Champignonsaus is een van de meest geliefde. Een sterk, volhardend aroma en de onvergelijkbare smaak van champignonsaus zijn in staat om de gebreken van het hoofdgerecht te corrigeren of om een saaie schotel compleet ongewoon te maken.
Champignons met zure room - een probleemloze combinatie. Zure gefermenteerde melkproducten creëren het "volume" van de saus en paddenstoelen vullen het met smaak.
Algemene principes voor het bereiden van champignonsauzen met zure room
• De basis van de saus is gemaakt van verse champignons. De meest gebruikte champignons, omdat ze op elk moment van het jaar eenvoudig toegankelijk zijn. In het seizoen kan de saus worden bereid van bospaddestoelen, die tijdens de warmtebehandeling hun vorm goed behouden - kruip niet weg. Als er bevroren champignons zijn, zullen ze het doen.
• Voor gebruik worden de pootjes en doppen van verse champignons gereinigd van vuil en puin en vervolgens gewassen met stromend water, met speciale aandacht voor de binnenkant van de dop. Meestal is het in dit deel dat afval zich ophoopt. Diepgevroren champignons worden ontdooid bij kamertemperatuur of in de koelkast, gedurende enkele uren in een gemeenschappelijke kamer geplaatst. Het is onwenselijk om te ontdooien in water, omdat ze overtollig vocht absorberen.
• Paddestoelen voor saus in kleine plakjes gesneden of dunne reepjes. Het wordt zowel een hoed als benen gebruikt. Ze worden gekookt en vervolgens gebakken met uien, soms met wortels. Er zijn recepten voor het bereiden van de saus zonder de paddestoelbasis te roosteren.
• Zure room is als laatste toegevoegd. Zuivelproducten houden niet van hoge temperaturen en kunnen zich onder hun invloed verspreiden. Om de kans op een dergelijk ongewenst resultaat te minimaliseren, is het raadzaam om zure room te gebruiken met een klein percentage vet, extreem vers en van hoge kwaliteit. • Champignonsauzen met zure room kunnen dik of schaars zijn. Meel werkt als een verdikkingsmiddel, zetmeel wordt niet gebruikt. Meel kan worden gemengd met reeds bereide champignons of met zure room. Alvorens het verdikkingsmiddel in de saus te brengen, die wordt gekookt zonder de paddestoelbasis te roosteren, wordt het meel verdund in een kleine hoeveelheid koud water. Het mengsel wordt geleidelijk ingebracht, een dunne stroom in de kokende massa gegoten en krachtig in een cirkel geroerd.
• Schimmelsauzen met zure room vullen de tomaat vaak aan, wat het verband een enigszins zure smaak geeft. Dit kunnen tomatenpuree of puree zijn van verse tomaten. Tomaat wordt samen met zure room in de saus geïnjecteerd.
• Specerijen, kruiden, verse groenten - zonder welke het onmogelijk is om een speciaal aroma en een rijke smaak van de saus te verkrijgen. Gemalen peper is de meest voorkomende specerij, kan worden gebruikt kurkuma, nootmuskaat poeder, rode peper.
• Champignonsaus is veelzijdig. Het kan worden geserveerd met gekookte of gebakken aardappelen, stoofschotels, gehaktballen, aardappelschnitzels. In de Italiaanse keuken wordt champignonsaus gekruid met pasta. Champignonsaus met zure room past goed bij elke ontbijtgranen, gekookt in water.
Champignonsaus met zure room voor serveren op aardappelgerechten
Ingrediënten:
• middelgrote verse champignons - 400 gr .;
• twee uien;
• 125 gr. zure room, gemiddeld vet;
• Lepel fijngehakte dille;
• 30 gr. meel.
Bereidingswijze:
1. Spoel goed, was de paddenstoelen, scheid de doppen en snijd ze in kleine stukjes.
2. Doe het in een pan, voeg een gesnipperde ui toe. Giet een beetje meer dan een glas water, zet op intense hitte. Breng aan de kook, verminder het vuur zodat de inhoud van de pan slechts licht kookt en dek af met een deksel. Bak champignons met uien gedurende 25 minuten.
