De culinaire tradities van Marokko zijn een echt pareltje in de gastronomische cultuur van de Middellandse Zee, gevormd door de eeuwen heen, doordrenkt met de gebruiken van haar buren, en tegelijkertijd origineel gebleven. De verscheidenheid aan specialiteiten maakt het vaak onmogelijk om de recepten aan te passen, maar het feit dat het over de hele wereld is verspreid, stelt je in staat om vanaf de eerste maaltijd verliefd te worden op de keuken van Marokko.
Het is gebaseerd op fruit, groenten en fruit, zeevruchten, lamsvlees, peulvruchten, tarwegranen. Van het gewone vet is weinig olijf en room gesmolten (vaak gearomatiseerd met kruiden). In principe is het onmogelijk om deze keuken in te denken zonder specerijen en smaakmakers, waaronder de ras el Hanut-blend vooral opmerkelijk is, bekend in tientallen variaties, maar bijna altijd inclusief groene kardemom, laurier, nootmuskaat en nootmuskaat, gember, zoete paprika, kaneel, zwarte peper, hemelse granen en kurkuma.
Voeg in veel gerechten een speciale zoute citrus toe.
Interessant is dat hier ook pannenkoeken worden gebakken voor het ontbijt, of liever, beignets, dit is bagrir, ze worden meestal geserveerd met honing. Je kunt ook over Marokko vertellen door gerechten te noemen:
- falafel - gefrituurde ballen van kikkererwtenpuree;
- couscous - genaamd, zoals kleine tarwegrutten, wat de basis en bijgerecht is, is groente, vlees, vis en zelfs zoete melk;
- pastille is een feestelijke laagcake die zoute en zoete smaken combineert, traditioneel zijn er duivlees, gekookte eieren en amandelen in zijn vulling.
Deze keuken presenteerde de wereld met rozenblaadjesjam, maar baklava en Turks fruit zijn hier praktisch onbekend, wat verklaard wordt door de nabijheid van de regio vanwege de invloed van de Turkse keuken, die eeuwenlang een grote invloed had op de gastronomische tradities van oosterse landen.
Van de drankjes is de bekendste de gloeiend hete groene thee met munt, die geschikt is om bij elk gerecht te serveren en zomaar (in het laatste geval heb je ook zandkoek nodig).
En dan is er de tagine. In deze prachtige dikwandige pot kun je koken op het fornuis en in de oven, de producten erin zijn langzaam wegkwijnen, houden de sappigheid en smaak. Vlees en groente (stoofpot) gerechten die erin gekookt worden, worden ook Tazhin genoemd.
Pannenkoeken Bagrir
Ingrediënten:
- 300 g griesmeel;
- 1 vers ei;
- 450 ml water;
- 40 g boter;
- 3 g bakpoeder;
- zout;
- 2 g gist;
- 60 g tarwemeel.
Voorbereiding:
- Roer de gist in warm water.
- Giet griesmeel, bloem, een snufje zout en bakpoeder naar de gist.
- Voeg het ei toe en meng goed. Leg de gerechten 1,5-2 uur op een warme plaats opzij.
- Meng het deeg na een bepaalde tijd voorzichtig.
- Pannenkoeken bakken op een warme, droge braadpan, aan één kant. Opstijgen, bijna de bovenste niet-geroosterde kant droogt.
Tazhin met kip en gedroogde vruchten
Ingrediënten:
- 150 g pompoen;
- 70 g ingeblikte olijven (ontpit);
- verse peterselie;
- 1 kg kippendijen;
- 200 gram witte rozijnen;
- olijfolie;
- 1 venkel;
- 1 theelepel. ras el Hanut melanges;
- 400 g couscous cereal;
- 1 liter kippenbouillon;
- 60 g kikkererwten (gekookt).
Voorbereiding:
- Verwijder gevogelte uit de botten, snijd ze in kleine stukjes. Bak de kip in boter.
- Dobbelstenen pompoenpulp.
- Snijd de venkel in acht stukken.
