Klassieke lasagne - algemene bereidingsprincipes
Italiaanse lasagne heeft met recht aan populariteit gewonnen over de hele wereld. Klassieke lasagne bestaat uit verschillende lagen deeg en de vulling - groente of vlees. Hier zijn de basisprincipes van het koken van dit gerecht.
Bechamelsaus. Deze saus is een must-have voor klassieke lasagne. Het wordt meestal gebruikt om de schaal te vullen, maar als de vulling dik is, smeren ze ook het deeg. Het is gemakkelijk om te koken, je hebt boter nodig (ongeveer 150 gram), room (300 ml), meel (1-2 el) en specerijen. Gemalen nootmuskaat wordt het meest gebruikt, maar je kunt oregano of basilicum nemen. Het is noodzakelijk boter in een pan te laten smelten, er room in te doen, bloem en kruiden toe te voegen en dan te roeren tot de bloemklonten verdwijnen. Als je denkt dat de saus vettig is, kun je de crème vervangen door melk. Ook kunt u, naar eigen goeddunken basilicum, knoflook, peper toevoegen aan Bechamel.
Regel twee, die wordt gevolgd bij het bereiden van klassieke lasagne - het deeg moet gemaakt zijn van ongeraffineerd meel. Om te proeven zal het niet zo zacht zijn, waar we in dumplings en knoedels aan gewend zijn. Geen wonder, want voor het bakken gebruiken we meestal meel van hoge kwaliteit. Vanuit het oogpunt van goede voeding is dit onjuist: het geraffineerde meel raakt tijdens het verwerken "ontdaan" van nuttige mineralen in tarwekorrels. Goed geïnformeerde mensen eten zemelen en roggebrood en pasta wordt alleen bereid van durumtarwe. Italianen gebruiken altijd het "juiste" meel voor al hun culinaire creaties. Als u de bladen voor lasagne zelf voorbereidt, houd hier dan rekening mee. Klassieke lasagne moet sappig zijn. Als u een gerecht overdraft, zal het oneetbaar blijken. Het geheim zit hem niet alleen in het toevoegen van de saus, maar ook in de juiste kooktechnologie. Baktemperatuur mag niet 160 graden zijn. De kooktijd is 30 minuten voor het vullen van het vlees en 25 minuten voor de lasagne met groenten. Het is belangrijk om te onthouden over de folie - dek deze af met het dek voordat u de lasagne naar de oven stuurt.
Klassieke lasagne - bereiding van producten en gerechten
Kies allereerst goede vellen deeg voor het gerecht. Het is beter om een geïmporteerd product te kopen. Nog niet zo lang geleden begonnen huisdeegfabrikanten deeg te maken voor lasagne, maar in de meeste gevallen is het gemaakt van gewoon meel.
Je hebt ook componenten nodig voor het vullen. Het hangt allemaal af van wat voor soort lasagne je wilt koken - vlees, met champignons, vis of kip. Maar welk recept je ook kiest, je hebt zeker een strik nodig voor zazharki, olie, kaas, kruiden.
Klassieke lasagne wordt niet alleen in de oven bereid, maar ook in de slowcooker. Doe in de kom, beboterde, lagen ingrediënten, giet de helft van de saus en laat 25 minuten bakken in de bakmodus. 5 minuten voor het einde van het programma moet je de lasagne schenken met de resten van de saus en bestrooien met kaas.
Klassieke lasagne recepten:
Recept 1: Klassieke lasagne (met groenten)
Lasagne met groenten is en blijft een van de meest populaire soorten voedsel. Je hebt paddenstoelen en aubergines nodig. Italianen kiezen deze groenten omdat ze een dichte structuur en aroma hebben, vergelijkbaar met vlees.
Ingrediënten vereist:
- Deeg
- Aubergine - 1 st.
- Champignons - 230 gr.
- Kefir - 230 gr.
- Lampen - 2 stuks.
- Specerijen
- Crème - 250 ml
- Kaas - 130 gr.
- Meel - 1,5 Art. l.
- Boter - 100 g.
- Ei - 1 st.
Voorbereidingsmethode:
- Kook de groenten. Schil en hak de aubergine. Was en snijd paddestoelen. Shred bollen. Bak groenten in een kleine hoeveelheid olie gedurende 13-15 minuten.
- Bereid de bechamel-saus voor.
- Rasp harde kaas.
- Mengermengsel, kruiden en kefir. Voeg kaas toe aan de saus.
- Lagen leggen het deeg en gebakken groenten neer. Elke laag moet worden besmeurd met kefirsaus. De laatste laag lasagne om saus Bechamel te gieten.
Recept 2: Klassieke kiplasagna's
Voor lasagne, kunt u elke vorm van vlees gebruiken, inclusief vogelvlees. Probeer klassieke lasagne met kip te bereiden. U kunt alle delen van het vlees gebruiken - benen, heupen of filets.
Ingrediënten vereist:
- lasagne deeg
- Kippenvlees - 340 gr.
- Prei - 170 gr.
- Zure room - 200 ml
- Creme - 240 gr.
- Boter - 100 g.
- Meel - 1,5 Art. l.
- Nootmuskaat
Voorbereidingsmethode:
- Laat vlees van pluimvee 10 minuten weken. Verwijder de huid van het, scheid het van de botten en knip het zo klein mogelijk.
