Long - een voedingsbijproduct dat eiwitten, gunstige sporenelementen en vitamines bevat.
Gekookte long wordt voornamelijk toegevoegd aan de vulling voor leverpasteitjes, maar niet iedereen weet dat je een enorme hoeveelheid smakelijke en interessante gerechten van dit product kunt maken.
Het belangrijkste is om te weten hoe een long te koken en wat te doen als het opduikt.
Hoe maak je licht - de basisprincipes van koken
Voordat u begint met het koken van de long, moet deze gedurende twee uur in water worden gedrenkt. In dit geval is het wenselijk om het water een paar keer te verversen.
Vervolgens wordt de long in stukken gesneden. Als het bijproduct volledig wordt gekookt, duurt het minstens twee uur.
Stukken van de longen vouwen in een pan en gieten water. In dit geval moet het water twee keer het volume van de longen zijn.
Om de vraag te beantwoorden hoeveel je licht moet koken, moet je beslissen met welk doel je het voorbereidt. Als het bijproduct in een salade wordt gebruikt, wordt het ongeveer 50 minuten gekookt. Men moet niet vergeten dat de long van een jong dier veel sneller wordt gekookt. Als je gaat frituren of stoven met de longen, dan is het voldoende om het een half uur te laten koken.
Wanneer de long gekookt is, wordt het bijproduct volledig afgekoeld en de luchtpijp verwijderd.
Hoe licht rundvlees te koken. Dit bijproduct wordt gekookt van een half uur tot een uur, afhankelijk van het verdere gebruik.
Hoeveel gemakkelijk varkensvlees koken. Het is op dezelfde manier bereid als rundvlees, maar het duurt iets minder tijd om de varkenslong te koken. Als je blijft frituren of stoven, is het eenvoudig genoeg om 20 minuten te koken. Om de gereedheid van de long te bepalen, prikt u het gewoon in met een vork. Als er licht sap vrijkomt, is de long klaar.
Bereid vanuit de long de eerste, tweede gerechten, salades en gebruik deze als vulling voor pasteien.
Recept 1. Bloemwals Salade
Ingrediënten
200 g long van gekookt rundvlees;
keukenzout;
twee tomaten;
twee teentjes knoflook;
100 g wortels in het Koreaans;
mayonaise;
grote paprika;
50 ml plantaardige olie;
80 gram kaas;
2 eieren;
een bos verse groenten.
Bereidingswijze
1. Kook de long zoals hierboven beschreven. Koel het volledig en snijd het in kleine stukjes.
2. Koreaanse wortelen licht gehakt met een mes.
3. Spoel de peul van de Bulgaarse peper af, veeg hem af en knip de staart uit met de kern. We maken de zaden schoon en hakken het in blokjes.
4. Klop de eieren en bak een omelet uit een eimengsel. Vouw het met een rietje en laat het helemaal afkoelen. Snijd de omelet in dunne reepjes.
5. Kaas fijn drie. Een bosje greens gespoeld en lichtjes gedroogd. Fijn verkruimelde greens.
6. Alle componenten zijn ingedeeld in diepe gerechten. Knoflookteentjes worden schoongemaakt en overgeslagen door de knoflookpers direct in de salade. Zout en voeg mayonaise toe. Meng goed. We verspreiden de salade op een schotel "ring". Mijn tomaten en veeg. We snijden een tomaat in blokjes en de tweede in dunne reepjes. In het midden in blokjes gesneden tomaat. Strepen die op de salade worden opgemaakt.
Recept 2. "Caravashek"
Ingrediënten
kg runderlong;
zout en specerijen;
kg runderlever;
100 gram kaas;
kg rundvlees hart;
300 g uien;
6 eieren;
500 ml melk.
Bereidingswijze
1. Was het hart, de longen en de lever onder de kraan en dompel het lichtjes in met een servet. Alle slachtafvallen worden in grote stukken gesneden en in de pan gelegd. Vul alles met gekookt water en steek in brand. Zodra het begint te koken, verwijder het geluid en kook het slachtafval ongeveer een uur. 2. Laat het water weglopen en laat de gekookte long, lever en hart volledig afkoelen. Maal afvallen in een vleesmolen.
3. Klop de eieren in afzonderlijke gerechten en klop ze met melk, zout en kruiden met kruiden. Giet het melk-eimengsel in de massa bijproducten en meng goed. Leg deze massa in een ingevette vorm.
