peper lichtjes. Voeg fijngehakte dille toe en meng de saus goed met een garde.
5. Bedek de bodem van een klein bakblik met hoge kanten met bakfolie. Leg de filetstukken erop zodat ze elkaar niet raken. Maak een deksel van een groot vel folie en bedek het met een bakplaat.
6. Bak 25 minuten in 180 graden.
Gebakken kipfilet in roomsaus - "Mediterraan"
Ingrediënten:
• vier kipfilets;
• 50 ml 30% crème;
• magere zure room - 200 gr;
• kleine citroen;
• een Bulgaarse peper;
• mosterdzaadjes - 1 el. l.;
• kleine kop knoflook;
• lichte sojasaus - 1 theelepel;
• peper en smaakmakers.
Bereidingswijze:
1. Spoel verse kip en droog af met een servet. Maak vervolgens op elk stuk vijf transversale sneden. Snijd niet door het vlees.
2. Schep in een kleine kom met een kleine rasp de citroenschil en pers het sap apart. Voeg mosterd en smaakmakers toe. Roer goed en wrijf van alle kanten met een mengsel van stukjes kippenvlees.
3. Doe de pulp in een diepe pan, giet de rest van het mengsel erop en zet een half uur opzij. 4. Snijd de Bulgaarse peper in de lengterichting in tweeën en selecteer de zaden. Snijd de pulp in reepjes (over) en steek de stroken in de sneden op de huid met de huid naar boven.
5. Giet de room in de zure room, druk op de knoflook op de pers en bestrijk hem. Je kunt een beetje saus zout, maar niet noodzakelijkerwijs.
6. Vul de saus met kipfilet, maak glad en bedek de vorm met folie.
7. Bak gedurende 20 minuten. op 200 graden. Precies in het midden van het proces, verwijder de folie en breng het vlees klaar en giet constant een saus erover.
Kipfilet in roomsaus, gevuld met kaas en ham
Ingrediënten:
• drie middelgrote filets;
• 200 gr. gekookte ham;
• 250 gr. harde kaas "Kostroma";
• 150 gr. romige "traditionele" boter;
• een glas van 30% crème;
• een eetlepel milde, mosterdvrije mosterd;
• twee grote teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Snijd elke filet in de lengte, zonder ongeveer een centimeter tot het einde te snijden. Snijd begin met een verdikte brede rand. Open als een boek en ontmoedig enigszins, bedek het vleespakket.
2. Ham, de meeste kaas (200 gr.) En boter in dunne plakjes gesneden en op de helft van het "boek" leggen. Leg het zo dat de stukken het vlees volledig bedekken. Bedek de "vullende" laag met het vrije gedeelte en maak de randen vast met houten tandenstokers.
3. Borstel de zijkanten en de bodem van de ovenschaal met gesmolten boter en plaats het gevulde vlees erin.
4. Meng de room met mosterd, voeg de gehakte knoflook toe en de resterende kaas. Kruid goed met zwarte peper en zout. Je kunt kruiden toevoegen aan je smaak. Roer het mengsel goed door en giet het in het vlees.
5. Zet de saus voorzichtig recht met je handen zodat alle filets ermee bedekt zijn. Wrijf grotendeels kaas en bak op 200 graden. Het duurt ongeveer een half uur.
Kipfilet in een romige saus - handige tips en trucs van het koken
• Snijd voor alle genoemde gerechten de pulp uitsluitend over de vezels. Dankzij dit snijden zal ze zacht en sneller gaar zijn.
• Neem kaas alleen natuurlijk en met het grootste vetgehalte. Het is dit product dat gemakkelijk smelt bij hoge temperaturen.
• Klop het vruchtvlees af en bedek het met plasticfolie. In het extreme geval, en een plastic zak. Vlees blijft niet aan de hamer kleven en de vezels worden niet beschadigd.
• Als u sojasaus toevoegt, dient u de schaal zorgvuldig te zouten. Het is waarschijnlijk te zout, omdat de saus al zout is.
• Zorg dat u het verslaat wanneer u gehakt kneedt. Dat de producten die erop zijn voorbereid niet bezweek bij het vormen.
• Om ervoor te zorgen dat de saus tijdens het koken geen schilfers krijgt, neem dan alleen verse room met het hoogste vetpercentage.
