Citroen is niet alleen een geurige citrus, maar ook een universeel additief.
De zure smaak combineert even goed met zoete, zoute, pittige gerechten.
Sauzen op basis van deze citrus zijn pittig, stimuleren de eetlust en kunnen elk, zelfs de eenvoudigste gerecht verbeteren.
Lemon Sauce - Algemene kookprincipes
Voor sauzen, sap en schil wordt meestal gebruikt, de pulp wordt zeer zelden toegevoegd. Citruszaden worden altijd verwijderd, dus tijdens het malen geven ze een onaangename smaak aan het verband. Knijp het sap kan handmatig of door een juicer. Maar meestal wordt er niet veel voor de saus gebruikt, dus het is eenvoudiger om de citrus in tweeën te snijden en deze afwisselend met uw handen uit te persen. Zodat er niets extra in het benzinestation komt, kunt u het sap door een zeef persen. Schil de schil af met een dunne laag met een mes of een fijne rasp. Voor hygiënische doeleinden, citrus moet goed worden gewassen met een borstel, kunt u er kokend water overheen gieten.
Ook in de saus kan zijn:
• Olie. Plantaardige olie wordt vaak gebruikt voor citroensaus. Het is beter om olijfolie te nemen, ongeraffineerd. Maar je kunt ook zonnebloem gebruiken.
• Honing en suiker. Ze zijn ook frequente ingrediënten van de saus, kunnen elkaar vervangen, geven de dressing een zachtere smaak.
• Specerijen. Meestal zijn het verschillende soorten peper, zout, koriander, oregano. Geef de smaak.
• Knoflook. Het gaat goed met citroen, wordt toegevoegd in gezuiverde en gemalen vorm, het bedrag kan naar wens worden aangepast.
• Zure room, room, yoghurt. Geef verzadiging, dichtheid van benzinestations. Een geweldig alternatief voor mayonaise, en in aanvulling op andere ingrediënten, het is smaakvol.
Groentes worden ook vaak toegevoegd aan citroensaus. Het geeft niet alleen smaak, geur, kleur, maar dient ook als een soort verdikkingsmiddel. De meeste citroenklaarzen zijn vrij vloeibaar, en fijngehakte bladeren fixeren het. Voor het mixen van citroensauzen, kunt u een mixer, mixer of een gewone lepel gebruiken. Als sommige ingrediënten moeten malen, dan is de eenvoudigste manier om de dressing onmiddellijk in de blenderkom te bereiden. Bewaar het eindproduct in een goed gesloten pot, niet langer dan 3 dagen, bij voorkeur in de koelkast. Sommige sauzen kunnen een houdbaarheidsperiode van meerdere weken hebben, maar het aroma en de smaak zullen na verloop van tijd verminderen, dus is het het beste om kleine verbanden in kleine hoeveelheden te bereiden.
Recept 1: honing-citroensaus voor vlees
Perfect voor varkensvlees, rund, lam, konijn en elke vogel. Voor de bereiding van deze citroensaus is vloeibare honing nodig. Maar u kunt gebruiken en geglaceerd, voorverwarmen in een waterbad of gewoon in een kom met heet water. Het is onwenselijk om dit in een magnetron te doen, omdat het product ongelijkmatig wordt verwarmd en de hoge temperaturen de nuttige stoffen in honing vernietigen.
Ingrediënten
• 1 deel honing;
• 6-delige olie;
• 3 delen citroensap;
• om kruiden, groenten te proeven.
Koken
1. Doe honing in een kom, voeg citroensap toe en maal het goed door elkaar.
2. We gieten specerijen uit, het is mogelijk om gewoon zout met peper te gebruiken. Maar als je wilt, kun je kruiden toevoegen. Alles is goed gemalen voor het oplossen, in olie is het moeilijker om te doen.
3. Voeg de olie toe en meng opnieuw, je kunt het allemaal samen in een blender kloppen. Naar smaak gieten we de geplette greens.
