Courgette - plantaardig mals en zeer kneedbaar tijdens de verwerking. Het is perfect te combineren met andere producten, goed vatbaar voor specerijen. Toch is het niet zo eenvoudig om er kaviaar van hoge kwaliteit van te maken. Pogingen om de fabrieksrecepten te herhalen zijn bijna honderd procent gedoemd te mislukken. En het is een feit dat bij conservenfabrieken een speciale warmtebehandelingstechnologie wordt gebruikt - verwarming in autoclaven. Het is te moeilijk voor een huis, maar je kunt talloze snacks maken voor andere, niet minder smakelijke recepten.
Squash kaviaar met wortels - de algemene principes van koken
• Kaviaarkaviaar wordt het best gekookt in gietijzeren of dikwandige stalen tanks - in dergelijke gerechten met een lange stoof, branden de groenten niet en zullen ze veel gelijkmatiger opwarmen, wat alleen maar de smaak van de afgewerkte schaal zal verbeteren.
• Om te koken, is het wenselijk om de jongste courgette te plukken. Ze bevatten geen grove zaden en hoeven niet te worden geschild. Bij volwassen groenten moet je de schil afsnijden en alle zaden uitkiezen, omdat ze niet verzachten, zelfs niet als ze langdurig worden geblust.
• De wortel toegevoegd aan kaviaar geeft het een karakteristieke oranje kleur en een delicate, lichtzoete smaak. Om de gerechten niet te bederven, moeten kleine potuzatenkie-wortels met felle kleuring worden ingenomen.
• U kunt bittere uien, een beetje knoflook, champignons, warme of niet-scherpsmakende pepers, verse tomaten of vervang ze met ongezouten tomaten in de pompoenkaviaar met wortels. Breng op smaak met kaviaar met kruiden, bittere peper wordt toegevoegd aan het kruid en verse smaken worden gebruikt voor het aroma. Smaak reguleert suiker en zout. • Azijn, "citroen" of versgeperst citroensap wordt toegevoegd aan de winterconserven snack.
• Gebruik voor het inblikken goed gewassen, gesteriliseerde containers. Gesloten blanks alleen steriel, gekookt in waterdeksels.
Knoflookkaviaar met wortelen voor de winter
Ingrediënten:
• jonge of volwassen courgette - 3 kg;
• kilogram bittere witte uien;
• 120 gr. tomatenpuree;
• één kilo sappige wortels;
• anderhalve eetlepel grof steenzout;
• 100-150 ml zonnebloemolie, bevroren olie;
• 50 gr. suiker;
• acht grote teentjes knoflook;
• een bos dille;
• eenderde van een theelepel handgemalen peper.
Bereidingswijze:
1. Maak de gereinigde courgettes schoon met een dun, scherp mes uit de schil en snijd ze in kleine vierkantjes of blokjes, met een ribmaat van 1 cm. Het recept heeft minimaal 3 kg nodig.
2. Schil de uien, snijd de bollen in de lengte in vier stukken en hak ze elk met dunne reepjes fijn.
3. Schil de schil van de wortel en rasp de wortelgroente op een grote rasp.
4. Verwarm 70 ml olie en dip gehakte courgette in een diepe dikwandige koekenpan, en het beste van alles in een pot. Zodra de groentestukjes zacht zijn, zachtjes naar buiten trekken met een schuimspaan, zet de geroosterde courgette in een vergiet en laat het een half uur staan. Breng de groente vervolgens over naar een grote kom.
5. Bak de ui op de overgebleven olie in de ketel tot transparantie en bak hem ook met een schuimspaan naar de courgette.
6. Als er geen olie meer in de ketel is, voeg dan wat meer toe, een paar lepels en bewaar de wortel erin, die je ook in een kom met geroosterde groenten kunt doen, meng. 7. Draai de resulterende plantaardige massa in een vleesmolen en breng over naar de ketel. Breng aan de kook en laat sudderen met heel weinig warmte en bedek gedurende 30 minuten. Open de inhoud van de ketel regelmatig en meng deze zodat de kaviaar niet brandt.
8. Voeg tomatenpuree en suiker toe aan de gestoofde pompoenkaviaar, druk de knoflook door de pers. Giet in fijngehakte dille, zout en meng goed. Bedek de container met een deksel en blus nog eens 10 minuten.
