Khinkali is een gerecht uit de bergen van de Kaukasus, dat afdaalde in de stad en enorm populair werd.
Immers, vanaf het eerste stuk is het in staat om verliefd te worden op iedereen die het geprobeerd heeft.
Delicaat deeg als een veertje, geurige vulling zoals een rijke rijke bouillon of sap erin ... Zo kun je de echte Khinkali beschrijven.
Het gerecht kan zowel de eerste als de tweede worden beschouwd. Om volledig gevoed te worden, heb je drie of vier khinkali nodig.
Khinkali koken - algemene kookprincipes
Het proces van het creëren van khinkali kan worden onderverdeeld in vier fasen:
1. Kneed het deeg.
2. Bereid de vulling voor.
3. Maak een formulier.
4. Warmtebehandeling van het halffabrikaat.
Het gerecht is gemaakt van deeg gemaakt van bloem, water en zout. Eieren worden niet gebruikt. Om de khinkali op de juiste manier te bereiden, moet het deeg volgens het recept worden bereid.
De belangrijkste vulling van Khinkali is gehakt. Het wordt ook door een vleesmolen gescrold. Gebruikt lamsvlees, varkensvlees en rundvlees.
Naast vlees kan de vulling zowel zoet als plantaardig worden gemaakt.
Gedroogd fruit, paddenstoelen, noten en kaas zijn geschikt in Khinkali.
Peterselie, spinazie, koriander en dille noteren de versheid in het gerecht.
Kruiderijen en specerijen versterken het aroma, creëren een rijkere en meer gevarieerde smaak. Zira, peper, koriander, basilicum, munt en knoflook worden gebruikt.
Een belangrijk element bij het creëren van khinkali is het werk aan zijn vorm. Traditioneel wordt het gerecht gevormd in de vorm van een zak met een staart.
Maar eerst hebben we lege plekken nodig. Om ervoor te zorgen dat de hinks tijdens het kookproces niet breken, moet het deeg ongeveer twee millimeter dik zijn. Het moet worden verdeeld in cirkels met een diameter van tien of twaalf centimeter. Leg de stukjes deeg op een schoteltje en sluit af met een accordeon. Vang het deeg hiervoor in vouwen van 3 cm, hoe meer van hen, hoe professioneler de kok wordt geacht. De vouw kan 14-19 zijn. Draai de bovenkant tegen de klok in, houd goed vast en scheur de staart af.
Laat het khinkali-luchtruim binnen.
Khinkali worden op een dergelijke eenvoudige manier gekookt:
1) In kokend water.
2) Gestoomd.
Voor de eerste methode moet je in een grote pan koken om water te koken en te zouten.
Half afgewerkte khinkali is zwaar, dus als je het willekeurig in de pan gooit, blijf je op de bodem. Om dit te voorkomen, moeten zakken vulling langzaam naar de bodem zinken. Het kan zo gedaan worden.
1. Spin het water op met een skimmer en maak een kleine trechter en laat de khinkali zakken.
2. Pak de zak op aan de "staart" en laat hem niet los, maar door het water geleid. Dan heeft het deeg de tijd om te brouwen. Laat de khinkali na enkele seconden los.
3. Laat de staaf met yula in het water zakken: draai hem iets omhoog en laat hem los.
Zet Khinkali met een staart naar boven in een pan.
Je moet in één laag koken, anders kunnen de zakken op elk moment aan elkaar plakken. Het deeg zal barsten en al het beslag zal in het water gaan. Het aantal Khinkali dat op hetzelfde moment wordt gekookt, is afhankelijk van de breedte van de pan.
Zorg ervoor dat het water niet stopt met koken. Dit zal niet toestaan dat de Khinkali naar de bodem van de pan zinken en zich eraan houden - ze zullen constant naar boven komen.
Roerschuimer kan dat niet. We moeten twee tackles nemen, de pot verhogen en heel voorzichtig met de klok mee draaien.
Deksel is niet nodig.
De optimale kooktijd voor khinkali is dertien minuten. Toen ze bovenkwamen en de staart naar beneden draaiden - klaar!
De gekookte schotel moet worden verwijderd met een schuimspaan en op een bord worden geplaatst.
Voor het stomen van khinkali heb je een zeef nodig met dezelfde diameter als de pan. Het is gevuld met water in 3/4 volume. Het is noodzakelijk om te controleren of de zeef niet in de vloeistof zakt. Om dit te doen, moet je het op de pan leggen en ervoor zorgen dat het boven water staat.
