De culinaire en helende eigenschappen van gember hebben mensen duizenden jaren gediend. Deze specerij heeft zo'n oude oorsprong dat het al onbekend is waar en wanneer gember voor het eerst in het wild verscheen - gember is lang een gewas geworden. De algemene opvatting dat het een traditioneel onderdeel van de Aziatische keuken is, wordt door een groot aantal voorbeelden weerlegd. De smaak en het aroma sieren niet alleen de Aziatische keuken, maar vormen ook een perfecte aanvulling op vele gerechten uit andere keukens van de wereld.
Gemberwortel kwam in de Middeleeuwen naar het Europese continent en het verscheen op het grondgebied van Rusland, vermoedelijk, na de reis van Afanasy Nikitin naar India. Gember is een onderdeel van producten van verschillende soorten deeg. In Rusland voegden ze het graag toe aan peperkoek en deze traditie is nog steeds bewaard. Gember is een origineel en helder onderdeel van veel drankjes. Spice is erg populair bij de voorbereiding van de eerste en tweede gangen, maar ook bij veel salades.
Gember salades - basis technologische principes
In de wereld zijn er verschillende soorten gember met een min of meer verzadigde smaak. Zwarte gember, verwerkt, gewassen en geklaard van de oppervlaktelaag, wordt meestal in ons land te koop aangeboden. Het handelsnetwerk verkoopt ook gebeitste gember in banken. Jonge wortels hebben een witte kleur op de snit en wanneer ze een wisselwerking hebben met azijn, worden ze roze. Soms ingemaakte gemberwortel tint bietensap sap om de presentatie te verbeteren. Gember is, indien nodig, heel eenvoudig zelf te verwerken, in azijn te plaatsen en het een aantal dagen op een donkere plaats te bewaren. Verse wortel heeft een scherpere, scherpere smaak en een helder karakteristiek aroma in vergelijking met gebeitst. Naast vers en gebeitst, wordt gemalen gember veel gebruikt bij het koken, wat een poeder van grijsachtig gele tint is. Gedroogde gember heeft een bittere smaak, maar, eigen aan een verse wortel, lijkt het branderige gevoel in het poeder enigszins.
De chemische samenstelling van gemberwortel zorgt ervoor dat je het heel lang fris kunt houden. Verpakt in een film die beschermt tegen uitdroging, kan verse gemberwortel maximaal zes maanden op de plank van de koelkast worden bewaard zonder zijn eigenschappen te verliezen.
Welke gember is beter te gebruiken in salades? Uiteraard wordt verse en sappige wortel gecombineerd met verse groenten, met een citroenschil en een delicaat citrusaroma. Ginger gemarineerd is geschikt voor vlees en vis, maar voor de bereiding van warme salades is het beter om gemberpoeder te gebruiken, ze te kruiden met zowel de individuele componenten van de salade, die onderworpen zijn aan een voorafgaande warmtebehandeling, als voor dressing sauzen.
Veel professionele koks stellen dat elk gerecht alle smaken moet bevatten: zout, kruidigheid (bitterheid of bitterheid), zoetheid, zuur. Gember kan worden opgenomen in zowel desserts fruitsalades, als in vis, vlees, groentesoorten van een gerecht - het wordt gecombineerd met veel producten.
De hoofdregel die moet worden nageleefd bij de bereiding van de smaaksamenstelling is de harmonie van smaak en textuur. In een salade met meerdere ingrediënten moet geen enkel ingrediënt eruit springen: het overwicht van één product ten opzichte van anderen ontneemt de betekenis van een gekookte schotel. Breng daarom scherpe smaaktonen in een gerecht, doe het voorzichtig en geleidelijk, in kleine stukjes, mix en probeer het. Gemberwortel heeft één geheim: het neutraliseert elke nasmaak. Dat is bijvoorbeeld na het eten van een stuk gekruide gember na vis, de karakteristieke smaak en geur worden niet meer gevoeld, de scherpe smaak van verse gember verhoogt de eetlust. Dit is niet verrassend, omdat pittigheid bijdraagt aan een betere vertering van voedsel.
1. Aziatische keuken: gember-, meloen- en muntsalade (dessert)
Productsamenstelling:
Meloen, nootmuskaat (pulp) 600 g
Gemberwortel 50 g
Pepermunt 100 g
Limoen 1 st.
Sesame 40 g
Cashew 50 g
Stroop, donker 75 g
Granaatappel 100 g (graan)
Bereidingswijze:
Kies voor de salade een niet te rijpe meloen, met voldoende dichte pulp. Verwijder de schil en de zaden. Snijd het vlees in grote blokjes of kies uit het pitloze fruit met een speciale lepel. Doe de meloen in een diepe slakom. Verwijder de schil van de limoen en bestrooi met stukjes fruit; snijd de limoen doormidden en pers het sap uit. Schil en rasp een klein stukje verse gemberwortel, scheur de muntblaadjes. Voeg toe aan de salade. Bedek de slakom met een deksel en schud de meloen zodat de stukjes niet gemixt worden tijdens het mixen. Zet in de kou zodat de meloen doordrenkt is met het sap van munt, limoen en gember.
Bereid 4 ijskommen of rode wijnglazen voor portiegerechten. Neem 4 plakjes limoen, snij er een in en hang aan de rand van het glas. Schik de meloen voorzichtig, bestrooi met granaatappelpitjes, gemalen cashewnoten en sesamzaadjes. Water melasse. Salade is klaar.
