Rode saus - algemene principes en bereidingswijzen
"Giet geen saus op een gerecht, maar serveer het speciaal," onderwees Peter ik zijn onderwerpen. De Russische keuken leende veel gerechten uit West-Europese landen, maar dit geldt niet voor sauzen - dikke, zure jus werd bereid op plantaardige en vleesbasis en werd mukovniki genoemd, die in licht en donker waren verdeeld. De saus maakt het gerecht aromatischer, wekt de eetlust op, bevordert een betere spijsvertering en scheiding van maagsap.
Rode saus wordt bereid op basis van bouillon van goed geroosterde en gekookte botten, met de toevoeging van boter en bloem. Maar tomatensaus, of ketchup, ondanks de felle rode kleur, wordt bij koken ingedeeld als een witte saus met tomaat, omdat de basisbasis geen bruine bouillon bevat. We vermelden ze alleen om kleurenstereotypen niet te schenden en zich te concentreren op een echte rijke vleessaus.
Rode saus - voedselbereiding
Om roodbruine bouillon te krijgen, moet je heel lang botten koken, nadat je ze in een roze kleur hebt gebakken. De basis van de saus is rode bloem passerovka. Meel wordt gebakken tot roodbruine kleur en verdund met bouillon. De hoofdsaus is gemakkelijk te krijgen, en dan hangt het allemaal af van het gerecht waarvoor de saus wordt bereid, evenals de verbeeldingskracht en vaardigheid van de kok. Je kunt smaken toevoegen aan de rode saus met zure room, groente of boter, verschillende kruiden, aromatische wortels en kruiden. Een te vette saus kan eenvoudig worden gecorrigeerd door deze door een doek te bevochtigen die is bevochtigd met koud water.
Rode saus - Beste recepten
Recept 1: rode basissaus
Een goede saus kan de waardigheid van een gerecht benadrukken, en een slechte saus kan het hopeloos bederven. Rode saus vereist geduld, vaardigheid en smaak. Het is geen toeval dat ondernemers in restaurants een speciaal opgeleide chef-kok hebben - een specialist in sauzen. Het basisrecept helpt elke huisvrouw om een kookprof te worden - nadat hij heeft geleerd hem te koken, organiseer je een thuisrestaurant voor je dierbaren.
Ingrediënten: bruine bouillon (1 liter), boter (50 gram), wortel, ui (2 stuks), tarwebloem (350 gram), suiker (25 gram).
Bereidingswijze
Kook de bruine bouillon - bak de botten en leg ze in de pan. Kook een paar uur, filter. Verdeel de bouillon in twee delen. Bak meel zonder vet in een koekenpan, koel een beetje en giet warme bouillon. Klop de massa totdat de klontjes verdwijnen. Ook passace uien en wortels, meng met de tweede helft van de bouillon en breng aan de kook.
Meng alles dan door elkaar en kook een half uur. Aan het einde van het koken, verhit de suiker in de pan en voeg de vrouw toe aan de saus, zeef, maal groenten, voeg zout toe en voeg kruiden toe. Breng aan de kook en koel af. Nu kun je in deze saus andere ingrediënten toevoegen, zoals ui, azijn, wijn, mosterd, knoflook, enzovoort.
Recept 2: Rode wijn en champignonsaus
Als je al een basissaus hebt geleerd, is het veel gemakkelijker om verder te gaan. Neem het als basis en bereid de champignonsaus. Paddestoelen hebben nogal wat nodig, maar als je een echte champignonschotel wilt koken, verhoog je het aantal en voeg je een bijgerecht toe - aardappelpuree, rijst of pasta.
Ingrediënten: rode saus volgens het originele recept voor de basis (1 glas), uien (meerdere koppen), champignons (200 gram), tomaat (1 lepel), boter, rode wijn (2-3 lepels), zout , peper, knoflook en greens. Bereidingswijze
Schil de uien en champignons, spoel en dobbel. Vouw in een pan en bak 10 minuten in de boter. Voeg rode tafelwijn en gehakte peterselie toe aan de bereide saus. Knijp de knoflook helemaal uit. Hete saus kan worden geserveerd met gevogelte, wild of vleesproducten - gehaktballen, gehaktballen, gehaktballen.
Monster gerechten met rode saus
Recept 1: Rundvlees gestoofd in rode saus
Naast runderbouillon hebben we vlees, knoflook, wat wijn en paprika nodig. Het gerecht is geweldig - zacht vlees in een saus met groenten en kruiden.
Ingrediënten: Rundvlees (600 gram), bouillon (1 liter), paprika (1 lepel), tomatenpuree (1 lepel), boter (40 gram), rode wijn (100 ml), groenten (3 - 4 soorten voor een garnering), bloem.
Bereidingswijze
Schil en hak de groenten fijn. Breng bouillon voor het koken en kook er vlees in tot het gaar is. Haal van het vuur en laat gedurende 10 minuten. Kook de groenten in de bouillon. Meng de ui, olie, paprika, knoflook, wijn in een pan, laat sudderen tot de helft van het volume is verminderd. Meng met bouillon, tomaat en kook. Kleef de bloem in een pan in boter, meng voorzichtig met de saus. Het blijft aan de kook brengen, van het vuur halen en laten staan.
Recept 2: Kippenlever in rode wijnsaus
De lever, vooral de kip, is een product dat heel snel kookt. Als het te gaar is, wordt het hard en smaakloos, daarom overdrijf het niet in een koekenpan. En na het toevoegen van de saus is het gerecht alleen maar aan de kook te brengen - en het is klaar.
Ingrediënten: kippenlever (300 gram), champignons (champignons, 100 gram), rode wijnsaus (200 gram), boter (40 gram), zout, peper. Bereidingswijze
Zorg ervoor dat de gal op de juiste manier in de lever wordt verwijderd. Spoel en laat enkele minuten in kokend water staan. Als de stukken te groot zijn, knip ze dan doormidden. Zout, peper en bak in olie. Voeg de champignons toe en bak tot de champignons bruin worden. Meng met saus en breng aan de kook. Serveren naar de tafel - besprenkel het gerecht met greens recht op het bord, je kunt er zure room of tomatensaus aan toevoegen. Het beste bijgerecht kan kruimelige rijst of gebakken aardappelen zijn.
Rode saus - handige tips van ervaren koks
Als je de naam van de rode saus met kleur linkt, in plaats van bruine bouillon, kun je naast ketchup een paar veel voorkomende sauzen noemen.
Het merk van pittige rode sauzen is Tabasco. Het wordt bereid uit Tabasco - de vruchten van cayennepeper, met de toevoeging van azijn. Voor opslag en rijping van de saus met eiken vaten wit limousin eiken. Pittige smaak en speciale zuurheid zijn populair over de hele wereld. Rode pepers worden gemalen in puree met de toevoeging van speciaal zout. Het mengsel wordt vervolgens in vaten gegoten en drie jaar bewaard om te fermenteren. Aan het einde wordt gefilterd en met de toevoeging van azijn gebotteld. Tabasco is een hete smaakmaker, een onmisbaar ingrediënt van de Bloody Mary - een alcoholische cocktail.
Een andere rode kleur is salsa, een typische Mexicaanse saus. Tomaten kunnen worden gemengd met physalis en chili, pepperoni, ui en knoflook. Ongebruikelijk voor Rusland, de combinatie van uien en feijoa in Mexico is zo inheems als onze ramson of radijs.
