Vis was de basis van de Russische nationale tafel sinds de geboorte van Rusland zelf. Het nut van het visdieet is al lang vastgesteld, en de snoek, zoals je weet, is ook een vis. Daarom zijn snoekgerechten nog steeds populair onder de Russische bevolking.
Pike is een magere vis, waardoor het een nuttig voedingsproduct is. In termen van kwantiteit en kwaliteit van eiwitten, is het op geen enkele manier inferieur aan andere soorten waterdieren. Bijzonder smakelijke gerechten van snoek gevangen in de late herfst. Het was tijdens deze periode, aan de vooravond van de winter, dat het roofdier de maximale hoeveelheid vet kreeg.
Aanzienlijke voedingswaarde heeft het vlees van de vis, evenals kaviaar, milt en hoofd. Kaviaar wordt zowel als hoofdingrediënt en als een hulpingrediënt voor de bereiding van verschillende gerechten gebruikt. Melk heeft het vermogen om snoekbaars te verzachten en het hoofd wordt gebruikt om rijke bouillon te bereiden. Snoek huid is dicht en elastisch, het is vrij goed verwijderd, waardoor het voor vulling kan worden gebruikt. Het speelt de rol van een zekere "dekking" voor de hoofdvulling.
Volgens culinaire experts is een vis met een gewicht van niet meer dan 4 kg van grote waarde. Vlees van oude snoek, met een gewicht van 8 kg, krijgt de kenmerkende geur van een moeras, wordt beschouwd als hard en oneetbaar. Hoewel er altijd uitzonderingen zijn! Het hangt immers allemaal af van de omstandigheden en het leefgebied van de snoek.
Snoek wordt aanbevolen voor gebruik in saus, gehakte schotels, kook gehaktballetjes en wordt ook gebruikt voor frituren, vulling, kooksoepen, bouillon, gehaktballen, gerookt, gezouten en gebeitst. Om de eigenaardige geur te verwijderen die inherent is aan sommige exemplaren van grote vissen, is het raadzaam om de snoek in een pittige, zoute of komkommerachtige pekel te houden. Sommige fijnproevers voegen droge witte wijn toe. Om de kleine botten zacht te maken, legt u de gesneden citroen 3-4 uur in de vis voordat u het karkas snijdt.
Recept 1: snoeknotaties
Snoekoteletten worden bereid volgens een groot aantal recepten. We zullen de optie overwegen die de smaak en smaak van snoek in het gerecht behoudt. Voor het koken, wees niet lui om een paar minuten te besteden aan het verwijderen van de huid. Het is een absoluut onnodig element voor dit gerecht. Het moet worden verwijderd en kammen met grote botten.
Ingrediënten: 1 kg gesneden snoek, 150 gr. lang brood, 2 middelgrote uien, 100 ml melk, knoflook 4 plakjes, 2 eieren, 2 tafels. eet pruimen. oliën, 3 el. l. groeien. oliën, zout, peper, broodkruimels, een bosje groen.
Voorbereidingsmethode:
1. Koken gehakt vlees: gehakt vis stukken met uien, greens, stokje en knoflook gedrenkt in melk. In de resulterende massa, breek de eieren, giet de gesmolten boter, voeg zout en peper toe. Kneed vervolgens de vulling.
2. Blind de ovale of ronde pasteitjes, niet te dik, rol ze in paneermeel of bloem en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie tot ze gaar zijn.
Snoekjes zijn erg zacht, sappig, dankzij de boter. Je kunt ze serveren aan elke bijgerecht, gestoofde groenten en groentesalades.
Recept 2: Gevulde snoek
We verwijderen huid van hele vissen, maar heel voorzichtig, zodat het niet beschadigd raakt. Meng de filets met spek, groenten en brood gedompeld in melk, maak gehakt waar we onze vis mee vullen.
Ingrediënten: snoek 1, 2 aardappelen, ui 2 koppen, wortels 1, varkensreuzel 70 gr., Champignons 70-80 gr., 200 gr. 9 witbrood), een halve citroen, een halve sinaasappel, 1 ei, een glas melk, walnoot 30 g, 100 g zonnebloemolie, 30 g. uitlekken. oliën, een bosje peterselie, knoflook 3-4 kruidnagel, peper. Voorbereidingsmethode:
1. Duw de vis, verwijder de kieuwen ervan. Verwijder vervolgens voorzichtig de schil van het vlees. In feite is het heel goed gescheiden van de vissen, de vinnen, het hoofd en de staart zijn achtergebleven. De binnenkant van de schil is overvloedig gepeperd, besprenkeld met citroensap en in tweeën gerold, zodat het niet uitdroogt.
