Veel gerechten krijgen een interessante en eigenaardige schaduw door de aanwezigheid van pruimen erin. Een combinatie van zoetheid met deze zurige, licht gerookte smaak van dichte en vlezige bessen geeft de koninklijke pracht aan de meest uiteenlopende zoetwaren.
Cake met gedroogde pruimen - algemene kookprincipes
Pruimen in cakerecepten worden op vrij grote schaal gebruikt. Het is een aanraking die de zoete en zachte textuur van de cake aanvult, terwijl hij in contrast werkt.
Aanbevelingen met betrekking tot de bereiding van taarten met een beetje pruimen. Het wordt gebruikt voor het bereiden van crèmes, fruitlagen en het versieren van cakes. Afhankelijk van de intentie van de banketbakker, kunnen de bessen in puree worden gemalen, in plakjes gesneden, in rietjes gesneden. Het belangrijkste ding - de naleving van de compatibiliteit van textuur en ingrediënten.
Recept 1. Cake met pruimen "Little Prince"
Samenstelling:
Voor cakelagen:
• 125 gram - suiker;
• 250 gram - zure room;
• 400 gram - meel;
• 50 gram - cacao;
• 5 gram - frisdrank;
• 5 gram - citroenzuur;
• 20 gram - water (voor quenchen).
Voor crème:
• 280 gram - olie;
• 380 gram - gekookte gecondenseerde melk;
• 200 gram - pruimen;
• Vanilline naar smaak.
Voor het glazuur:
• 200 gram - pure chocolade;
Voor decoratie:
• 200 gram - pinda's;
• 20 gram - kokosnootchips.
Kookprocedure:
Koeken bakken.
Combineer suiker met zure room. Zeef meel met cacao, zoete room. Blus frisdrank met citroenzuur opgelost in water. Kneed het deeg, maar zacht.
Verdeel het resulterende deeg in twaalf delen. Perkamentpapier om de onderkant van het formulier te sluiten. Verwarm de kachel tot tweehonderd graden.
Of rol 12 delen op perkament dun uit in vorm. We bakken ongeveer drie minuten in de oven. Cream.
Voorgedroogde pruimen malen in een blender. Klop boter op tot wit. Gekookte gecondenseerde melk wordt in kleine stukjes aan de olie toegevoegd. Aan het einde van het kloppen combineert u de romige massa met gehakte pruimen.
Formation.
Cakes smeren room met pruimen. We zetten ongeveer dertig minuten in de koelkast. Bak intussen de geroosterde pinda's niet heel fijn. Smelt chocolade in een waterbad.
Vul de cake gelijkmatig met glazuur. Aan de zijkant verdelen pinda's. Top versieren met kokosvlokken. Keer terug naar de koelkast voor nog eens zestig minuten.
Recept 2. Cake met pruimen "Sneeuwbal"
Samenstelling:
Op de taart:
• 150 ml - water;
• 75 gram - boter;
• 230 gram - meel;
• 3 stuks - eieren;
• 5 gram - zout.
Op crème:
Crème nummer 1.
• 200 gram - gecondenseerde melk;
• 220 gram - boter;
• 180 gram - donkere chocolade;
• 150 gram - pruimen;
• Voeg desilline toe, indien gewenst.
Crème nummer 2.
• 250 ml - banketbakkersroom (niet minder dan 25% vet);
• 5 gram - crème stabilisator.
Voor decoratie:
• 150 gram - pruimen;
• 25 gram - chocoladeschilfers.
Kookprocedure:
Koeken bakken.
Breng water aan de kook, zout en voeg boter toe. Zeef het meel in kokend water onder krachtig roeren. Zet zo brouwsel dat het deeg "vertrok" van de wanden van de container. Laat afkoelen tot 40 - 50 graden. Voeg de eieren toe en kneed het deeg tot een gladde massa.
Gebakzak gevuld met deeg. Bevestig een groot mondstuk. Gebruik voor deze bewerking de "asterisk". Knijp het deeg uit de zak in een spiraal op een met bakpapier beklede bakplaat, zodat de afstand in de opening ongeveer 1,5 - 2 cm is De totale diameter van de spiraalcirkel mag niet meer dan 22 cm zijn. Knijp het resterende deeg uit in de vorm van stokjes, een lengte van niet meer dan 3 cm van de zak. Bak in een voorverwarmde oven. We bakken gedurende tien minuten op een temperatuur van 220 graden. Verlaag de temperatuur daarna tot 180 graden Celsius en laat het bakken tot het klaar is.
Crème №1.
Gestoomde pruimen hakken met een blender.
