Wat is er beter dan een heerlijke, rijke kippenbouillon. Van dit gerecht is het onwaarschijnlijk dat iemand weigert, vooral als het lekker gekookt is. Er zijn veel geheimen van koken, net als recepten, in de kookwereld. Tot vandaag is het bijvoorbeeld de vraag of het nodig is om het schuim van de bouillon te verwijderen tijdens de bereiding, wanneer de bouillon moet worden gezouten - aan het begin of aan het einde van het proces, het optimale niveau van de kamfervlam, waarvan delen van de kip de lekkerste bouillon zijn, welke kruiden het beste kunnen worden toegevoegd naar de bouillon ...
Er zijn veel vragen, evenals antwoordopties. Elke culinaire specialist bereidt de bouillon volgens zijn recept, en we zullen proberen antwoorden te vinden op alle vragen waarin we geïnteresseerd zijn, en we zullen proberen kippenbouillon te bereiden met behulp van verschillende recepten.
Recept 1: Hongaarse kippenbouillon
Hongaren hebben al vele decennia een heerlijke, rijke en heldere bouillon bereid. Geen enkel feestdiner kan zonder dit gerecht. "Levesh" is precies wat hij in Hongarije wordt genoemd - dit is de koning van elk feest.
Ingrediënten vereist:
- kip - 1,5 kg (bij voorkeur zelfgemaakt),
- Koolrabi - 0,5 stuks.,
- knolselder root en greens, peterseliewortel en -groenten, wortels,
- Bulgaarse peper - 1 st., Tomaat - 1 st.,
- ui - 1 stuk,
- witte gemalen peper, zout en "vegeta" - een speciale smaakmaker, die bestaat uit een mengsel van kruiden voor bouillon.
Voorbereiding:
Dus we beginnen met de kip. Hongaren koken het liefst kippenbouillon met zelfgemaakte kip. Om dit te doen, worden ze speciaal naar de markt gestuurd, waar elke zaterdag zelfgemaakte kippen, eenden, ganzen, etc. Trek voorzichtig de overtollige veren, en verbrand dan de huid op de vuurpitten, was en kip de kip. Verwijder alle binnenkant, gewassen en knip het. Leg de kip in een pan met water en steek in brand. Nadat het water in de pan kookt, vermindert u onmiddellijk de hitte - de bouillon mag nooit koken. Het water erin mag alleen fluctueren. Schil wortels, peterselie, koolrabi, selderij, snijd ze in willekeurige stukjes en dompel ze in een pan naar het vlees. Stuur hier ook een kleine ui, ongeschild uit een schil, Bulgaarse peper en een tomaat van gemiddelde grootte. Een paar zwarte peperkorrels, de bladeren zijn ingepakt in greens en vallen in een steelpan en een beetje Vegeta-kruiden. Bedek de pan noodzakelijk deksel, maar niet volledig. Nu moeten we controleren hoe de bouillon zich zal gedragen. U allen weet heel goed dat wanneer het deksel gesloten is, het sterk kan beginnen te koken. Het is dus jouw taak om de bouillon weg te laten smelten onder het afgedekte deksel, maar niet te koken. Vloeistof mag alleen fluctueren!
En nu het antwoord op de vraag - wanneer moet bouillon worden geplukt? Afhankelijk van welk resultaat je uiteindelijk wilt krijgen, dat is - lekker vlees of smakelijke bouillon? Als u smakelijk gekookt vlees nodig heeft, wordt in de beginfase zout aan de bouillon toegevoegd. Dienovereenkomstig, als je doel een heerlijke rijke bouillon is, dan voegen we zout toe gedurende 20-30 minuten vóór het einde van het proces. In principe heeft de "vegeta" zout in samenstelling, dus de bouillon is niet iets dat ongezouten, maar niet volledig zal worden gekookt.
