Dumplings - een traditioneel gerecht uit de Slavische keuken.
U kunt het deeg op verschillende manieren laten beginnen, maar dumplings met aardappelen en kool blijven een van de meest favoriete opties voor stevig en smakelijk eten.
Serveer het moet heet zijn, op smaak gebracht met ui, zure room, paddestoel of olie vulling.
Serveeropties met mayonaise en ketchup worden ook af en toe gevonden, maar traditionele Slavische sauzen zijn goed voor dumplings met aardappelen en kool.
Dumplings met aardappelen en kool - algemene kookprincipes
Er is niets moeilijks in het koken van dumplings met aardappelen en kool. Knoedel deeg en gewone vulling - dat is alles wat je nodig hebt. Deeg die je gewoon kunt kopen, hoewel het goedkoper is en gemakkelijker om het zelf te koken. Je hebt water, zout, eieren en meel nodig. Zeef de bloem, maak een gat in het midden van de meelplaten, drijf er voorzichtig een ei in, giet dan water, zout en vervang het deeg.
In plaats van water kunnen knoedels deeg worden gemaakt op aardappelbouillon of kefir. Haal het originele, zachte deeg. De test moet de tijd krijgen om te ontspannen na het kneden, zodat het een prettige elasticiteit krijgt.
Het blijft om de vulling te koken en de balletjes op de juiste manier te schikken. Kook aardappelen voor de vulling, pureer ze met een crush praktisch zonder water, zodat de vulling dicht is. De gebakken uien worden meestal toegevoegd aan een aardappelbasis - dus het is lekkerder.
Kool kan vers of gefermenteerd worden gebruikt. Vers moet olie en water wassen, fijn hakken en stoven. Voor het stoven, gebeitst uit de pekel, eventueel gewassen met koud water. Samen met de kool kun je de geraspte wortels en fijngehakte uien uitzetten. Voeg eventueel laurierblaadje en geraspte Bulgaarse peper toe. Meng aardappelen met ui en kool, zout, peper en mix indien gewenst. De basisvulling is klaar.
Deegbollen voor dumplings zijn op twee manieren mogelijk.
1. Rol een deeglaag uit die niet meer dan twee millimeter dik is. Snijd met behulp van de mok dezelfde cirkels, vul elk met vulling en close voorzichtig.
2. Om vanaf de helft van de test een dunne lange staaf met een diameter van 3-4 cm te vormen. Snij de "worst" in stukken van niet meer dan anderhalve tot twee centimeter dik. Doop elk stuk in bloem, geef een afgeronde vorm en rol uit.
Wanneer u de knoedel vormt, moet u de randen van het product zorgvuldig afdichten zodat de vulling niet uitvalt tijdens het koken. Om te koken, heb je een grote pan nodig, halfvol of twee derde vol water (de dumplings mogen er niet krap in zitten). Na koken dumplings ondergedompeld in water, roer met een schuimspaan. Na het secundaire koken, kook gedurende vijf minuten.
Dumplings met aardappel en kool "Homemade"
Het gemakkelijkste recept voor dumplings met aardappelen en kool. Het hoogtepunt van het recept is het deeg gekookt in aardappelbouillon. Ei in het deeg is niet nodig.
Ingrediënten:
• een glas aardappelbouillon (tweehonderd milliliter);
• twee en een halve kopjes bloem (hetzelfde volume);
• eetlepel plantaardige olie;
• wat zout;
• vijf tot zes middelgrote aardappelen;
• een derde van een grote kop verse kool (ongeveer een pond);
• twee lampen;
• zonnebloemolie voor de pan.
Voorbereiding:
Kook de aardappelen tot ze klaar zijn.
Giet de bouillon in een aparte kom en koel af.
Aardappelpuree.
Versnipper de ui.
Verhit olie goed en bak uien.
Meng aardappelpuree en gebakken uien.
Kool hak hem fijn. Giet meer olie in dezelfde pan, doe de kool, bak ongeveer tien minuten.
Giet een half glas water of bouillon in de pan, dek af met een deksel, zet het vuur lager en laat de kool sudderen tot hij nog twintig minuten klaar is.
Van aardappelbouillon, zout, meel, kneed het deeg, op zoek naar zijn elasticiteit. Laat ongeveer vijftien of twintig minuten rusten.
Rol het deeg op wat voor manier dan ook uit.
Leg de vulling uit, vorm knoedels en kook.
Hete dumplings met aardappelen en kool verspreid in borden en serveer met boter, winkel of rustieke zure room, peper en ghee.
Dumplings met aardappelen, kool en champignons
Een ongeëvenaard verrassingsduet op dezelfde plaat is een gelijktijdige, eenvoudige en effectieve optie voor lunch of diner. Het deeg op basis van kefir is zacht, sappig, erg smakelijk.