We nemen de zachte boter en kloppen tot witte consistentie en voegen dan gecondenseerde melk toe. Smelt de chocolade. Voeg het toe aan de totale massa met gehakte pruimen. Meng tot een glad mengsel met een mixer.
Crème nummer 2.
Klop de crème met een stabilisator totdat de weerstand pieken vertoont.
Formation.
Vul de omtrek van de spiraal en de stokjes met de nummer 1 crème spuitzak met behulp van een lange en dunne spuitmond.
In het midden met het gebruik van spuitzak vormen een kleine kegel van crème nummer 2.
Op de kegel, van slagroom, leg de stokken gevuld met crème nummer 1 voorzichtig neer.
Decoreer bovenop de cake met de overgebleven nr. 2 crème, in de vorm van gevormde pieken, en verdeel de pruimen ertussen. Wrijf erop met chocolade. Cool.
Recept 3. Truffeltaart met pruimen "Venice"
Samenstelling:
Voor de taart:
• 150 gram - meel;
• 150 gram - suiker;
• 2 stuks - eieren;
• 10 gram - bakpoeder;
• 120 gram - cacao;
• 90 ml - melk;
• 110 ml - kokend water;
• 50 gram - plantaardige olie;
• Suiker vanille naar smaak.
Voor crème:
• 400 gram - donkere chocolade;
• 500 ml - banketbakkersroom 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gram - pruimen.
Voor decoratie:
• 20 gram - cacao;
• 3 stuks - pruimen;
• 3/4 van de walnootkernel;
• 50 gram - melkchocoladeschilfers;
• Een paar verse muntblaadjes;
• 5 gram - poedersuiker.
Kookprocedure:
Koken cake.
Meng in een multikokercontainer de suiker met de eieren en vervolgens met de boter. Giet de melk erin, kneed het mengsel tot een glad mengsel.
Meel samen met bakpoeder en cacaozeef. Nadat u kokend water aan de slowcooker hebt toegevoegd, stelt u de bakmodus in op 45 minuten. We bereiken de afgewerkte cake en laten afkoelen.
Gekoelde cakekruimel.
Cream.
Gestoomde pruimen gedurende 20 minuten.
Kook de banketbakkersroom en zet opzij. Smelt chocoladekruimel in warme room. Versla 5 tot 10 minuten. Zet een uur in de koelkast.
Gestoomde pruimen knijpen en drogen op een servet. Snijd het in reepjes.
Voeg rum toe aan gekoelde room en klop nog eens 10 minuten, verrijkend met zuurstof.
Het derde deel van de room vermengd met pruimen.
Formation.
Het derde deel van de crème met pruimen voorzichtig gemengd met kruimel van de gekookte cake. We nemen een afneembare vorm met een grootte van ongeveer 28 cm, bedekken de bodem met perkament en hebben elementen uitgesneden door de afmetingen ervan.
Breng gelijkmatig en strak het mengsel van kruimeltaart en room aan met pruimen. De resterende room wordt ook gelijkmatig verdeeld over het oppervlak van de resulterende base. Laat het een dag in de koelkast liggen, bedekt met huishoudfolie.
Nadat de cake is verstijfd, zeef de cacao eroverheen met een zeef.
Smelt de chocolade. Plaats de walnoot kernel in pruimen. Leg gedroogde pruimen gevuld met walnotenpitten op een schaal en giet eroverheen. Laat het bevriezen. Bestrooi het lichtjes met poedersuiker.
Op het midden of op de rand van de cake liggen pruimen, gegarneerd met verschillende muntblaadjes.
Recept 4. Mood prune cake
Samenstelling:
• 800 gram - cottage cheese 9%;
• 350 gram - vetcrème;
• 300 gram - pruimen;
• 250 gram - suiker;
• 250 ml - melk;
• 50 gram - gelatine;
• Vanille optioneel.
Voor decoratie:
• slagroom;
• 5 stuks - pruimen;
• 20 gram - chocolade;
• 20 gram - kokosnootchips.
Voorbereidingsprocedure:
Gestoomde pruimen gedurende 15 minuten.
We hebben kwark met zure room versneden tot een zachte consistentie, in een blender of keukenmachine.
Laat in een klein deel van de melk gelatine weken. De rest van de melk breng aan de kook en voeg suiker toe. Breng in de afgekoelde melk tot kamertemperatuur met suiker het gelatine-mengsel in. We mengen zoete melk met gelatine met gedroogde pruimen en wrongel en laten ongeveer 100 ml over. Roer het opnieuw goed.
Snijd de pruimen in tweeën.
