Armeense soepen zijn topstukken uit de eerste gangen. Recepten Armeense soepen met groenten, linzen, bonen, yoghurt, gehaktballen

Armeense soepen zijn topstukken uit de eerste gangen. Recepten Armeense soepen met groenten, linzen, bonen, yoghurt, gehaktballen

Je kunt uren praten over de rijkdom van de Armeense keuken. Honderden recepten voor groente, vleesgerechten, gebak, snacks en desserts.

Maar een speciale plaats wordt ingenomen door Armeense soepen.

Hun verscheidenheid, combinatie van producten en kooktechnologie zijn indrukwekkend.

Armeense soep klaarmaken?

Armeense soep - algemene kookprincipes

Armeense soepen worden gekookt in vlees, groenten en zuivelproducten. Maar zelfs vegetarische gerechten zijn rijk, rijk en stevig. Vlees is het meest gebruikte rund- en lamsvlees. Groenten, met name tomaten, aubergines, paprika's zijn een premie.

Omdat vullingen vaak adjika, verschillende soorten paprika's en, natuurlijk, groenten gebruiken. Peterselie, koriander, dragon, munt en dille. De Armeense keuken kan zich het bestaan ​​ervan niet voorstellen zonder deze geurige toevoegingen.

De technologie om Armeense soepen te maken is radicaal verschillend van elkaar. Ingrediënten kunnen allemaal bij elkaar worden geplaatst of afwisselend. Groenten kunnen rauw, geroosterd en gebakken worden gerund. Soms worden zelfs aardappelpuree toegevoegd. Maar een ding is onveranderlijk - een uitstekend resultaat, dat wordt verwacht aan het einde van het koken.

Recept 1: Armeense soep "Khash"

Meestal wordt het gerecht bereid van rundvlees of kalfsvlees, minder vaak van lamsvlees en andere soorten vlees. Voor de oude Armeense soep gebruikt litteken, benen, staart.

Ingrediënten

• benen, littekens, staart;

• specerijen;

• knoflook;

• peper;

• radijs;

• koriander, peterselie.

Koken

1. Voeten en staart moeten goed worden gewassen, indien nodig schrapen. Snijd vervolgens de gewrichten door, doe het in een grote pan en kook het gedurende 40 minuten.

2. Was het litteken apart en laat het 15 minuten koken. Dit wordt gedaan zodat de eigenaardige geur verdwijnt. 3. Laat nu het water, de pan en de vleesproducten goed afspoelen. Vul koud water, plaats een litteken en laat het ongeveer 7 uur aan de kook komen. Soep zou niet actief moeten zitten, het is beter om langzaam te koken.

4. Voeg een half uur voor het einde van het koken zout, laurierblaadje en peperkorrels toe aan de bouillon.

5. Haal de inhoud uit de bouillon, laat afkoelen en pluk het vlees. Het litteken is doorgesneden. Verspreiden op borden en giet kokende bouillon.

6. Serveer met knoflookdressing en groene radijs. Om te bereiden, hak de gepelde tanden fijn, voeg gehakte groen, zout, een beetje azijn en bouillon toe. Meng en leg in een bord. Radijs in dunne plakjes gesneden of drie, zout en serveer in een aparte container.

Recept 2: Armeense soep "Spas"

Dit eerste gerecht wordt vaak koud gegeten om de dorst te lessen in de hitte. Maar niet minder smakelijk en warm eten. Voor de Armeense soep is een speciaal gefermenteerd melkproduct vereist - matsun. Maar vaak wordt gewone kefir gebruikt vanwege een gebrek aan product. Je hebt ook tarwekorrels nodig die vooraf in kletsnat zijn geweekt om te zwellen. In Armenië worden ze "Dzavar" genoemd.

Ingrediënten

• liter matsuna;

• 80 gram tarwe;

• rauw ei;

• 0,5 eetlepels bloem;

• ui;

• koriandergroenten, mint;

• boter;

• zout;

• liter water.

Koken

1. We wassen tarwekorrels, genieten van de nacht. Was vervolgens weer goed, droog met een papieren handdoek.

2. Breek het ei, zout en meng met bloem. Het is beter om het meteen te doen in een pan waarin je van plan bent om de soep te bereiden.

3. Introduceer matsun (of een ander gefermenteerd melkproduct) in een straaltje, mix. Giet dan water in, het moet koud zijn.

4. Voeg gezwollen tarwe toe. Soms wordt couscous of gierst gebruikt in plaats van tarwe. 5. Doe het melkmengsel op het vuur, roer regelmatig met een houten spatel. Dichter bij het koken beginnen we actief te interfereren, kook de soep 5 tot 20 minuten tot het graan zacht is.

