Een heel oud en dichtbij "familielid" van erwten - kikkererwten. De plant is te thermofiel om op gematigde breedten te groeien, dus zevenhonderd en een half duizend jaar oud, en werd het voedsel van Romeinse aristocraten en legionairs, oosterse derwisjen, koningen, sultans en eenvoudige armen, "schaapperwten" is nog steeds een vrij zeldzame gast in de Europese keuken, ondanks zijn interessante en nuttige voordelen.
In moderne culinaire wereld houden kekers, als een van groentegewassen, stevig posities in Noord-Afrika, West- en Centraal-Azië, Turkije, Pakistan en India, in Noord-Amerika en Mexico. Onlangs heeft de popularisering ervan in de zuidelijke regio's van Rusland verbaasd en binnenlandse fokkers, en zodra wetenschappers aandacht hebben besteed aan de groente en al enkele variëteiten hebben gebracht, geeft dit feit absoluut het voordeel van het product aan.
In onze keuken zijn kikkererwtengerechten, in zekere zin, exotische peulvruchten. Je kunt het kopen, maar kikkererwten zijn twee keer zo duur als erwten met de gelijkenis. Dat komt omdat, zelfs als je het uit nieuwsgierigheid probeert, huisvrouwen zich vaak afvragen hoe ze kikkererwten moeten maken, hoe verschilt dit van gewone erwten en welke gerechten kunnen er uit worden gekookt?
Laten we proberen deze vragen te achterhalen en te beantwoorden.
Hoeveel kikkererwten koken na het weken: we bestuderen de bruikbare samenstelling
Mee eens om een kilo erwten te kopen, zelfs als exotisch, voor de prijs van twee kilo, een serieuze stimulans vereist. Wat is er eigenlijk waardevol, afgezien van de kosten van export, en waarom is de mensheid er 7.5 duizend jaar niet aan vergeten? Het is opmerkelijk dat gedroogde erwten van kikkererwten tot 60% "lichte" koolhydraten bevatten, tot 25% eiwit, vergelijkbaar qua structuur met ei, en tot 4% van vetten, die het product een nootachtige smaak en aroma geven. We besteden speciale aandacht aan de "lichte koolhydraten" en benadrukken dat het het eiwit is dat volledig door het lichaam wordt opgenomen en zich niet ophoopt in de vorm van ongewenste afzettingen. Gekiemde kikkererwtenzaden voldoen volledig aan de dagelijkse menselijke behoefte aan vitamine A en C, en aan gedroogde vruchten - een complete set vitamines van de BB-groep, foliumzuur, nicotinezuur, pantotheenzuur, vitale lysine - meer dan tachtig bestanddelen in totaal, waaronder ook de mineralen kalium en calcium, magnesium, fosfor, mangaan en ijzer. Misschien bevat het kikkererwtenfruit van de hele periodieke tabel niet alleen elementen die schadelijk zijn voor de mens. Dat is wat kikkererwten zijn!
Ja, ik vergat bijna onze gebruikelijke erwten. Hij is natuurlijk ook niet verstoken van de natuur in termen van bruikbaarheid, maar is veel voedzamer, en in zijn samenstelling zijn er verzadigde vetzuren. Dus, in termen van goede voeding, zijn voedingscomponenten van kikkererwten interessanter.
Kikkererwten koken - kies het product
Kikkererwtenzaden worden niet alleen gekweekt voor voedingsdoeleinden. Cultuur wordt veel gebruikt in de veehouderij. Vanaf hier zijn er kikkererwten van het eerste en tweede type. Wij zijn geïnteresseerd in kikkererwten van het eerste type - voedselsoorten, met een kleurenpalet van wit tot geelroze tinten. Alle andere soorten, van rood tot bruin, zijn bedoeld voor andere doeleinden, en mogen in hun verpakking niet zo goed zijn als andere onzuiverheden in de vorm van kleine stenen, stukjes stelen of andere onbegrijpelijke insluitsels.
Wat het land van fabricage betreft, dat op de verpakking moet worden vermeld, dan moet je begrijpen dat geïmporteerde kikkererwten natuurlijk meer zullen kosten, maar er is één nuance die we niet moeten vergeten: de bodem, het klimaat - alles wat ze eten en ademen. planten, creëert een smaak van fruit. Je kunt absoluut dezelfde en noodzakelijke voorwaarden scheppen om te laten groeien, maar een citroen in een bloempot in de poolcirkel zal nog steeds anders zijn dan een citroen die in een tropisch klimaat groeit, zoals elke plant, inclusief kikkererwten. Dus, de keuze is tussen prijs en kwaliteit.
Hoeveel kikkererwten koken na het weken en wat koken?
Overweeg de kwestie van kooktechnologie van peulvruchten, laten we beginnen met het belangrijkste kenmerk van dit product, dat een belangrijke invloed heeft op de voorbereidingsfase van de verwerking voordat kikkererwtgerechten worden gekookt.
Gerechten uit peulvruchten veroorzaken zwelling bij velen in het proces van de spijsvertering. Dit is de fout van oligosacchariden, die deel uitmaken van alle vlinderbloemige gewassen. Reagerende met maagzuur, oligosacchariden stoten gas dat de wanden van het maagdarmkanaal irriteert, veroorzaakt ongemak. Om deze reden weigeren veel mensen vaak allerlei erwten en bonen te eten. De situatie kan in de beginfase van de voorbereiding worden gecorrigeerd.
Voorbereiding van kikkererwten bestaat uit grondig wassen en weken van de zaden. Dit proces heeft twee doelen.