Verspreid de helft van de wrongelmassa in een gespleten vorm. Verdeel de helften pruimen gelijkmatig in een cirkel, verdeel de overgebleven massa.
Doe de pruimen in diameter, snij ze in tweeën. Giet de rest van de melk. Instellen om twee uur in de koelkast te bevriezen.
Verwijder de voltooide cake van de afneembare vorm. Versier de zijkanten en zijkanten willekeurig met slagroom, geraspte chocolade en kokosnootschilfers.
Recept 5. Cake met pruimen "Lucciano"
Samenstelling:
Voor de taart:
• 2 stuks - eieren;
• 150 gram - suiker;
• 50 gram - cacao;
• 380 gram - gecondenseerde melk;
• 200 gram - zure room;
• 300 gram - meel;
• 5 gram - frisdrank;
• 50 ml - vers geperst citroensap;
• 5 gram - zout.
Voor siroop:
• 20 gram - suiker of 1 eetlepel;
• 60 ml - water.
Voor crème:
Crème №1.
• 180 gram - boter;
• 300 gram - gecondenseerde melk;
• 50 gram - cacao;
• Vanilline naar smaak;
• 200 gram - gestoomde pruimen.
Crème nummer 2.
• 300 ml - zure room;
• 100 gram poedersuiker;
• 15 gram - gelatine;
• 50 ml - water;
• Vanilline naar smaak.
Voor decoratie:
• slagroom;
• Chocoladechips.
Kookprocedure:
Koeken bakken.
Suiker en zout, klop met eieren. Zure room, gecondenseerde melkmix, zift in het mengsel van bloem en cacao. Zet de soda uit met citroensap en voeg het toe aan het deeg. Meng grondig tot een glad mengsel.
In een voorbereide afneembare vorm, het deeg verdelen en bakken op 200 graden.
Laten afkoelen, niet uit de vorm halen. Kant en klare cake verdeeld in 3 lagen.
Crème №1.
Combineer boter, cacaopoeder en gecondenseerde melk, slagroom met een mixer. Voeg vanille toe. Snoei in tweeën gesneden en zet opzij, voor de vorming van de cake. Crème nummer 2.
Los gelatine op in water.
Klop de zure room met poedersuiker tot een licht schuim met fijne bubbels. Voeg vanilline en gelatine toe, blijf nog een paar minuten kloppen.
Siroop.
Los suiker op in water, kook 5 minuten door constant te roeren. Laat afkoelen.
Formation.
Geniet van cakes met stroop. Smeer alle drie de lagen cake met crème nr. 1 en verdeel de pruimen erover. Overdracht naar een afneembare vorm. Giet de room nummer 2. Laat het een paar uur staan om in te stellen.
Open het formulier zorgvuldig en plaats het op de caketribune. Versier met chocoladeschilfers aan de zijkanten en slagroom erbovenop willekeurig.
Recept 6. Cake met een "Engelsman" Snoeikom
Samenstelling:
Voor de taart:
• 340 gram - ontpitte pruimen;
• 600 ml - koffie;
• 280 gram - meel;
• 10 gram - bakpoeder;
• 5 gram - frisdrank;
• 220 gram - oliën;
• 220 gram - suiker;
• 3 stuks - eieren;
• 200 ml - melk.
Voor crème:
• 280 gram - olie;
• 380 gram - gecondenseerde melk;
• 180 gram - donkere chocolade;
• 250 gram - pruimen.
Voor decoratie:
• 100 gram - amandelplaten;
• 100 gram - witte chocolade.
Kookprocedure:
Koeken bakken.
Doe pruimen in gezette koffie en kook. Haal van het vuur en blijf nog eens 15 minuten aandringen. Laat koffie door een vergiet lopen. Vermaal gedroogde pruimen met een blender.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf de twee bakvormen in met een klein stukje boter en licht meel met bloem.
Zeef en meng de bloem en het bakpoeder in een geschikte container. Meng de pruimenpuree in een aparte kom met melk.
Sla zachte boter tot romig wit. Blijf kloppen met de toevoeging van eieren tot een uniforme consistentie, en voeg gepureerde pruimen toe in kleine porties. Na het mengen van het mengsel van bloem en bakpoeder. Verdeel het deeg gelijkmatig in twee vormen. Bak gedurende 35 minuten. Verlaag zonodig de oven tot 190 graden en verleng de baktijd.
Controleer op gereedheid met een tandenstoker.
Cakes worden uit de mal gehaald na volledige afkoeling.
Cream.
