Pompoen en aardappelen in onze keuken worden al lang erkend als 'hun' producten, ondanks hun oorsprong overzee.
Ja, het is moeilijk om de Russische keuken voor te stellen zonder aardappelen en pompoen. In de oven, op de grill, op het fornuis - deze groenten diversifiëren het dagelijkse dieet en voorzien het lichaam van nuttige vitaminen en mineralen.
Vooral - pompoen.
Wetenschappers hebben lang bewezen dat producten met felle kleuren niet alleen voedingswaarde hebben, als een bron van enzymen en caroteen, maar ook een positief effect hebben op de emotionele toestand van een persoon, de eetlust vergroten.
Maar sommige huisvrouwen, bij het opstellen van een menu voor een familiediner of diner, worden vaak verward door de kwestie van het combineren van pompoen met andere producten. Dit is volkomen tevergeefs. Laten we het uitzoeken en proberen stereotypen te laten vallen.
Aardappelen met pompoen in de oven - basis technologische principes
Pompoen en aardappelen naar smaak - neutrale producten, die gemakkelijk ingrediënten kunnen opnemen. Daarom moet u zich bij het bereiden van gerechten met pompoen of aardappelen concentreren op de andere ingrediënten:
vlees
vis
granen,
andere groenten,
pasta.
Er is één nuance waar rekening mee moet worden gehouden: kies pompoen voor nootmuskaatvariëteiten, omdat ze vatbaarder zijn voor mechanische en warmtebehandeling, een helderdere en meer uitgesproken smaak hebben en bijna geen afval hebben.
Als het voor het koken van pompoen in de oven nodig is om het geheel te bakken, inspecteer het fruit dan zorgvuldig - er mogen geen tekenen zijn van schade door ziekten of ongedierte.
Aardappelen voor het braden in de oven moeten worden gekozen uit variëteiten met een laag zetmeelgehalte, zodat deze gelijktijdig met de pompoen gereed komen. Als je niet weet wat voor aardappel er in de handen zit, is het beter om het vooraf te koken of eerder naar de oven te sturen dan de pompoen. Vlees kan gelijktijdig met groenten worden gebakken, maar het moet fijner worden gesneden en voor het koken deze methode van hittebehandeling gebruiken, zoals stoven.
Kookmogelijkheden met aardappelen en pompoen in de oven - veel. Elk van hen vereist een zorgvuldige afweging van de volgorde van werken en een idee van wat het resultaat zou moeten zijn.
1. Aardappelen met pompoen in de oven - varkensvlees gebakken met groenten
Producten:
0,6 kg varkenshals
Pompoen (pulp) 300 g
Aardappelen 600 g
Ui, 200 g
Pruimen 150 g
Voor de saus:
Zure room (20%) 400 g
Chopped Greens 100 g
Hete peper
De knoflook
zout
suiker
Boter en plantaardige olie (voor frituren) - 50 g elk
Koken:
Voeg gehakte knoflook, fijngesneden greens (dille, peterselie of andere kruiden) toe aan zure room, breng op smaak met kruiden. Smash de voorbereide massa met een blender.
Was varkenspulp, snij in repen (1x2cm). Bak in een pan met ui, gehakt stro, met de toevoeging van geraffineerde olie, en verschuif in een ovenschaal, bekleed met folie en ingevet.
Geschilde aardappelen en gewassen pruimen zonder stenen in dunne reepjes gesneden. Doe de eerste pruimen van het vlees op en dan - aardappelen.
Pompoenpulp in reepjes snijden, met suiker besprenkelen en op hoog vuur bakken, aan het einde van het bakken boter toevoegen. Zet de geglazuurde pompoen in de vorm en leg alles in de oven om te bakken op 200 ° C. Breng na 15-20 minuten de gekookte saus aan en bedek het vlees met groenten en folie. Laat het 10 minuten sudderen, verwijder dan de folie en bruin erop. Serveer het gerecht warm en geef extra zure roomsaus water.
2. Pompoen met aardappelen, gebakken in de oven - groente garnering
Producten:
Pompoen 400 g
Ei 3 stuks.
Aardappel (aardappelpuree) 360 g De knoflook
Gekookte rijst 600 g
Tomatensaus (zoet en zuur) 200 ml
De knoflook
peterselie
basilicum
munt
Noten (sesam of gemalen pinda's) 50 g
Gemalen peper, koriander, zout, suiker
Boter en melk (voor aardappelpuree)
Koken:
Snijd de pompoen in blokjes en laat sudderen tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout, suiker. Nou, als je wat citroensap toevoegt. Kook de pompoenpuree. Voeg er een rauw ei aan toe, mix, sla en zet weg voor een half uur.
