Weinigen besluiten om een snoek in de oven te bakken en geven de voorkeur aan prozaïsche koteletten. De reden hiervoor is mager, droog visvlees.
Je weet niet hoe je een snoek moet koken? We bieden twee opties voor snoek in de oven met stap voor stap recepten: bak een gevulde vis of stoof ze in zure room.
De eerste optie is meer tijdrovend in uitvoering, maar het resultaat is een luxueus gerecht, traditioneel geserveerd aan de feesttafel. De tweede is niet zo nauwgezet, de snoek is niet minder smakelijk en, net als de gevulde vis, zal hij niet alleen op de dagelijkse tafel passen.
Algemene principes van het koken van snoekgerechten in de oven met stapsgewijze recepten
• Als u besluit gevulde snoek te koken, neem dan alleen verse vis. Bevroren voedsel is geschikt om te bakken.
• Let bij het kiezen van een verse vis eerst en vooral op de hoezen - op de weegschaal moet deze duidelijk zijn, niet plakkerig voor uw vingerslijm. Het tweede criterium voor het beoordelen van de kwaliteit is een heldere, rijkelijk roze tint van vlees onder de kieuwen.
• Voor vulling is het beter om kleine karkassen vis te nemen van anderhalve tot twee kilo, tot een lengte van 50 cm. Het is gemakkelijker om de schil van een dergelijke snoek te verwijderen en het gerecht zelf zal smakelijker worden.
• Bevroren vis, om de sappigheid te behouden, moeten de gerechten goed worden ontdooid. Dompel bevroren karkassen niet onder in water of gebruik een magnetron om te ontdooien. Het is raadzaam om de vis te plaatsen voordat u volledig ontdooit op de onderste plank van de koelkast, of laat hem gewoon ontdooien op kamertemperatuur.
• Snoekschubben zijn groot en schoon, het zal niet moeilijk zijn, maar dit moet voorzichtig gebeuren om de huid niet te beschadigen. Als je een snoek met stukjes bak, zorg er dan voor dat je alle vinnen afsnijdt. • Als u in de war bent door de kenmerkende geur van modder, laat u de vis na het schoonmaken onderdompelen in water met specerijen en een kleine hoeveelheid azijn of vers citroensap.
Gevulde snoek in de oven: een stapsgewijs recept voor een feestelijk gerecht
Gevulde snoek is een van de opties om een feestelijk gerecht te bereiden. De vis wordt van de huid verwijderd in de vorm van "kous", die gevuld is met gehakte visfilet. Geleid door het stapsgewijze recept voor snoek in de oven, kun je nog een grote riviervis koken met droog vlees, zoals snoekbaars. Verwerkte kaas en reuzel, toegevoegd aan de vulling, voeg zachtheid toe aan het visgerecht en maak het vetter.
Ingrediënten:
• vissen met een gewicht van maximaal anderhalve kilogram;
• witte broodkruimel;
• een bewerkte kaas;
• kleine uienkop;
• geselecteerd ei - 1 stuk;
• 200 gram vers reuzel;
• theelepel oregano.
Voor ontwerp
• verse groenten, groenten;
• vette mayonaise;
• een grote citroen.
Voorbereiding:
1. We hebben een geschubde snoek. Nu moet je haar huid goed verwijderen. Om dit te doen, zet de vis op de snijplank buik naar beneden en snijd voorzichtig het hoofd af. Het belangrijkste is om niet te haasten, we snijden het zo dat de binnenkant kan worden verwijderd met het hoofd, zonder inbreuk te maken op hun integriteit.
2. Scheid de ingewanden van het hoofd, neem de kieuwen. Was de zak voorzichtig en plaats hem in de koelkast. Vis zal met het hoofd bakken.
3. We spoelen de buik van de snoek af met koud water, scheiden de zwarte film langs de binnenkant van de snoek. Met papieren handdoeken drogen we het karkas en leggen het zijwaarts op een snijplank.
