IJs okroshka - de koningin van zomerse groentesoepen. Vroeger werd het als een kater beschouwd. Zoals de naam al aangeeft, wordt het bereid op basis van fijngesneden ingrediënten met een vloeibaar verband. Ondanks de innovatieve trends van de afgelopen jaren, verandert de set van de hoofdcomponenten niet - dit zijn groenten en een eiwitcomponent, gecombineerd met een grote hoeveelheid groen.
Met een ster
Het belangrijkste punt van discussies over okroshka is het dilemma - vlees of worst. Beide opties hebben hun voordelen en daarmee het recht op leven. Worst is op elk moment beschikbaar en heeft minder voorbereidingstijd nodig. Gekookte variëteiten van hoogwaardige worst of ham, meer de voorkeur voor hasj, mogen geen reuzel en knoflook bevatten. Maar kleine stukjes gerookt vlees zullen een aantrekkelijk onverwacht hoogtepunt van het gerecht worden.
Het traditionele recept voor okroshka bestaat uit het mengen van verschillende soorten vlees, en dit lijkt erg op okroshka met een pittig hooi. Vlees moet over de hele korrel worden gesneden. In de regel combineren ze gekookt mager kalfs- en kippenvlees - kip of kalkoenvlees, alleen de huid wordt voorzichtig verwijderd. Voor het snijden moet het vlees worden gedroogd met een servet of geweekt in een vergiet. Een interessante optie voor gebruik in okroshka kunnen stukjes vlees zijn die op de kolen worden gebakken met de geur van rook - het is in perfecte harmonie met het warme kvass-aroma.
De vis is groot en klein
Voor het koken van vis okroshka, vissen met zoetig vlees - kabeljauw, snoekbaars, zeelt - zonder kleine botten zijn gekozen: de aankoop van kant-en-klare filets zou een ideale optie zijn. Het wordt niet meer dan een kwartier gekookt en zodat de filet niet zacht kookt, kan het in een gaaszak worden gedaan. Vis okroshka wordt aangezuurd met citroensap en versierd met stukjes zeevruchten, schijfjes citroen.
Er moet aan worden herinnerd dat zowel vlees als vis iets groter worden gesneden dan de andere ingrediënten - dus minder waarschijnlijk dat het vlees zal splitsen en okroshka in onappetiserende slush zal veranderen. Alle vlees wordt gesneden na volledige koeling.
Klassiekers van het genre
Kvass wordt beschouwd als een klassiek onderdeel van okroshka, maar een goed alternatief kan zijn:
- wei;
- gefermenteerde melkdranken;
- mineraalwater;
- vlees- en champignonbouillon
- bietenbouillon;
- groentesappen;
- pickles met kool of komkommer;
- bier.
Kvass wordt aangevuld met mayonaise, mosterd, zwarte peper en geraspte mierikswortelbes. De unieke smaak van okroshka wordt bereikt door een combinatie van enkele van de vermelde componenten. De keuze voor een kvass hangt af van individuele voorkeuren - er zijn liefhebbers van het zogenaamde witte kvas met uitgesproken zuurheid, maar veel fijnproevers vertegenwoordigen okroshka niet zonder donker broodkvas met een zachte fluwelen smaak. Zelfrespectvolle minnares kookt okroshka alleen op haar eigen kvas. Tips voor het aandringen op okroshka van kvass hebben geen zin, omdat een half uur hiervoor niet voldoende is en de componenten in een gekoelde vorm worden gemengd. Er moet aan worden herinnerd dat okroshka dat met kvass is ingegoten, slechter wordt opgeslagen dan een droog mengsel van ingrediënten - ze weken vrij snel en verliezen hun presentabele uiterlijk.
Spicy Accent
Een verscheidenheid aan augurken schaduw de smaak van zure dressing gunstig, compenseren voor een frisse toon van gekookte aardappelen, vlees en eieren.
Voeg in okroshka toe:
- paddestoelen;
- komkommers;
- olijven;
- ingelegde appels;
- ontpitte, gezouten pruimen.
De nodige scherpte wordt gemaakt door blokjes sappige radijs of daikon. Okroshka is een perfecte aanvulling op gezouten of gerookte vis als tussendoortje. In de hitte zou het toevoegen van ijsblokjes aan een bord een passend onverwacht idee zijn.
Plantaardige overvloed
Voordat u komkommers snijdt, moet u ervoor zorgen dat de schil niet bitter smaken, anders bestaat het risico dat u de hele schaal bederft. Om de smaak te verbeteren en de extractie van sap te maximaliseren, worden radijs en komkommers (altijd met de schil) op een grove rasp gewreven. Met hetzelfde doel, greens - dille, peterselie, basilicum en zelfs selderij - worden voorgebonst met een houten stamper en aangevuld met groene scheuten van knoflook naar smaak. Verse munt is toegevoegd aan okroshka voor geur. Maar knoflookteentjes okroshka gecontra-indiceerd - ze zijn gegarandeerd de smaak van alle ingrediënten te doden. De groeiende populariteit van rucola leidt tot het feit dat ze vandaag de massa ervan en haar beginnen toe te voegen. Aardappelen voor okroshka gekookt in een "uniform". Eén aardappel kan worden gemasseerd en toegevoegd aan het totale gewicht van ingrediënten - het voegt dikte en aantrekkelijke zetmeelviscositeit toe aan de schaal. Door de ingrediënten te combineren, hoeft u ze niet intensief te mengen, waardoor de massa in pap verandert.
Geheel zonder vlees
Vegetarische okroshka is niet anders van smaak dan gewoonlijk, omdat de nadruk van het gerecht verschuift naar groenten. Maar het is caloriearm, dus de vereisten van het supplement of de aanwezigheid van aanzienlijke snacks zijn onvermijdelijk. Dappere onderzoekers betogen dat mushroom okroshka ook het recht heeft om op de eettafel te plaatsen. De aanvulling op soja en in blokjes gesneden zwart brood.
De afgewerkte schaal is versierd met een half gekookt ei.
