Uiteraard wordt kotelet geassocieerd met veel, vooral met gehakt vlees.
Maar soms wil je een soort diversiteit, of heeft het lichaam lichtere eiwitten nodig, en eieren zijn een compleet eiwit van dierlijke oorsprong.
Bovendien worden eiwitten volledig opgenomen in het verteringsproces, niet in de vorm van vetplooien aan de zijkanten, en zelfs schoolkinderen weten wat de voordelen zijn van vitamine B, die nu rijk is aan eieren.
Laten we het hebben over de lichte versie van schnitzels.
Eierkotelet aan de binnenkant - basis technologische principes
In principe kan zelfs een struisvogelei in gehakt worden verpakt, wat er zeker modieus en origineel uitziet, maar de grootte en het gewicht ervan zijn gelijk aan het gewicht van twintig kippeneieren. Het is onwaarschijnlijk dat iemand zo'n deel van de gehaktballen zal overwinnen met het ei erin.
Het gemiddelde gewicht van een ei is 50 gram, en het is meer geschikt om in te pakken, omdat het standaardgewicht van de kotelet 100 gram is en de hak met gehakt binnen een gewicht van 120 gram kan bereiken, afhankelijk van het type vulling.
Wil je meer eiervulling? Koop eendeneieren. Hun vetgehalte is iets hoger dan dat van kippeneieren, maar aan de andere kant overtreft het gehalte aan nuttige aminozuren dezelfde indicator in kippeneieren. In het extreme geval kunt u ze malen voordat u ze in een vleesomhulsel verpakt: het volume van het ei zal iets afnemen en bijgevolg zal het gewicht van de vereiste vulling afnemen. Maar de gehaktballen met de binnenkant van het ei zijn nog steeds veel groter dan alle andere soorten gehaktballen.
Absoluut ideaal qua grootte voor de kotelet met een ei erin, is natuurlijk een kwartelsei, dat vijf keer kleiner is dan een kip, wat natuurlijk een beroep zal doen op "vleeseters" die niet het vleesbestanddeel grotendeels willen opgeven en slechts instemmen met een gedeeltelijke vervanging van vleeseiwit door ei. Nadat u de keuze voor eieren hebt bepaald, kunt u de opties voor het vullen van gehaktballetjes overwegen. Trouwens, gehaktballen met gehakt vlees binnen worden zrazazy genoemd.
Gevulde pasteitjes zijn geen nieuwe uitvinding. Het woord "Zrazy" zelf is direct gerelateerd aan de Poolse keuken, maar de Polen zijn niet de ontdekkers van het recept voor gevulde schnitzels. Een soortgelijk gerecht is in de Schotse en Oosterse keuken. De Centraal-Aziatische keuken in de voorbereiding van recepten voor burgers met een vulling zelfs in zekere zin overtroffen Europese keukens, met wereldklasse kookrecepten uit het verleden met rozijnen, gedroogde abrikozen en ander gedroogd fruit. Het Oosten is niet alleen een delicate zaak, maar ook een bijzonder mooie.
Ondanks het feit dat veel producten worden gecombineerd met eieren, zijn vlees, gedroogd fruit, behalve pruimen, niet erg geschikt voor hen. Bovendien moeten we in gedachten houden dat koteletten of zrazam een warmtebehandeling vereisen, in verband waarmee sommige combinaties van producten met eieren van de lijst moeten worden uitgesloten. Daarna proberen we ze in verschillende soorten gehakt te verpakken om nieuwe interessante opties te krijgen, zraz of gehaktballen met eieren erin.
Recept 1. Kipfilet met ei binnen
Ingrediënten:
Kipfilet met schil 900 g
Gekookte eieren, kip 6 stuks.
Groene uien 90 g
Crackers 300 g
Olie (voor diep vet)
Rauw ei 1 st.
water
kruiden
Mosterd naar smaak
Koken:
Het recept is ontworpen voor 6 porties. Kippenvlees kan worden gecombineerd met varkensvlees in een verhouding van 1: 1, met een snelheid van 150 g gehakt per gekookt kippenei. In plaats van uien kunt u dille, peterselie of andere kruiden gebruiken.
