Bigus is een traditioneel gerecht van de Poolse en Wit-Russische keuken. Bereid het voor van eenvoudige en betaalbare ingrediënten, en het blijkt dat het gerecht verbazingwekkend smakelijk is.
De tong maakt iedereen gelukkig: de zuurheid van de zuurkool en de zoetheid van verse kool, de sappigheid van het vlees en de zoutheid van de ham, de geur van gerookt vlees en het kruid van gedroogde pruimen.
De recepten van de klassieke bigus staan echter het gebruik van extra ingrediënten, verschillende soorten vlees en vleesproducten in elke combinatie toe. Over het algemeen, op basis van het basisrecept, heeft elke huisvrouw haar eigen manier om het gezin te voeden met een ongeëvenaard koolgerecht.
Bigus Classic - Algemene kookprincipes
In een traditioneel gerecht gekookt in het Pools, moet u zeker zuurkool en verse kool mengen. Het blijkt een harmonieuze combinatie te zijn waarin er geen ruw zuur en overmatige zoetheid is. Zure kool moet worden gewassen en vers moet gewoon fijn worden gehakt.
De verplichte component van de bigus van de klassieker is reuzel met lagen vlees - underconevina, evenals gerookt vlees, meestal worsten. U kunt het vlees in elke volgorde leggen. Bak bijvoorbeeld eerst het vlees en voeg dan kool en andere ingrediënten toe. En je kunt eerst de kool blussen en dan vleesproducten toevoegen. Het hangt allemaal af van hun type.
De belangrijkste manier van koken is lang stoven, zelfs wegkwijnen van kool op het fornuis of in de oven. De laatste optie heeft de voorkeur, omdat de temperatuur hoger zal zijn, de kool sneller zal doven en zachter zal zijn. Ovens zijn verschillend, de geschatte temperatuur van het blussen is 250 ° C. Klassieke bigus moet worden uitgebracht in dikwandige en dikwandige gerechten, bijvoorbeeld een ketel. Een heerlijke bigus zal blijken in een grote pot klei. De consistentie van de afgewerkte schaal moet dik genoeg zijn, zonder vloeistof, maar de bigus mag niet uitdrogen of te gaar worden.
Bigus-klassieker met varkensvlees en gerookt
Gerookt vlees geeft een speciale smaak aan Bigus. Je kunt het verbeteren met droge witte wijn. Als u geen alcohol wilt gebruiken, vervangt u het volume met gewoon water. Lekker, bevredigend en heel eenvoudig. Probeer het!
Ingrediënten:
• zeshonderd gram verse kool;
• vierhonderd gram zuurkool;
• middelgrote wortel;
• grote ui;
• vierhonderd gram varkenspulp;
• tweehonderd gram gerookt vlees;
• een eetlepel tomatenpuree;
• zwarte pepererwten (3-4 erwten);
• een beetje komijn (een halve lepel);
• zeventig gram gedroogde pruimen;
• olie voor de pan;
• een halve kop witte wijn (beter dan droog);
• zout.
Voorbereiding:
Varkensvlees is niet erg groot.
Rasp wortel
Uien snijd ze in grote blokjes.
Snijd gerookt vlees.
Hak verse kool.
Verhit de olie in een hoge koekenpan of een ketel en rol de vleesblokjes.
Bak totdat het verdampt is.
Breng op smaak met zout.
Leg de wortel, rook, mix en bak gedurende vijf minuten.
Meng de tomatenpuree met wijn of water, meng, doe komijn, gemalen peper in de dressing en giet alles in het frituren.
Verdeel eerst verse kool, dan gespoeld en gepekeld.
Sudderen op minimale hitte gedurende een half uur.
Snoei in kleine stukjes gesneden.
Als de kool bijna klaar is, doe je de pruimen in de pan, meng.
Kook nog tien minuten en vijl.
Bigus is een klassiek Wit-Russisch persoon met Antonovka en tomaten
In deze variant van de bigus is er geen zuurkool. Een speciale smaak voegt een Antonovka-gerecht toe - zoetzure appelsoorten. In plaats van varkensvlees kun je rundvlees nemen.
