Waarom is soep het eerste gerecht?
Het is geen toeval dat voedsel op basis van bouillon in het menselijke dieet de eerste is.
Ten eerste verzadigen alle ingrediënten van de eerste (lees: hoofd) gerechten in het kookproces het water met waardevolle voedingsstoffen.
De resulterende bouillon, die een voedingsvloeistof is, wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en draagt bovendien bij aan de snelle oplossing en vertering van vast voedsel en zorgt ook snel voor een verzadigingsgevoel met minder opstopping van de maag met zwaar voedsel.
Het is opmerkelijk dat de recepten van soepen in de wereldkeuken enorm zijn en dit assortiment wordt regelmatig bijgewerkt, dankzij de creativiteit van professionals en eenvoudige huisvrouwen.
Vaak verschijnt het recept voor een nieuwe soep alleen in verband met het willekeurige samenvallen van twee factoren: de aanwezigheid van een bepaald productassortiment en een creatieve sfeer die bijvoorbeeld elk recept voor een soep met bonen en vlees kan veranderen, zelfs in de handen van een gastvrouw, in dezelfde keuken, niet om te vermelden dat dezelfde soep, met absoluut nauwkeurig recept, elke huisvrouw uniek zal zijn op zijn eigen manier.
Soep met bonen en vlees - de technologische basisbeginselen
Laten we een paar kenmerken proberen te noemen van het koken van soep met bonen op basis van vleesbouillon. En laten we beginnen met de bonen. De complexiteit van deze waardevolle en voedende korrel is behoorlijk lang koken. Natuurlijk kunt u onmiddellijk een alternatieve methode gebruiken om soepen met bonen te koken en kant-en-klare ingeblikte bonen te gebruiken die u in de supermarkt voor de gelegenheid hebt gekocht. Dit zal, indien nodig, aanzienlijk tijd besparen bij het bereiden van een heerlijke en volwaardige maaltijd, maar je moet waarschijnlijk niet helemaal weigeren om zelf bonen te koken: denk aan de bewaarmiddelen die zeker in de voedingsindustrie worden gebruikt. Bonen hebben twee nadelen: het kookt te lang en bij sommige mensen veroorzaakt het ongemak tijdens de spijsvertering, vergezeld van een zwaar gevoel in de maag. De oorzaak van dit probleem is onoplosbare vezels en complexe suikers, die alle ongewenste elementen en gifstoffen met de vloeistof absorberen en in het menselijke spijsverteringsstelsel terechtkomen. Daarom profiteert het ondanks de onaangename gewaarwordingen die door het gebruik van bonen worden veroorzaakt, nog steeds als een soort "intestinale scrub". Toegegeven, het wordt niet aanbevolen om te worden opgenomen in de voeding voor sommige chronische aandoeningen van de spijsverteringsorganen tijdens perioden van exacerbatie. In andere gevallen, de bonen - een waardevol voedingsproduct.
Dus je moet geduldig zijn en, ondanks de moeilijkheden van de voorbereidende voorbereidingsfase, het zo vaak mogelijk in je dieet opnemen.
Naast het voorlopige en zeer lange weken, zijn er geen andere effectieve manieren om de bonen te verzachten. De zure omgeving zal dit proces een beetje versnellen. Voeg 2-3 azijn azijn toe aan het water. Verander het water regelmatig, zelfs als de container in de koelkast staat. Dit zal helpen om de stoffen die winderigheid veroorzaken gedeeltelijk op te lossen. Tijdens het koken, verander ook het water, breng de bonen aan de kook. Kook het in een open schaal zodat de korrels niet donkerder worden.
Er zijn meer dan tweehonderd variëteiten gecultiveerde bonen. Van deze variëteit kun je natuurlijk alles kiezen, naar eigen goeddunken, maar houd tegelijkertijd in gedachten dat witte bonen anderhalve keer sneller gaar zijn, vooral - klein.
