Aardappelpannenkoekjes met courgette zijn ongelooflijk mals, erg lekker en, belangrijker nog, dit is de goedkoopste manier om je gezin een stevig ontbijt of diner te geven. In de herfst, wanneer de eigen oogst aardappelen en courgettes wordt geoogst, zijn de kosten voor het koken van pannenkoeken minimaal - alleen eieren en plantaardige olie zijn nodig.
Om snel aardappelpannenkoekjes met courgette te koken volgens dit recept, kook de aardappelen aan de vooravond in een uniform. In de ochtend zal het puree blijven, de ingrediënten mengen en de pannenkoeken bakken.
Ik raad je aan om een lichte saus te maken van Griekse yoghurt, zout en dille voor aardappelpannenkoekjes met courgette. Om dit te doen, hak de dille fijn, maal met zout in een vijzel tot er groen sap verschijnt en meng het dan met yoghurt of zure room.
- Kooktijd: 50 minuten
- Porties: 3
Ingrediënten voor aardappelbeignets met courgette
- 350 g aardappelen;
- 250 g courgette;
- 80 g uien;
- 50 g paprika's;
- 20 g peterselie;
- 2 kippeneieren;
- 30 gram tarwebloem;
- zout, plantaardige olie om te frituren.
Methode voor het bereiden van aardappelfritters met courgette
Kook aardappelen in uniform. Kleine knollen zijn na 15-20 minuten klaar na het koken van water.
We maken de aardappelen schoon, veranderen ze op een gemakkelijke manier in een gladde puree - veeg door een zeef, drie op een kleine rasp of door een aardappelstamper.
Zucchini schil schoon. Lepel schraap de zaadzak samen met de zaden. Pulp gewreven op een grote rasp, toe te voegen aan een kom met aardappelen.
Jonge courgette met zachte huid en onontwikkelde zaden kunnen heel worden gewreven.
Een klein bosje verse peterselie wordt fijn gehakt, voor het deeg zijn 1-2 eetlepels gehakte greens voldoende. Naast peterselie kun je dille en selderij toevoegen.
Snij de ui fijn. Mijn Bulgaarse peper, snijd de stengel af, snijd de zaden en tussenschotten. Snijd de peper in kleine blokjes. Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie voor frituren, passeur ui met peper gedurende 5 minuten, voeg toe aan de rest van de groenten.
Als je van eten met pepers houdt, kun je in plaats van paprika een kleine groene chilipep nemen.
Giet in een kom met een theelepel fijn zout, breek rauwe kippeneieren, mix de ingrediënten.
Wanneer het zout wordt gemengd met rauwe courgette, zal het deeg vloeibaar worden, dus je moet het verdikken - voeg tarwemeel toe. Meestal genoeg 2 eetlepels met een kleine heuvel, maar je hebt misschien wat meer nodig.
Naast geraffineerde bloem kunt u haverzemelen, gerolde haver of maïsbloem gebruiken.
We nemen een gietijzeren pan of antiaanbaklaag. Verhit, smeer met een dunne laag geraffineerde plantaardige olie. Giet een eetlepel deeg in een pannenkoek. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant goudbruin. We zetten kant-en-klare aardappelpannenkoeken met courgette op een stapel, bedekken met een deksel zodat ze niet afkoelen.
Aardappelpannenkoekjes met courgette van dit deeg zijn heel zacht, je moet ze voorzichtig omdraaien zodat ze niet uit elkaar vallen.
Serveer de aardappelpannenkoekjes met de courgettes warm op tafel, giet zure room of yoghurtsaus. Eet smakelijk!