Ingrediënten:
• zeshonderd gram varkenspulp;
• achthonderd gram kool;
• tweehonderd gram ham; • drie eetlepels reuzel;
• twee tomaten;
• vier middelgrote bollen;
• vier Antonov-appels;
• knoflookkop;
• drie laurierblaadjes;
• 10 stukjes zwarte peperkorrel;
• zout.
Voorbereiding:
Varkensvlees in zes stukken gesneden.
Uien grote versnippering.
Kool dun in reepjes gesneden.
Snijd de knoflook met een mes.
Ham in blokjes gesneden.
Snijd de tomaten in plakjes.
Verwijder appels uit de kern en snij ze ook in blokjes.
In een pan met een dikke bodem, verwarm het vet en gooi het vlees.
Bak het vlees aan alle kanten.
Leg nu de bigus-ingrediënten in lagen: leg eerst een derde van het totale volume van laurier, paprika, uieblokjes, koolstro, dan tomaten, appels, gehakte ham en uien, dan kool en specerijresten.
Zout naar smaak.
Laat alles op laag vuur sudderen: anderhalf uur op het fornuis of een uur in de oven op 250 graden.
Pas op voor sappigheid: als de vloeistof laag blijft en het afschrikken nog niet voorbij is, giet er wat kokend water op.
Bigus-klassieker met kalfsvlees en appels
In plaats van pruimen in de bigus van de klassieke, zoete en zure appels zijn goed, bijvoorbeeld, geurige Antonovka. Zorg dat je dit recept kookt. En kalfsvlees kan worden vervangen door rundvlees.
Ingrediënten:
• achthonderd gram kalfsvlees;
• driehonderd gram worst gekookt of gerookt;
• achthonderd gram verse kool;
• driehonderd gram zuurkool;
• grote appel;
• twee middelgrote bollen;
• eetlepel suiker;
• een theelepel zout (varieer het aantal naar uw smaak);
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• plantaardige olie;
• twee eetlepels tomatensaus.
Voorbereiding:
Zuurkool spoelen en in een koekenpan met een beetje water laten sudderen.
Vers gehakte kool fijn hakken.
Bollen fijngesneden.
Apple is vrij van de huid, in blokjes gesneden. Snijd de worst in plakjes van dezelfde grootte.
Snijd het vlees in kleine stukjes.
Roer in een goed verhitte boter het kalfsvlees.
Verdeel de verwarmde zuurkool over het vlees, dan de uien, de verse kool en de appel.
Stoof ingrediënten een uur lang in.
Roer, leg de worst, appels, vul met Bigus peper, zout, suiker, meng opnieuw.
Bedek tien minuten onder het deksel en serveer.
Bigus-klassieker met worst
De budgetversie van het gerecht kan zonder vlees worden gekookt. Met bigusworst blijkt klassiek ook erg smakelijk, heeft een onderscheidende smaak en kookt sneller. By the way, zo iemand, worst, bigus vooral leuk. Het wordt meestal aanbevolen om gerookte en gekookte worst (of ham) te mengen. Maar u kunt de worst van een willekeurig type gebruiken.
Ingrediënten:
• kilogram zuurkool (u kunt een deel van het volume vervangen door verse kool);
• tweehonderd gram gekookte worst of ham;
• tweehonderd gram rookworst;
• twee boluien;
• twee middelgrote wortels;
• een eetlepel dikke tomatenpuree;
• bakolie;
• een theelepel suiker;
• zout naar uw smaak;
• zes pruimen;
• kruiden naar smaak (een mengsel van peper, laurier).
Voorbereiding:
Zuurkool spoelen, in een pan of ketel doen.
Giet in een kool een glas water of kant en klare vleesbouillon en laat een uur sudderen.
Uien en wortelen in dunne reepjes gesneden. Je kunt het gewoon groot wrijven.
Snijd de worst in blokjes of blokjes.
Week droge pruimen, zacht onmiddellijk gesneden.