- Vlees, venkel, pompoen en olijven in een dikwandige schaal vouwen - een koffiebrander of tajine, alles vullen met bouillon, afdekken met een deksel.
- Plaats de gerechten gedurende 30 minuten in de voorverwarmde 180 ° C-oven.
- Verwijder de gerechten voor een minuut, doe de kikkererwten en specerijen in de schaal, keer terug naar de oven voor nog eens 30 minuten.
- Maak een bijgerecht, waarvoor de couscous droge granen licht zout worden en giet er 600 ml kokend water over, dek af met een deksel en houd het vast totdat de couscous al het water absorbeert, zacht en kruimelig wordt.
- 5 minuten voordat je klaar bent, gooi je druiven en gehakte peterselie in de schaal.
- Serveer de couscous bijgerecht.
Harira-soep
Ingrediënten:
- 250 gram mager lam;
- 1 verse tomaat;
- 200 ml tomatensap;
- 40 gram droge rijst;
- verse citroen;
- zout;
- 1/3 kop linzen;
- 1/3 kop kikkererwten;
- plantaardige olie;
- 1 kleine ui;
- specerijen (kurkuma, komijn, gemalen zwarte en rode peper);
- gemberwortel (1,5 cm lang);
- chili peper (een klein stukje vlees zonder kern);
- verse koriander.
Voorbereiding:
- aan de vooravond van het koken van soep, laat de kikkererwten weken in water gedurende 8-10 uur
- snijd het lam in kleine stukjes;
- schil de tomaat en de dobbelsteen;
- snijd de ui dun;
- rasp gember;
- snij verse groenten en pepers fijn;
- bak lam in boter;
- voeg uien aan vlees toe wanneer het op een translucente toon is gebakken - voeg gember, chili en specerijen toe;
- Zet de tomaten op alles, giet tomatensap en 300 ml kokend water, voeg zout toe, tel 5 minuten;
- voeg linzen, rijst en kikkererwten toe aan de pan;
- beweeg de inhoud van de pan naar de bonen en grutten;
- rekenen op het koken van soep op matig vuur gedurende ongeveer een uur, 10 minuten voor de bereiding, gooi gehakte groene koriander in de soep;
- voeg voor het serveren een dun schijfje citroen toe aan elke bord.
Muntthee
Ingrediënten:
- 1 eetl. l. droge groene thee;
- 4 takjes verse munt;
- 400 ml water;
- 2 el. l. suiker.
Voorbereiding:
- Doe munt in de theepot, voeg theebladeren toe.
- Giet in gewoon kokend, een beetje meer kokend water.
- Bedek de borden met een deksel en leg ze af met een handdoek.
- 10 minuten aftellen.
- Voeg suiker toe aan de thee en serveer de drank heet.
Gezouten citroenen
Ingrediënten:
- 6 citroenen;
- 1 laurierblaadje;
- zout;
- 1 theelepel. venkel kernels;
- 1 theelepel. zwarte peperkorrels verpletterd;
- 1 theelepel. gemalen koriander.
Voorbereiding:
- Was de citroenen goed en maak een overlangse snede in elke schil (maar scheid de vruchten niet tot het einde).
- Keer vervolgens elk fruit om en herhaal de insnijdingen aan de andere kant, tegenover de vorige.
- Meng 12 theelepels zout en kruiden en doe een lepel in elke snee.
- Vouw de citroenen stevig in een gesteriliseerde pot, strooi er 1 eetlepel zout overheen, dek af en plaats het op een donkere plaats in de kamer.
- Na 72 uur, open de container en druk voorzichtig op de citroenen, verzegel ze in een pot. Tegen die tijd zouden ze zachter moeten worden en veel sap moeten geven, maar als dat niet genoeg is, giet het dan vers in zodat de citroenen eronder verdwijnen. Nogmaals, verwijder de pot onder het deksel en plaats de container in het donker.
- Na 4 weken op kamertemperatuur zijn de citroenen klaar.
- Voordat u ze ergens toevoegt, moet het fruit in koud water worden gespoeld. Pulp - voor vlees, groentegerechten, granen, tweede en eerste. Korsten - voor snacks.
