Rassolniki - soepen zijn opmerkelijk smakelijk, maar helaas de laatste tijd niet erg populair. Veel huisvrouwen hebben de neiging om hun huishoudens meer vreemde overzeese soepen te geven, waarbij ze de weelderige oude gerechten negeren. En geloof me, tevergeefs! Rassolnik bijna elk recept, perfect stimuleert de spijsvertering.
Schimmelvarianten van dergelijke soepen bevatten voldoende eiwitten en vervangen de gebruikelijke lekkernijen in de post volledig.
Als er een wens is om van een paar af te komen - drie kilo, maar er is geen verlangen om 'hard' te verhongeren, zorg er dan voor dat je in je wekelijkse dieet meerdere diners met lichte augurk-soepen opneemt.
Ze voegen afwisseling toe aan je menu en geven je lichaam alle benodigde micronutriënten.
Augurk met paddenstoelen - algemene kookprincipes
• Volgens het klassieke recept worden augurken met champignons bereid op groenten- of champignonsoep. Maar voor een rijkere smaak, kunt u rijk of mager vlees, vis en kippenbouillon gebruiken.
• De kooktechnologie is eenvoudig. Net als bij het koken van gewone augurken in bouillon of voorgekookte bouillon, worden aardappelen en granen eerst gelegd, als het recept dit vereist. De toegevoegde ingrediënten worden klaargemaakt, waarna de augurk wordt aangekleed met roosteren. Een klein verschil is alleen te wijten aan de toevoeging van paddestoelen.
• De augurken worden aangevuld met verse, gebeitst, gezouten of gedroogde paddenstoelen. Meestal worden ze verpletterd om te worden toegevoegd aan plantaardig roosteren, minder vaak onmiddellijk aan bouillon. Gezouten en gebeitst worden van tevoren gewassen en in doorweekt water gedroogd, waarbij koud water wordt gegoten.
• Komkommers zijn beter om gezouten of gefermenteerd te nemen, maar als ze dat niet zijn, doen ingelegde die. Om gehakte komkommers zacht te maken, apart te stoven in een kleine hoeveelheid van de hoofdvloeistof (bouillon) of te bakken met groenten en champignons. Alleen ingelegde komkommers worden zonder voorafgaande voorbereiding in augurk gedoopt. Rassolnik met gezouten champignons, je kunt ook zonder komkommer koken of een beetje toevoegen, naar smaak. • Granen. Rassolnik kan worden aangevuld met parelgerst of rondkorrelige rijst. Gerst is vooraf geweekt en licht gelast. Gewassen rijstgraangewas wordt toegevoegd onmiddellijk nadat de aardappelen in de pan zijn geplaatst.
• Zout de pekel aan het einde van de bereiding, na het verwijderen van het monster. Zout zet nogal wat, en brengt naar de gewenste smaak door het toevoegen van voorgekookt komkommer augurk.
• Het duurt ongeveer een uur om een magere versie van een gerecht te bereiden. Voor het bereiden van vlees of vis kost het meer tijd. Het hangt allemaal af van welk product wordt gebruikt. Als de visbouillon een half uur gekookt is, kan het een tot anderhalf uur duren om vlees te bereiden.
• Kant-en-klare paddenstoelenpekel, het is wenselijk om een beetje brouwsel te geven. Deze soep wordt geserveerd met mayonaise of zure room. Om het te decoreren en het gerecht meer smaak te geven, decoreer het met verse greens.
Recept voor mager augurk met paddenstoelen en rijst
Ingrediënten:
• twee lepels dikke tomaten;
• verse, middelgrote champignons - 300 gr .;
• paarse uienkop;
• drie ingelegde komkommers;
• twee grote aardappelen;
• wortel;
• 30 ml dunne, hoogwaardige olie;
• theelepel suiker;
• laurierblaadje;
• vijf peperkorrels;
• een halve kop rijstgraangewas.
Voorbereiding:
1. Maak de wortel schoon, was met water en snijd in korte reepjes. Je kunt eenvoudig wrijven met een grote rasp. Snijd de uienkop in kleine plakjes, aardappel-modus in dunne blokjes, en ingelegde komkommers.
2. Met champignons met een mes schrapen we het vuil weg, wassen het in warm water en laten het drogen. Snijd, voor zover mogelijk, dunne, identieke rietjes.
3. We wassen verschillende keren in koud water rijst, doe het graan in een vergiet. 4. Water, in de hoeveelheid van 2,5 liter breng in een pan aan de kook, op een intense brand. We stoppen een deel van de ui, de helft van de wortels en de aardappelen in het kokende water en schenken het gedroogde ontbijtgranen in. Na het wachten op het koken, verwijderen we snel het schuim, verminderen het vuur en koken ongeveer 20 minuten. De inhoud van de pan mag niet gewelddadig koken.
