Escalope - een rond en gelijk stuk vlees dat gekookt is zonder paneermeel. Een enorme hoeveelheid recepten. Varkensvlees kan op veel verschillende manieren worden gekookt. Maar alle gerechten zijn verenigd door één ding - geweldige smaak, die nergens mee verward kan worden.
Varkensvlees Escalope - Algemene kookprincipes
Voor de bereiding van escalopes worden de beste stukjes varkenskarkas geselecteerd. Het is het beste om een clipping te nemen, dit is volgens de klassieke regels. Maar je kunt een stuk uit de nek of lende nemen. Het vlees wordt in stukken van 1,5 cm dik gesneden, soms stuitert het licht, maar niet in alle recepten. Sint-jakobsschelpen kunnen worden gemarineerd, gekruid met een verscheidenheid aan kruiden, maar niet worden gepaneerd in meel, griesmeel broodkruimels. Anders zal het een heel ander gerecht zijn.
Je kunt escalopes koken op de grill, in de oven, op het fornuis. Vaak worden ze aangevuld met verschillende andere producten: groenten, kaas, champignons en allerlei sauzen. Opties voor het serveren van gerechten zijn ook enorm, het hangt allemaal af van het geselecteerde recept.
Gegrilde schnitzel van varkensvlees in marinade van mosterdmarina
Een recept voor klassieke gegrilde schnitzels, bereid met tomatenmosterdsaus. Het vlees is zeer zacht, sappig, geroosterd tot een mooie korst. Je kunt het op houtskool of op een elektrische grill bereiden.
Ingrediënten
• 800 g varkensvlees;
• zout;
• 3 eetlepels boter;
• 2 eetlepels tomatenketchup;
• 15 pijlen van knoflook;
• 1 lepel honing;
• 1 lepel mosterd.
Koken
1. Was varkensvlees, droog, in stukken gesneden tot 1,5 cm.
2. Meng honing en tomatenketchup, je kunt de pasta gebruiken. Voeg een lepel mosterd en gehakte knoflookpijlen toe. Zout en maal alles grondig samen. Vul het mengsel met plantaardige olie. 3. Smeer de escalopes in met de bereide saus en plaats deze in een kom. Als het mengsel blijft liggen, leg het dan op de stukken.
4. Bedek de pot, je kunt gewoon aan de film trekken. Blijf minimaal 2 uur warm. Je kunt 6 uur of de hele nacht in de koelkast staan.
5. Maak een elektrische grill of grill op houtskool.
6. Verwijder de stukken vlees, schud de knoflookblaadjes eraf. Vegen van de Marinade is niet nodig. Spreid de stukken zodat er een beetje ruimte tussen hen is, en de zijwanden worden ook geroosterd.
7. Kokende escalopes tot een mooie korst. Geserveerd met groenten, kruiden.
Varkensvlees escalope met tomaten en kaas in de oven
Het recept is zeer elegant en feestelijke escalopes van varkensvlees. Tomaten hebben vers, maar stevig, niet zacht en niet zuur nodig. Kaas alleen hard.
Ingrediënten
• 0,6 kg vlees;
• 1 ui;
• 2 tomaten;
• 5 eetlepels zure room;
• 100 gram kaas;
• zout, peper, droge kruiden;
• 1 eetlepel boter.
Koken
1. Bereid het gerecht op de bakplaat. Het is beter om het met een kleed te bedekken of het gewoon met olie te borstelen.
2. Snijd het vlees in lagen per centimeter. Pak dan de hamer. Sla de schnitzels van het varken aan beide kanten af. Sterk onnodig, tot een dikte van 0,5 cm en een toename van het oppervlak met de helft.
3. Combineer zout, peper, droge kruiden en wrijf stukken aan beide kanten. Overbrengen op eerder bereide bakplaat.
4. Breng een laagje aan met mayonaise of zure room, een beetje om sappigheid aan het vlees toe te voegen.
5. Maak de ui schoon, snijd in hele dunne halve ringen. Vouw in verschillende stukken voor elke escalope.
6. Snijd dunne tomaten fijn. Verspreid over vlees. Als de escalopes groot zijn of de tomaten klein zijn, kun je er 2 of 3 tomaten op zetten.
