Blauw - blauw, kaas - kaas. Ja, het is blauwe kaas die het hoofdingrediënt is van een verbazingwekkende, dikke, zachte en geurige saus. Het kan worden geserveerd aan gerechten of worden gebruikt als een dip voor gearomatiseerde toast, kipnuggets, aardappelen. Tartlets, sandwiches, snackcakes met vis zijn erg interessant en lekker met deze saus.
Blue Cheese Sauce - Algemene kookprincipes
• Kaas. Deze saus verschilt van andere soortgelijke recepten met blauwe schimmelkaas. Het geeft de vulling een ongewoon aroma en aangename afdronk. De kaas wordt geplet voordat het wordt toegevoegd, meestal wordt een fijne rasp gebruikt, maar je kunt ook een middelgrote rasp nemen als je van plakjes houdt. Kaas wordt vaak aan het einde toegevoegd aan de geroerde, gearomatiseerde ingrediënten.
• Basis. Om de saus nat te maken, geef het een vloeiende textuur, veelgebruikte zuivelproducten: zure room, room, dikke Griekse yoghurt. Hun aantal hangt af van het recept, soms wordt er meer toegevoegd dan kaas of minder. Over het algemeen moet de consistentie van deze saus dik worden, laat het lijken op pasta.
• Aanvullende ingrediënten. Witte en zwarte peper, verse dille, knoflook en aangename zuurheid worden geserveerd met limoen of gewoon citroensap in een blauwe kaassaus. Blue Cheese past goed bij verschillende groenten, specerijen, waarmee je kunt experimenteren met smaken, nieuwe recepten kunt maken, hier worden de meest interessante en bewezen recepten verzameld.
Klassieke blauwe kaassaus
In het originele recept van de "Blue Cheese" -saus wordt Frans roomvers sap met een vetgehalte van 15-20% als basis gebruikt. Het is een gefermenteerd melkproduct dat lijkt op zure room, met een zeer delicate consistentie. Vervang indien nodig. Ingrediënten
• 100 g zure room of verse room;
• 10 ml limoensap;
• 150 gram kaas;
• 1 snuifje witte peper;
• zout.
Koken
1. Voeg in een zure room een snufje witte peper toe, roer. Voeg indien nodig zout toe, als de kaas vers is, hangt alles af van de fabrikant en op het feest is het beter om het te proberen.
2. Blauwe kaas malen, citroensap schenken, roeren.
3. Doe de kaas in zure room of gebruikte verse room. Roer opnieuw, de saus is klaar!
Blauwe kaassaus met dille en knoflook
De meest populaire optie van blauwe kaassaus met knoflook. Maar het hoeft niet erg te worden toegevoegd, er moet een licht, subtiel aroma en een subtiele smaak verschijnen. Voor al deze porties is een kleine kruidnagel voldoende.
Ingrediënten
• 150 g zure room;
• 120 gram kaas;
• 3 takjes dille;
• een teentje knoflook;
• zout, peper.
Koken
1. Maak eerst de knoflook schoon, doe het op een snijplank, plet het met de achterkant van een mes, snijd het in kleine stukjes. We verplaatsen de mortel.
2. Voeg zout en peper toe aan knoflook.
3. Dille in kleine stukjes gehakt. Ook verplaatsen we ons naar de mortel.
4. Neem een stamper, voorzichtig een geurig mengsel. Het sap zou moeten verschijnen, de essentiële oliën springen eruit.
5. Combineer pap met recept zure room. Roer.
6. Rasp de blauwe kaas fijn, voeg toe aan de saus. Roer, bedek. Laat een zachte saus ongeveer tien minuten staan.
Blauwe kaassaus met room
Recept voor een luchtsaus met blauwe kaas, die wordt bereid op basis van zware room. Deze optie is ideaal voor dip - een dikke toevoeging voor het onderdompelen van stukjes kip, vlees, vis, groenten.