Kook hardgekookte eieren, pel ze en snij ze in twee. Haal ze uit de helften van de dooiers en vouw ze in een kom. Pureer met een vork. Hak de groene uien fijn en onthoud het in een vijzel, voeg een beetje zout toe. Eventueel kun je, naar de dooiers, peper en mosterd toevoegen, combineren met uien en mixen. Vul de helften eiwitten met gekookte massa. Stort vleeskotelet, vooraf gekruid met zout en peper. Verdeel de vulling in 6 stukken, vorm de cirkels. Leg een ei in het midden van elk vleesproduct en wikkel het in gehakt. Klop het rauwe ei los met een garde, voeg water toe en meng. Doop de pasteitjes in het eimengsel, bruin en herhaal deze bewerking. Koteletten kunnen worden gebakken in de oven of gefrituurd.
Recept 2. Kotelet met ei binnenkant van snoek
Ingrediënten:
Snoek (filet) 1,2 kg
Ui, 350 g
Citroensap 70 ml
Boter 100 g
Wit broodje 300 g
Rauw ei 2 stuks.
Melk 100 ml
Gekookte eieren 4 stuks.
Dille 50 g
komijn
Gemalen nootmuskaat
piment
zout
beschuit
Koken:
Snijd de geschilde uien, besprenkel met citroensap en zet apart. Laat een broodje in melk weken.
Kook vier eieren, schil ze en hak ze; voeg er gehakte dille aan toe (deze kan worden vervangen door kruiden naar smaak).
Bereid een rauw ei voor paneermeel: klop het met een beetje water.
Uien, gebeitst met citroensap, licht knijpen, combineren met een broodje gedrenkt in melk, voeg een tweede rauw ei, visfilet kisochki, versgemalen specerijen toe en hak het gehakt twee keer fijn om een homogene massa te krijgen.
Voor één halffabrikaat heeft u 80 g gehakt en 50 g eiervulling nodig. Verdeel het vlees in gelijke delen en wikkel in elke billet voorbereide vulling en 15 g olie. Rol de ballen en brei ze, wissel ze afwisselend in een rauw ei en crackers. Bak de viskoekjes met het ei in de oven of gefrituurd.
Serveer warm met citroen- of zure roomsaus.
Recept 3. Rijstkotelet met ei binnen
Ingrediënten:
Gekookte rijst 500 g
Gehakte ui 200 g
Boter, gesmolten 100 g
Rauw kippenei 1 st.
Meel (of zetmeel) 70 g Peper, gemalen nootmuskaat, gedroogde basilicum, kerrie, zout
Kwartels, gekookte eieren 10 stuks.
Voor garnering:
Witte kaas 300 g
Cherry 600 g
Groene erwten, bevroren 250 g
Gebakken ham met hete rode peper
Salade (grote bladeren)
Koken:
Kook de kleverige rijstepap. In gesmolten boter, geef de gesnipperde ui tot licht, goudbruin. Combineer de ui met rijstepap, voeg een rauw ei toe, gecombineerd met bloem, en kruid de rijstvulling met kruiden, droge kruiden. Vorm de ballen door een gekookt ei erin te leggen. Leg de rijstpasteitjes met het ei erin in een ingevette vorm en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn. Zet de oven uit, bedek de schnitzels met een deksel en laat het in de kast staan tot het gekookt is en de pikante tomatensaus. Snij de gewassen "kersen" in plakjes, de brynzu - in grote blokjes, de scherpgebakken ham - in dunne borden. Leg het bijgerecht op slablaadjes, giet het met pikante tomatensaus, bedek met hete rijstwafels met een ei erin.
Recept 4. Hak champignons en bonen fijn voor gehaktballen met ei binnen
Ingrediënten:
Gekookte rode bonen 700 g
Gebakken champignons 500 g
Zure room, vet 120 g
Knoflook 70g
Gebakken uitjes 300 g
2-3 rauwe eieren
kruiden
Meel 150 g
Kwartelseieren, gekookt 15 stks.
