Shchi zijn vrij gewone soep, maar ze worden meestal bereid met verse kool. Maar vandaag zullen we kijken hoe we soep van zuurkool kunnen bereiden. Best een authentieke optie, omdat de soep erg 'oud' is. Immers, toen er geen koelkasten in de natuur waren, werd de kool geoogst door middel van gisting en zouten. Welnu, daar werd het al op tafel geserveerd en toegevoegd aan verschillende gerechten, waaronder deze.
Soep koken van zuurkool
Goed gekookte soep, zoals zure soep, heeft altijd succes op tafel. En hun basis is geurige, verzadigde bouillon.
De bouillon is het best gekookt met rundvlees borst, ik bedoel, ribben. Dit vlees met been bevat een grote verscheidenheid aan aromastoffen, eiwitten en vetten.
Ze lossen op tijdens de warmtebehandeling in water, geven hetzelfde bouquet van smaken en geuren van goede vleesbouillon.
Het koken van vlees is niet moeilijk, maar er is één zeer belangrijke regel - vlees voor bouillon is a priori aanvankelijk ondergedompeld in koud water.
Eén bouillonvlees zal niet vol zijn, diversifiëren met groenten. De eenvoudigste zijn wortels, uien en, bijvoorbeeld, wortel van de selderij. Ook hier heeft zijn eigen truc. Om een betere smaak te krijgen, bak je grote plakken groenten op het fornuis of in een droge koekenpan. Dus knolgewassen geven veel meer smaak.
Tijdens het koken vormt zich een schuim op het oppervlak en moet deze worden verwijderd. Nee, denk niet dat dit iets schadelijk is, gewoon gedenatureerd door eiwitten die vrijkomen uit vlees. Maar ondanks zijn onschadelijkheid kan het linker schuim zich in klonters vormen, de presentabiliteit van de soep bederven en bovendien onaangenaam in de mond worden gevoeld. Gegaarde groenten naar het vlees gooien en koken, met de nadruk op de bereidheid van vlees. Groenten moeten veertig minuten na het begin van de bereiding uit de pan worden verwijderd.
Zuurkool in soep wordt bereid door te stoven. Knijp het vooraf uit overtollig sap, zet het in een pan, giet een beetje water en stoof. Trek na vijf minuten naar haar fijngesneden uien en tomatenpuree.
Haal het geprepareerde vlees uit de pan, koel af en snij in porties. Welnu, stuur in de bouillon gestoofde zuurkool. En nadat je het hebt geprobeerd, voeg je zout, pittige peper en lavrushka toe.
Na 6-7 minuten is je soep klaar. U hoeft alleen het gehakte gekookte vlees terug te brengen en het te verwarmen. Voeg voor het op tafel zetten een mengsel van gehakte peterselie en knoflook toe. Specerijen worden perfect gecombineerd met de smaak van soep.
Klaar soep kan en laat voor een tijdje aandringen. Ze worden dikker en de smaak van de producten verspreidt zich meer langs de bouillon. U krijgt dus in feite de klassieke dagelijkse koolsoep.
Schi-koolsoep volgens het klassieke recept
Klassieke soep - een nogal ruime definitie die aantekeningen en ontdekkingen bevat van al die huisvrouwen en chef-koks die deze soep ooit hebben gekookt.
- Ingrediënten
- Runderborst - 0,6 kg
- Aardappelen - 0,35 kg
- Zure kool - 0,6 kg
- Uien - 130 g
- Wortel - 150 gr
- Tomatenpuree - 50 gr
- Knoflook - 3 kruidnagels
- Peterselie (groen) - een kleine bos
- Meel - 1/2 Art. lepels
Helaas is de lekkerste soep zonder runderbouillon niet gaar. Gesplitste ribben, verdelen in pan. Leg ze op het water, zet op een sterke vlam. Voeg de wortels en de helft van de uien eraan toe. Bak desgewenst groenten. Het koken van bouillon duurt ongeveer anderhalf uur. Bak de uien met de tomatenpuree en meng in een pan met zuurkool. Voeg water toe en blust gedurende tien minuten.
Voeg in de bouillon, vrij van groenten en ribben, gehakte aardappelknollen, gestoofde kool en meng toe. Kruid pas na kool, om het niet te overdrijven met zout.
Geef bloemrijkdom en dichtheid. Los een halve lepel bloem op in een glas water en giet het geleidelijk in de soep. Het zal een beetje dimmen, maar zal een dikkere consistentie aannemen.
