Zalm wordt over het algemeen begrepen als elke vis uit de zalmfamilie (zalm, forel, jonge zalm, roze zalm, enz.). Zalm en zijn verwanten zijn niet alleen erg lekker, maar ook gezond voedsel, dat vooral waardevolle omega-3-vetzuren is, die ons lichaam beschermen tegen de ontwikkeling van verschillende ontstekingsprocessen waarvan bekend is dat ze de meeste ziekten veroorzaken. Ook voorkomen deze vetzuren de vorming van bloedstolsels, die de hoofdoorzaak zijn van hartaanvallen.
Het is bewezen dat 100 gram zalm de dagelijkse inname van vitamine D bevat en de helft van de dagelijkse inname van essentiële stoffen zoals vitamine B12, niacine, selenium, vitamine B6 en magnesium. Zelfs ingeblikte zalm is nuttig, omdat het een verhoogd calciumgehalte heeft. Daarnaast bevat zalm meer dan 80 andere voedingsstoffen.
Als we het hebben over deze vis in het culinaire aspect, dan wordt het gekenmerkt door een lichte afname in grootte na frituren en stoven, het vermogen om zijn voedingswaarde en aantrekkelijke uiterlijk te behouden. Gebruik voor de bereiding van de meeste gerechten kant-en-klare filets of zalmsteaks, hoewel het met veel succes mogelijk is om hele vis of de afzonderlijke delen ervan te gebruiken. In de regel wordt zalm gebakken (met behulp van een koekenpan of grill), of gebakken in de oven.
Zalmschotels - Beste recepten
Recept 1: gebakken zalm in de oven
Zeer nuttig, smakelijk en tegelijkertijd helemaal geen ingewikkeld gerecht, voor de bereiding waarvan zalmfilets in folie worden gebakken met eieren, uien en dille. Met de folie kun je alle voedingsstoffen in de vis redden, en citroen en dille geven het een karakteristieke smaak en aroma. Je kunt het gerecht vers garneren met verse groenten. Ingrediënten:
2 zalmfilets 400 gr. elk;
1 theelepel citroensap;
2 gekookte eieren;
2 uien;
40 gr. boter;
1 kleine bos dille.
bereidingswijze:
1. Snij 2 plakjes in dunne plakjes.
2. Maak 2 gekookte eieren schoon en hak ze fijn.
3. Hak de dille fijn.
4. Leg een zalmfilet zachtjes op een stuk folie, besprenkel het met citroensap, zout en besprenkel met eieren en ykpopom, dep met de voorbereide uiplakjes en giet eroverheen met gesmolten boter.
5. Bedek het geheel met een tweede stuk filet, opgelegd leer.
6. Dicht de folie goed af, doe al het vuil in de oven en bak een half uur in de oven.
Recept 2: Romige zalm
Zalm gekookt onder roomsaus is een uitstekende tweede gang. Als je de frituurfase overslaat, kun je een gekookte visstoofpot krijgen. Na het roosteren krijgt de vis een speciale smaak en deze is uniformer en dichter. Mosterd en groene uien toegevoegd aan de room geven het gerecht een licht hartige smaak.
Ingrediënten
1,5 kg zalmfilet (of andere vis van de zalmfamilie);
een halve citroen;
groeien. bakolie;
peper naar smaak;
Voor de saus:
0,5 liter room of zure room;
1 eetl. l. mosterd;
20 gr. boter;
bosje groene uien (ongeveer 100 gram);
2 el. l. paneermeel;
om zout, peper te proeven.
bereidingswijze:
1. Snijd de vis in porties, zout, maar niet peperen. We leggen ze in een diepe laag in lagen, besprenkelen elk met citroensap en laten 15 minuten intrekken.
2. Giet de boter in de pan en verwarm het op hoog vuur, bak snel de stukjes zalm (niet meer dan 1 minuut, dit is belangrijk), we stoppen het klaar in de ovenschaal.
3. Snijd groene uien fijn.
4. In een andere pan (je kunt dezelfde delen waarin we gefrituurde vis hebben gewassen), smelten we een stuk boter op middelhoog vuur. 5. Doe een beetje gehakte ui, doe de rest in de pan en bak voor een korte tijd, constant roerend, alleen zodat het volume verliest.
6. Meng de room of zure room met mosterd, zout, peper, giet het in de braadpan en verwarm de saus onder voortdurend roeren totdat de eerste bubbels verschijnen. Een belangrijk detail: vetarme room (tot 20%) of zelfs meer zure room kan opkrullen, je hoeft niet bang te zijn. Na intensief mengen zijn er geen grote vlokken en na het bakken zijn zelfs kleine vlokken helemaal niet merkbaar.
7. Vul de vis in de vorm met de verkregen saus en besprenkel vervolgens alles met gemalen broodkruimels, bak ongeveer een half uur in de oven.