Ingrediënten:
• een pond meel;
• tweehonderd milliliter kefir;
• drie kippeneieren (een voor de test);
• snuifje frisdrank;
• theelepel frisdrank;
• vijf aardappelen;
• vierhonderd gram zuurkool;
• drie tot vijf eetlepels plantaardige olie;
• twee lampen;
• driehonderd gram champignons of bospaddestoelen.
Voorbereiding:
Van kefir, bloem, een ei, geblust met azijnzout en zout, kneed het deeg.
Kook de aardappelen en pureer het voor de vulling.
Twee overgebleven eieren koken, koelen en hakken fijn.
Kool wassen, fijn hakken (indien nodig), in plantaardige olie frituren.
Giet een kwart kopje water in de kool en zet het eruit.
Champignons snijden, in een aparte pan in plantaardige olie bakken.
Snipper de bollen, bak ze.
Bereid twee vullingen voor. De eerste: aardappelen, uien en champignons.
De tweede: uien en gehakte eieren.
Rol het deeg uit en kook de dumplings met twee soorten toppings.
Kook en serveer met zure room knoflooksaus of met gesmolten boter.
Dumplings met aardappelen, kool en spekjes
Het originele recept voor het maken van dergelijke dumplings met aardappelen en kool wordt meestal geheim gehouden. Het blijkt een ongelooflijk smakelijk, origineel, voedend gerecht te zijn dat geen problemen voor de maag veroorzaakt. Serveer deze dumplings beter met zure room of boter.
Ingrediënten:
• twee kilogram kant-en-klare deegdeeg;
• vierhonderd gram vers varkensvlees (lagen vet en vlees);
• kilogram zuurkool;
• kilogram verse aardappelen;
• een halve kop bloem;
• wat zout.
Voorbereiding:
Varkensvlees met spekreep in een vleesmolen.
Draai de gewassen kool.
Verwarm de pan, doe gedraaide reuzel en bak tot klaar.
Kook aardappelen en puree.
Met de kool knijpen extra augurk.
Meng de gebakken reuzel met het vet, de kool en de aardappelen.
Rol het deeg uit en snijd er cirkels uit.
Zet in het midden van elke kopvulling, vorm een bol met een gegroefde rand. Om dit te doen, gebruik je je vingers om kant-en-klare golven te maken.
Een deel van de dumplings om te koken en te serveren met boter of zure room.
De resterende items bevriezen.
Dumplings met aardappelen, kool en gekraak
Zeer stevige versie van dumplings met aardappelen en kool, geserveerd met geroosterde knapperige gekraak.
Ingrediënten:
• drie glazen meel;
• een glas water;
• snuifje zout;
• kippenei;
• vier middelgrote bollen;
• zes aardappelen;
• plantaardige olie (drie eetlepels);
• vierhonderd gram verse kool;
• 150 gram varkensvet zonder huid- en vleesaderen;
• zout, peper, kruiden zoals gewenst.
Voorbereiding:
Van water, zout, meel en eieren om het elastische deeg te vervangen.
Verdeel twee uien en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Kook aardappelen en plafond.
Meng aardappelpuree en gebakken uien, giet, indien gewenst, peper en smaak met een boterham.
Kool hakt dunner en kleiner, bak tot ze gaar zijn in dezelfde pan, waar de uien gebakken zijn.
Meng aardappelen met kool.
Rol het deeg uit, vorm de knoedels.
Zet water om vareniki te koken.
Snijd het spek in kleine blokjes en leg het op een hete rode koekenpan.
Terwijl het vet wordt verhit, snijd de resterende uien in halve ringen of blokjes.
Gooi dumplings in kokend water.
Bak de bollen in het gesmolten vet, zonder de grill te gooien.
Leg de klaargemaakte knoedels met de aardappelen en de kool op een bord en giet het reuzel met de uien en spek.
Dumplings met aardappelen en kool met champignonsaus
De rijke smaak van deze variant van dumplings zal zeker worden herinnerd door iedereen die dit hartige, veelzijdige gerecht heeft geprobeerd.
Ingrediënten:
• een glas warm water;
• twee en een halve glazen witte bloem;
• een half theelepel gemalen zout;
• vijf aardappelen;
• vier middelgrote bollen;
• gemiddelde wortel;
• een pond verse kool;
• een halve kop olijfolie;
• wat verse greens;
• een pond verse champignons;
• een beetje peper en zout;
• drie teentjes knoflook.
Voorbereiding:
Kneed zacht deeg van bloem, zout, water en laat een uur rusten.
Aardappels in gezout water doen en koken.
Twee fijngesneden ui.
Rasp wortelen fijn.
Verhit de olie en fruit hierin de ui.
Als de uien lichtbruin zijn, leg er wortels op.
Pureer aardappelen in aardappelpuree.
Hak en bak tot kool.
Meng de aardappelpuree, de kool en de wortels met de uien.
Hak de greens fijn.