Kook de soep een kwartier op een licht kokende en breng de stukjes rundvlees erbij, zodat het de totale temperatuur zal aannemen.
Serveer de koolsoep goed met peterselie en verkruimelde knoflook.
Zure soep met kip
Kippenvlees, vooral vet, past perfect in het concept van soep. Kip heeft zijn eigen speciale aroma en smaak. En de beschikbaarheid is hoger dan bij andere soorten vlees. Zo'n soep is handig tijdens koude periodes, omdat kippenbouillon en een enorme hoeveelheid vitamines uit groenten iedereen op de been zullen brengen.
Ingrediënten:
- Kip met bot - 0,5 kg
- Zure kool - 0,5 kg
- Aardappelen - 0,35 kg
- Raapuien - 100 gr
- Wortelen - 100 gr
- Tomatenpuree - 3 eetlepels
Kook de kip met een plak worteltjes en een halve ui. En vergeet niet om het schuim van de bouillon te verwijderen, het zal geen extra esthetiek geven aan de soep. Verwijder de groenten en de kip van de afgewerkte bouillon.
In een diepe braadpan zuurkool stoven door het toevoegen van tomatenpuree en ui halve ringen. Natuurlijk is het de moeite waard om een beetje water uit te gieten voor het blussen.
In de pot stuur je de in blokjes gesneden aardappelknollen. Voeg na een paar minuten de gestoofde kool toe. Koken, op basis van de bereidheid van aardappelen.
Breng het vlees terug naar de afgewerkte soep, warm het een paar seconden op en voel je vrij om te serveren.
Spaanse peperkoolsoep met varkensvlees
Schi en op zichzelf zijn goed, maar als er een goed, smakelijk en sappig stuk vlees in zit, wordt de smaak gewoon prachtig.
Ingrediënten:
- Vet varkensvlees - 0,55 kg
- Zure kool - 0,45 kg
- Wortel - 130 gr
- Uien pth - 100 g
- Aardappel - 0,3 kg
- Specerijen
Kook een groot stuk varkensvlees, aanvankelijk gevuld met onbehandeld water. Om kruiden toe te voegen, wacht een beetje met zout.
Voor vlees, leg de gebakken stukjes wortel en een halve ui. Kook de groenten ongeveer vijfenveertig minuten en haal ze dan uit de bouillon. Vergeet het schuim niet van gekookte, gedenatureerde eiwitten. Ze zijn niet schadelijk, maar het zaaien van vlokken kan de blik van de soep bederven.
Haal het vlees uit de bouillon van de bereidheid. Plaats in plaats daarvan de aardappelen en laat een beetje koken.
Zure zuurkool licht knijpen uit het sap, combineren met uien en gehakte tomaat. Bewaar en blus deze plantaardige assemblage. Breng het na 13-15 minuten in de pan.
Kook de inhoud van de pan in een licht kokende, voeg zout en terug het vlees, in de reeds gesneden staat.
Maak de soep klaar met greens, voeg een dikke zure room toe en serveer voor het avondeten.
Koolsoep met zuurkool in runderbouillon
Zure soep, maar over rundvlees, wat is smakelijker!
Ingrediënten:
- Rundvleesribben - 0,5 kg
- Zure kool - 0,5 kg
- Aardappel - 0,3 kg
- Tomatenpuree - 40 g
- Raap uit uien - 100 gr
- Wortelen - 150 gr
- Kruiden en zout zoals gewenst
Verdeel de runderribben in kleine stukjes en laat ze in de pot vallen, vul ze met koud water. Snijd de ui en wortel in twee, snijd en bak in een pan. Stuur ze een half uur naar het vlees.
Vergeet de bouillon een tijdje en neem wat kool. Knijp het een beetje, zet het in een koekenpan, breng op smaak met tomatenpuree en wat water. Stoof een kwartier, in het midden van de tijd en voeg de rest van de ui toe.
Verwijder de klaargemaakte bouillon van groenten en vlees, voeg er gestoofde kool aan toe, kook een beetje en breng het vlees in een gehakte vorm terug.
Het is niet nodig om het vlees volledig van de ribben te verwijderen, u kunt de portie netjes en mooi bij hen indelen.