Recept 2: saus met citroensap voor verse salades
Meestal wordt de citroensaus gebruikt voor het serveren van Caesarsalade, maar het wordt ook prachtig gecombineerd met alle groenten: tomaten, komkommers, blad- en kopkool en peper. Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van dergelijke sauzen, we zullen koken op basis van eieren. Het is belangrijk dat ze van hoge kwaliteit en vers zijn, omdat ze slechts een gedeeltelijke warmtebehandeling ondergaan. Ingrediënten
• halve citrus;
• 2 testikels;
• een theelepel honing en mosterd;
• teentje knoflook, zout;
• 40 ml ongeraffineerde olijfolie.
Koken
1. Leg de eieren in water, breng aan de kook en kook gedurende 40-50 seconden. We halen uit en verzenden onder koud water.
2. Verwijder de eiwitten voorzichtig van de afgekoelde eieren met de dooier en stuur het naar de mengbeker.
3. Voeg zout, kruiden, knoflook, honing en mosterd toe. Klop de verhulde ingrediënten tot een gladde massa, je moet het teentje knoflook verhitten. Als de blender een zwak vermogen heeft, is het mogelijk om de lobulus eerder in kleine stukjes of rasp te hakken.
4. Pers het sap uit de helft van de citrus, voeg toe aan de saus en meng opnieuw.
5. Voeg in het laatste stadium de boter toe en onderbreek de saus nog een minuut.
Recept 3: citroensaus met knoflook voor vis
Kruidige, verzadigde, matig zure citroensaus zal elk visgerecht veredelen. Het wordt heerlijk gecombineerd met gefrituurde, gebakken vis en geeft ook een speciale smaak en pit aan de gewone gekookte karkassen in water of gestoomd.
Ingrediënten
• 5 teentjes knoflook;
• een halve citroen;
• een klein bosje peterselie;
• 2 eetlepels boter;
• zout en zwarte peper.
Koken
1. Knijp knoflookteentjes fijn, dit kan op elke handige manier gedaan worden: met een mes, rasp of pers.
2. Voeg zout, gemalen peper toe en meng.
3. Verwijder de schil van de helft van citrus, voeg toe aan knoflook en vermaal.
4. Druk daar het sap uit en giet er plantaardige olie in.
5. Hak de peterselie fijn, wrijf het met je handen zodat het volume verliest en het sap geeft. We verbinden ons met de totale massa, mengen en je kunt de vis water geven! Dezelfde saus kan worden gevuld met gekookte rijst, geserveerd als bijgerecht.
Recept 4: citroensaus voor zoete salades
In salades met zoete fruitsalade wordt vaak gebruikgemaakt van room, zure room, crèmes en andere nogal vette voedingsmiddelen. In feite kunnen vers fruit en bessen worden gekruid met citroensauzen, die veel gemakkelijker zijn en perfect bij het dessert passen. Dankzij het binnenkomende zetmeel leert de massa vrij dik, stroomt niet naar de bodem van de slakom. Ingrediënten
• citroen;
• 100 gram suiker;
• snuifje kaneel;
• lepel met zetmeel.
Koken
1. Verwijder de schil van de citrus, snij deze in plakjes en verwijder de botten. We stoppen alles in een pan.
2. Voeg 300 ml water toe, kook gedurende 2-3 minuten na het koken, filter, giet 50 ml en koel af en zet de rest opnieuw op het vuur.
3. Giet de suiker in een pan, kaneel en breng aan de kook.
4. Los het zetmeel op in een portie van gekoeld citroenk afkooksel en voeg het toe aan de kokende siroop. Breng alles aan de kook en zet onmiddellijk uit. Koele saus, gebruik in salades en andere zoete gerechten.
Recept 5: Olive-Lemon Sauce Greek met Oregano
Deze citroensaus in Griekenland wordt gebruikt voor salades, hoofdgerechten en koude hapjes, het gaat goed samen met vis en zeevruchten. Je hebt rigani nodig om te koken - speciale greens van oregano Maar vanwege het tekort kunt u het koken met gedroogde specerijen, die u in elke winkel kunt kopen. En voor dichtheid kun je nog een groen toevoegen, dat in het huis te vinden is.
Ingrediënten
• 100 ml olie, het is beter om echte olijfolie te gebruiken;
• 2 kleine citroen of een grote;
• 1 theelepel oregano;
• een snufje zout en peper.
