Vegetarische soep met bloemkool op champignonsoep is een smakelijk en gezond eerste gerecht voor een vegetarische tafel. Dit recept is ook geschikt voor het lean-menu, omdat het geen dierlijke producten bevat. Ondanks de afwezigheid van dierlijke eiwitten, blijkt de soep zeer bevredigend en ook nuttig. Het is beter om het tijdens het oogstseizoen te koken wanneer het in natuurlijke omstandigheden wordt gekweekt, met een minimum aan doping.
In plaats van spaghetti of pasta kunt u wit brood in kleine blokjes snijden, ze in de oven drogen tot ze goudbruin zijn en de afgewerkte schaal recht in de plaat strooien voordat u ze serveert.
Omdat het recept vegetarisch is, kun je de soep kruiden met soja-crème, in plaats van de traditionele zure room.
- Kooktijd: 1 uur
- Porties: 4
Ingrediënten voor vegetarische soep met bloemkool
- 1,5 liter paddestoel of groentebouillon;
- 500 g bloemkool;
- 350 g aardappelen;
- 150 g spaghetti of pasta;
- 150 g zoete uien;
- 250 g tomaten;
- 250 g paprika;
- 4 teentjes knoflook;
- 40 g peterselie;
- 2 chilipepers;
- zout, olijfolie.
Methode om vegetarische soep te maken met bloemkool
In een diepe pan met een dikke bodem 3 eetlepels olijfolie van hoge kwaliteit gieten. Hak de zoete ui fijn, gooi het in de pan, bak tot het er uitziet als een karamel.
Giet hete paddestoel of plantaardige bouillon in de bruin gebakken uien. We maken de aardappelen schoon van de schil, snijd ze in grote blokjes en zend ze in kokende bouillon.
Het is gemakkelijk om plantaardige bouillon te koken - zet stengels bleekselderij, bosje groente, wortels, ui en peterselie in kokend water, kook 40 minuten, gooi groente weg.
Als je snel wilt koken, gebruik dan alleen de bouillonblokjes.
We sorteren de bloemkool in kleine knoppen, de stengel kan ook fijn worden gesneden of voor de volgende keer worden overgelaten. Voeg bloemkool toe aan de pot.
Rijpe rode tomaten in een kom en giet kokend water, laat gedurende 1 minuut. De tijd doorgebracht in kokend water hangt af van de rijpheid van de tomaten en de dikte van de schil. 15 seconden zijn genoeg voor anderen, en sommige moeten gedurende 2 minuten worden gebrand. Verwijder de huid, snijd de stengel. Snijd de tomaten in blokjes, stuur ze naar de pan.
Snijd de zaden uit rode paprika. Pulp gesneden in reepjes of blokjes, voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
We verbrijzelen de knoflookteentjes met een mes om essentiële olie en knoflookolie af te geven, hakken fijn. Een bosje peterseliemijn, hak alleen groene bladeren fijn, de stengels in de soep zijn niet de moeite waard om toe te voegen.
Twee chili-peulen (rood en groen) in kleine ringen gesneden. Hete peper, ik raad je aan de zaden te reinigen, maar als je van warm eten houdt, kun je het allemaal samen snijden.
Koken op matig vuur gedurende ongeveer 45 minuten, alle groenten moeten zacht zijn, goed koken. 15 minuten voor het koken, zout naar smaak, spaghetti of een andere pasta, kun je zelf koken.
Hete soep wordt in borden gegoten en onmiddellijk op tafel geserveerd. Eet smakelijk!