6. Hak de uien fijn en bak ze in een pan met boter.

7. Stuur het gebraad naar de pan, zout het.

8. Voeg gehakte greens, mint en schakel uit.

Recept 3: Armeense Khashlama-soep

Voor de bereiding van Armeense soep is lam en ook vers bier nodig. Dit product geeft het gerecht een speciaal, broodaroma en -smaak. Wees niet bang om alcohol toe te voegen, tijdens het koken zal het volledig verdampen. Kook de soep is beter in de ketel, maar je kunt een dikwandige pan of een snelkookpan gebruiken.

Ingrediënten

• 1,2 kg schapenvlees;

• 700 gram bier;

• 2 niet-scherpsmakende pepers;

• 900 gram tomaten;

• specerijen;

• basilicum, koriander, dille, peterselie.

Koken

1. Leg op de bodem van de ketel stukken lamsvlees. Onmiddellijk zout, peper.

2. Was greens, droog bladeren en hak fijn. Bestrooi met vlees.

3. We snijden de paprika's in reepjes. Verspreid over groen. Pittige minnaars kunnen ook gehakte chilipepers toevoegen.

4. Blancheer de tomaten een minuut in kokend water, koel af in koud water en verwijder de schil. Snijd in nette ringen en leg ze op de top.

5. Vul het bier, dek de ketel af en laat ongeveer twee uur op matig vuur sudderen. Gedurende deze tijd zal er veel vocht uit groenten verdampen, het zal vermengen met vleessap, bier en je krijgt een geweldige bouillon.

Recept 4: Armeense soep "Krchik"

Dit gerecht kan een familielid van onze soep worden genoemd. Voor de bereiding van Armeense soep worden zuurkool en tarwegrutten gebruikt. Je kunt koken in vleesbouillon, maar we zullen een vegetarische optie maken.

Ingrediënten

• 100 gram tarwe-granen (klein); • 500 gram zuurkool;

• 2 uien;

• 2 eetlepels tomatenpuree;

• 400 gram aardappelen;

• peterselie;

• specerijen, wat olie.

Koken

1. Versnipper de ui, bak in olie.

2. Druk zuurkool in, als het te zuur is, was het dan in koud water, dan kunt u een half uur laten weken. Snijd in stukken zodat ze niet erg lang zijn, ongeveer 2 centimeter.

3. Stuur de kool naar de pan naar de uien, voeg een beetje water toe en laat sudderen tot het zacht is, voeg aan het einde tomatenpuree toe.

4. Kook gehakte aardappelen in water bijna tot klaar. In plaats van water kunt u vlees of kippenbouillon gebruiken.

5. Los tarwegraankorrels afzonderlijk op in twee glazen water. Verzonden in een pot met aardappelen.

6. Voeg aan de soep de inhoud van de pan toe en laat alles 10 minuten koken. Aan het einde van zout, peper. Je kunt kruiden toevoegen.

7. Voeg bij het serveren van Armeense Krchik-soep hete pepers en peterselie toe aan de borden.

Recept 5: Armeense soep "Speel Singapore" met linzen

Gebruikt voor het koken van rundvlees, dat met succes door enig ander vlees kan worden vervangen. Pruimen worden ook toegevoegd, maar sommige recepten gebruiken ook rozijnen, gedroogde abrikozen of hun mengsel. Het gerecht is zeer voedzaam, rijk en walnoten geven een speciale smaak.

Ingrediënten

• 500 gram rundvlees, elk deel, je kunt met een bot;

• glas linzen;

• 3 aardappelen;

• ui;

• olie;

• teentje knoflook;

• 50 gram noten;

• 70 gram gedroogde pruimen;

• Dille, adjika.

Koken

1. Kook het vlees in water tot het gaar is. Verwijder het schuim uit de bouillon tijdens het koken.

2. Voeg de gewassen linzen toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.

3. Voer de aardappelpuree uit. Koken tot het zacht is, vergeet niet om het gerecht te zout.

4. Verhit wat olie in een braadpan, bak een teentje knoflook in 4 delen gesneden. Je kunt 2 of 3 nemen, naar je zin. Dan nemen we het af en gooien het weg. 5. Snijd de ui in blokjes, bak hierin lookboter tot een roze kleur.

6. Snijd de pruimen in rietjes, maak noten los in een kruimel. Ren in de soep, kook aan de kook.

7. Voeg gebakken uien toe.

8. Voeg een lepel adzhika en gehakte dille toe aan de schaal.

Recept 6: Armeense auberginesoep

Aubergines toevoegen aan hoofdgerechten is niet typisch voor de Russische keuken. Maar in Armenië wordt een ongelooflijk smakelijke soep bereid met deze heerlijke groente. Het kan worden gekookt in plantaardige bouillon, maar het smaakt het beste van runderbouillon.

Ingrediënten

• 1,5 liter bouillon;

• 3 aardappelen;

• 2-3 aubergines;

• 1 kleine courgette, u kunt courgette nemen;

• 2 bollen;

• 7 eetlepels ketchup;

• 2 paprikas;

• olie;

• 1 tomaat.