9. Verpak de hete kaviaar in steriele potten en hermetisch oprollen met gekookte deksels.
Squash kaviaar met wortelen en champignons
Ingrediënten:
• kilogram pompoenpulp;
• 400 gr. verse champignons of oesterzwammen;
• drie grote uihoofden;
• vijf kleine vlezige tomaten;
• verse dille;
• twee zoete paprika's;
• een grote wortel;
• knoflook naar smaak;
• een eetlepel dikke tomaat;
• sap van een kwart sap van gemiddelde grootte;
• mager geraffineerde olie;
• een kwart van een theelepel hete rode paprika;
• suiker - 1 theelepel.
Bereidingswijze:
1. Wrijf een wortel en courgettevlees op een grote rasp. Snijd de bittere ui in dunne halve ringen, paddenstoelen - rietjes of kleine blokjes.
2. Dompel de tomaten twee minuten onder in kokend water, koel af in koud water en verwijder de schil na een beetje drogen. Maal het vruchtvlees met een blender of rooster.
3. Verwarm twee eetlepels pure plantaardige olie in een diepe dikwandige koekenpan en dompel de champignons erin. Verhit op een middelhoog vuur tot het verdampt is. Voeg vervolgens nog een lepel boter toe en blijf braden tot ze bruin zijn. Leg de gefrituurde champignons in een aparte kom en plaats de uien in de pan. Voeg indien nodig olie toe en bak gedurende vier minuten. 4. Voeg wortels toe aan de uien, licht zout en kook verder onder een deksel, op een laag vuur, dicht bij het minimum, vuur.
5. Leg de gehakte courgette, tomaten, paprika's na ongeveer vijf minuten op de geroosterde groenten en blijf alles samen stoven, zonder ongeveer 20 minuten te dekken, als de pompoen nog piepklein is. Het duurt ongeveer een uur als de groenten overrijp zijn.
6. Voeg rond het midden van de stoofpot de gefrituurde paddenstoelen en tomaat toe en voeg tien minuten tot ze gaar zijn fijngehakte dille toe. Breng courgetkaviaar naar de gewenste smaak met suiker en zout, breng op smaak met hete peper, druk knoflook er in met een pers en voeg citroensap toe, meng.
7. Promete kaviaar op een laag vuur gedurende nog een minuut en verspreid het warm op schone blikjes die zijn verwerkt via stoom. Rol op.
Pittige en eenvoudige pompoenkaviaar met wortels
Ingrediënten:
• een pond gepelde courgette;
• een kleine ui;
• drie teentjes knoflook;
• twee kleine sappige wortels;
• geraffineerde olie - 100 gr;
• een hete peper.
• frisse greens.
Bereidingswijze:
1. Verwijder bittere peper van zaden en hak deze in dunne reepjes. Op een grote rasp de wortels wrijven. Snijd de gepelde courgette met dunne ringetjes, hak de knoflook fijn met een mes en snijd de ui in kleine stukjes.
2. Meng de gehakte groenten, meng goed en leg ze in een frituurpan. Giet in dezelfde olie, voeg iets minder dan een kwart glas water toe en laat het op laag vuur sudderen totdat de groenten volledig zijn verzacht.
3. Snijd de gesneden plantaardige massa met een mixer om een slappe massa te krijgen en breng deze terug naar de pan.
4. Laat de eieren zachtjes roeren met een zwakke hitte, totdat ze verdikt tot de gewenste dichtheid. Koel af en serveer, bestrooi met gehakte kruiden.
Squash kaviaar met wortelen, paprika's en appels
Ingrediënten:
• drie kilo rijpe rode tomaten;
• 2 kg sappige wortelen;
• kilogram bittere uien;
• zoete rode paprika - 5 stuks;
• bittere chili peper - 1 st.;
• drie grote appels;
• anderhalve eetlepel zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de schil en verwijder de zaaddozen volledig van de appels. Snijd de schil van courgette af en zorg ervoor dat je de zaden selecteert, indien aanwezig.
2. Verbrand de tomaten en verwijder de schil van hen. Kies zaden van de paprika's en snij ze in de lengte in twee delen.
3. Gepelde uien, wortels en alle andere bereide ingrediënten in willekeurige stukken gesneden en in een vleesmolen gedraaid. Combineer alles in een grote dikwandige pan, giet de olie in en laat het op laag vuur koken.