Voor vegetariërs is dit product een bron van eiwitten, maar het moet niettemin duidelijk zijn dat geen plantaardig eiwit volledig in staat is dierlijke eiwitten die gluten aan het menselijk lichaam leveren en energie geven, volledig te vervangen. Eiwitten van dierlijke oorsprong in hun chemische samenstelling komen meer in de buurt van de biochemische processen van het menselijk lichaam. Daarom zijn bonenproteïnen goed, maar het is beter als vleesvoedsel eraan wordt toegevoegd, tenminste - vleesbouillon. Soep met bonen en vlees - perfect.
Recept 1. Soep met bonen en vlees, met croutons
Ingrediënten:
1,2 L vleesbouillon
Uien, ui 120 g
Peterseliewortel 50 g
Rode wortels 100 g
Groenen 75 g
Aardappelen 250 g (netto)
Zout 2 g
Ingeblikte bonen, natuurlijk 280 g
Knoflook 20g
Olie (voor toast) 150 ml
Brood 400 g
kruiden
Koken:
Snijd het brood. Na het opwarmen van de geraffineerde olie, bak de sneetjes brood en doe ze op een servet.
De wortels van peterselie en wortel, gewassen en geschild, hakselen en in een pan in 100 ml bouillon. Schil en hak de ui fijn, voeg toe aan de pan en laat sudderen tot deze transparant is. Snijd de geschilde aardappelen in blokjes en kook in vleesbouillon. Combineer beide voorbereide delen van de soep in een blender en perebeyte. Doe de groentepuree terug in de pan. Open de pot bonen, spoel hem af en dompel hem onder in puree. Kook tot het kookt op een laag vuur. Schakel uit, breng de soep op smaak met gehakte kruiden en knoflook, voeg desgewenst kruiden en zout toe.
Recept 2. Soep met bonen en vlees, met tomatendressing
Ingrediënten:
Varkensvleespulp, magere 700 g
Tomaten 400 g
Hete pepers - 50 g en zoet - 100 g
Uien - 120 g
Vet (voor passage) 50 g
zout
Provençaalse kruiden - 20 g
Laurierblad, een mengsel van pepers (gemalen)
Bonen (graan) 300 g
groen
Wortelen 90g
Koken:
Blancheer de tomaten en veeg af en verwijder de schil en de korrels wanneer ze afgekoeld zijn. Gehakte uien en wortelen hakken en bakken met de toevoeging van bloem. Voeg in geraspte groenten de geraspte tomaten en 50 - 100 ml bouillon uit de pan. Laat sudderen tot het ingedikt is en smijt dan groenten in een blender.
Bonenkorrel, na 6-7 uur in koud water te hebben gestaan, te wassen en in kokend water te gooien. Zodra het water kookt, giet het af, breng de bonen over in een andere pan met kokend water en ga verder met koken. Doe na 20 minuten de gewassen varkenspulp in de pan, snijd in grote blokjes en kook totdat de bonen en het vlees klaar zijn. Voordat je het vlees kookt, vergeet niet het schuim te verwijderen. Voeg geraspte tomatendressing aan de soep toe, samen met kruiden, peper en gehakte groenten, en breng het aan de kook. De afgewerkte soep moet 20-25 minuten worden afgedekt alvorens te serveren.
Recept 3. Soep met bonen en vlees in plantaardige bouillon
Ingrediënten:
Kipstoofpot 0,5 l
In blik bonen in tomatensaus 400 g
Diepvriesgroentemengsel (wortelen, asperges, bloemkool) 300 g
Sjalot 150 g
Geschilde aardappelen 250 g
Water 2 l
Specerijen, gehakte groen
Koken:
Zeer snelle soep: het helpt als er weinig tijd is, en bovendien is het een uitstekende marsoptie die een waardige concurrentie zal zijn voor soepen met conserveermiddelen, in sachets.