Zout en peper de vulling, meng met groen. Deeg en vullingen om knoedels te vormen.
Snijd de champignons.
Hak nog twee bollen.
Verwarm in een verwarmde pan eerst de uien.
Tien minuten later, leg de champignons, bak tot ze gaar zijn.
Zout, voeg naar smaak kruiden toe, gehakte knoflook.
Zet paddo-dressing opzij.
Kook de dumplings, schik ze in borden.
Post, drenken paddestoel zazharkoy.
Dumplings met aardappelen en kool "Lazy"
Het originele recept van dumplings met aardappelen en kool zal je verrassen met een ongewone tomatensaus.
Ingrediënten:
• zevenhonderd gram witte bloem;
• kippenei;
• 230 ml water;
• lepel plantaardige olie in het deeg;
• een pond aardappelen;
• een pond zuurkool;
• twee grote uien;
• gemiddelde wortel;
• bakolie voor de pan;
• een eetlepel natuurlijke tomatenpuree;
• een beetje zout, een mengsel van pepers.
Voorbereiding:
Van meel, water, plantaardige olie en eieren om het deeg te kneden.
Hak een ui fijn, bak tot het goudbruin is.
Spoel kool snel onder koud water, doe er een vergiet in of wring de handen uit.
Doe de kool in de gebakken uien, breng klaar.
Kook de aardappelen, bak hem.
Meng kool en aardappelen, zout en bestrooi met peper.
Snijd het deeg in grote rechthoeken ter grootte van vijftien bij tien centimeter.
Leg de vulling in elke strook en vorm lange "dumplings" die op smalle pasteitjes lijken.
Zet water voor dumplings.
Wortelrooster.
Hak de resterende uien fijn.
Bak de wortelen en uien in boter.
Vijf minuten later voeg je de tomatenpuree, een kwart kopje water toe en stoof je tien minuten onder een deksel.
Kook de dumplings in kokend water.
Giet tomaat en groentesaus bij het serveren.
Dumplings met aardappelen en zuurkool
Een eenvoudige versie van snelle dumplings gemaakt van aardappelen en zuurkool.
Ingrediënten:
• gewoon glas gekookt gekoeld water;
• één ei;
• twee en een halve glazen witte bloem;
• anderhalve glazen zuurkool;
• vijf aardappelen;
• zout;
• één middelgrote bol.
Voorbereiding:
Kneed het deeg met water, eieren, bloem en een snufje zout.
Ingelegde zuurkool van pekel.
Aardappelen te koken.
Hak de ui zo klein mogelijk.
Verhit de pan en bak de kool en uien erop.
Pureer aardappelen en meng met gebakken kool.
Vorm dumplings.
Kook ze en serveer met zure room of ghee.
Dumplings met aardappelen, kool en uiensaus "Oekraïens"
Dumplings worden door velen beschouwd als een Oekraïens traditioneel gerecht. In Oekraïne wordt het gerecht vaak geserveerd met ui gebakken in ongeraffineerde zonnebloemolie. Lukova jus - een visitekaartje van dumplings met aardappelen en kool in het Oekraïens.
Ingrediënten:
• vier glazen witte bloem;
• één ei;
• gewoon glas water;
• twee wortels;
• een pond verse kool;
• een pond aardappelen;
• een derde kop tomatenpuree;
• drie uien;
• onvolledig glas zonnebloemolie;
• om een beetje zout te proeven.
Voorbereiding:
Kneed het deeg uit water, bloem, eieren en zout.
Kook en pureer de aardappelen.
Hak de kool fijn en bak in plantaardige olie.
Vijf minuten voor het einde van het frituren, de tomatenpuree leggen, laten sudderen tot het op laag vuur is gekookt.
Rasp wortels.
Snij een ui.
Bak de uien en de wortels apart.
Bereid de vulling van aardappelpuree, kool, uien en wortels voor. Zout en mix.
Vorm dumplings. Terwijl ze aan het koken zijn, maak je uiensaus.
Verwarm een halve kop olie.
De resterende twee uien hakken "knoflook" of ringen en bakken.
Zet de dumplings op een gewoon gerecht.
Giet uiensaus, mix en serveer.
Dumplings met aardappelen en kool - trucjes en handige tips
- Als de gekookte knoedels meer dan gepland blijken te zijn om te koken, moeten de resten worden uitgespreid op een met bloem bestoven bord en worden verzonden om te bevriezen in de vriezer. Na 12 uur, wanneer de dumplings bevroren zijn, haal ze van het bord, leg ze in zakken en bewaar ze in de vriezer.
- Als de randen van het deeg niet goed worden geplukt, is het deeg veel meel. Om de randen beter bij elkaar te laten blijven, moeten ze worden bevochtigd met water.
- Terwijl een deel van het deeg wordt gerold, moet de andere worden verwijderd in polyethyleen, zodat het deeg de elasticiteit niet verliest.