4. Nu hebben we een lang, scherp mes met een puntig uiteinde nodig. Ga de rand van het mes onder de huid van vijf millimeter in en scheid het voorzichtig van het vlees. We bewegen langzaam in een cirkel, letterlijk in millimeter - vanaf de achterkant. Door bredere stappen te nemen, kan de integriteit van de "kous" worden doorbroken. 5. Als je de huid kunt vastpakken, pak deze dan vast met je linkerhand en probeer langzaam in de richting van de staart te trekken, en op dat moment maak je hem voorzichtig los van de snoek met de vingers van je rechterhand. Als de huid niet vrij wordt gescheiden, blijven we werken met een mes. Als u de "kousen" in het vinnengebied uittrekt, moet u uiterst voorzichtig handelen. We verwijderen de vinnen niet - op deze plaatsen is het beter om wat vlees op de huid achter te laten dan het door te snijden.
6. Bij het bereiken van de staart draaien we de huid en snijden de kam iets boven de staartvin. De schil wordt tijdelijk in de koelkast naar de kop verwijderd. Vergeet niet om de "kous" in het pakket te doen, om niet gekloofd te worden.
7. Met onze handen scheiden we het snoekvlees van de kam. We haasten ons niet, we proberen grote botten op de bergrug achter te laten. Verwijder eerst de afronding aan de ene kant en vervolgens aan de andere kant. Het is handig om het vlees op het ruggengraat te verwijderen met een theelepel. Om dit te doen, draait u het apparaat ondersteboven met een bolle kant en houdt u de zijkant van de lepel langs de rand van het hoofd naar het staartgedeelte.
8. Kies uit het gescheiden vlees alle zichtbare botten. Dit is een nogal moeizame en tijdrovende procedure, maar als je een gewoon pincet neemt, gaat het veel sneller. Een klein vergrootglas kan ook een assistent worden - zelfs de kleinste botten kunnen ermee worden gevonden.
9. De plaat met snoekvlees wordt apart gezet, terwijl we zelf producten beginnen te bereiden voor de vulling. Wij nemen gesmolten kaas uit de koelkast. Was de gepelde ui en snijd hem in vier delen. Snijd grof gesneden reuzel na het wassen. Pulpbrood giet water.
10. Stel de molen in op maximale maling - stel het rooster in met kleine gaten.
11. Draai de snoekfilet driemaal om de botten te verwijderen, die bij toeval niet opgemerkt konden worden.
12. In de kom met gehakte vis, verdraaien we eerst de gesmolten kaas met dezelfde vleesmolen, nadat hij de ui heeft overgeslagen en vervolgens de kruimel uit de vloeistof heeft geperst. 13. We breken een ei in een kom met gehakt, voeg een beetje gehakte peper, oregano toe en voeg lichtjes zout toe.
14. Meng grondig een grote lepel en zorg voor homogeniteit.
15. Bedek de bakplaat met bakpapier. Breng een dunne laag geraffineerde olie aan.
16. We komen uit de snoek en de huid van de koelkast. We vullen de kous met voorbereide vulling, we repareren de rand niet. Spullen niet strak en aan de snaar, tijdens het bakken kan de vulling uitgaan. De resterende vismassa kan worden gebruikt voor visschotels en als u rijst toevoegt, kunt u gehaktballetjes koken.
17. Smeer de gevulde "kous" met mayonaise en breng het voorzichtig over naar de bakplaat.
18. Vervolgens bevestigen we het hoofd - we bedekken het ook met mayonaise.
19. Bedek de bakplaat met folie, voor afdichting, goed samendrukken op de zijkanten. Zet de braadpan in de hete oven. Bak snoek op 200 graden. Haal na een half uur de folie uit de pan en plaats de vis ongeveer zeven minuten lang in de oven - bak hem goudbruin.
20. Afgewerkte gevulde snoek staan op een bakplaat tot het volledig is afgekoeld. Breng daarna de hele grote schaal voorzichtig over en zet hem een uur in de koelkast.
21. Gekoelde snoek wordt in porties gesneden, die we verplaatsen in de vorm van hele vis en het hoofd op zijn plaats vervangen. Indien gewenst kan de schotel vóór registratie in een magnetron worden verwarmd.
22. Versier de gevulde snoek: verbranden met kokend water, gewassen en afgeveegd met een droge citroen en in dunne cirkels snijden en rondom de vis uitspreiden. Groenten worden in de buurt gelegd: plakjes tomaat en halve ringen van zoete uien, gehakte groen.