Maak vervolgens aardappelpuree. Mash gekookte aardappelen warm, voeg boter (50 g), een paar teentjes gehakte knoflook, zout, peper, giet hete melk (70 ml). Als de massa is afgekoeld, hamer in het ei, meng.
In tomatensaus, zoals "Krasnodar", voeg de helft van de gehakte greens (de rest - om het gerecht te versieren), specerijen - naar smaak toe.
Vet de ovenschaal in met plantaardig vet. Verwarm de oven voor op 220 ° C.
Aardappel- en pompoenpuree verdeeld in balletjes van 50-60 g. Klop het laatste ei om ze halffabrikaten te smeren. Vorm ronde aardappelpuree van aardappelpuree. Plaats voor het gemak alle kant-en-klare aardappelen op de bakplaat en borstel ze met een borstel. Vet de bovenkant van elke aardappeltaart in met een losgeklopt ei en leg pompoenpureeballen, bestrijk ze met een losgeklopt ei, besprenkel met noten.
Bak producten in de oven gedurende 10-15 minuten.
Gekookte, hete rijst, in kopjes of in een andere vorm zonder bodem, om het makkelijker te maken rijst in de vorm van een cilinder te vormen. Leg de vormen op een bord, verwijder ze voorzichtig en laat de rijst staan. Leg vervolgens de gebakken groententaarten. Versier de rijst met gehakte greens en de schnitzels giet saus.
Voor zo'n complexe bijgerecht, als je wilt, kun je vlees of vis serveren.
3. Vlees met pompoen en aardappelen in de oven - eend in pompoen, met sinaasappelsaus
Producten:
Pompoen, groot 2,5 - 3,0 kg
Eendenborst 1,2 kg
Sinaasappels 500g
Quince 0.6 kg
Gember, vers 50 g
Suiker, zout, kruidige gemalen peper
Voor de saus:
Honing 150 g
Veenbessen 250 g
Rode wijn 100 ml
Voor garnering:
Aardappelen 1,5 kg
Eendenvet (om te bakken)
Uien 300 g
dille
De knoflook
kruiden
Basilicum, tijm, sla (voor serveren)
Koken:
Was een grote ronde pompoen, snijd de bovenkant af met een steel. Lepel haal de zaden en vezels van binnenuit. Rasp de gemberwortel en de sinaasappelschil op een fijne rasp, voeg zout, suiker en gemalen peper toe aan de voorbereide massa. Vet de pompoen met dit mengsel van binnen in.
Knijp de sinaasappels uit het sap en giet het in de pompoen. Geschilde kweepeer en schil, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan het sinaasappelsap.
Ei filets van muskus gesneden in platen van elk 200 g, lichtjes afgeslagen en gebakken in een hete, gietijzeren pan zonder olie. Leg het geroosterde vlees in een pompoen, bedek het met een afgesneden gedeelte en zet het in de oven gedurende 40-50 minuten. Bak op middelmatige temperatuur om vlees te laten smachten.
Maak je ondertussen klaar om een saus en een bijgerecht van aardappelen te maken.
Middelgrote aardappelen wassen, schillen en hakken in plakjes of grote repen. Smelt het eendenvet in een pan. Snijd de ui in reepjes. Stuur de bereide groenten naar de oven, breng ze in vorm en water met gesmolten vet. Als de aardappelen zacht zijn, strooi ze dan met kruiden, gehakte dille en knoflook. Zet de oven uit en houd de aardappelen nog 10-15 minuten goed, zodat de groenten verzadigd zijn van de geur van specerijen.
Gecombineerde veenbessen combineren met honing, mix en kook een dikke siroop. Indien gewenst kunt u pittigheid (chili, cayennepeper) of 2-3 jeneverbessen toevoegen. Verwijder tijdens het koken het schuim. Wanneer de siroop dikker wordt, giet de wijn erbij en breng de saus aan de kook. Haal van het vuur. Leg het afgewerkte pompoenvlees met fruit in een diepe kom. Snijd de pompoen in plakjes en leg deze op een schaal met slablaadjes en gebakken aardappelen. Serveer de saus apart. Versier het culinaire meesterwerk met basilicum en tijm.
4. Aardappel met pompoen in de oven - kaasbraadpan
Productsamenstelling:
Pompoen, nootmuskaat (pulp) 350 g
Asperges, bevroren 300 g
Aardappelen 500 g
Gesmolten kaas 400 g
Walnoten (kernels, fried)
Ingeblikte tomaten zonder schil
Selderij (geraspte wortel) 50 g
basilicum
kruiden
Knoflooksaus 500 ml
Koken:
Snij de geschilde pompoen in reepjes en laat 5-7 minuten sudderen in een kleine hoeveelheid water met kruiden.