Koken

1. Aubergines moeten in blokjes gesneden en bestrooid worden met zout, zodat de bitterheid naar buiten komt. Na een half uur knijpen, op een ingevette bakplaat leggen.

2. Snijd de paprika in blokjes, stuur deze naar aubergines.

3. Leg de gehakte tomaat willekeurig.

4. Maal courgette in dezelfde blokjes als aubergines. Ook op de bakplaat geplaatst.

5. Laat de groenten ongeveer 20 minuten bakken in de oven. De temperatuur is gemiddeld.

6. Terwijl de groenten gaar zijn, dobbel aardappelen en kook in bouillon.

7. Voeg zout in de pan en leg de gebakken groenten, ketchup. Kook alles 10 minuten samen. Als de soep dik wordt, kun je een beetje kokend water toevoegen.

8. Serveer met verse greens, voor scherpte kun je een eetlepel adzhika toevoegen.

Recept 7: Armeense "Kololi" soep met gehaktballetjes

Het lijkt, nou ja, wat kan nieuw zijn in de gehaktballen soep. Maar in Armenië is het volledig anders voorbereid dan het onze. In dit gerecht vindt u geen overvloed aan granen of groenten. Voor de Armeense soep wordt gekenmerkt door een rijke vleessmaak, en voor de dikte van wat rijst toegevoegd. Ingrediënten

• 500 gram lamsvlees;

• botten voor bouillon;

• 100 gram ronde rijst;

• 3 bollen;

• 2 eieren;

• olie;

• zout, peper;

• peterselie, dragon.

Koken

1. Kook de zaadbouillon.

2. Pulp sla een vleesmolen over of scrol met een blender, voeg 2 gesneden uien, gehakte peterselie toe. Klop 2 eieren, hak zout en meng. Vorm de gehaktballen.

3. We halen de botten uit de bouillon, halen het gekookte vlees eruit, kunnen in de soep worden gegooid of worden gebruikt voor andere behoeften.

4. Was de rijst, gooi de soep erin. In dit stadium kunt u zout.

5. Leg de gehaktballetjes na de rijst en kook tot ze zacht zijn.

6. Bak de rest van de ui, stuur het naar de afgewerkte soep.

7. Vul met groene dragon, eventuele specerijen en schakel deze uit.

Recept 8: Armeense soep "Lobahashu" met bonen

Nog een geweldig recept voor Armeense soep, die ook uit een kleine hoeveelheid producten bestaat. Dit gerecht wordt voedzaam en gezond. Koken op plantaardige bouillon. Bonen kunnen overal worden gebruikt, maar de lekkerste wordt verkregen met rood.

Ingrediënten

• een glas bonen;

• ui;

• 100 gram walnoten;

• een mengsel van pepers;

• zout;

• een lepel bloem;

• boter;

• veel groen.

Koken

1. Week de bonen vooraf, bij voorkeur 's nachts. Dan koken tot gedaan, gooit de bonen in een vergiet tot glas overtollige vloeistof.

2. Verdeel de bonen in twee delen. Eén wordt naar de bouillon gestuurd en op het vuur gezet. Verander het tweede deel van de bonen in een puree met behulp van een blender. Hak ook de walnoten, je kunt in één keer scrollen.

3. Bak ui in boter, voeg bloem toe, roer en giet een beetje bouillon uit de pan. Verwarm de saus direct in de pan, zodat het een uniforme consistentie krijgt. 4. Doe gekookte noten en bonen in gekookte soep, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.

5. Voeg zout, een mengsel van pepers, de saus van geroosterde ui en bloem toe.

6. Kleed de soep aan met groen.

Armeense soep - handige tips en trucs

Witte kaas is een favoriet product van veel Armeniërs. Ze gebruiken het actief voor het vullen van soepen met groen, peper. De eenvoudigste manier is om de kaas in blokjes te snijden en deze op een bord te leggen, maar er zijn recepten waarin de ingelegde kaas rechtstreeks in de pan wordt geplaatst.

Walnut is een andere veel voorkomende gast in de Armeense keuken. Maar om de maximale smaak te verkrijgen en ervan te profiteren, is het aanbevolen om de korrels in een droge koekenpan te verwarmen. Je kunt het gewoon in de oven drogen.

• Om soep soep geurig te maken, kunt u tijdens het koken van vlees een paar ongeschilde uien en grof gesneden wortels toevoegen. Aan het einde moeten deze ingrediënten worden verwijderd en de bouillon worden gefilterd.

• Kruidnagels, laurierblaadjes en pimentbes - specerijen die niet meteen het aroma onthullen. En het is erg belangrijk om het niet te overdrijven. Anders krijgt de soep een onaangename smaak en aroma.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken