Miso-soep - algemene kookprincipes
Miso-soep is een populair gerecht uit de Japanse keuken, dat wordt bereid op basis van sojabonenmiso-pasta. Miso is een dikke massa die wordt verkregen door sojabonen, gerst, rijst en tarwe te vergisten. Miso-pasta is erg handig, omdat het meer hoeveelheden vitamine A en D, ijzer, zink en calcium bevat. Omdat er verschillende varianten van miso zijn, met een verschillende smaak en kleur, kunt u een groot aantal varianten van miso-soep bereiden. Sojabonenmiso, tarwebiso, rijstmiso en een mengsel van verschillende soorten pasta worden gebruikt om de schaal te bereiden. Er wordt aangenomen dat rode miso-pasta het beste is voor miso-soep.
Misosoep is ook nuttig omdat het vaak wordt bereid met seizoensgroenten - dit verklaart het hoge gehalte aan vitamine C, vezels en caroteen in het gerecht. Daarnaast is het bekend dat misopasta zeer rijk is aan eiwitten, lecithine, glutaminezuur en veel nuttige micro-organismen die bijdragen aan een betere spijsvertering en het maagdarmkanaal normaliseren. Miso-pasta zelf varieert in kleur en kan in tinten van lichtgeel tot bruin, rood en bijna zwart zijn. De consistentie verschilt ook: de pasta kan zeer glad en elastisch zijn of juist viskeuzer en korreliger. Miso heeft meestal een zwakke en delicate smaak, hoewel sommige variëteiten erg scherp en pikant ruiken. De smaak van Japanse miso-soep kan gezouten, mals, zuriger of lichtzoet zijn, aangezien de soorten misopasta precies zo zijn.
Miso-soep kan worden gemaakt van zeewier, groenten (daikon, spinazie, bloemkool, aardappelen, uien, rapen, enz.), Champignons en vlees. In recepten vindt u vaak kippenvlees, varkensvlees, vis (bijvoorbeeld baars of zalm) en een breed scala aan zeevruchten (garnalen, inktvis, inktvis, tweekleppigen, krabben, enz.). Sojatofu wordt vaak toegevoegd aan miso-soep, de belangrijkste bron van eiwitten voor miljoenen mensen. In Japan zelf wordt op elk moment van de dag miso-soep gegeten: voor ontbijt, lunch of diner. Eten wordt het vaakst geserveerd vóór het hoofdgerecht.
Miso-soep - bereiden van voedsel en gerechten
Alle groenten en kruiden moeten worden gewassen en gesneden volgens het recept. Als gedroogde paddenstoelen of algen worden gebruikt, moeten ze van tevoren worden gedrenkt in warm water. Garnalen en andere zeevruchten worden gereinigd, gewassen en gesneden, vervolgens naar dashi-bouillon gestuurd en licht gekookt. Kippenvlees kan worden gekookt in bouillon en varkensvlees licht braden. Je moet ook de dashi-bouillon zelf bereiden: hiervoor kun je speciale korrels kopen en ze oplossen in kokend water, of de Kombu-zeewierbouillon koken. Tofu-kaas wordt meestal in kleine blokjes gesneden.
Voor het koken heb je een kleine steelpan, een scherp mes en een dunschiller, een snijplank en een kom nodig om wat ingrediënten te weken. Miso-soep wordt geserveerd met kleine diepe kommen: eerst drinken ze er bouillon van en vervolgen ze de resterende inhoud met stokjes. In veel Japanse restaurants wordt miso-soep direct op het bord bereid.
Miso Soeprecepten:
Recept 1: miso-soep
Het eenvoudigste recept van de populaire Japanse miso-soep. Om een traditioneel Japans gerecht te proberen, hoef je niet naar een restaurant te rennen - het gerecht kan gemakkelijk thuis worden bereid. Vooral de soep zal een beroep doen op degenen die naar de figuur kijken en hoogcalorisch voedsel vermijden.
Ingrediënten vereist:
- Een halve kop sojapasta (miso);
- Anderhalve theelepels dashi (traditionele Japanse bouillon);
- Tofu-kaas, in blokjes gesneden - een half kopje;
- Een paar veren van groene uien;
- 4 glazen water;
- Speciaal droog zeewier (voor soep) - 1 eetl. l.
Voorbereidingsmethode:
Neem een kleine steelpan, giet water en zet aan de kook. Voeg anderhalve theelepel dashi toe aan kokend water. In het algemeen kan de bouillon worden gekocht in de vorm van kant-en-klare kruiden of je kunt het zelf koken. Om dashi-bouillon thuis te koken, kook kombu-zeewier in kokend water. Zodra de korrels oplossen, moet je tofukubussen in kokende bouillon gooien, na het verminderen van de hitte. Giet droog zeewier in een aparte kom en voeg wat water toe om het te laten weken. Dan moet je met de algen het overtollige water afschenken en toevoegen aan de soep. Kook de soep nog 2 minuten. Op dit moment nemen we sojapasta en verdunnen het met een kleine hoeveelheid bouillon tot het glad is. Haal de pan van het vuur en voeg de miso-pasta toe. Meng alles grondig en giet het in serveerschalen. Serveer miso-soep met gehakte groene uien.
Recept 2: Miso-soep met spinazie en varkensvlees
Probeer populaire Japanse miso-soep te maken volgens zo'n interessant recept. In tegenstelling tot de klassieke versie van koken, is deze soep rijker en rijker ten koste van varkensvlees en enokipaddestoelen.