Ingrediënten
• 150 ml crème van 33%;
• zout, peper;
• 2 takjes dille;
• 80 g blauwe kaas;
• 0,2 theelepel. droge knoflook (optioneel); • 7 ml citroensap;
• 1 theelepel. Worcestershire-saus.
Koken
1. We nemen hoogwaardige vetcrème zonder enige buitenlandse toevoegingen, afkoelen, giet in een schone kom. Dompel de mixer onder de zweep. Klop tot luchtig schuim. Voeg aan het einde citroensap toe.
2. Combineer de Worcester-saus met peper, zout, meng voorzichtig de slagroom erdoor.
3. We wrijven de blauwe kaas heel fijn en voegen ook toe aan de room. Roer de saus voorzichtig door, probeer het opgeklopte schuim niet te laten zakken.
4. Om te proeven, voeg knoflook toe in de saus, voor de schoonheid doe je een beetje gehakte dille. Roer, serveer onmiddellijk.
Blauwe kaassaus met twee soorten kaas
Optiesaus, waarin, naast blauwe kaas, extra zachte roomkaas wordt gebruikt. Verdun de massa zal melk zijn, maar op dezelfde manier kun je een vloeibare room nemen met een klein vetgehalte.
Ingrediënten
• 100 g kaas met blauwe schimmel;
• 120 g zachte roomkaas;
• 80 ml melk;
• 0,3 citroen;
• zout, peper, groen.
Koken
1. Doe de zachte kaas in een kom, voeg een beetje melk toe, begin zachtjes te wrijven. Giet de vloeistof in kleine porties tot de saus een vloeibare, uniforme consistentie heeft. Als de kaas niet opgaat, kun je een blender gebruiken.
2. Pers het sap uit het derde deel van de citroen naar de roomkaas. Je kunt een beetje fruitazijn toevoegen, roeren.
3. We gooien specerijen. Meestal is zout niet nodig, het is genoeg in kazen, maar het is beter om de saus te proberen.
4. We wrijven kaas met een blauwe schimmel, we sturen stuk. Je kunt toevoegen voor de schoonheid, de helderheid van verschillende gehakte twijgen van greens (dille, peterselie). Roer nogmaals.
Blauwe kaassaus met warmte
Optie roomsaus om te verwarmen. De consistentie zal heel zacht, uniform zijn. In de klassieke versie worden alleen peper en een beetje Worcester-saus aan de smaak toegevoegd, maar je kunt smaakmakers naar eigen smaak zetten. Ingrediënten
• 150 g crème;
• 1 theelepel. Worcestershire-saus;
• 80 g blauwe kaas;
• een snufje peper, zout.
Koken
1. Gebruik een steelpan met een dikke bodem of een braadpan met een goede coating. Je kunt deze saus in een kom in een waterbad koken, maar het proces duurt langer, kan langer duren. Giet de room.
2. Zet de pan op het fornuis. Voeg de kaas geraspt of eenvoudig verbrokkeld in kleine stukjes met blauwgroene schimmel, giet onmiddellijk in de Worcester-saus.
3. Verwarm het mengsel op laag vuur, roer. Gebruik hiervoor best een houten spatel.
4. Zodra alle stukjes kaas zijn gesmolten, zal het mengsel homogeen zijn, kan het van de hitte worden verwijderd.
5. Saus laat afkoelen, breng op smaak met witte peper, roer. Wachten op volledige koeling, geserveerd met gerechten.
Blauwe kaassaus op melk met uien
Het recept voor custardroomsaus, dat is bereid met witte uien. Om het te bakken, kun je elke soort olie gebruiken.
Ingrediënten
• 20 ml olie;
• 80 g uien;
• 1 eetl. l. bloem (zonder dia's);
• 80 gram kaas;
• een glas melk;
• een teentje knoflook;
• 2-3 takjes groene dille.