5. Leg tegelijkertijd de pan op een gematigde temperatuur, giet er olie in en verwarm het. In een warm, maar niet kokend, vet weglaten de resterende wortelen en uien. Bak, af en toe roerend, gedurende drie minuten, waardoor de ui goudbruin wordt.
6. Voeg de champignons toe aan de gebruinde groenten, kook gedurende drie minuten en meng het braden met de tomaat. Doe de versnipperde komkommers in de pan, voeg een derde deel van een kop warme plantaardige bouillon uit de pan en dek af met deksel, laat vijf minuten sudderen.
7. Wanneer de aardappelen klaar zijn, roosteren in de pan. Voeg suiker, laurier toe, breng op smaak met gemalen peper en verwijder het monster, voeg wat zout toe.
8. We geven augurk met champignons en vervolgens minimaal 10 minuten verwarmen, haal het dan uit de kachel en laat het tien minuten intrekken.
Augurk met champignons, Alkmaarse gort en gezouten tomaten (in kippenbouillon)
Ingrediënten:
• rode gezouten tomaten - 1 stuk;
• 300 gr. kipruggen, vleugels of dijen;
• twee grote, zoute komkommers;
• drie eetlepels gerst;
• kleine ui;
• kleine wortel;
• twee aardappelen;
• twee eetlepels boter;
• knoflook;
• Lavrushka - 1 vel;
• 150 gr. champignons of verse bospaddestoelen.
Voorbereiding:
1. Was de kip onder koud water. Onderzoek de huid zorgvuldig en, als er veren zijn, verwijder deze. We verzamelen twee liter water in een pan, doen er een vogel in en zetten het op een intense hitte. Bij het koken moet het schuim altijd worden verwijderd. Voeg, wanneer het kookt, gerst toe, gewassen met heet water, verlaag de temperatuur zodat de bouillon slechts een beetje kookt en kook ten minste veertig minuten. 2. Haal de kip uit de bouillon. We schuiven het vlees in een schone kom, tijdelijk opzij zetten. Doe kleine stukjes aardappel in een pan met Alkmaarse gort. Na het koken zetten we het vuur iets minder dan gemiddeld en blijven koken.
3. Terwijl de aardappelen klaar zijn, bereiden we een dressing voor onze augurk. Snijd de wortel in een klein, dun rietje, champignons - snijd de ui fijn in grote plakjes.
4. Giet twee eetlepels boter in een braadpan, schuif de ui met de wortel en op een laag vuur, ga over in een gouden kleur. Vergeet niet te mengen, zodat de groenten niet worden verbrand.
5. Om de gefrituurde groenten lay-out in blokjes gesneden komkommers en paddestoelen. Bedek de pan en laat op een laag vuur alles in zijn eigen sap sudderen. Regelmatig roeren.
6. Met een gezouten tomaat, verwijder de schil, maal de pulp door een metalen zeef of op een fijne rasp, voeg toe aan de pan. Roer en laat gedurende vijf minuten sudderen.
7. Als de aardappelen zacht zijn, doe het verband dan in de pan en kook de augurk nog eens zeven minuten. Voeg aan het einde gemalen knoflook (3 tanden) toe, Lavrushka. Verbeter de smaak door zout toe te voegen en laat de pekel een minuut lang langzaam uitspoelen, haal van het vuur.
Recept voor gearomatiseerde groenten in het zuur met champignons
Ingrediënten:
• gedroogde champignons, bij voorkeur wit - 100 g;
• 120 gr. gebeitst champignons;
• aardappelen - vijf kleine knollen;
• grote ingelegde komkommer;
• ui kop;
• zonnebloemolie;
• een wortel;
• jonge peterselie, je kunt dille;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• Vijf eetlepels rijst.
Voorbereiding:
1. Ten eerste, droge champignons worden koud gewassen, giet dan onmiddellijk heet water (tot een liter) en laat een half uur staan. Doe de gepekelde champignons in een vergiet, spoel ze af en laat ze drogen, snij dan in reepjes. 2. Zeef het water na het weken, filter en giet het in een pan. Voeg ongeveer 2 liter water toe en zet op een sterke hitte. Als het kookt, leg je de champignons in de pan, kook je gedurende veertig minuten en verlaag je de hitte net onder het gemiddelde.