Leg op een hete koekenpan uien en worteltjes tot ze zacht zijn.
Voeg worst toe, mix en bak gedurende vijf minuten.
Doe de tomatenpuree, mix, verwarm voor een minuut.
Plaats de zazharku in zachte kool, breng op smaak met suiker en peper, voeg zout naar smaak toe (optioneel), doe de stukjes pruimen erin. Laat alles nog een kwartier sudderen en serveer.
Bigus-klassieker met kip
Zeer smakelijke klassieke bigus kipfilet. Zacht vlees gaat goed samen met pittige kool. Het recept bevat alleen verse kool. Optioneel kun je het verbinden met een zuur.
Ingrediënten:
• een pond kipfilet;
• kilogram verse kool;
• grote wortel;
• twee middelgrote gloeilampen;
• een theelepel zout;
• een halve lepel gemalen peper;
• bakolie;
• laurier.
Voorbereiding:
Kook een halve liter water met zout.
Snijd de kool fijn en gooi het in het kokende water. Onmiddellijk uitschakelen en vijf minuten opwarmen.
Giet de kool in een vergiet.
Snijd de wortel in repen, snijd de ui in blokjes.
Kipfilet in kleine blokjes gesneden.
Giet de olie in een diepe koekenpan, doe onmiddellijk de kool en wortels, voeg zout toe, gooi het laurierblad en laat het onder het deksel sudderen.
In de tweede pan bak je het vlees snel in hete olie.
Wanneer het vlees wit wordt en er een gouden korst verschijnt, gooi de ui, bak nog eens drie minuten. Zout en bestrooi met peper.
Leg het vlees in de kool, bestrooi met suiker, mix, voeg zout naar smaak toe, sluit het deksel en laat het tien minuten sudderen.
Bigus-klassieker met aardappelen en paprika's
Als je aardappelen toevoegt aan de klassieke bigus, krijg je een meer substantieel gerecht. De smaak zal een beetje veranderen, vooral als je pittige Bulgaarse peper toevoegt aan de ingrediënten.
Ingrediënten:
• zeshonderd gram varkensvlees;
• vierhonderd gram verse kool;
• tweehonderd gram zuurkool;
• vier aardappelen;
• grote tomaat;
• grote bolui;
• twee kleine worteltjes;
• gemiddelde Bulgaarse peper;
• olie voor de pan;
• zout en peper.
Voorbereiding:
Een stuk varkensvlees in kleine blokjes gesneden.
Verhit de olie in een diepe pan, gooi het vlees. Bak het varkensvlees tot het lichtjes korst, dan zout, peper en laat sudderen op laag vuur.
Terwijl het vlees stoven, hak verse kool en zure spoeling.
Hak de ui fijn.
Snijd wortels in kleine rietjes.
Uien en wortels liggen in een koekenpan met vlees, sudderen op laag vuur.
Hak de gepelde aardappelen willekeurig en stuur ze naar bigus.
Stop na vijf minuten beide soorten kool in de pan en blijf blussen.
Peper vrij van zaden, in repen gesneden en naar de kool gebracht.
Verwijder de schil van een tomaat, hak hem fijn en doe hem in een pan.
Stoof bigus klassieker met aardappelen gedurende tien minuten.
Zout, peper, mix, laat vijf minuten staan en serveer.
Bigus Classic - Trucs en tips
- Om snel Bigus te bereiden, gooi je geen snoeiresten weg van de vakantie en worst, ham en ander gerookt vlees. Van kan worden gevouwen in een plastic zak en opgeslagen in de koelkast. U kunt toevoegen aan een van de Bigus-recepten met vlees of in plaats daarvan.
- Bigus wordt lekkerder als het 3-4 dagen in de kou blijft. Het is niet toevallig dat dit gerecht in Polen is voorbereid op toekomstig gebruik en zelfs bevroren is. Van dergelijke extra verwerking krijgt kool alleen maar extra smaak.
- Het is handig om een bigus-klassieker in een langzaam fornuis op het blusprogramma te bereiden. Kool is zacht, houdt sappigheid.
