Een pot gezouten tomaten in de winter is een grote vreugde voor elk gezin op koude winteravonden.
Zodra het deksel van de gekoesterde pot opengaat, verspreidt de aromatische geur van tomaten, augurken en specerijen die aan de zomerdagen denken, zich rond het huis.
Hoe meer de Meesteres zich voorbereidt - hoe vaker het gezin tevreden zal zijn.
Gezouten tomaten kunnen ook worden versierd met elke vakantietafel als een snack of verrassing onverwachte gasten.
Gezouten tomaten voor de winter - de algemene kookprincipes
Elke ervaren gastvrouw krijgt uiteindelijk haar eigen exclusieve recept op basis van een geheim ingrediënt dat alleen haar bekend is. Maar de algemene regels voor zouten blijven voor iedereen hetzelfde. Er zijn drie hoofdopties voor het zouten van gezouten tomaten: heet zouten, koud en droog.
Gezouten warme tomaten is een traditionele variant. Op de bodem van schone, zorgvuldig gesteriliseerde blikjes plaats kruiden. Schone tomaten worden erop gezet en vervolgens met gekookte pekel gegoten, gerold, gekoeld en gereinigd voor permanente opslag in de koelkast.
De koude methode van zouten kookt voornamelijk in potten, emmers, vaten. Kan en op de bank. Hier worden de tomaten met koude groenten in het zuur gegoten. Daarnaast wordt een houten ronde plaat bovenop geplaatst. Dergelijke augurken worden opgeslagen in de kelders.
Droge ambassadeur duidt op de afwezigheid van pekel. Tomaten worden in lagen in een bad gelegd, overvloedig bedekt met grof zout, bedekt met een houten cirkel. Voor een tijdje, gezouten tomaten zijn in de kamer, dan worden ze verwijderd in de koelkast. Voor langdurige opslag zijn ze niet bedoeld. Dit is vooral de zomerversie van zouten. Er is een snellere optie voor droog zouten. Het wordt "snelle tomaten" genoemd. Het opslagprincipe is hetzelfde, maar hier worden de tomaten ontdaan van de inhoud en gevuld met geplette knoflook en zout en dan binnen een paar dagen gegeten.
De smaak hangt af van de variëteit aan tomaten, het stadium van rijpheid, de toevoeging van bepaalde smaakmakers en extra ingrediënten. Tomaten worden meestal sterk, elastisch gebruikt. Zout kiest voor koken (groot). Knoflookkoppen, dille, mosterd, peterselie, koriander, laurier, koriander, mierikswortel, piment zijn populair onder kruiderijen.
Gezouten tomaten voor de winter "Traditioneel"
Dit recept wordt gebruikt door de meeste huisvrouwen die geen tijd hebben om te fantaseren. De gemakkelijkste en meest betrouwbare optie zouten.
Ingrediënten:
Tomaten gemiddelde grootte 1,8-2 kilogram.
Water is puur anderhalve liter.
Dille 30 g
Knoflook 2 kruidnagel.
Gemalen kaneel (knijpen).
Suiker / zout in de verhouding van 2/1.
Ingrediënten worden berekend voor een pot van drie liter (in de volgende recepten zal de berekening op hetzelfde volume zijn).
Voorbereiding:
De potten grondig spoelen en steriliseren (geldt voor elk recept waar potten nodig zijn). Op de bodem van elk van de blikjes leggen dille, knoflook en een snufje kaneel (grond). Was tomaten en van boven naar beneden in banken.
Vervolgens wordt de augurk bereid. Om dit te doen, kook gefilterd water, voeg suiker en zout toe. Kook tot de staat van volledige ontbinding.
Na deze actie moeten de tomaten worden gegoten met een hete, praktisch kokende pekel, lichtjes bedekt met een deksel en vervolgens gesteriliseerd in een bak met kokend water gedurende 12-16 minuten. Rol gesteriliseerde metalen doppen op. Banken dragen op een donkere plaats, worden ondersteboven geplaatst voor de uiteindelijke koeling. Verwijder vervolgens de augurken op een koele plaats voor opslag.
zoute tomaten voor de winter "Home"
Het recept is anders dan de vorige versie van de samenstelling van kruiden, daarom is de smaak ook anders. Tomaten zijn erg smakelijk qua uiterlijk. En de smaak is zacht en zacht. Dit recept wordt als nuttig beschouwd.
Ingrediënten:
Vers gerijpte tomaten 2 kg.
Laurierblad 5 stuks.
Zout 60 gr.
Suiker - een grote dessertlepel.
8 stuks erwten peper.