Water moet koken. Leg de Khinkali op een zeef en kook voor een paar tot tien minuten. Op het oppervlak van de zeef moeten ze vrij worden geplaatst. Bedek de zeef met een steelpan deksel.
Vlees khinkali kan worden besprenkeld met zwarte peper, giet met mayonaise of ketchup. Honing wordt aan het zoete gerecht toegevoegd.
U kunt een kans nemen en hinkali halffabrikaten kopen. Ze worden bevroren verkocht. Maar dan is het voor het koken nodig om uit te vinden hoeveel je Khinkali bevroren moet koken.
En ze zijn in de regel tien tot vijftien minuten in kokend water bereid.
Je kunt met succes de eigen productie bevriezen en khinkali.
1. Khinkali classic koken met vlees
De gerecht bereid volgens het klassieke recept van Georgische culinaire specialisten, zal het meteen leuk vinden. Sappig en smakelijk beleg, zacht deeg - dit levert echt plezier op.
Ingrediënten:
Voor test:
• Een pond meel.
• Twee kunst. geraffineerde lepels van zonnebloemolie.
• Een glas water.
• Zwarte lepel zout.
Voor gehakt vlees:
• 0,4 kg varkensvlees.
• 0,4 kg rundvlees.
• Ui van 0,3 kg.
• Zwarte lepel zout.
• Drie teentjes knoflook.
• Een glas water.
• Eén gram gemalen komijn en tijm.
• Half theelepel zwarte peper.
Voorbereiding:
Kook het deeg. Rol het in een bal, wikkel het in een vochtig linnen servet en plaats het ongeveer vijftien minuten in de koelkast. Vermaal de ui. Het vlees, van tevoren ingevroren, hak het fijn met een mes en meng met uien. Bestrooi met zout en tijm, strooi peper en geperste knoflook. Giet het water en roer de vulling. Geleidelijk aan moet het worden als een dikke zure room.
Rol het deeg uit en rol het dan in een worst. Snijd in stukjes van drie centimeter. Rol ze elk in een formatie met een diameter van ongeveer twaalf centimeter.
Leg gehakt in een platte koek en sluit af met een accordeon. Stuur naar kokend en gezouten water. Wacht tot Khinkali naar de oppervlakte komt, giet er twee lepels koud water overheen. Bak vervolgens nog vier minuten.
Serveer de afgewerkte schaal in een mooie schaal, bestrooid met zwarte gemalen peper.
Khinkali kan worden gekookt met bouillon en naar de vriezer worden gestuurd. Dan zullen ze op elk moment helpen om te eten.
De meesten weten hoe je khinkali bevroren kookt. Het is noodzakelijk om water te koken, zout toe te voegen en de toekomstige schotel te laden. Het is ongeveer vijftien minuten voorbereid.
2. Khinkali koken met groenten
Perfect gekookte vulling met kaas en groenten, sappig en geurig, geplaatst in een zachte laag deeg, geeft de Khinkali een onvergetelijke smaak.
Ingrediënten:
• Een pond afgewerkt deeg.
• 0,300 kg champignons.
• Ui.
• Wortel.
• 150 gram suluguni.
• Vijf takjes peterselie.
• 200 gram spinazie.
• Drie teentjes knoflook.
• Een halve eetlepel zoutkeuken.
• 1/4 theelepel zwarte gemalen peper.
• Twee kunst. lepels zonnebloemolie.
Voorbereiding:
Maak het deeg klaar en bewaar het in de koelkast.
Hak uien en spinazie fijn.
Champignons in kleine stukjes gesneden.
Rasp de wortel met een grotere rasp. Groenten vallen in slaap op een hete koekenpan en bakken. Giet na een paar minuten de stukjes champignons. Wacht tot het sap is verdampt, voeg de stukjes spinazie toe.
Stoof gedurende drie of vier minuten. Zout en peper. Knijp de knoflook recht in de pan. Meng alles en verzend om af te koelen.
Snijd de peterselie-takjes. Suluguni met een rasp om groot te raspen. Stuur naar de bakplaat naar een mengsel van groenten. Roer alles.
Deeg taarten uitrollen. Trek hun middelste vulling aan. Wikkel khinkali in de vorm van een gebonden zak.
Gestoomde schotel. Khinkali met plantaardige vulling besprenkel met greens.
3. Hoe maak je khinkali zoet
Het vullen van gedroogde vruchten, noten en appels, gemengd in een homogene pasta, bevat veel vitamines en de meest bruikbare stoffen. Om het heel zoet te maken, moet je khinkali met honing gieten.
Ingrediënten:
• Maak deeg klaar.
• 0,3 kg vijgen en pruimen.
• 0,2 kg gedroogde abrikozen en rozijnen.
• Twee groene appels.
• 0,2 kg walnoten.
• Zwarte lepel poedersuiker.
• Art. lepel suiker.
Voorbereiding:
Stuur naar de koelkast klaar deeg.
Snijd in vier stukken vijgen. Leg het in een diepe schaal. Giet hier gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen. Giet warme theebrouwen.
Week de rozijnen apart.
Na vijf minuten moet het gedroogde fruit uit het brouwsel worden verwijderd en worden gedroogd.
Schil de appels, verwijder de zaden en snij in blokjes van ongeveer een centimeter. Bestrooi met suiker.
Een staafmixer gebruiken om noten te malen tot een pasta.
Doe gedroogde abrikozen, vijgen en gedroogde pruimen in een blenderbeker. Vermaal tot een homogene massa. Giet in een diepe kom.
Voeg appelschijfjes en rozijnen toe. Giet de poedersuiker. Roer. Bereid een testbasis voor. Leg de vulling op de opgerolde tortilla's en maak een boot. Om aan beide zijden een accordeon in te pakken, laat u de ruimte open. Kook een paar minuten zeven.
4. Khinkali koken met rundvlees
Khinkali bereiden zich snel voor, vooral als het deeg al op voorraad is. Het zijn een paar ingrediënten, maar het is genoeg om het gerecht sappig en geurig te maken.
Ingrediënten:
• Een pond afgewerkt deeg.
• 500 gram rundvlees.
• Bulb groot.
• Hazel cilantro.
• Zwarte lepel koriander.
Voorbereiding:
Kook gehakt.
Hak de ui kleiner. Meng met gehakt.
Voeg koriander en fijngehakte koriander toe. Vermeng gehakt water. Roer.
Vorm khinkali en kook op de gebruikelijke manier in kokend water.
5. Khinkali koken met basilicum en paprika
Een overvloed aan verse kruiden in de vulling creëert een frisse en verrukkelijke smaak. Het gerecht is lekker en gezond.
Ingrediënten:
• 300 g klaar deeg.
• 200 g varkensvlees en rundvlees.
• Ui.
• Korenschoof en peterselie met halve schoof.
• 100 g basilicum.
• Zout en zwarte peper.
• Twee peulen chili.
Voorbereiding:
Peper vrij van stengels en interne granen.
Schuif het vlees in een vleesmolen.
Snijd groenen en chili pepers in kleine stukjes. Grind up
Snijd de ui en stuur het naar de vleesmolen.
Roer het gehakt met de hand. Zout en peper, voeg een beetje water toe en meng opnieuw.
Vorm de zakken en kook in gezout water.
Khinkali kan op elk moment rauw en gekookt worden ingevroren. Dit is natuurlijk handig, hoewel de smaak erger zal zijn.
Hoeveel te khinkali bevroren koken? Niet meer dan vijftien minuten.
Cook Khinkali - Trucs en Tips & Tricks
- Om de kant en klare maaltijd smakelijk te maken en om de bereidingstijd te rechtvaardigen, is het erg belangrijk om alle noodzakelijke verhoudingen in acht te nemen.
- Khinkali breekt niet tijdens het koken als de verhouding van water en bloem tijdens het kneden van het deeg 1: 2 is.
- De verhoudingen van vlees en uien om een sappige schaal 1: 3 te krijgen.
- Om hinkali gelijkmatig gekookt, de verhouding van gehakt en deeg 1: 1
- Khinkali zal niet bij elkaar blijven als je een paar eetlepels koud water toevoegt tijdens een kookpunt. Het moet een beetje worden toegevoegd. Het moet zorgvuldig worden bewaakt, zodat het water niet stopt met koken.
- Kook alleen in gezout water, anders zal de vloeistof het zout en khinkali op het gerecht kiezen, wordt het smakeloos.
- Het is handig om een ingevroren schaal in de koelkast te bewaren. Het is beter om in khinkali alleen te koken met gehakt, hoewel niemand het in de vriezer en een gerecht met andere vullingen verbiedt.
- Hoeveel koken volgens Khinkali is afhankelijk van hun grootte en van wat er in zit.