7. Tomaten, zoals varkensvlees, zijn ook een toplaag met een kleine hoeveelheid zure room of mayonaise. Zout is niet nodig. 8. We bakken een gerecht een half uur op 200 graden.
9. We wrijven kaas.
10. We krijgen een pan met escalopes uit de oven. We plaatsen er een beetje geraspte kaas op om het gerecht een mooie korst en een elegante uitstraling te geven.
11. Zet de pan terug. Bak varkensvlees nog een kwartiertje. De temperatuur hoeft niet te veranderen.
Varkensvlees escalope met champignons in een koekenpan
Het recept voor een smakelijk escalope gerecht met champignons, waarvoor je de oven zelfs niet hoeft aan te zetten. Alles is heel eenvoudig en snel voorbereid. Van deze producten worden 3 volledige porties verkregen. Het gerecht kan worden geserveerd met een bijgerecht van rijst, aardappelen of zelfstandig met groenten en fruit.
Ingrediënten
• 3 stukken vlees van 150 g elk;
• 300 g champignons;
• 2 teentjes knoflook;
• 150 g zure room;
• 2 bollen;
• 40 ml sojasaus;
• 40 ml olie;
• Groenen, peper en andere specerijen.
Koken
1. Giet olie in de pan. We warmen op.
2. Escalopes kloppen zachtjes met een hamer, zetten ze in een koekenpan en bakken 3-4 minuten aan elke kant. Deksel is niet nodig. We nemen het in een schaal.
3. Terwijl het varkensvlees gebakken was, was het noodzakelijk om de geschilde uihoofden in halve ringen te snijden. Zet in de pan, begin te bakken.
4. Snijd de champignons, maar in geen geval klein. Je kunt kwartalen, kleine paddestoelen helften. Stuur naar de boeg, breng naar de helft.
5. Breng de escalopes terug naar de pan.
6. Zure room in combinatie met sojasaus en knoflook, voeg 100 ml water toe. Vul de saus met kruiden en giet de champignons en het varkensvlees erover.
7. Bedek de pan met een deksel, laat de schotel 10-12 minuten op laag vuur sudderen.
8. Bestrooi het geheel met gehakte dille of andere kruiden.
Varkensvlees escalope op gepekelde uien
Een recept voor een heel eenvoudige en smakelijke escalabis van varkensvlees, die in de oven wordt gekookt. Uien voor een gerecht hebben veel nodig, maar het zal het niet bederven. Ingrediënten
• 700 g varkenshaas;
• 500 g uien;
• 150 g azijn;
• 1 lepel ketchup;
• 3 eetlepels zure room of mayonaise;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel. specerijen voor varkensvlees;
• zout;
• 2 eetlepels boter.
Koken
1. Combineer zure room met ketchup, voeg smaakmakers toe voor vlees, zout en gemalen knoflook en wrijf de saus goed tot een gladde massa.
2. Snijd het vlees in ronde escalopes, niet meer dan een centimeter dik. Klop de puck lichtjes af, maar een klein beetje, we proberen hun gebied niet erg te vergroten.
3. We wrijven vlees met saus. Zet een half uur apart.
4. Snijd de ui in halve ringen. Giet met azijn gemengd in de helft met schoon water. We wrijven met onze handen en gaan ook een half uur weg, net als vlees.
5. Zet de oven aan 190. Smeer het formulier in met twee eetlepels olie.
6. We nemen de ui uit de marinade, leggen het in de vorm, het wordt een kussen voor escalopes. Vlees aan de bovenkant. Giet het sap uit de bodem van de pot waarin het varkensvlees gemarineerd was.
7. Bak het vlees in de oven gedurende 35-40 minuten. Serveer escalopes met uien.
Gegrilde schnitzel in honing-soja-marinade
Nog een geweldige marinade voor gegrilde of gebakken coquilles. Het vlees is zacht, sappig, blozend. Als de sojasaus licht gezouten is, kunt u wat zout toevoegen.