4. Na ongeveer drie uur, nadat alle vocht is verdampt en de kaviaar is verdikt, voegt u kristalsuiker en zout toe en brengt u deze naar de gewenste smaak.
5. Kook en leg onmiddellijk in potten, rol op.
Verfijnde pittige pompoenkaviaar met wortels
Ingrediënten:
• 200 gr. bitter witte uien;
• jonge pompoen - 300 gram;
• een paar teentjes knoflook;
• 200 gr. wortelen;
• twee theelepels gemalen paprika;
• 1/3 theelepel. kardemom en droge gember;
• twee bladeren van laurier;
• een theelepel suiker;
• 100 ml drinkwater;
• geraffineerde, ingevroren olie - 50 ml;
• 1/2 Art. l. fijn zout;
• een klein snuifje "citroen".
Bereidingswijze:
1. Hak een wortel op een grote rasp en hak de uien in kleine stukjes in de grootste en dikwandige stoofpan. Giet plantaardige olie in groenten en stoof op laag vuur, dek af met een deksel tot ze zacht zijn. 2. Voeg courgette toe, geraspt op een grote rasp, roer en blijf sudderen. Voeg ongeveer 20 minuten later paprika, laurier, gember en kardemom toe. Voeg fijngehakte knoflook toe, zoet, licht gezout. Giet in water, meng grondig en dek opnieuw af. Laat sudderen, af en toe roeren, nog een half uur.
3. Koel de groenten licht af, verwijder de honingraat en hak de blender tot een gladde massa. Je kunt een gehaktmolen draaien, dan zal de snack een korrelige structuur hebben.
4. Voeg al roerend "citroen" -kristallen toe en zet de stoofpot opnieuw op matig vuur totdat alle vocht verdwenen is.
5. Verspreid de courgette-kaviaar in schone, droge potten, bak geen containers vooraf. Plaats de gevulde container in een koude oven, verwarm hem tot 160 graden en houd de potten gedurende minstens 10 minuten. Ga dan voorzichtig reiken en rollen.
Recept van squash met Georgische smaak voor kaviaar-multikoker
Ingrediënten:
• drie grote uien;
• kleine courgette - 4 stuks;
• drie takjes koriander en dille;
• een wortel;
• hop-suneli - 1/2 theelepel;
• een eetlepel fijngehakte walnoten;
• druivenazijn - 1 eetl. l.;
• plantaardige olie - 60 ml;
• een halve lepel paprikapoeder.
Bereidingswijze:
1. Snijd de wortel en de gehakte ui in kleine stukjes in de kookkom.
2. Voeg plantaardige olie toe aan de groenten en schakel het apparaat op de opties "Bakken" of "Bakken" in door de timer een uur in te stellen.
3. Voeg na ongeveer een kwartier de bereide courgette toe en ga verder met koken zonder de modus te wijzigen. Vergeet niet te mengen, anders zullen de groenten verbranden.
4. Na een half uur, breng de kaviaar op smaak met specerijen, voeg een beetje gehakte greens toe, door de knoflookpers geperst. Roer goed en laat koken tot het einde van het geïnstalleerde programma. 5. Voer aan het einde van de bereiding de azijn in, voeg de gemalen noten toe en meng.
6. Als u wilt bewaren, verpakt u de squashkaviaar in steriele potten en steriliseert u deze 15 minuten in de oven. Verwijder en rol onmiddellijk op.
Kaviaar met wortelen pletten - kooktrucs en handige tips
• Gebruik het emailleerproduct niet. Zelfs bij veelvuldig roeren zullen groenten in dergelijke containers branden.
• Als je van homogene kaviaar houdt - smash het met een blender, een korrelige snack zal blijken als je hem in een vleesmolen draait.
• Zelfgemaakte kaviaar zal malser zijn als je kiest voor jonge courgette om te koken. Ze kunnen niet van de schil worden afgesneden, omdat het goed is gestoomd met langdurig blussen.
• Om de extra sterilisatie van een geconserveerde snack te voorkomen, plaatst u de potten op de deksels en wikkelt u de deken er strak omheen. Draai pas na volledige koeling.