Recept voor zure koolsoep in een slow cooker
Multicooker laat je enigszins afwijken van de gebruikelijke methoden om soep te koken. Vanwege de gesloten bereidingswijze kan de bouillon worden bereid door het vlees in een kom voor te bakken. Een dergelijke werkwijze in een conventionele steelpan zou niet bijzonder geschikt zijn. Bovendien weeft de multicooker technologieën en tradities in de keuken, waardoor het effect ontstaat van het geleidelijk koelen van de oven, waarin ze vroeger soep kookten.
Ingrediënten:
- Rundvlees op het been - 0,45 kg
- Pickled Cabbage - 0,4 kg
- Aardappelen - 0,3 kg
- Wortelen - 100 gr
- Uien p - 70 gr
- Tomaat - 50 gr
- Olie p-e - 40 ml
- Kruiden en zout
Verhit de capaciteit van de multishef tot het maximum in de bakmodus en bak hierin, gebruik makend van boter, uien.
Naast de ui leggen stukjes vlees. Bak totdat ze goudbruin zijn.
Bak de wortel met vlees en ui. Slam het deksel en stoof op medium power in zijn eigen sap gedurende 40 minuten.
De overige groenten bereiden is eenvoudig. Hak kool in stro als het niet van tevoren was. Snijd de aardappelen in een gewone soepkubus. Nou, hak gewoon een tomaat willekeurig. Giet water over het vlees en bak en laat aardappelen vallen. In de stoofmodus kook je ongeveer anderhalf uur, waarna je kool kunt toevoegen. Deze volgorde is nodig omdat de aardappelen niet kunnen koken met zuurkool.
Kook de soep ongeveer vijftien minuten en kan serveren. Het is echter de moeite waard om het te laten staan en te "rusten".
Lenten soep van zuurkool
Soep zonder bouillon kan niet bestaan. Maar wat als je soep wilde bereiden zonder vlees? Paddestoelen komen te hulp. Het is van hen dat je de meest heerlijke basis kunt bereiden.
Ingrediënten:
- Gedroogde witte champignons - 60 g
- Zure kool - 0,65 kg
- Uien p-120 g
- Wortelen - 150 gr
- Olie-pH - 50 ml
- Kruiden met zout
Spoel de paddenstoelen grondig af en brouw ze met heet water. Laat ze ongeveer een half uur staan en kook dan tot het klaar is. Tegen de tijd dat je een uur neemt. Haal de champignons uit het kokende water, laat afkoelen en snijd ze.
Plaats de kool in een dikwandige pot, zoals een gietijzer of uatnitsy. Hierin giet je de helft van het volume olie en een half glas water. De staaf moet in een exclusief verwarmde oven worden geplaatst, graden 250 en hoger. Na het sluiten van de ovendeur, verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 110 - 115 graden, leid de kool door de thermo. Met deze methode zal het de kleinste blijken te zijn, met een vleugje gebakken geur. Bereid het gerecht voor een lange tijd, ongeveer 3-3,5 uur. Maar geloof me, het is het waard.
Snijd de wortels en uien in reepjes en bak ze in de tweede helft van de boter. Voeg er paddenstoelen aan toe, bak 13-15 minuten.
Een half uur voor het koken de gebakken champignons en groenten in de kool roeren.
Doe het voorbereide koolmengsel in hete champignons bouillon, kruid het, laat het brouwen en serveren.
Zure koolsoep met zuurkool op stoofpot
Soep met stoofpot op hetzelfde moment en nogal lui, maar zeer smakelijk gerecht. Het wordt gemakkelijk en snel gekookt, en het is moeilijk om de smaak van de soep in rundvleesbouillon te onderscheiden.
Ingrediënten:
- Zure kool - 0,4 kg
- Stoofpot (elke gewenste) - 1 blik
- Aardappelen - 250 gr
- Uien - 50 gr
- Wortel - 100 gr
- Tomatenpuree - een paar grote lepels
- Kruiden naar keuze met zout
Open eerst de pot en verdeel het vet en vlees in verschillende richtingen. Bereid bouillon van het vlees en neem er het halve vet mee. Bouillonblokje bereid gedurende een half uur.
Gooi kool aan de basis van de soep, voordat je hem op de gewenste lengte hebt gesneden.
Bak de gehakte wortels en uien in het resterende gestoofde vet.
Als de kool klaar is, gooi de soep over de soep, specerijen, zout en voeg de aardappelblokjes toe.
Laat de soep desgewenst 's nachts op een warme kachel liggen, zodat ze goed zijn. Nou, geniet de volgende dag van de simpele pracht van dit recept!
Kook met fantasie! Good luck!