Ingrediënten
• 1 kg vlees;
• 100 ml sojasaus;
• 1 lepel honing;
• 4 teentjes knoflook;
• 0,5 tl. zwarte peper;
• snuifje rode peper;
• 1 takje rozemarijn.
Koken
1. Bereid varkensvlees volgens alle regels, snijd en zet opzij.
2. Meng de sojasaus met honing. Als het niet vers is en al is geglaceerd (of gewoon dik), dan is het noodzakelijk om het vooraf te smelten, in de magnetron.
3. Voeg zwarte en rode pepers toe aan de marinade. We zetten gehakte teentjes knoflook. Roer. 4. Rozemarijntakje kan niet worden geplet. Wrijf het gewoon met je handen, zet het op de bodem van de kom.
5. Smeer de vleessaus, leg de rozemarijn erop. Wij dekken. Marineer in de koelkast een nacht of weerstaan een paar uur bij kamertemperatuur.
6. We nemen de escalopes, brengen ze over naar de grill, brengen het varkensvlees tot gereedheid.
Rozijnen schnitzel op een bakplaat
Het eenvoudigste recept voor escalopes in een bakplaat met een minimum aan kruiden. Dit is de echte smaak van geroosterd vlees!
Ingrediënten
• 4 lende stukken van 1,5 cm dik;
• 3 eetlepels boter;
• zwarte peper, zout.
Koken
1. Klop het vlees af met een hamer tot een dikte van 1 cm.
2. Pound de stukken met zwarte peper en zout naar eigen goeddunken.
3. Verhit de olie in een pan bijna om te roken. We hebben escalopes verspreid.
4. Bak 2 minuten aan één kant.
5. Draai om, bak nog eens 2 minuten aan de andere kant.
6. Nu moet je het vuur verminderen en op het middenniveau opnieuw aan elke kant gedurende 3 minuten braden.
Varkensvlees escalope met ananas en kaas
Ingeblikte ananas en harde kaas worden gebruikt voor dit geweldige gerecht. Maar als er vers tropisch fruit is, dan kun je het nemen, de smaak van voedsel zal het beïnvloeden, het zal nog interessanter zijn.
Ingrediënten
• 6-7 escalopes;
• 2 eetlepels mayonaise;
• 2 teentjes knoflook;
• 3-4 ananasringen;
• 150 gram kaas;
• 2 eetlepels sojasaus;
• peper;
• olie voor de vorm.
Koken
1. Escalopes enigszins afgestoten tot een dikte van 7-8 mm.
2. Meng sojasaus met mayonaise, zwarte peper en geperste knoflook. Smeer de stukken varkensvlees en breng ze over in het formulier, geolied.
3. Snijd de ananasringen in kleine blokjes. We verdelen op alle escalopes, we ontleden in één laag. 4. Zet de pan in de oven, bak het vlees 20 minuten op 180 graden.
5. Kaasrooster groot. Verspreid over ananas.
6. Voeg de temperatuur toe tot 200 graden, bak nog eens 10-15 minuten tot er een mooie korst bovenop verschijnt.
Varkensvlees Escalope - Tips en trucs
• Als tijdens het vechten met escalopes het varken met een zak wordt bedekt, blijft er meer sap over, wordt het vlees zachter en verspreidt zich geen spatje door de keuken.
• Om het varkensvlees goudbruin te bakken, moet u de escalopes in een goed verwarmde olie doen en niet toestaan dat het sap eruit springt.
• Een ideale toevoeging aan escalopes is knoflooksaus, en het kan zure room, tomaat, mayonaise of heel licht zijn, gemaakt van natuurlijke yoghurt.
• Serveer escalopes onmiddellijk na het koken. Als het vlees opnieuw wordt opgewarmd, wordt het hard, droog en smaakloos.
• De lekkerste escalopes komen van vers vlees dat niet is ingevroren. Als de varkenshaas al is ingevroren, moet deze geleidelijk worden ontdooid bij lage temperaturen op de plank van de koelkast.