3. Giet in een klein kopje wat koud water, verdund met bloem. Breng het bloemmengsel aan de paddestoelen in een dunne stroom aan, die intensief de het koken basis doen. 4. Voeg een onvolledig eetlepel fijn zout toe aan de saus en breng op smaak met een beetje, doe er zure room in en vul de dille. Roer alle componenten voorzichtig door, haal de pan van de kachel en dek af met een deksel.
5. Champignonsaus wordt warm geserveerd met stoofschotels, pannenkoeken, gebak, past goed bij andere aardappelgerechten.
Eenvoudig recept voor champignonsaus met zure room en rauw tot spaghetti
Ingrediënten:
• kleine champignons of andere verse champignons - 350 gr;
• knoflook;
• kleine ui;
• een half pakje boter;
• Lepelfeel (30 gr.);
• 120 gr. "Kostroma" -kaas;
• vier eetlepels dunne room;
• drie spruiten van jonge dille;
• halve lepel champignonsmaak.
Bereidingswijze:
1. Hoeden en poten van de gewassen champignons in dunne reepjes gesneden en aan de kook gebracht, gedurende vijf minuten in kokend water. We leunen achterover op een vergiet en gaan een tijdje rustig liggen om goed te drogen.
2. Los de boter op in een diepe dikwandige pan. Doe de middelste gesneden knoflooktanden en de gesnipperde ui. Pas op laag vuur totdat de plakjes ui transparant worden en voeg dan de gekookte paddenstoelen toe. Bak zonder een half uur te verwarmen. Van tijd tot tijd mengen we en zorgen we ervoor dat de paddenstoelen niet bruin worden. Als de olie snel wordt opgenomen, giet dan wat water in.
3. Bestrooi de champignons met peper, voeg wat zout toe en verdeel, na het zorgvuldig te hebben gemengd, de zure room vermengd met bloem. Stoof ongeveer vijf minuten, zet het vuur uit en leg de geraspte kaas meteen in de slaapstand, en dan de dille. Beweeg de champignonsaus voortdurend totdat de kaaschips volledig zijn opgelost.
4. Spreid de champignondressing over hete spaghetti of een andere soort pasta.
Universele tomaten champignonsaus met zure room
Ingrediënten:
• een pond verse paddenstoelen;
• een kleine wortel; • 20 gram boter, zoete room;
• ui kop;
• 20% zure room - 80 gr;
• 2 eetlepels geraffineerde olie;
• 20 gram tomatenpuree;
• witte bloem, tarwe - 1 eetl. l.;
• 300 ml aftreksel van water of paddenstoelen.
Bereidingswijze:
1. Wortel gewreven grote, kleine plakjes versnipperen ui. We reinigen, wassen en drogen paddenstoelen in een vergiet, snijd ze in kleine blokjes.
2. De plantaardige olie lichtjes opwarmen, erin onderdompelen en creren. Zet de gemiddelde hitte aan en wacht tot het mengsel van vetten goed is opgewarmd.
3. Bij het vet, maar niet bij het koken, laat het vet paddestoelen weg. Koken, roeren, op zoek naar verdamping van vocht. Voeg de groenten toe en laat sudderen, bedekt met een deksel, tot ze zacht worden.
4. Bestrooi het voorbereide roosteren met bloem, roer, verwarm tot een minuut op middelgrote temperatuur en giet er bouillon of water in. We introduceren een pasta verdund met een kleine hoeveelheid water, voeg zure room, zout en peper toe.
5. Meng de saus en laat ongeveer vijf minuten op het minimum van het vuur sudderen, totdat het gemakkelijk verdikt.
Pittige champignonsaus met zure room: een recept voor gearomatiseerd pastadressaat
Ingrediënten:
• iets meer dan een half glas gedroogde tomaten;
• 200 gr. zure room;
• twee lepels droge wijn;
• 450 gram verse champignons;
• room "Boer" -boter - 60 g;
• zes kleine uien;
• een theelepel bloem;
• lepel olijfolie;
• gemalen notemuskaat poeder;
• twee lepels gehakte peterselie.
