Heerlijke, geurige en gezonde erwten zijn bekend in vele keukens van de wereld.
In Rusland wordt het gebruikt voor het maken van pappen, soepen, salades, vegetarische "schnitzels", stoofschotels, aardappelpuree.
Vooral gepassioneerde bewonderaars van erwt pod kook kusjes en bereiden puddingen.
Gekookte groene erwten - een geweldig bijgerecht voor vlees- of visgerechten.
Zo'n gerecht wordt bereid van vers of bevroren product en na het koken verliezen de erwten hun heilzame stoffen en eigenschappen niet.
Hoe erwten koken - Algemene kookprincipes
Jonge of onervaren huisvrouwen weten vaak niet hoe ze erwten moeten koken en kunnen het product zelfs bederven. Eigenlijk niets ingewikkelds, je hoeft alleen maar rekening te houden met enkele kenmerken van de vruchten van deze prachtige peulvruchtplant.
De kooktechnologie is afhankelijk van welk product - gedroogd, vers of bevroren - wordt gebruikt. Droge erwten moeten worden geweekt voordat ze in water bij kamertemperatuur worden gekookt. Om dit te doen, worden de korrels gewassen in een of twee wateren (afhankelijk van de mate van stofvorming met erwtenmeel), vervolgens worden ze met water gegoten rond twee vingers van het oppervlak van de grondstof.
Hele erwten moeten vijf uur geweekt worden, minder geplet - twee uur. De bottom line is dat het graan goed gezwollen is en snel zacht gekookt. Voordat ze met water worden gevuld, moeten ze worden gesorteerd, verwijderd van bedorven, rot, verduisterd, vies en alleen dubieuze erwten en deeltjes.
Bij langdurig weken moet het water minstens één keer worden ververst. Idealiter kan een keer per anderhalf uur een nieuwe hoeveelheid zuiver water in de korrel worden gegoten. Daarom is het niet erg goed om gedroogde peulvruchten te laten weken, hoewel veel huisvrouwen dat doen, omdat ze besloten hebben om erwten in de ochtend te koken.
In principe is het mogelijk om helemaal te doen van voorweken, maar slechts in twee gevallen: ofwel er is absoluut geen tijd voor, of er is een langzaam fornuis in de keuken dat zelfs met zo'n grillig product kan omgaan. Hoe erwten koken na het weken? Giet tot het klaar is een deel van het verse koude water. De tijd kan variëren van een half uur tot anderhalf of zelfs twee, afhankelijk van de doordrenkingstijd, de variëteit en de kwaliteit van de granen. Het is belangrijk dat het onmogelijk is om uit te zout voordat het einde van het koken: zout is toegevoegd aan het einde van het proces, wanneer de erwten bijna klaar zijn.
Als je verse of bevroren erwten hebt, dan is het natuurlijk niet nodig om ze te laten weken. Groene erwten worden onmiddellijk in kokend water gegooid en gedurende vijf tot twintig minuten gekookt op hoog vuur.
Gedroogde erwten koken
Meestal koken de gastvrouwen gele erwten (mosterdkleurig), gedroogd - alleen dat wordt in de winkels verkocht. De bovenste schelpen erop worden bewaard en tijdens het koken worden ze afgeschilferd. In de toekomst wordt de huid achtergelaten of weggegooid door de klaar-erwtenmassa door een zeef te wrijven.
Ingrediënten:
• een glas erwten;
• drie glazen water;
• boter;
• zout.
Voorbereiding:
Bereide stad giet twee uur lang water.
Laat het water weglopen, spoel het graan twee keer met stromend water.
Giet een afgemeten hoeveelheid zoet water.
Zet de pan op een groot vuur en breng aan de kook.
Het vuur wordt teruggebracht tot medium, kook tot het klaar is.
Van tijd tot tijd moet je proberen om klaar te zijn, de eerste keer - een half uur na het koken.
Gevormd schuim om skimmer of lepel te verwijderen.
Vul indien nodig een beetje water bij, zodat de korrels volledig zacht worden gekookt.
Zodra de korrels klaar zijn, zout (ongeveer een kwart van een lepel zout in een glas ontbijtgranen).
Voeg boter naar smaak toe of veeg voor verder gebruik in geschikte recepten.
Hoe geplette erwten te koken
Verpletterde erwten zijn gemakkelijker te bereiden. Zijn eigenaardigheid is in afwezigheid van fruitomhulsels: de korrels zijn niet alleen gespleten, maar ook gepolijst. Er zijn geen problemen met het koken van fijngemalen erwten, nee: net als vast, maar minder dan de helft van de tijd. Ingrediënten:
• twee glazen geperste erwten;
• zes glazen koud drinkwater;
• boterzoete room of een andere groente;
• wat zout.
Voorbereiding:
Giet het gewassen gemalen product met water in een verhouding van één tot twee (u kunt een kleinere hoeveelheid nemen dan aangegeven in de ingrediënten).
Doe een klein vuur aan.
Zodra het water begint te koken, voeg je een eetlepel boter of plantaardige olie toe.
Kook de erwten een half uur, zorg ervoor dat het water niet overkookt.