Klop boter met gecondenseerde melk en chocolade op een waterbad. Snijd de pruimen, en roer met de bulk. Laat het een uur in de koelkast staan.
Formation.
Maal witte chocolade op een rasp. Smeer cakes met room. Versier met amandelnoten aan de bovenkant en witte chocolade kruimels aan de zijkanten.
Recept 7. Cake met pruim "Kid"
Samenstelling:
• 8 stks. - dunne pannenkoeken;
• 350 gram - kwark;
• 250 gram - pruimen;
• 150 gram - rozijnen;
• 50 gram - kokosnootchips;
• 200 gram - suiker;
• 100 gram - witte chocolade;
• 1000 gram - zure room;
• 20 gram - gelatine;
• Vanilline naar smaak.
Voor decoratie:
• 50 gram - chocolade;
• muntblaadjes;
• Slagroom.
Kookprocedure:
Snoeien en rozijnen (apart) wassen, giet dan kokend water. Laat na 15 minuten uitlekken. Gelatine opzwellen.
Sla kwark met suiker (0,100 gram) en zure room (0,250 gram). Hak de chocolade in kleine stukjes. Voeg in de ene helft van de wrongelmassa rozijnen toe en de andere vermengd met chocolade en kokosnootvlokken (0,025 gram). Snoei in de lengte gesneden, in de helft.
Voor 4 pannekoeken om de wrongelmassa te verdelen met rozijnen, en de anderen met kokosnootchips en chocolade. Gestremde massa verdeeld over de omtrek van pannenkoeken. In het midden split en snijd de helft van de gedroogde pruimen en wikkel ze in een rietje.
In een afneembare vorm van gedraaide pannenkoeken lay-out in een spiraal. Smelt gelatine door te verwarmen in een waterbad. Versla de rest van de zure room met suiker en gesmolten gelatine.
Giet in vorm. Instellen om ten minste drie uur te bevriezen. Smelt de chocolade in de magnetron, maak een kegel uit perkament. Vul met gesmolten chocolade. Smeer muntblaadjes op een cake met pruimen en pers dan willekeurig de gesmolten chocolade in een dunne stroom.
Verwarm het mes in kokend water, houd het rond de omtrek. Open de vorm en schuif voorzichtig naar de standaard. Versier de zijkanten van de cake met kokosnootschilfers.
Recept 8. Cake met pruimen "Pyramid of Echiopsis"
Samenstelling:
Op het deeg voor cookies "Nuts":
• 250 gram - olie;
• 400 gram - meel;
• 120 gram - zure room;
• 125 gram - suiker;
• 10 gram - frisdrank gehydrateerd met citroensap.
Op de taart:
• 150 gram - vloeibare of gesmolten honing;
• 5 stuks - eieren;
• 200 gram - meel;
• 100 gram - olie;
• 2 gram - citroenzuur;
• Vanilline naar smaak.
Op crème:
Crème nummer 1 (voor "Noten").
• 0,380 gram - gekookte gecondenseerde melk;
• 0,150 gram - olie;
• 0,250 gram - geroosterde pinda's;
• 0,250 gram - gedroogde pruimen;
• Baby met "Nuts".
Crème nummer 2.
• 0,500 gram - kwark;
• 0,300 gram - crème;
• 0,120 gram - honing.
Naar siroop:
• 0,110 gram - suiker;
• 0,280 ml - water.
Voor decoratie:
• 0,120 gram - zwarte chocolade.
Kookprocedure:
Cookies "Nuts" koken.
Meng alle ingrediënten tot een gladde massa. Het moet het deeg zacht maken en niet aan je handen plakken.
Verwarm een speciale braadpan voor het bakken van "noten". Rol het deeg op tot ballen met een diameter van ongeveer 2 cm. De bakvorm voor "noten" kan verschillen, dus je moet tijdens het koken de maat van de ballen aanpassen.
Wanneer alle "shells" gebakken zijn, verwerk dan voorzichtig de randen. Crumbs in een aparte kom.
Koeken bakken.
Scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg citroenzuur toe aan eiwitten. Tot constante pieken op hoge snelheid kloppen. Wanneer de witte eiwitten goed zijn geslagen, voeg dan gesmolten honing toe in kleine porties. Klop de dooiers met witte boter. Maak contact met eiwitten. Zeef meel in de resulterende massa en meng voorzichtig opnieuw.
Vierkante bakplaat van 30x30 cm, wrijf met boter en sluit de bodem met bakpapier. Verdeel het deeg gelijkmatig. Bak in een voorverwarmde oven gedurende tien minuten op 180 graden.