Ten eerste, na zwellen in water en 2-2,5 keer groter worden, is de kooktijd van kikkererwten aanzienlijk verminderd, en als het gemiddeld twee en een half uur duurt om te koken zonder te weken, bereid kikkererwten gekookt gedurende 1,5 uur.
Ten tweede, diezelfde oligosacchariden die problemen veroorzaken bij de vertering van voedsel, tijdens het weken, in wisselwerking staan met water, die, reagerend met hen, de afbraak van suikers veroorzaakt en het begin veroorzaakt van fermentatie en koolstofdioxide-evolutie voordat het begint spijsverteringsproces.
Doordringingstijd - 10-12 uur, maar noodzakelijkerwijs - in koud water, niet hoger dan 150 ° C, zodat de gistgisting niet begint, gezien het hoge suikergehalte in de bonen. Bovendien is het wenselijk om het water 2-3 maal te verversen om koolhydraten gedeeltelijk te verwijderen en kikkererwten zelfs nog meer voedingsproduct te maken. Duur van het koken van 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de gewenste kookstand. De verhouding van water en kikkererwten bij het koken - 1 deel van het zaad tot 2,5 delen water. Kook erwten, laten vallen in koud water. Maar de aangegeven hoeveelheid water is alleen nodig voor het koken van de erwten. Bij het koken van een schuim wordt gevormd, dat moet worden verwijderd, die samen met een deel van het water moet worden gedaan. Voeg daarom een beetje meer water toe. Als een laatste optie kan het overschot na het koken worden gedraineerd.
Kikkererwtengerechten zijn erg populair in de oosterse en Aziatische keuken. Dit product is een onmisbaar ingrediënt in dieet en vegetarische gerechten.
Kikkererwtenpuree met boter en kruiden kan een taartvulling zijn en kan ook een geweldig bijgerecht zijn voor vlees- en groentegerechten. Kikkererwten, zoals alle soorten erwten, dienen als een goede verdikkingsmiddel voor gepureerde soepen. Kikkererwtenpuree wordt aan het deeg toegevoegd of als vulling voor de pasteien gebruikt.
1. Kikkererwten koken: roomsoep, vegetarisch
Producten:
- Uien, bol 120 g
- Gele wortel 100 g
- Aardappelen 250 g
- Olijfolie 100 ml
- Selderij (wortel) 50 g
- Knoflook 30 g
- Kikkererwten 200 g
- Boter, room 90 g
- Peterselie en dille 50 g
Specerijen:
- curry,
- rode en zwarte gemalen peper,
- laurier
- Zout
- Water 2,4 L
Koken:
Bereid de kikkererwten zoals hierboven beschreven. Kook het tot het gaar is. In een pan met gekookte kikkererwten blokjes geschilde en fijngehakte aardappelen toevoegen. Blijf koken. Snij de ui, wortel en selderij fijn en bak ze in de verwarmde olijfolie tot ze zacht zijn en voeg ze dan aan de pan toe met groenten. Plet de knoflook en kruid deze, samen met de kruiden en het zout, met de soep. Giet de inhoud van de pan in de kom van de blender en perebeyte tot een gladde massa. Giet de afgewerkte soep terug in de pan, voeg de boter en de gehakte groenten toe. Breng aan de kook, verwijder onmiddellijk van het vuur.
2. Hoeveel kikkererwten koken na het weken voor een salade met bieten en granaatappel
Samenstelling:
- Rode biet, gekookt 300 g
- Gekookte kikkererwten 150 g
- Granaatappelzaden 100 g
- Gebakken sesam
- Peterselie
- Rode, zoete uien
Tanken:
- Citroensap
- Pindaolie (of olijfolie)
- Specerijen
Koken:
Kikkererwt koken tot zachtheid, maar niet te gaar worden, water afvoeren, afkoelen. Snijd rode biet en ui dun in rietjes. Reinig de granaatappelpitjes. Combineer alle ingrediënten in een slakom, giet de gekookte dressing, mix, decoreer met groen en sesamzaad.
3. Kikkererwten koken - erwtenvulling voor gistpasteitjes, gebakken
Samenstelling van producten:
- Erwtenpuree 400 g
- Boter, gesmolten 70 g
- Plantaardig vet 50 g
- Specerijen naar smaak.
- Knoflook 50 g
- Groenen 100 g
- Ui 180g
- Zout
Koken:
Kook puree kikkererwten, het uitrekken tot een uniforme consistentie. Voeg in hete aardappelpuree gesmolten boter, gehakte groen en knoflook, gebakken in plantaardige olie, ui in kleine blokjes gesneden. Breng je favoriete kruiden op smaak. Roer.
Het is een uitstekende vulling voor pasteien, samos en andere hartige deegproducten, maar ook dergelijke vulling is smakelijk op zichzelf, als een apart gerecht of bijgerecht. Het zag eruit als pap van kikkererwten in het oude Rome.
Kikkererwten maken - handige tips
- Als tijdens het koken met kikkererwten bleek dat het water niet genoeg bleek te zijn, kan alleen kokend water worden toegevoegd. Wanneer koud water wordt toegevoegd, worden de erwten slechter gekookte en verliezen de korrels hun vorm.
- Zout bij het koken van erwten wordt pas aan het einde toegevoegd als het helemaal is gekookt.
- Sommige huisvrouwen voegen zuiveringszout toe tijdens het inweekproces of in kokend water om het kookproces van kikkererwten te versnellen. Houd er rekening mee dat de smaak van het product en de afgewerkte schaal merkbaar slechter is bij het gebruik van deze techniek.
- Water waarin de kikkererwten werden gedrenkt, kan worden gebruikt om kamerplanten te voeden.