3. Voeg willekeurig gehakte aardappelen toe, en na tien minuten in slaap gewassen rijst. We brengen aan de kook, verminderen opnieuw de temperatuur en blijven koken, waarbij het schuim periodiek uit het oppervlak van de bouillon wordt verwijderd. Wij staan geen snel koken toe, anders zal het graan overkoken.
4. Wortelen wrijven met een grote rasp, en bak ze samen met de uien in plantaardige olie tot ze zacht zijn. We sturen het roosteren naar de pan als de aardappel bijna klaar is.
5. Voeg de ingelegde komkommer toe, geraspt in een grote rasp, laat de lavrushka weg, voeg wat soep toe. Kook op matig vuur gedurende ongeveer vijf minuten, kruid met augurk met gehakte greens, breng aan het begin van de kook aan en zet onmiddellijk opzij. Niet koken!
Rijke vlees-augurk met champignons (zonder komkommers)
Ingrediënten:
• 200 gr. zoute wetlands;
• varkensvlees of rundvlees op het bot (rib) - 900 gr;
• anderhalve eetlepel plantaardige olie;
• grote sappige ui;
• aardappelen - 200 gr;
• kleine wortel;
• twee laurierblaadjes;
• een halve kop rijstgraangewas;
• olie voor het stomen van groenten - 1.5 Art. l.;
• verse dille en peterselie - op een takje;
• 50 ml komkommer of tomatenpluk (geen marinade).
Voorbereiding:
1. Spoel herhaaldelijk en was het vlees onder koud stromend water. We zetten aan de kook, voegen uien toe (de helft van het hoofd) en de stelen van verse kruiden. Verwijder het schuim, breng het aan de kook bij intensief vuur, verlaag vervolgens de temperatuur en kook de bouillon gedurende anderhalf uur. Zorg ervoor dat u het deksel afdekt en zorg ervoor dat de inhoud ervan niet te sterk kookt. Hoe zwakker het bubbelen, hoe smakelijker en rijker de bouillon blijkt. 2. Snij de resterende helft van de ui in kleine blokjes en dompel deze in de verwarmde olie. Na het frituren tot het transparant is, voeg je een grote gesneden wortel toe, en, af en toe roerend, breng je de groenten in een gouden kleur.
3. Voeg gehakte champignons toe aan de geroosterde groenten, voeg vier eetlepels bouillon uit de pan toe aan het braden en stoof ongeveer tien minuten onder het deksel. We zorgen ervoor dat het vocht niet verdampt, roer regelmatig. Voeg zo nodig bouillon toe.
4. Doe het voorbereide vlees uit de bouillon en laat het een beetje afkoelen, we krijgen groenten, ze zullen niet meer bruikbaar zijn. Verwijder de botten, knip het afgekoelde vlees in stukken en stuur het terug naar de pan. Voeg de aardappelpuree toe, verzamel schuim terwijl je aan het koken bent en laat het op laag vuur koken tot de aardappelen zachter worden.
5. Doe de dressing van de ingemaakte champignons in groenten in de soep, breng de soep weer aan de kook en laat, na het vuur lager te zijn geweest, nog eens tien minuten koken. Giet nu de gekookte rijst erbij, laat de laurier vallen en pas de smaak van de soep aan met pekel. Je kunt best een beetje suiker gebruiken. We blijven koken totdat de rijst klaar is.
6. Vul aan het einde de soep met verse kruiden en laat deze ongeveer vijf minuten onder het deksel doorkoken.
Lenten vlees-augurk met champignons (met rundvlees)
Ingrediënten:
• komkommer-augurk;
• mager rundvlees (pulp) - 700 gr;
• twee witte uien;
• kleine stengel bleekselderij;
• wortelpeterselie - 10 gr;
• 250 gr. aardappelen;
• twee kleine worteltjes;
• gezouten, middelgrote komkommers - 4 stuks;
• goede, gewogen Alkmaarse gort - 60 g;
• zonnebloemolie - 2 el. l.;
• gemarineerde champignons - 130 gr. (u kunt paddenstoelen, champignons of boletus nemen).
Voorbereiding:
1. Kook eerst de bouillon. Doe het gewassen stuk vlees in een pan en giet er 1,5 l in. water, snel verwarmen tot koken. We verlagen de temperatuur iets onder het gemiddelde, verwijderen alle schuim van het oppervlak van de bouillon en bedekken met een deksel, koken. 2. Giet de grits in een aparte pan met een grote hoeveelheid water, kook de Alkmaarse gort tot de helft klaar.
3. Na ongeveer 50 minuten, wanneer het vlees klaar is, verwijdert u de pulp van de bouillon en filtert u deze in een schone pan. Voeg de stukken vlees toe, in brand gestoken.