6 stuks piment.
Gedroogde dille
3,5 teentjes knoflook.
Mosterd 25 gr.
Voorbereiding:
Doe alle bovengenoemde kruiden in schone potten, behalve suiker, zout en mosterdpoeder.
Maak de gewassen, doorboorde tomaten strak aan. Neem een liter gekookt water, smelt het zout / suiker in dit water, giet de tomaten onmiddellijk in een pot.
Dan moet je een katoenen stof nemen, verbranden en alle blikjes bedekken met deze stof. Neem mosterdpoeder en besprenkel ze met een doek. Dit geeft een ongewoonlijke smaak aan gezouten tomaten en bewaart ze uit schimmel.
Banken moeten ongeveer 2 weken op kamertemperatuur blijven staan. De volgende stap is om de blikjes te sluiten met steriele plastic doppen en ze een maand in de koelkast te bewaren.
zoute tomaten voor de winter "Jeugd"
De ongebruikelijke naam van het recept was te wijten aan het gebruik van groene vruchten van tomaten. Het gebruik van deze augurk in andere gerechten, bijvoorbeeld als een onderdeel van de salade, zal het oog verrassen.
Ingrediënten:
Tomaten jong (groen) 1,8 kg.
Zwarte besblad - 7 st.
Dille met bloeiwijzen - 3 stuks.
5 teentjes knoflook.
Hete peper (naar smaak).
Piment om te proeven.
Koud gefilterd water - liter.
Zout groot - 4 eetlepels.
Voorbereiding:
Was de tomaten en scheur de staarten. Op de bodem van de pot moet je greens, dan tomaten, weer greens, hete peper en knoflook zetten. Vul in deze volgorde, in lagen, de hele pot. De laatste laag moet groen worden aangelegd. Pekel: Los het zout op in koud water, laat het een paar minuten staan en vul de pot aan de bovenkant. Water moet de inhoud volledig bedekken.
Sluit daarna de glazen pot met een dicht gesteriliseerd deksel (plastic) en breng het naar de opslagruimte (in een donkere koude kamer). Na anderhalve maand moeten gezouten tomaten volledig worden klaargemaakt voor consumptie.
zoute tomaten voor de winter "koud"
De naam is afgeleid van het type zouten. Een pot van drie liter zal als kookvat dienen, aangezien moderne hostesses zelden kuipjes gebruiken.
Ingrediënten:
Rijpe tomaten 1,6 kg.
Zout / suikerverhouding 3/1.
Mierikswortelbladeren 3 stuks.
2-3 kersenbladeren.
1-2 bessenbladeren.
Gehakt bleekselderij (naar smaak).
Hoofd van knoflook.
Voorbereiding:
Leg mierikswortelblaadjes op de bodem van schone, droge blikjes en vul ze dan stevig met tomaten, zonder het fruit te pletten.
Tijdens het vullen bedekken tomaten gelijk de bladeren van krenten, kersen, selderij en knoflook. Giet zout en suiker in een pot, giet er koud gekookt water uit of van onder de filter.
Geïnteresseerden kunnen een lepel azijn toevoegen, maar dit is optioneel. Sluit de pot met een strak plastic deksel en plaats het op de verste plank van de koelkast.
Gezouten tomaten voor de winter in eigen sap
Een ongebruikelijk recept voor gezouten tomaten uit de gebruikelijke componenten. Tomaten moeten in dit geval bruin of roze zijn.
Ingrediënten:
Kleine tomaten met een hoge dichtheid van 1 kg.
Zeer rijpe tomaten 1 kg.
Hoofd van knoflook
4 takken van dille
Hete peper vanaf 2 stuks.
Kruidenmengsel voor conservering.
Zout naar eigen inzicht (van twee eetlepels).
Voorbereiding:
Zeer rijpe tomaten moeten worden doorgegeven (-Elektrro) vleesmolen of juicer, giet het tomatensap in een pan, verdun een theelepel zout erin, breng aan de kook en kook gedurende enkele minuten. Onderaan een schone pot, spreid de helft van de hete peper en kruiden uit. Doe dan tomaten, kruiden, knoflook. Bovenop moeten de overgebleven peper en specerijen zitten. Giet alles in met vers heet tomatensap.
Kannetje in een pan doen, waarin gekookt tomatensap, nadat je de bodem van een dik servetje hebt gelegd. Giet de pan met water zodat het bijna de hals van de pot bereikt. Bedek de pot met een deksel (losjes), breng aan de kook en zet het vuur lager.