- Snijd de prei (voor het gerecht heb je alleen het witte gedeelte nodig).
- Bak de uien in een pan, voeg de kip toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg zure room toe, maak minder vuur en zet nog 3 minuten uit.
- Bereid de bechamel-saus voor.
- Leg afwisselend deeglagen en vulling in het dek. Top met lasagne pour sauce Bechamel.
Recept 3: Klassieke lasagne met kaas en champignons
Wat voor vulling je ook verzint, de lasagne zal heerlijk worden. Italianen mengen zachte kaas en gebakken champignons, kruiden lasagna's met Bechamel-saus en genieten van een unieke delicate smaak. U kunt elke zachte kaas nemen, maar in Italië geeft u de voorkeur aan mozzarella, omdat deze een laag smeltpunt heeft.
Ingrediënten vereist:
- Mozzarella kaas - 200 gr.
- Champignons - 210 gr.
- Ui - 2 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Lasagna bladen
- Crème - 270 ml
- Boter - 130 gr.
- Meel - 1 eetl. l.
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Schil de uien en wortels, was de paddenstoelen. Hak groenten fijn, wrijf wortels.
- Bak de uien en worteltjes in een beetje olie, voeg de champignons toe. Bak de groenten gedurende 12 minuten.
- Rasp Morzarella op een grove rasp. Maak contact met gekoelde groenten.
- Maak de bechamel-saus.
- Spreid het deeg en de vulling in lagen uit, bestrijk elk lasagnablad met Bechamel-saus, vul de bovenste laag ermee. Bak 25 minuten.
Recept 4: Klassieke lasagne met gehakt
Je kunt elke vulling voor dit gerecht nemen, maar varkensvlees en rundvlees mengen.
Ingrediënten vereist:
- vellen met deeg
- Tomaten - 4 stuks.
- Gehakt - 360 gr.
- Uien - 1 st.
- Basilicum
- Ingrediënten voor Bechamel Sauce
Voorbereidingsmethode:
- Verbrand de tomaten, verwijder zorgvuldig de schil van hen en snijd in puree.
- Snijd de ui fijn.
- Leg het gehakt op een voorverwarmde pan en begin te braden. Voeg in de zesde minuut ui toe, nog eens vijf minuten, giet tomatenpuree, zout in en voeg droge basilicum toe. Laat het vlees ongeveer 3-4 minuten sudderen en zet dan het vuur uit.
- Combineer de boter, room en zout om een bechamelsaus te maken.
- Leg de ingrediënten in lagen. De vulling hoeft nergens te worden besmeurd, want dankzij de tomatensaus is de lasagne voldoende sappig.
Recept 5: Klassieke lasagne met zeevruchten
Voor dit gerecht kun je alle ingrediënten gebruiken, maar als we het hebben over klassieke lasagne, worden rode vis, mosselen en octopussen het meest gebruikt.
Ingrediënten vereist:
- Deegbladen
- Gesmolten kaas - 100 gr.
- Harde kaas - 110 gr.
- Rode vis (filet) - 180 gr.
- Octopussen - 120 gr.
- Mosselen - 120 gr.
- Crème - 300 ml
- Boter - 120 gram
- Meel - 1 eetl. l.
Voorbereidingsmethode:
- Was de vis, zorg dat er geen botten in de filet zitten, snijd hem in stukken en vlees van de octopus.
- Harde kaas moet worden geraspt, gesmolten en in blokjes gesneden.
- Doe zeevruchten in een hete pan. Roerbak gedurende 5 minuten. Giet de helft van de room in de pan, leg de gesmolten kaas. Sluit het deksel en maak minder vuur. Verwijder na 6 minuten de pan van het vuur - de vulling voor klassieke lasagne met zeevruchten is klaar.
- Meng de overgebleven room met gesmolten boter, voeg de bloem en geraspte harde kaas toe. Dit is de saus om te gieten.
- Spreid vellen deeg en visvulling uit.
Lasagne met champignons - geheimen en handige tips van de beste koks
Als u de bladen voor lasagne niet kunt krijgen, kunt u ze zelf voorbereiden. Regelmatig meel voor het deeg past niet - het is verfijnd en heeft geen enkele waarde. Hier kunt u het volgende doen. De eerste - combineer roggemeel en gewoon wit in een verhouding van 1: 1. In dit geval heeft u voor 400 gram bloem 5 eieren en 2 eetlepels water nodig.
De tweede manier is om gemalen zemelen aan de bloem toe te voegen. In winkels en op de markt worden voedselzemelen verkocht en deze zijn goedkoop. Het enige dat nodig is, is om ze in een koffiemolen tot een meel te malen en vervolgens aan het deeg toe te voegen. De verhoudingen van zemelen tot meel is ongeveer 80 gram per 300 gram regulier meel. Voeg in het deeg 4 eieren toe.
Je hebt het deeg gemaakt, maar het lijkt je bleek? Dat klopt, meestal wordt een beetje kurkuma toegevoegd aan het deeg voor klassieke lasagne. Dit is een Indiase specerij van heldere citroenkleur met een licht aangenaam aroma. Voeg 1 theelepel kruiden per pond bloem toe en de vellen blijken een mooie schaduw te zijn.