4. Hak gemarineerde champignons en bak ze in plantaardige olie tot ze bruin worden. Voeg de wortel van gemalen bleekselderij, ui en peterselie toe aan de pan. Strooi de wortels, wrijf in grote schilfers en roer regelmatig, laat de rode groenten staan.
5. Bereid de komkommers nu voor. Met een dunne laag verwijderen we de schil van hen, snijden het vlees in een middelgrote, stukken van elke vorm. Voeg wat warm water toe aan de komkommers en zet op matig vuur. Kook zeven minuten, decanteer al het vocht en samen met het roosteren verplaatsen we komkommers in de bouillon. Voeg de aardappelen toe, grondig gewassen gerst. Naar jouw smaak voegen we zout toe aan de soep en laten we het op laag vuur garen.
6. Tien minuten voordat je klaar bent, om zuur zout aan de augurk toe te voegen, giet je voorgekookte en altijd gespannen komkommer-augurk in. Voeg in kleine porties toe, elke keer dat je een monster neemt. Breng aan de kook en verwijder, zonder te koken, van het vuur.
7. Giet bij het serveren op borden, breng op smaak met zure room, garneer met fijngehakte greens.
Vis augurk met champignons
Ingrediënten:
• een halve kilo zalm (u kunt snoekbaars nemen);
• twee grote en harde, gepekelde komkommers;
• wortel - 1 kleine knolgewas;
• 60 gr. gerst (grutten);
• 100 gr. verse champignons;
• ui;
• kleine peterseliewortel;
• Lavrushka;
• komkommer-augurk;
• een lepel bloem;
• frisse greens;
• Schep ongezouten tomatenpuree.
Voorbereiding:
1. Gerst moet van tevoren geweekt worden voordat u doorgaat met het bereiden van soep. Om dit te doen, was het graan en laat in koud water gedurende twee en een half uur. 2. Wanneer de gerst goed gezwollen is, zet de bouillon bouillon. Schraap de vis eraf met een mes, verwijder de binnenkant en was de karkassen grondig met water. Daarna snijden we het in stukjes, doen het in een pan en injecteren 3 liter. water, ingesteld op maximale warmte. Na te hebben gewacht op koken, verminderen we het vuur en koken we een half uur onder het deksel.
3. Voorzichtig, om niet uit elkaar te vallen, halen we stukjes vis uit de bouillon. Scheid de filets van de botten. We filteren visbouillon, en, overlopend in een schone pan, in brand gestoken. Voeg als het kookt gerst en aardappelblokjes toe, gewassen na het weken. Je kunt grits eerst lichtjes malen. Kook gedurende 20 minuten, bedekt met een deksel, en laat de bouillon niet te krachtig koken.
4. Verwarm in een koekepan anderhalve eetlepel plantaardige olie en laat er wortel in vallen, die geraspt is. Voeg op dezelfde manier gehakte peterseliewortel toe, snijd deze in kleine stukjes champignons en gehakte ui. Bak wortels met champignons ongeveer zeven minuten, roer regelmatig en giet dan de bloem. Roer grondig en vul het roosteren met tomaat. Stoof gedurende twee minuten.
5. Gezouten komkommers snijd ze in kleine blokjes en leg ze in visbouillon tot de bijna klaargemaakte aardappelen. Breng een kwartier aan de kook, strooi de geroosterde tomaat in de soep en voeg een paar vellen lauriercake toe.
6. Doe de visfilets, gescheiden van de botten, in een pan, pas de smaak aan door gekookte pekel toe te voegen en haal na het koken op laag vuur uit het vuur.
7. We serveren augurk alleen nadat het is toegediend, versierd met fijngehakte groenen.
Augurk met champignons - kooktrucs en handige tips
• Geroosterde groenten met komkommers, vooral met toevoeging van tomaat, lopen pas nadat de aardappelen goed zijn verzacht. Als u eerder frituren toevoegt, zijn de aardappelen mogelijk niet klaar en blijven ze stevig. • Voordat u de augurk in de pekel schenkt, moet u deze een minuut laten koken en dan laten trekken. De bouillon wordt niet troebel en de soep wordt niet zuur als het wordt opgeslagen.
• Het is niet nodig om augurk toe te voegen. Als de soep niet genoeg zure smaak heeft, voeg dan aan het einde citroensap of zijn vervanger toe - citroenzuur.
• Als de greens in de pot met de soep worden gedaan, zorg dan dat deze op kookpunt komt, maar kook niet, anders smelt de augurk slecht.