We koken bouillon met jou, dus we zullen het niet opdrogen. Alles, in zo'n staat, kookt onze bouillon gedurende minstens 4 uur op minimale warmte. Oh ja, je hebt nu een vraag - moet je het schuim uit de bouillon verwijderen? Hongaren verwijderen huid niet! Bij minimaal koken zal het schuim zelf tegen het einde van het koken op de bodem van de pan zakken. Het zit in de huid dat er veel vitamines en voedingsstoffen uit het vlees vrijkomen tijdens het kookproces en als u het verwijdert, verwijdert u en al het schuim alle voedingsstoffen.
Hongaren brouwen dunne lokshina gekookt op 8 eieren aan de bouillon. Ze verkopen deze lokshinu in elke winkel, maar de meesten bereiden het thuis zelf voor. Lokshina wordt gekookt in een aparte pan, in gezout water. Daarna wordt het omgevormd tot een vergiet, het water wordt goed uitgelaten en de inhoud wordt intensief geduwd zodat het niet aan elkaar blijft kleven. De afgewerkte bouillon wordt geproefd, zout en witte peper worden toegevoegd, peresevayut door een zeef. Leg een stuk wortel in een bord, een koolrabi-lobje, leg de lokshina op en vul hem met geurige en transparante rijke bouillon. Eet smakelijk!
Recept 2: kippenbouillon
Ingrediënten vereist:
- kip - 1 stuk;
- Uien - 1 st.;
- wortel - 1 stuk;
- peper en zout, groen, laurier, noedels en gekookt ei.
Voorbereiding:
In de pot, doe de gewassen en geraspte kip en giet water. Zodra het water kookt, vermindert u het vuur en voegt u wortels, uien, zwarte peper en zout toe aan de pan. Groenen binden de draad en vallen achter de wortel. Kook de bouillon op matig vuur gedurende ongeveer 1 uur. Haal een uur later de uien en kruiden uit de pan en stuur er een laurierblad aan en kook nog eens 10 minuten. We verwijderen het blad en gooien het weg. We proeven en voegen indien nodig zout en peper toe.
Bak de noedels en de hardgekookte eieren in aparte potten. Draai de noedels om in een vergiet en spoel af onder de kraan. Geef het drainwater en doe er een portieplaat in. Hier laten we ook de helft van het gekookte ei vallen en vullen het met klaargemaakte bouillon. Strooi de bouillon in een bord gehakte kruiden naar eigen smaak en serveer de croutons van wit of zwart brood apart.
Recept 3: kippenbouillon
Ingrediënten vereist:
- kippenvlees - 0,5 kg;
- wortel en ui - elk 1 stuk;
- peterselie - wortel en stengel;
- knoflook - 2 teentjes;
- Gebakken boter - 2-3 eetlepels;
- ei - 2 stuks;
- meel, zout en peper.
Voorbereiding:
Vlees in porties gesneden en bak het in gesmolten boter tot korst. In een pan, kook water, verminder het vuur en voeg de gefrituurde stukken vlees toe zonder olie. Zout naar smaak. Giet de helft van de gesmolten boter in de pan. Schil de wortels en uien, hak ze in met een mes en bak ze in de olie waar ons vlees gebakken is. Verzonden in een pan met bouillon.
Schil knoflookteentjes, hak ze fijn en voeg olie toe in een kom. Roer en geef een beetje brouwsel.
Gedurende deze tijd zullen we het deeg van eieren, zout en meel bereiden. Kneed het deeg strak en rol het uit 2 dunne lagen van 1 mm dik. Vet de deeglagen in met olie uit een kom en rol het op met een rol. Laat ze 5 minuten staan en snij ze in stukjes van 3-4 cm lang.
Als de kip in de bouillon klaar is, doe je broodjes in de pan en kook je nog eens 5-7 minuten. Schakel kamfer uit en voeg gehakte peterselie toe aan de bouillon. Alles, onze originele kippenbouillon met zelfgemaakte broodjes is klaar. Allemaal bon appetit!
Chicken Broth - geheimen en tips van de beste koks
- Voor het koken wordt rijke bouillon aanbevolen om zelfgemaakte kip te gebruiken en deze op laag vuur te koken. Bak nooit kippenbouillon van kipfilet!
- De bouillon was transparant, laat geen snel koken toe tijdens het kookproces.