2. Gehakt koken: hak het vlees fijn, doe het in een kom en voeg een beetje citroensap en peper toe. Week het brood zonder korst in melk, snijd aardappelen in blokjes, voeg het toe aan de snoek.
3. We verdraaien het gezouten spek met walnoten, stop het in de vulling. Snipper een stuk boter, peterselie en stuur het ook naar de vulling.
4. Bak de uien met champignons, hak de knoflook fijn. Verspreid knoflook, geweekt brood in melk en gekoeld gebakken vlees. Smash het ei, mix alles, besprenkel met citroen. De vulling is klaar!
Vul vervolgens de huid en naai hem vanaf de staart tot aan het hoofd. Smeer de bakplaat en maak een substraat op de bodem van de groenten: ui gesneden in halve ringen en plastic - wortels. We zetten onze vis op groenten. Zet het gerecht in de oven en bak een uur op 200 graden temperatuur.
Recept 3: snoek in de oven met aardappelen
Snoek gebakken in de oven behoudt alle sappen en voedingsstoffen. Het kan worden geserveerd aan elke bijgerecht, met name groenten. Ze zijn gemakkelijk toegankelijk en zeer nuttig.
Ingrediënten: 800 gr. filet, 3 aardappelen, 2 uien, 3 el. l. appelciderazijn, dezelfde hoeveelheid zure room, dezelfde hoeveelheid mayonaise, een halve citroen, specerijen voor vis. Voorbereidingsmethode:
Verwijder uit de viskam en grote botten, snijd ze in stukken. Smeer met azijn, laat een paar minuten staan. Vervolgens peper en zout de vis. Gehakte aardappelen in plastic snijden, zout, peper toevoegen en mengen. Ui in halve ringen gesneden. Vet een bakplaat in, verdeel gelijk aardappelen en stukjes snoek, uien erboven, strooi de schotel met kruiden, coat met zure room gemengd met mayonaise, en bedek de vorm met folie. Zet in de oven en bak een uur op matig vuur. Serveer het gerecht op tafel, na besprenkeling met citroensap.
Recept 4: snoekoor
Snoekensoep is een echt Russisch-nationale schotel, die geen analogen heeft over de hele wereld. Een heerlijk, geurig, gezond, vers en zo eenvoudig oor, bereid volgens dit recept, laat niemand onverschillig.
Ingrediënten: 500 gr. snoekkoppen of snoek, 500 gr. snoekfilet, 5 aardappelen, 2 uien, cl. olie, 2 tafel. lepel broodkruimels, een bosje dille en groene uien, citroensap, nootmuskaat, gember, laurier, zout.
Voorbereidingsmethode:
1. Snijd de gestripte vis in stukjes, het is wenselijk om de kieuwen en ogen van het hoofd te verwijderen. Vul de snoek met 3,5 liter water, voeg de gepelde ui, gember, laurier en de halve peterselie toe. We hebben in brand gestoken.
2. Na het koken, kook ongeveer tien minuten, verwijder dan de vis, scheid het vlees van de botten. Hoofden en vinnen liggen weer in een pan en laten nog 40-50 minuten op laag vuur sudderen. 3. Snijd de aardappelen in plakjes en bak ze tot ze klaar zijn met de 2e ui in een koekenpan. Visbouillonfilter.
4. In een bouillon gooien we aardappelen, gebakken met uien, broodkruimels, zout en laat het een paar minuten koken. Bestrooi vervolgens met peper, nootmuskaat en citroensap. Geef een beetje aandrang. Het gerecht is klaar! Gehakte groenten en zure room moeten aan het gekookte oor worden geserveerd.
Dus, we hebben de belangrijkste gerechten opgesomd die kunnen worden bereid van vissen die snoek worden genoemd. Improviseren, experimenteren, verbazen en proberen! Eet smakelijk!