8. Bereide vis voor het opdienen kan worden bestrooid met groene ui links.
Recept 3: Zalmsalade
Ongelooflijk eenvoudig, maar smakelijk gerecht waarin de zalm wordt gemengd met gekookte eieren, geraspte harde kaas en ingeblikte erwten.
Ingrediënten:
1 blik ingeblikte zalm;
5 hardgekookte eieren;
100 gr. kaas;
0,3 blikjes groene erwten in blik;
5 el. l. mayonaise;
om peper en zout te proeven.
bereidingswijze:
1. Bereid de componenten van de salade voor: verwijder de botten van de vis en kneed de resulterende filet met een vork; rasp kaas; hak eieren fijn.
2. Meng gehakte eieren, vis, geraspte kaas, groene erwten, zout, peper.
3. Vul alles met mayonaise en leg het in een mooie slakom, bestrooi met peterselie.
Recept 4: Zalmsoep
Heerlijke, voedzame en gemakkelijk te bereiden soep. Eén detail: het leefgebied van de zalm is schoon, dus het heeft geen vreemde geuren. Daarom zou ik u willen waarschuwen voor het gebruik van verschillende soepkruiden voor vis, die goed zijn voor karpervissen, die vaak de geur van modder hebben, en in het geval van zalm, zullen ze alleen de soep ontnemen van die unieke, smakelijke smaak die kenmerkend is voor zalmvissen. Ingrediënten:
300 gr. zalmfilet;
1 wortel;
3 aardappelen;
1 ui;
sol. olie,
2-3 laurierblaadjes;
om zout en peper te proeven, peterselie
bereidingswijze:
1. Snijd de filet in kleine stukjes met een dikte van ongeveer 2 centimeter.
2. Reinig en was de groenten, snijd de aardappelen in blokjes, hak de ui fijn en rasp de wortels.
3. Giet water in een pan en doe daar wortels en laurierblaadjes. Als het water kookt, maak dan het vuur minder en laat de wortels ongeveer 10 minuten koken.
4. Bak de ui in de plantaardige olie goudbruin, voeg hem toe aan de pan, bak nog een paar minuten en stuur de aardappelen erheen. Nogmaals, breng onze soep aan de kook en plaats er vis.
5. Maak het vuur maximaal, breng de soep aan de kook, zet hem uit en laat hem ongeveer 10 minuten "lopen". Het is goed als de soep nog een half uurtje doordrenkt is, dan wordt de smaak nog meer verzadigd.
6. Spreid de soep in borden, je kunt elke een beetje fijngehakte peterselie toevoegen.
Recept 5: Zalmlapje vlees
De zalm steak verwennen is een moeilijke taak, zelfs voor een beginnende kok, als je alle aanbevelingen uit het recept volgt. Veel mensen houden ervan om de biefstuk gewoon op de grill te bakken of in een pan te bakken. In ons recept, waarin zalmlapjes worden gestoofd in een koekenpan in grapefruitsap, is het vlees bijzonder mals, met een nobele smaak en aroma.
Ingrediënten:
4 steaks van zalm;
1 eetl. l. olijfolie;
3 uien;
250 ml verse grapefruit juice
verschillende kruidnagels grapefruit.
bereidingswijze:
1. Schil de uien en hak ze fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met een antikleeflaag en bak de gesnipperde ui tot ze gaar is. 3. Leg de biefstukken in de pan, giet er grapefruitsap in, stuur de plakjes grapefruit erbij, dek af met een deksel en kook gedurende niet meer dan 5-7 minuten met een klein vuur.
4. Bereide steaks worden geserveerd met vers brood, of met een bijgerecht in de vorm van rijst of groenten.
Zalmschotels - handige tips van ervaren koks
Om een goede zalmschotel te bereiden, is het erg belangrijk om het juiste product te kiezen. Als u verse vis koopt die is gesneden in steaks of filets, moet u ervoor zorgen dat deze niet eerder is ingevroren. Je kunt het uitzoeken aan de pulp, die zacht, dicht en niet waterig moet zijn. Onthoud - hoe verser de vis, hoe smakelijker, geuriger en gewoon mooier je gerecht zal zijn.
Voor het bakken van zalm, moet u de pan goed voorverwarmen en heel snel frituren, zoals aangegeven in het recept. Als u deze regel negeert, wordt het vet uit de vis verwijderd en droog en kan het uit elkaar vallen.
Een van de belangrijkste regels: vis, waar zoveel smaak en aroma is, heeft minimale kruiden nodig. Het beste is om de hittebehandeling te strooien en zalm met citroen te strooien, wat de beste nadruk legt op de smaak van onze vis. Bij het bakken van zalm kunt u het in dun gesneden plakjes citroen leggen.