Dus je moet de pot 20-27 minuten steriliseren. Nadat u de pot moet hebben, sluit u hetzelfde deksel, wikkel het om en plaats het ondersteboven voor de definitieve koeling.
Gezouten tomaten voor de winter in appelsap
Recept voor hartige en geurige gezouten tomaten. Voor echte kenners van smaak.
Ingrediënten:
Sterke rijpe tomaten 1 kg.
Appels rood 2,5 kg of geklaarde appelsap 1l.
Gember 1/2 theel.
Zout 3 dessertlepels.
Sahara een eetlepel.
Voorbereiding:
Plaats de tomaten voorzichtig in een schone pot.
Appels om door een sapcentrifuge of vleesmolen te halen (daarna moet je het sap met je handen persen), het resulterende sap wordt 2/1 verdund (gebruik soms het opgeklaarde sap). Ginger Grate, voeg toe aan de resulterende vloeistof.
Verwarm het sap in een pan tot het kookt, giet de tomaten in een pot met bijna kokende vloeistof. Pasteuriseer potten gedurende een uur, terwijl het water niet mag koken. Banken rollen op en wikkelen deken tot de definitieve koeling.
zoute tomaten voor de winter in het Oekraïens
Voor dit recept geschikte tomaten van verschillende variëteiten. Het belangrijkste punt - ze moeten solide en compact zijn.
Ingrediënten:
Tomaten elastisch1 kg.
Grote rauwe wortels.
Frambozenbladeren
3 kleine lepels suiker. Zout naar smaak.
Specerijen zoals gewenst.
Voorbereiding:
Wortelen springen door een rasp. Gelaagdheid frambozenbladeren, wortelen en tomaten in een pot.
Parallel aan een koele pekel: een liter water staat gelijk aan 100 gram zout. Proef kruiden toevoegen. Kook de pekel gedurende 5-8 minuten, koel dan af en giet het in de kom, waarbij de tomaten volledig bedekt zijn. Leg er een frambozenblad bovenop en sluit het heel strak met een schone plastic dop. Bank om op een koude plaats te vervoeren voor opslag.
Gezouten tomaten voor de winter "Met lijsterbes"
Zeer eenvoudig recept met een ongewone smaak!
Ingrediënten:
Gepelde tomaten 2 kg.
Rowan-clusters van 1,5 kilogram.
Voor pekel:
Artesisch water (geschikt en gefilterd) 1 l.
Suiker / zout in de verhouding van 2/1 el.
Voorbereiding:
Doe tomaten samen met rowan in een voorbereide pot. Kook gefilterd water, los hierin zout / suiker op. Alleen kokende pekel moet snel de inhoud van de pot vullen. Laat afkoelen, laat uitlekken, kook opnieuw en giet de pot. De procedure wordt slechts drie keer herhaald. Schroef daarna de pot, laat hem afkoelen en leg hem lang in de kelder.
Gezouten tomaten voor de winter - tips en trucs
- Zoute tomaten voor de winter is een eenvoudige taak op het eerste gezicht. In dit geval zijn er echter enkele trucs en trucs waarmee de gastvrouw niet alleen tijd, maar ook energie kan besparen.
- Zodat de banken niet exploderen, moeten ze grondig worden gesteriliseerd.
- Breng de deksels bij het vastdraaien zo strak mogelijk aan om te voorkomen dat er lucht binnendringt. De hoezen zelf moeten strak zitten.
- Was de tomaten voor het koken in warm water.
- Alvorens de tomaten te leggen, is het raadzaam om ze in het gebied van de voet te doorboren - om niet te barsten. De smaak hiervan wordt ook rijker.
- Juli is de maand van de eerste vruchten. Men gelooft dat op dit moment tomaten het meest verrijkt zijn met vitamines. Pekel daarom tomaten bij voorkeur in juli.
- De schil van een tomaat zal gemakkelijk loslaten als je hem een paar minuten in kokend water stopt of hem gewoon op hete stoom houdt.
- Als er een gebrek aan zuurheid is en ik houd niet van de smaak van azijn, voeg dan een paar druppels natuurlijk citroenzuur toe. Zuur voorkomt bovendien de ontwikkeling van microben die tot de troebeling van de pekel leiden.
- Als je kleine tomaten moet snijden voor het beitsen, kun je ze met een deksel vasthouden en vasthouden met een mes in het midden.
- Zoute tomaten moeten op een constant koele plaats worden bewaard.
- Nadat de gezouten tomaten zijn gegeten, blijft de augurk meestal. Hierop kun je deeg maken voor heerlijke gebakjes (broodjes, pasteien) of soep (augurk).