Koken
1. Giet de olie in de pan, verwarm deze, voeg de ui toe en snijd hem in zeer kleine en dunne plakjes. We geven een laag vuur groente door tot het zacht is, het is niet nodig om het te bakken.
2. Voeg nu het vuur toe, giet een lepel bloem, roer, bak tot crème kleur.
3. Voeg melk toe met een vetgehalte of vloeibare room, maar niet meer dan 10%. Breng de saus bijna aan de kook, peper en zout. Zodra de massa dik wordt, zullen de eerste bubbels verdwijnen, haal het uit het vuur.
4. Laat de saus afkoelen tot 60-70 graden.
5. Voeg gehakte kaas toe, roer. 6. Hak een stuk knoflook fijn. Doe hetzelfde met dille. We onthouden ze een beetje zodat een uitgesproken aroma verschijnt, toevoegen aan de saus. Laat het brouwen totdat het helemaal afkoelt.
Buffalo Wings met blauwe kaassaus
Een recept voor heerlijke, pittige, mooie "Buffalo" -kippenvleugeltjes, geserveerd met een delicate blauwe kaassaus. Het kan worden bereid volgens een van de hierboven genoemde recepten.
Ingrediënten
• 500 g kippenvleugels;
• 0,5 kopjes wit tarwebloem;
• 50 g cl. olie;
• 0,5 tl. droge knoflook, paprika, hete pepers en kruiden voor kip;
• 3 el. l. pittige chilisaus;
• saus van kaas 150-200 gram;
• olie voor diep vet.
Koken
1. Was de vleugels, droog grondig met servetten. Zorg ervoor dat u de verbindingen snijdt. Extreem dun bot, waarop praktisch geen vlees zit, kan worden weggegooid.
2. Meng de bloem met paprika, peper, kruiden voor kip. Rol de vleugels in deze paneer.
3. Laat de stukjes in de hete olie lopen, bak in diep vet tot een roze kleur. Als alle stukken niet meteen passen. We doen het in delen. Neem een schuimspaan, laat de olie weglopen.
4. Rode saus koken. Meng de zachte boter met de chili-ketchup, voeg droge knoflook toe en wrijf het mengsel tot een homogene brij. We zetten op het vuur, warmen op, maar koken in geen geval. Zodra de bubbels verschijnen, verwijdert u de saus onmiddellijk uit het vuur.
5. Giet rode saus aan de vleugels. Bedek de kom en schud krachtig. Laat ongeveer vijf tot tien minuten staan om de rode vulling in de kip te laten weken.
6. Dit is genoeg tijd om een blauwe kaassaus te maken.
7. Serveer vleugels met saus, decoreer met verse greens.
Hete blauwe kaassaus met munt
Een andere optie is een warme saus, die op het fornuis wordt gekookt.
Ingrediënten
• 250 ml crème;
• 5 muntblaadjes;
• 100 g blauwe kaas;
• 10 g olie;
• 5 g bloem;
• 5 g suiker;
• peper, zout.
Koken
1. Bloem in boter, voeg room toe, kook het mengsel bijna aan de kook. Haal van het vuur.
2. Voeg gebroken kaas toe, roer tot opgelost.
3. Giet suiker. Maar je kunt een vergelijkbare hoeveelheid honing toevoegen.
4. Voeg naar smaak geplette verse muntblaadjes, zout en peper toe.
Blue Cheese Sauce - Tips and Tricks
• Is er kleine kaas met schimmel? U kunt een klein deel van elk ander type toevoegen, maar niet meer dan 50%, om de ongewone smaak en het aroma van het originele product niet te verliezen.
• Vergeet niet dat het vetgehalte van de kaas hoog is, de saus niet erg smakelijk zal zijn, als u 30% of meer zure room of room gebruikt, verslaat de uitzondering het product in een weelderig schuim.
• Wanneer u droge knoflook vervangt door verse kruidnagel, moet de hoeveelheid 3-4 keer worden verhoogd en omgekeerd.