Geschilde en gewassen aardappelen in blokjes gesneden 1x1x1 cm, zodat het sneller gaar is. Kies een zacht en snel kokend ras om de kooktijd te verkorten. Doop de voorbereide aardappelen in heet water en laat ongeveer vijf minuten sudderen, en stuur dan alle ingrediënten meteen in de pan, behalve ingevroren groenten en gehakte verse groenten. Laat alle componenten van de soep nog eens 3-4 minuten sudderen en giet de rest van de ingrediënten. Breng zo nodig de soep naar smaak met kruiden.
Recept 4. Soep met bonen en vlees in potten, Georgisch
Ingrediënten:
Schaap (of rundvlees) 900 g
Snijbonen (asperges) 150 g
Aubergine 120 g (netto)
Aardappelen 800 g (netto)
Vleesbouillon 1,1 l
Tomaten (pasta) 75 g
Knoflook 15g
Uien 100g
Cilantro 60g
Wortelen 140g
Hop suneli 30 g
Basilicum, rood 70 g
Rode peper, heet
Zure room en plakjes tomaat (voor serveren)
Koken:
Bereid de bouillon, kook het uit de botten, na het trimmen van het vlees. Alle gepelde en bereide ingrediënten worden gelijk verdeeld in 6 potten van 450 ml. Plaats voor elke portie 4-5 stukken vlees. Voeg de kruiden en het zout toe aan de bouillon, mix, los ze op en giet de bouillon in de potten om alle ingrediënten erin te bedekken. Gehakte cilantro-groenten, plakjes tomaat en zure room bereiden de soep voor: ze moeten bij het serveren aan het gedeelte van de potten worden toegevoegd. Zet de potten op een schaal, bedekt met deksels, en laat ze minstens een half uur koken in een voorverwarmde oven. Dikke soep moet stoven.
Let op: de ingrediënten voor de chanakhi moeten in grote stukken worden gesneden.
Recept 5. Soep met bonen en vlees: augurk met champignons
Ingrediënten:
Zoute melk champignons 200 g
Aardappelen 300 g
Gekookte bonen 250 g
1,4 L vleesbouillon
"Salami" 350 g
Uien 150g
Gerookte reuzel 180g
Wortelen 100 g
Groenen, specerijen, plakjes citroenen of limoen, olijven, zure room - voor het serveren
Koken:
In gekookte gespannen bouillon, plaats de voorbereide en gesneden aardappelen. Was de pekel van melkchampignons en snij ze in platen. "Salami" snijdt dezelfde plakjes als aardappelen.
Verhit de pan, doe de fijngehakte stukjes gerookt spek erin en verwarm het reuzel, en verwijder dan de te gaar stukken. Maak een dressing van wortelen en uien, passeer deze groenten op gerookt varkensvet.
Voeg de gekookte boontjes, de plakjes champignons en de gekookte dressing toe als de aardappels voldoende gesmolten zijn. Kook het allemaal ongeveer 10 minuten langzaam op het vuur, totdat alle ingrediënten samenkomen in één smaak.
Voeg, bij het serveren, plakjes citroen, 3-4 ringen gehakte zwarte olijven zonder pit, gehakte peterselie of andere kruiden, een lepel zure room in elke portie.
Bean and Meat Soup - Truukjes en tips
- Zoute bonen zijn nodig voor het einde van het koken, wanneer de korrels zacht zijn. Wees niet bang dat ze uit elkaar vallen en barsten: de buitenste schil van bonen is sterk genoeg. Voeg zout toe en kook de bonen ongeveer tien minuten.
- Tijdens het koken nemen de bonen drievoudig toe en het vlees krimpt ongeveer twee keer. Hiermee moet bij de bereiding van de soep rekening worden gehouden om de nodige consistentie te creëren.
- Soepen worden niet aanbevolen om te koken voor toekomstig gebruik, omdat de meeste van hen hun gunstige eigenschappen verliezen 2-3 uur na afkoeling.