Gefrituurd 0,5 L
Voor garnering: zure roomsaus met dille en peterselie, aardappelen of rijst
Koken:
Bak uien, gebakken champignons en gekookte bonen, plaats ze in de kom van de maaidorser, voeg zure room, knoflook, kruiden, bloem (70 g) toe en klop de rauwe eieren. Vermaal het mengsel tot een homogene massa. Verdeel de vulling in gelijke delen, afhankelijk van het aantal gekookte eieren. Wikkel de eieren in gekookt gehakt en rol de verkregen zûzy in bloem. Bak in frituurvet. Serveer met frietjes of gekookte rijst en zure roomsaus met gehakte groenen.
Recept 5. Kip met ei gevuld met dubbele vulling - originele zrazy
Ingrediënten:
Aardappel (aardappelpuree) 500 g
Meel 50 g
Uien, bol (netto) 150 g
Varkens- en rundergehakt 600 g
Ruw ei 3 stuks.
Aardappelen, rauw (geraspt) 120 g
Melk 150 ml
peterselie
koriander
Groene uien
kruiden
Kwarteleitjes 12 stuks.
Olie om te frituren 100 ml
Voor garnering: olijven, gepekelde champignons met uien, "kers"
Koken:
Kook de aardappelen, pureer ze, voeg boter (100 g), twee kippeneieren (rauw), 50 g bloem en 150 ml warme melk toe; meng beslag goed en laat afkoelen.
Voeg in het gehakt vlees de kruiden, het rauwe ei, de fijngehakte ui en de geraspte rauwe aardappelen toe. Roer.
Snijd de gekookte greens, licht zout en puree, om het sap te laten. Schil de gekookte kwarteleitjes.
Maak van het gehakt vlees platte ronde pasteitjes en verdeel het in 12 gelijke delen. Bak de pasteitjes in een verwarmde braadpan aan de ene kant gedurende 2-3 minuten. Leg ze in de voorbereide ovenschaal. Steek in het midden van elk pasteitje een lepel gekookte greens, kwarteleitjes. Verwarm de aardappelpuree uit de spuitzak, met een groot stelmondstuk, schnitzels met eieren. Verwarm tot 200C oven en bak in de oven tot ze goudbruin zijn.
Serveer twee per portie, warm, met plakjes champignons, olijvenringen en kersenhelften. Versier het gerecht met blaadjes verse groente.
Recept 6. Kotelet met ei binnenkant van varkenshaasje
Ingrediënten:
Varkenshaas 900 g
Eieren, kip (gekookt) 3 stuks.
Kippenlever 400 g
Ui 120g
Wortelen 100 g
Specerijen, gemalen: peper, koriander
zout Crème (20%) 100 ml
Crackers 50 g
Sesam 30 g
Koken:
Voor het recept heb je wegwerpfoliemandjes nodig.
Was het vlees, droog en snij in dunne borden over de vezels, voor 6 porties. Varkensvlees klopt, breng op smaak met kruiden en zout. Plaats het gebroken vlees in folie mallen zodat de randen enigszins naar beneden hangen door de zijkant van de manden. Snijd de eieren in twee en plaats de helften in elk van de vormen.
Haal de gehakte uien en wortels door tot ze zacht zijn, voeg stukjes lever toe, giet er 100 ml dikke room in, breng op smaak met kruiden en laat 5 minuten sudderen. Versla de lever met groenten in een blender en verspreid de pasta over de eieren, bedek ze met leverpastei. Bestrijk het oppervlak met een losgeklopt ei en bestrooi met broodkruimels vermengd met sesamzaad.
Bak gedurende 10-15 minuten op 180C. Serveer in manden met folie, heet.
Eierkotelet aan de binnenkant - trucs en handige tips
- Zelfs als je pasteitjes kookt, sluit dan geen vet uit de vulling, zodat de pasteitjes niet overdreven en grof blijken te zijn. Voor sappigheid en delicate smaak, voeg melk, zure room of room toe aan de vulling.
- Als mager vlees wordt gebruikt voor het maken van gehakt vlees, voeg dan vette ingrediënten toe: boter - naar gehakt kip of kalkoenvlees, varkensreuzel naar varkensvlees, rundvlees, mager lam of eend. De romige smaak is ook geschikt voor gehakte vissen.