23. Mayonaise op een snoek maakt een tekening - we plaatsen een dunne maas of willekeurige patronen.
24. Citroencirkels kunnen tussen de stukjes worden gelegd, maar dit moet worden gedaan voordat je het mayonaisepatroon aanbrengt en pas na het opwarmen.
Snoek in de oven: een stapsgewijs recept voor een dagelijks menu met sappige gerechten
Stapsgewijs recept voor snoeken in de oven voor diegenen die dat niet kunnen, en geen tijd willen besteden aan de tijdrovende procedure van scheiding van de schil van de filets. Om een aanhoudende riviergeur te verwijderen, is het raadzaam om de hierboven gegeven aanbevelingen te gebruiken.
Ingrediënten:
• één kilo vis (snoek);
• twee grote uien;
• 50 gr. zoete roomboter;
• een glas 20% zure room;
• 70 gr. "Russische" kaas;
• kleine laurierblaadjes;
• 4 peperkorrels;
• een glas drinkwater;
• een kwart van een middelgrote, grote citroen.
Voorbereiding:
1. Nadat we de snoek van schalen hebben verwijderd, knippen we alle vinnen af, we wassen ons. Snijd de buik, verwijder de binnenkant, was opnieuw.
2. Laat snoek af met handdoeken, leg ze op een snijplank. Als je een halve centimeter van de kieuwen afstapt, hakken we het hoofd af. Snijd het karkas in stukken van 3 cm breed. We verplaatsen de vis in een kom, zout.
3. Verwijder de kieuwen van de kop en was deze grondig. We laten het hoofd zakken met een snoek in een kleine steelpan, giet 500 ml koud water, bereid de bouillon.
4. Haal de vis uit de kom en leg de stukjes op de bodem van het formulier losjes op elkaar.
5. We ruimen twee grote uien op. Snijd in dunne ringen, leg een uniforme laag op de top van de vis.
6. Leg tussen de uienringen, ongeveer in het midden van de vorm, een laurierblad.
7. Snij boter in blokjes en verdeel gelijkmatig over de uienlaag.
8. Vul alles met licht gezouten zure room.
9. Plaats de vis in een hete oven (190 graden). Een half uur koken, de saus elke 10 minuten uit de vorm gieten.
10. Maal kaas op een grote rasp. Strooi de vis erover en leg ze opnieuw in de oven. Verwarmen.
11. Na een kwartier wachten nemen we het formulier eruit, schenken voorzichtig alle saus eruit en filteren het door een zeef.
12. Pers de citroen uit. We filteren het sap door kaasdoek of, zoals zure roomsaus, door een zeef. 13. Zeef de bouillon gebrouwen uit een snoek hoofd.
14. Combineer zure roomsaus, bouillon en citroensap. Meng goed en voeg eventueel wat zout toe.
15. Haal de stukjes snoek voorzichtig uit de vorm en leg ze op een serveerschaal. Giet vis met gekookte saus.
16. Voor de plechtige portie van het gerecht kan worden versierd met plakjes citroen.
Kenmerken van het koken van snoek in de oven, stapsgewijze recepten, handige tips en kleine trucs
• Om ervoor te zorgen dat het vlees van de vis binnenin perfect wordt gezouten, laat u de stukken vis een kwartier in de pekel zakken. Houd de vis niet langer in de vloeistof, het zal overtollig vocht opnemen.
• Droog snoekvlees, ongeacht de ingrediënten van het gerecht, vereist het gebruik van boter. Gevulde vis koken, het wordt vervangen door reuzel.
• Als het snoekdier met een deegroller enigszins wordt afgeslagen, wordt de "kous" van de huid gemakkelijker verwijderd. Het is niet nodig om grote inspanningen te leveren om de integriteit van de huid niet te beschadigen. Als de schil gescheurd is, bak de snoek en snijd hem in stukken.
• Je kunt niet alleen snoek vullen, elke riviervis met droog vlees zal niet minder smakelijk zijn. Gebruik het gedetailleerde stapsgewijze recept van gevulde snoek in de oven en probeer snoekbaars te koken.