4. Pel en snipper de ui. Bak het in hete olie. Verspreid het ui-gebraad boven een massa bijproducten. Bestrooi alles grondig met kaas en zet het in de oven gedurende veertig minuten. Haal de braadpan eruit, snijd hem in porties en serveer met zure room of saus.
Recept 3. Rundvleessoep
Ingrediënten
kg runderlong;
vier liter drinkwater;
300 g wortels van peterselie en selderij;
50 ml plantaardige olie;
100 gram boekweit;
een snufje pepererwten;
wortel;
drie laurierblaadjes;
twee uien;
drie aardappelen.
Bereidingswijze
1. Was licht rundvlees onder een kraan en droog af met een handdoek. Snijd het slachtafval in porties af en snij het teveel af. Doe het in een pan, voeg gekookt water toe en kook. Verwijder het geluid en blijf twee uur koken.
2. Schil de wortels en uien, was en hak in dunne reepjes. Doe de groenten in hete olie en bak ze goudbruin.
3. Schil de wortels van de peterselie en selderij van de schil en was. Snijd ze in reepjes en doe bouillon erbij.
4. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukjes. Tien minuten later, nadat je de wortels hebt toegevoegd, doe je de aardappelen in een pan. Laat tien minuten koken.
5. Was boekweit in verschillende wateren en doe er bouillon in.
6. Voeg nu het groentebraadstuk toe aan de soep. Breng de bouillon op smaak met pepererwten, zout en leg de laurierblaadjes. Meng de soep grondig en kook deze nog eens 20 minuten, bestrooi hem voor het serveren met gehakte groene groenten.
Recept 4. Lichte strudel
Ingrediënten
400 g gekookte runderlong;
500 g bladerdeeg;
200 g gehakt varkensvlees;
zout;
ui;
meel;
stengel bleekselderij;
ei;
aardappel;
vier takjes rozemarijn;
teentje knoflook;
olijfolie;
vijf champignons;
50 g bevroren erwten.
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180C. Alle groenten reinigen, wassen en versnipperen in kleine blokjes.
2. Doe de groenten in voorverwarmde olijfolie. Verwijder de bladeren van rozemarijn van de twijgen en voeg ze toe aan de pan. Roer en bak alles samen gedurende ongeveer acht minuten. Groenten moeten zacht zijn. Voeg bevroren erwten toe aan het groentemengsel en bak nog een tijdje. Plantaardig bakvlees in een kom doen en volledig afkoelen.
3. Snijd de gekookte long in kleine stukjes of draai in een vleesmolen. Hoe en hoeveel licht licht rundvlees te koken is hierboven beschreven. Voeg de gehakte longen toe aan het gehakt en meng. Doe de mix van gehakt en slachtafval in groenten, zout en peper en meng goed. Giet het losgeklopte ei in het mengsel en meng opnieuw.
4. Bestrooi de tafel met bloem. Doe het ontdooide bladerdeeg op en rol het in een laag. Leg groente- en vleesvulling op de rand van de laag. De randen van de test besmeerd met losgeklopt ei. Wikkel de vulling in het deeg voorzichtig in de vorm van een rol en fixeer de randen goed.
5. Leg de strudel op een bakplaat, gemaakt van perkamentpapier en bak gedurende veertig minuten goudbruin. Haal de strudel uit de oven, snijd hem in plakjes en serveer hem met zoete, hete thee.
Recept 5. Lung-schnitzels
Ingrediënten
plantaardige olie;
400 g long;
zout;
400 gram gehakt vlees;
4 eieren;
3 teentjes knoflook; 2 bewerkte kaas.
Bereidingswijze
1. Kook de longen, zoals hierboven beschreven, afkoelen en maal het door een vleesmolen samen met geschilde uien.
2. Meng de gemalen longen met gehakt, voeg een ei toe, doe knoflook door een pers en breng op smaak met kruiden en zout. Roer goed door met de handen en vorm schnitzels.
3. Klop de overgebleven eieren af met een garde en meng ze met fijn geraspte kaas. Rol de schnitzels in bloem en dompel in het ei-kaasmengsel. Bak de pasteitjes in hete olie tot ze goudbruin zijn aan beide kanten.
Hoe maak je licht - tips en trucs
- Om te voorkomen dat het licht tijdens het kookproces tevoorschijn komt, bedek het dan met een deksel dat kleiner in diameter is dan de pan waarin het gekookt is, en druk het met een klein gewicht naar beneden.
- Koel de geprepareerde long af onder een pers. Hierdoor zal de consistentie van het bijproduct groter worden.
- Laat de long vóór het koken minstens twee uur weken in water, waarbij het water regelmatig wordt ververst.