Laat volledig afkoelen en scheid vervolgens het perkamentpapier van de cake. Snijd de cake met een kruis.
Siroop.
Giet water in de pollepel en voeg suiker toe. Verwarm tot het kookpunt en laat 5 minuten koken. Koel het af.
Crème №1.
Prunes onder stromend water afspoelen en drogen. Pruim scrollt door een vleesmolen. Vermaal pinda's in een blender of combineer.
Klop de gecondenseerde melk met boter. Voeg gemalen pinda's, gehakte pruimen en kruimels over die overblijven van "Nuts". Meng goed.
Crème nummer 2.
Kwark, room en honing mengen met een blender tot een gladde, zachte consistentie. Laat het 45 minuten in de koelkast staan.
Formation.
"Plankmoeren" ondergedompeld in siroop gedurende drie minuten. Vul met crème №1.
"Noten" verspreiden zich in de vorm van een piramide (in de vorm van een kegel), waarbij elke laag tussen de noten bekleed moet worden met crème nr. 2.
Bak, snijd in vier identieke driehoeken, laat de resterende siroop weken en plaats deze op de zijkanten van de kegel. Ook zacht smeren met crème.
Los chocolade op in het stoombad. Maak een "cornet", vul hem met chocolade en versier de taart door de stenen te verven.
Recept 9. Cake met Mullen Rouge Pruimen
Samenstelling:
Voor de taart:
• 3 stuks - eieren;
• 0,080 gram - suiker;
• 0,125 gram - meel;
• Vanille naar smaak.
Op crème:
• 0,250 gram - banketbakkersroom (36%);
• 0,002 gram - stabilisator voor banketbakkersroom;
• 0,120 gram - gedroogde pruimen;
• 0.100 gram - amandelen.
Voor decoratie:
• 0,400 gram - meringues.
Kookprocedure:
Koken cake. Afzonderlijke eiwitten van dooiers. Geklopt wit in schone en droge gerechten. Klop in een andere kom de dooiers en combineer ze met suiker en vanille. Combineer beide eimassa's en voorzichtig, zift bloem in geslagen eieren door een zeef, terwijl het deeg met een lepel wordt gemengd. We spreiden het deeg in de voorbereide afneembare vorm en zetten het in een verwarmde oven op 180 graden. Bak de cake zonder de oven te openen totdat deze volledig gaar is. Verwijder het gerede koekje na afkoeling uit de vorm.
Cream.
Klop de room tot een constante piek, voeg een fixeermiddel toe. Voeg eventueel de crème parfum "amaretto" toe. Meng de romige massa voorzichtig met amandelschilfers en kleine stukjes gedroogde pruimen.
Formation.
Laat het met stroopcake gedrenkte koekje afkoelen. We leggen afwisselend een laag schuimgebakjes en een laagje room met amandelen en pruimen. De bovenste laag is meringue.
Snoeikoek - Trucs en tips
• Wanneer u noten gebruikt tijdens het bakken, moeten ze gedroogd of geroosterd worden in een verwarmde koekenpan of in de oven. Het is mogelijk om noten lange tijd op te slaan in een goed gesloten container, op de onderste plank van de koelkast.
• Bak biscuitgebak tot een blos verschijnt.
• Laat de oven niet open tijdens het bakken van het koekjesdeeg. Het is belangrijk om een cake op middelhoog vuur te bakken. Controleer de bereidheid van de cake met een houten spies of tandenstoker.
• Haast u niet om het koekje uit de vorm te verwijderen totdat het afgekoeld is: een heet koekje kan bezinken. Om de cake beter weg te houden van de onderkant van de mal, plaats hem op een nat oppervlak.
• Voor vegetariërs: agar-aram kan worden vervangen door gelatine.
• Voor mensen met diabetes: vervang suiker door fructose.
• Het is heel handig om te bakken met ingevet bakpapier of folie: het deeg is veel gemakkelijker uit de vorm te verwijderen en hoeft na het bakken niet meer te worden gereinigd. • Proteïne is beter om gekoeld te verslaan.
• Voeg bij het kloppen van eiwitten een snuifje citroenzuur of een paar druppels citroensap toe.
• Gebruik zout voor het kloppen van dooiers.
• Zelfs in zoet deeg om de smaak te verbeteren, moet u altijd een beetje zout toevoegen.
• Met uw favoriete recepten kunt u ze als basis nemen. Wees niet bang voor improvisatie. De enige uitzonderingen zijn enkele technologische processen voor het bereiden van crèmes en koekjes: hier is de exacte naleving van het recept noodzakelijk.
Het zoete leven voor jou!