Om te voorkomen dat de erwten branden, giet kokend water of heet (niet koud!) Water in kleine porties erin.
Na een half uur, proef je het graan. Als het midden nog steeds hard is, doorgaan met koken.
Zodra de granen grondig hebben gekookt, laat het overtollige water eruit, kneed de erwten of koel ze af zoals ze zijn.
Hoe groene erwten te koken
Gekookte groene verse erwten - een uitstekende bijgerecht. Zowel volwassenen als kinderen zijn dol op hem, en vooral huisvrouwen: in vergelijking met het gedroogde product hoeft vers niet vooraf te worden bereid en wordt het vrijwel direct gaar. Een belangrijk voorbehoud: het water voor het koken van de erwten moet worden gekookt.
Ingrediënten:
• groene erwten - vers of ingevroren;
• drinkwater;
• zout.
Voorbereiding:
Giet in een pan een grote hoeveelheid water, breng aan de kook.
Leg verse of bevroren korrels in delen in de pan zodat het kookproces niet stopt.
Ingevroren product is niet nodig om te ontdooien.
Na het secundair koken kook op hoog vuur tot erwten. De eerste keer dat u binnen vijf minuten klaar kunt zijn voor de voorbereiding.
Zorg ervoor dat de schil van het graan intact blijft, niet barst (dat wil zeggen, niet te verteren).
Gooi een vergiet in en vervolgens in de schaal.
Zout of behoud de natuurlijke smaak (als de erwten worden gekookt voor salade).
Hoe erwten te koken in een multikoker
Een van de wonderbaarlijke eigenschappen van de multikoker is het vermogen om zachte, smakelijke erwten van gedroogde granen te bereiden, volledig zonder te weken. Een fijngemaakt product blijkt bijzonder aangenaam, homogeen en mooi te zijn, hoewel het vaste product net zo goed is.
Ingrediënten:
• twee glazen geperste erwten;
• vier glazen drinkwater;
• eenderde van een lepel zout (je kunt meer of minder naar eigen smaak eten).
Voorbereiding:
Was erwten tot helder water.
Giet het slowcooker in.
Giet water.
Bak twee uur in de fik.
Gedurende deze tijd is het graan gegarandeerd aan de kook en kunt u het voor en na het koken van zout laten afzuigen.
Kikkererwten koken
Kikkererwt-kikkererwten bij het koken verschilt niet veel van de gebruikelijke erwtengraan. Is dat een vleugje en een licht nootachtig aroma.
Ingrediënten:
• glas kikkererwten;
• vier glazen schoon water;
• zout naar eigen smaak.
Voorbereiding:
Spoel de bonen.
Giet kikkererwten met water voor de zwelling, net als gewone erwten, in een verhouding van één tot vier. Inwekingstijd is vier uur.
Water om af te tappen.
Granen gieten een nieuw deel water in dezelfde verhouding.
Kook op middelhoog vuur ongeveer een uur zacht.
Een half uur voor het einde van het koken, zout. Als de kikkererwt aardappelpuree gaat bereiden voor verder gebruik, is zout niet nodig.
Cook Peas - Tricks and Tips & Tricks
- Erwten kunnen niet onmiddellijk worden gezouten: dit zal het kookproces vertragen. Deze eigenschap van graan kan echter worden gebruikt. Als het bovenop kookt en binnen nog hard is, kun je wat zout aan het water toevoegen. Dus het bovenste deel van de peulvruchten zal niet volledig worden ingekookt, en de kleine heeft de tijd om te "lopen".
- Als je tijdens het koken een beetje gewone soda aan het water toevoegt, zullen de erwten sneller koken en in puree veranderen. De smaak van het gerecht zal echter worden veranderd.
- Als het water waarin de erwten doordrenkt zijn niet verandert of de korrels in water overbelicht, dan kunnen ze zuur worden en het kokende water erger worden.
- Verse, versgekookte erwten moeten in koud water worden gedompeld om het kookproces te stoppen en vervolgens in een container doen en in de koelkast bewaren. Om het gerecht op te warmen worden de korrels eenvoudigweg verwarmd in heet water met een lepel boter.
- Het is noodzakelijk om erwten in een langzaam fornuis te koken in de blusmodus: geen ander zal werken.
- Het is onmogelijk om erwten en kikkererwten in warm water te weken. Heb koude nodig, bij de kraan of op kamertemperatuur. Van warm water zal het eiwit in de beschermende huid samenklonteren en het graan zal steeds langer worden om over te koken.
- Het is onmogelijk om erwtjes in hetzelfde water te koken waarin de korrels doordrenkt zijn. Het heeft een onaangename smaak en kan het gerecht bederven.
- Als het water kookt uit de erwten tijdens het kookproces, moet het worden toegevoegd, maar alleen kokend water. Wanneer koud water wordt geïnjecteerd, zal het bovenste deel van het graan verteren en blijft de kern solide.
- Bij het koken van groene erwten, zal een lepel suiker toegevoegd aan het water helpen om de heldere, vrolijke kleur te behouden, en een takje verse tuinmunt voegt kruiden en smaak toe.