Bereidingswijze:
1. Pel de ui en rasp deze met reepjes. Snijd de champignons in kleine stukjes. Als gedroogde tomaten groot worden gesneden, snijd ze in reepjes.
2. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en smelt de boter er goed in. Bak uien in een mengsel van vet tot transparantie, voeg dan de champignons toe en laat drie minuten sudderen. Zout, voeg 0,3 eetlepels peper toe, meng. Laat nog ander minuut en halveer sudderen, haal tijdelijk van het vuur. 3. Voer zure room in de paddestoelbasis, giet de wijn erin, meng goed en leg hem opnieuw op het vuur. Voeg gedroogde tomaten, nootmuskaat toe en kook, onder regelmatig roeren en laat de saus zeven minuten niet koken.
Recept voor tomaten champignonsaus met zure room en verse tomaten zonder bloem
Ingrediënten:
• 400 gr. eventuele verse champignons, bij voorkeur wit;
• tomaten, vers - 300 gr;
• knoflook;
• grote ui;
• zure room met een vetgehalte van 15% - drie lepels;
• Vijf eetlepels hoog geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. We snijden de paddenstoelen schoon en wassen ze uit de vuilresten. Reinig de drie uitsteeksels knoflook en voorzichtig pletten met een lepel.
2. Verwarm de olie in een koekenpan en doe er knoflook in. Bak ongeveer een minuut, verwijder en leg de ui in de pan. Licht grillen, champignons toevoegen. Op een klein vuur sudderen alles samen gedurende ongeveer vijf minuten. Dek het deksel niet af, zodat het vocht volledig verdampt.
3. Verbrand tomaten met kokend water. Snel afkoelen met stromend water, verwijder de schil met een mes, vermaal het vruchtvlees op elke geschikte manier tot puree.
4. Voeg zout licht toe aan de tomaat, voeg een beetje peper toe, meng met zure room en giet over de champignons. Sudderen op middelhoog vuur met een licht verhitten gedurende 20 minuten.
Pittige champignonsaus met zure room: Indiaas recept
Ingrediënten:
• kilo oesterzwammen of champignons; u kunt bospaddestoelen (boschampignons, cantharellen) gebruiken;
• een halve kop zeldzame zure room;
• knoflook;
• een theelepel kurkuma;
• kleine uienkop;
• halve lepel gemalen zira;
• een klein bosje dille;
• geraffineerde olie;
• 10 gr. verse gemberwortel;
• een derde van een lepel vers gemalen peper in een vijzel.
Bereidingswijze:
1. Snij de paddestoelen gewassen van vuil in kleine en doe ze in een goed verwarmde olie. Bak op laag vuur tot verdamping van vocht, geef niet aan bruin. 2. Wrijf de gember fijn. Maak in een vijzel en stamper zorgvuldig alle kruiden fijn en voeg er geperste gember aan toe. Voeg een half glas koud water toe en meng goed.
3. Plak de fijngehakte ui in een schone pan in plantaardige olie tot ze transparant is. Voeg het bereide pittige mengsel toe, roer en laat sudderen. Doe na een kwartier de eerder gebakken champignons en dille in de pan en bak nog eens vijf minuten.
4. Voeg zure room toe aan de champignonsaus, voeg naar eigen goeddunken wat zout toe en verwarm het goed. We zorgen ervoor dat het niet kookt, anders rolt de zure room meteen op.
Tricks van het koken van champignonsauzen met zure room
• Het is niet nodig om verse champignons te gebruiken, sauzen worden bereid uit gedroogde paddenstoelen, maar ze moeten goed doordrenkt zijn. Meestal wordt hiervoor water gebruikt, maar als u de champignons in melk laat weken, wordt de saus zachter. Om de smaak te verbeteren, kunnen licht gedrenkte gedroogde paddestoelen aan verse worden toegevoegd.
• Om dikke of overmatig vetachtige zure room uit klonten te vermijden, moet deze worden verdund met water of champignonbouillon.
• Gebruik geen kruiden met een helder aroma, ze zullen de hoofdsmaak van de champignonsaus doden.