2. Mediterrane keuken: salade met ingemaakte gember en zeevruchten
Ingrediënten:
vulling:
Olie, olijf 75 ml
Peper gemalen wit 20 g
Citroen of witte wijn 100 ml
Suiker 50 g
Mint bos 75 g zout
Tonijn in eigen sap (ingeblikt) 450 g
Koningsgarnalen 12 stuks.
Gemarineerde gember 100 g
Grapefruit (of Siciliaanse sinaasappel) 300 g
Sla 120 g
Rozemarijn voor decoratie
Kooktechnologie:
Ingrediënten voor tanken, combineren, perebite blender. Laat het ongeveer een uur brouwen. Snij de tonijnfilet, grapefruit in grote stukken en combineer ze met stukjes gember. Was platen van plantaardige saladebladeren. Leg er gekookte salade op. Gekookte en geschilde garnalen zetten in elk deel als geheel, twee stukken. Garneer met rozemarijntwijgen en schenk de dressing.
3. Europese keuken: pittige gember salade
Producten:
Augurken 400 g
Cherry 500g
Gember, vers 70 g
Kaas, ingemaakt 350 g
Selderij (wortel) 150 g
Groene uien 100 g
Honing 50 g
Dille 70g
Citroensap 100 ml
Peterselie 50 g
Sojasaus 30 ml
Peper, zwarte grond
Olijfolie 50 ml
Kookprocedure:
Snijd in plakjes, in vier delen, kers en augurk, grote blokjes - kaas, bleekselderij, hak de ui en peterselieblaadjes, dille.
Meng honing, sojasaus, citroensap en boter, voeg peper en fijn geraspte gember toe aan het mengsel en giet het verband in een schaal met salade.
Eventueel kan de salade worden versierd met ringen van gesneden olijven, die op een heuvel worden gelegd op een schaal met slabladeren.
4. Wintersalade met gember, daikon en appels
Producten:
Verse komkommer 250 g
Wortelen, rood 150 g
Appels 200 g (netto)
Citroensap 50 ml
Gemberwortel 90 g
Daikon (of zwarte radijs) 350 g
Fijn zout
Zure room (20%) 70 g
Zwarte peper
Rozijnen rood 200 g
Koken:
Snij komkommer in dunne plakjes, gewassen en gepelde groenten en grote zoetzure appels - lange en dunne rietjes. Direct na het snijden de appels besprenkelen met citroensap. Voeg geraspte gember, peper en zout tot zure room toe. Roer. Combineer alle ingrediënten, breng de salade op smaak. Garneer met de ingrediënten van het gerecht of voeg greens toe.
5. Japanse keuken: salade met ingemaakte gember, zalm en rijst
Productsamenstelling:
Gezouten zalm 360 g
Gemarineerde gember 120g
Gekookte rijst ("jasmijn") 180 g
Zeekool 240 g
Sojasaus 50 ml
Roomkaas 350 g
Sesame 100 g
"Wasabi" - 15 g
Kookprocedure:
Rol de bolletjes kaas, nat je handen in water, 30-40 g. Dompel ze in sesamzaad.
Leg een laag zeekool in een platte ronde schaal. Leg er een laag rijst bovenop, de volgende laag is de "bloembladen" van gepekelde gember. Leg de kaasballetjes op de gember. Snijd de gezouten vis in dunne reepjes en plaats deze rond de kaas. Giet de sojaschlapsalade over. Serveer "wasabi" apart aan de salade.
6. Maleisische keuken: salade met gember, gerookte kip en ananas
Producten:
Gerookte kippenborst 700 g
Yoghurt, natuurlijk 150 ml
Spaanse peper of cayennepeper 40g
Rucola 100 g
Tomaten (kers) 300 g
Chesnok70 g
Ginger 90g
Groene Erwten (gebeitst) 250 g
Gekookte rijst 400 g
kerrie
Fijn zout
Ananassen, ingeblikt 450 g
Werkvolgorde:
Bereid een dressing voor van yoghurt, curry, gemalen hete peper, knoflook en gember. Kers gesneden in plakjes of borden, kip en ananas - in blokjes gesneden. Combineer en mix alle ingrediënten, doe het in een kom of op een platte schaal. Giet de zwaargekookte saus en garneer met gescheurde rucola-bladeren.
Gember salade - Tips en trucs
Salade met verse gemberwortel wordt niet aanbevolen om meer dan twee uur te bewaren. Zo'n salade gaat natuurlijk niet snel achteruit, omdat gember het gerecht beschermt tegen de reproductie van schadelijke micro-organismen, omdat de wortel een natuurlijk antisepticum is. Maar het is het branderige gevoel en de bitterheid die de smaak van de salade snel bederven en de smaak van alle andere producten onderbreekt. Pittige dressings met gember kunnen het beste afzonderlijk op een tafel worden geserveerd, in een sausboot.
Gemberwortel, zoals citroen, elimineert geuren in de keuken. Breek de wortel en wrijf over het oppervlak van het bord na het snijden van de vis, knoflook. Bovendien heeft gember een antimicrobieel effect.
Als aan het begin van het koken gember wordt toegevoegd aan warme gerechten, wordt de smaak uiteindelijk minder scherp. Aan het einde van het koken moet je gember zorgvuldiger toevoegen zodat het de smaak van andere producten niet overstemt.
Essentiële oliën, die in grote hoeveelheden in de gemberwortel zitten, hebben de neiging snel te verdampen. Daarom, gehakte of geraspte gember, in het geval dat je de smaak ervan moet benadrukken, bewaar je niet voor langere tijd in de open lucht. Voeg gember toe aan de salades van hun verse groenten aan het einde van het koken en in kleine hoeveelheden.
Bewaar koude dressings en sauzen met gember in een gesloten container.