Blancheer de asperges in gezout water en vouw het door een vergiet.
Kook geschilde aardappelen en snijd ze in repen.
Snijd ingeblikte tomaten in plakjes, kleintjes in helften, verwijder er zaadjes van.
Kaasrooster.
Vet de diepe vorm in met boter. Leg de bereide ingrediënten in lagen en giet knoflooksaus over elke laag. Volgorde: aardappelen, asperges, tomaten, pompoen, kaas.
Bak 20 minuten op middelgrote temperatuur. Om ervoor te zorgen dat de kaas niet veel braden, dek je de schaal eerst af met folie en vijf minuten voordat je klaar bent, verwijder je het blad en strooi je de bovenste laag met gehakte groen.
5. Pompoen met aardappelen, gebakken in de oven - een eenvoudig bijgerecht met pompoensaus
Producten:
Aardappelen 1,2 kg (netto)
Pompoen 500 g
komijn
dille
Laurierblad
Pepper, Cayenne
zout
citroen
koriander
kerrie
koriander
De knoflook
Olie voor saus - groente 50 ml
Crème (15%) 200 ml
Koken:
Schil en kook kleine aardappelen. Zet het in een ovenschaal. Breng op smaak met kruiden, voeg komijn, knoflook, laurier en dille toe. Giet de room en bak in de oven tot de room verdampt en er een bruine korst ontstaat. Blancheer de gepelde pompoen tot hij zacht is, pureer hem, voeg gekookte specerijen en kruiden toe. Smash de massa met een blender tot een uniforme textuur. Serveer de saus apart van de aardappelen. Dit bijgerecht zal goed samengaan met vlees, maar het kan als een apart gerecht worden gebruikt.
6. Vlees met pompoen en aardappelen in de oven - lamskoteletten met "Idaho" aardappelen en gebakken groenten
Producten:
Lam (ribben) - voor 6 porties van 300 g vlees met been
Voor de marinade:
Rode wijn, oregano, munt, knoflook, zout, pepermix
Nieuwe aardappelen 1,2 kg
Voor Idaho Sauce:
Basilicum, oregano, rozemarijn, olijfolie, azijn, specerijen
Pompoen 400 g
Tomaten 200 g
Salade peper 300g
Aubergine 250 g
Zoete uien 350 g
Koken:
10-12 uur voor het begin van het koken, was het lam (het is raadzaam om het vlees van een jong lam te kiezen), snijd in porties en kook de marinade met de ingrediënten aangegeven in het recept. Specerijen en kruiden kunnen in elke gewenste hoeveelheid worden toegevoegd en voldoende wijn nemen om het vlees volledig te bedekken, of giet de marinade in een afgesloten zak, doe het vlees erin, sluit het vlees af en verwijder het vlees een nacht in de koelkast.
De volgende dag, bak het vlees in een grillpan, aan beide kanten, zonder toevoeging van vet. Leg het vlees op een bakplaat, giet de overgebleven marinade en bereid het in de oven.
Sorteer de aardappelen, kies de wortels van dezelfde grootte, was zorgvuldig met een borstel en kook het in de schil tot het gaar is. Smeer een aparte vorm in met plantaardige olie (naar smaak), doe er aardappelen in en bestrooi met "Idaho" -saus gemaakt van olie, azijn en fijngehakte greens. Bak tot ze goudbruin zijn.
Reinig en was de overgebleven groenten. Snij aubergines, uien en tomaten - borden, 0,5 cm dik, peper en pompoenpulp - grote blokjes. Rijg ze afwisselend op lange houten spiesen. Zout, bestrooi met peper en suiker, leg op een bakplaat en bak in de oven op een bakplaat, op een maximale temperatuur van 10 -12 minuten. Serveer het gerecht a la carte of leg alle onderdelen samen.
Aardappelen met pompoen in de oven - tips en trucs
Pompoen past goed bij appels en kweeperen, meloen, citrus, peren, gedroogde vruchten, wilde bessen. Van kruiden voor zoete gerechten met pompoen en melkpappen - kies kaneel, voor tweede gangen kies pittige kruiden en specerijen tot de hoofdingrediënten - tot vlees of vis.
De beste satellieten van de aardappel zijn melk, boter of room. Van kruiden kies dille, knoflook, laurier, komijn.
Gebakken groenten behouden meer vitamines. Wanneer je pompoen kookt, om de smaak te benadrukken, voeg dan wat suiker toe. Om de pompoen of aardappelen met een lichtere, kruidige smaak te versieren, voeg je specerijen en kruiden toe voor het koken, vooral wanneer je ze in de oven kookt.