Ingrediënten vereist:
- Varkensvlees - 55 g;
- 1-2 bosjes spinazie;
- Derde van enoki champignonsticks;
- Een halve theelepel plantaardige olie;
- 350 ml dashibouillon;
- Anderhalve eetlepels sojapasta.
Voorbereidingsmethode:
Varkensvlees in dunne plakjes snijden en in een kleine steelpan in boter bakken. Scheid de spinazie van de stelen, was en kook een beetje in kokend water en dompel het dan onmiddellijk onder in koud water. Daarna kan de spinazie in kleine stukjes van 3-4 cm in een steelpan worden gesneden, de dashi-bouillon worden verwarmd en sojapasta worden toegevoegd. Meng alles goed en voeg dan licht gebakken varkensvlees en enoki toe. Kook de soep tot het klaar is en haal de pan van het vuur.
Recept 3: Miso-soep met baars
Alle liefhebbers van de Japanse keuken, en alleen mensen die lekker en gezond eten waarderen, zullen dergelijke miso-soep waarderen, waaronder baars, mega (een geurige Japanse groente) en hachomiso.
Ingrediënten vereist:
- 4 baars;
- 2 stukjes mega;
- Zout - naar smaak;
- Kruiden - conazance - naar smaak;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Voorbereidingsmethode:
Spoel de baars, zout en bak op de grill. Schil de meatas en snij in dunne plakjes. Plaats de stukjes mega in het water. Giet dashi in de pan. Voeg geleidelijk sojasaus toe en meng goed. Leg plakjes baars, mega in porties en giet dashibouillon met verdunde sojabonenpasta. Serveer miso-soep met conazance.
Recept 4: Miso-soep met zeevruchten
Dit geweldige gerecht uit de Japanse keuken bevat het beste vlees van krabben, garnalen, daikon en houtachtige paddenstoelen. Als je gasten en geliefden echt wilt verrassen, kook dan een ongelooflijk smakelijke en gezonde soep.
Ingrediënten vereist:
- 250 g kleine gepelde garnalen;
- Krabvlees - 150 g;
- 50 g daikon;
- 40 g houtschimmel;
- 400 g soja-tofu;
- Prei - 1 stuk;
- 2 el. l. miso plakken;
- Gedroogde korianderkruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Schik houten champignons in een kom en giet kokend water. Terwijl champignons opzwellen, hak de prei dan fijn. Daikon wassen en in dunne reepjes snijden. Giet de champignons af en snijd ze in kleine stukjes. Giet water in de pan en laat koken. Daarna in kokend water om paddestoelen te leggen. Na 10 layik daikon en prei. Bak alles samen gedurende ongeveer 7 minuten. Ontdooide gepelde garnalen en krabben worden in kleine stukjes gesneden. Tofu snijd ze in kleine blokjes en leg ze met sojapasta in de soep. Allemaal mixen en lay-out van zeevruchten (krabvlees en garnalen). Allemaal goed mengen, breng de soep aan de kook en haal het van het vuur. De afgewerkte schaal wordt in borden gegoten en geserveerd met gedroogde koriander.
Recept 5: Miso-soep met kip
Als er een themafeest in Japanse stijl is gepland, is er niets te doen zonder smakelijke gerechten uit de oosterse keuken. Je kunt de gasten nauwelijks verrassen met broodjes, maar deze Japanse miso-soep zal 100% slagen. De samenstelling van het gerecht omvat kip, daikon, Mitsuba (greens, vergelijkbaar met onze peterselie) en gobo (Japanse plantaardige klis).
Ingrediënten vereist:
- Kippendij met bot - 1 stuk;
- 100 g gobo;
- 200 g daikon;
- 2,5 eetl. l. sojapasta;
- 2,5 eetl. l. sojabonen;
- Een halve kop - dashi;
- 1 Mitsuba-bundel.
Voorbereidingsmethode:
Snijd de kippendij in verschillende stukken, spoel af en dompel hem onder in kokend water. Doe de gekookte kip in de pan, voeg dashi en een beetje sake toe. Blijf alles samen koken zodra de bouillon kookt - zet het vuur lager en kook de soep ongeveer een half uur. Snijd de daikon in dunne rietjes, maak de gobo's schoon en doe alles in de soep. Voeg na 10 minuten sojapasta en sojatarwe toe. Meng alles goed, kook nog eens 10 minuten en zet het vuur uit. Serveer met Mitsuba. Misosoep met kip is klaar!
Miso-soep - geheimen en tips van de beste koks
Het belangrijkste geheim van misosoep, dat ook het hoofdprincipe van koken is, is dat miso pasta kookt niet, dus het is niet gekookt in bouillon, maar alleen toegevoegd aan de hete bouillon aan het einde van het koken en goed gemengd met het. Het maakt niet uit welke extra ingrediënten zullen worden gebruikt om miso-soep te maken, het belangrijkste is om de juiste verhoudingen te kiezen: 150 g miso-pasta wordt per 1 liter genomen. Het is ook belangrijk om een dergelijke regel in acht te nemen: in de miso-soep moeten er ten minste twee ingrediënten zijn, die verschillen in kleur, vorm en consistentie. By the way, kan miso pasta niet alleen worden gebruikt voor het koken van soep. Dit product wordt vaak gebruikt als conserveermiddel, dat de versheid van een gerecht of een ander product permanent kan behouden. Dus, verse vis, gemarineerd in miso, kan weken worden opgeslagen zonder te verwennen.