Koken
1. Pers het sap uit citrus, meng met kruiden en oregano.
2. Giet de olie eruit, meng alles. Om te proeven en kleuren, kunt u gehakte kruiden toevoegen: koriander, peterselie, dille, basilicum.
Recept 6: Lemon Cream Sauce voor zoet bakken
Geweldig voor stoofschotels, fruittaarten, koekjes, muffins, pannenkoeken en andere baksels. Citroensaus wordt bereid op room, met een vetgehalte van niet minder dan 33%. Je hebt ook verse en gekookte dooier nodig. De hoeveelheid suiker kan naar wens worden aangepast.
Ingrediënten
• een rauwe en gekookte dooier; • 70 gr. poedersuiker;
• 1/2 citroen;
• 100 ml crème.
Koken
1. Bereid rauwe en gekookte dooier bij elkaar, wrijf tot een gladde massa.
2. Voeg sap uit een halve citroen toe, meng. Om te proeven, kun je ook gehakte schil toevoegen, de smaak zal meer uitgesproken zijn.
3. Klop de room met een mixer in het schuim en breng geleidelijk de poedersuiker aan. Je kunt ook zand gebruiken, maar in dit geval duurt het proces iets langer, omdat suiker lang in vetcrème oplost.
4. Doe het citroenmengsel in slagroom, meng voorzichtig, je kunt een paar seconden kloppen en je bent klaar.
Recept 7: dikke citroensaus voor verse salades op yoghurt
Heel vaak, bij het vullen van de salades, geven huisvrouwen de voorkeur aan zure room of mayonaise, juist omdat ze perfect op de producten worden gehouden en niet naar de bodem worden afgevoerd. Maar er is een heerlijke, gezonde en dikke citroensaus op basis van yoghurt, die ook elk stuk en blad omhult en zich niet ophoopt op de bodem van de slakom. Het kan worden gekookt met of zonder gedroogde schil, de smaak is anders.
Ingrediënten
• een glas natuurlijke yoghurt;
• citroen 1/2 stuk;
• een lepel mosterd en honing;
• specerijen;
• om knoflook te proeven.
Koken
1. Maal mosterd met honing in een kom voor saus.
2. Verwijder de schil van de citroen, vermaal, pers het sap. Alle toevoegen aan de mosterd met honing, puree samen.
3. Voeg yoghurt, gehakte knoflook en kruiden toe. Alles mengt goed en probeert. Als je niet genoeg pit hebt, kun je meer knoflook, mosterd of peper toevoegen.
Recept 8: citroensaus voor garnalen en andere zeevruchten
Zeevruchten op zich zijn heerlijk, vooral als ze worden aangevuld met een delicate citroensaus. Het kan apart worden geserveerd of over het gerecht worden geschonken. De saus is vrij pittig en pittig. U kunt de hoeveelheid en het soort kruiden naar uw smaak variëren, maar knoflook en peper moeten aanwezig zijn. Ingrediënten
• citroen;
• chili pepers;
• twee teentjes knoflook;
• lepel suiker;
• 60 ml olie;
• snufje koriander;
• een stuk gember.
Koken
1. Giet de olie in de pan en zet op het vuur.
2. Pel de knoflook, snijd hem in verschillende stukken en stuur hem naar de braadpan.
3. Voeg na een minuut de gesneden hete peper toe. Iedereen die niet van pittige gerechten houdt, kan een halve pod gebruiken.
4. Daar voegen we ook het gesneden stuk gember toe.
5. Houd een paar minuten in brand en schiet. Koel, leg in een blender.
6. Voeg citroensap toe van één citrus, dat kan met een vleugje pit. Giet koriander, zout, suiker en klop tot een gladde massa.
Recept 9: Citroen Sojasaus voor broodjes, rijst
Sushi en broodjes worden meestal geserveerd met gewone sojasaus, die bij lange na niet wordt genoten door iedereen. Een ander ding - citroensaus, die geweldig is voor gerechten met rijst, met uitzondering van zoet. Een recept voor een eenvoudige soja- en citroensaus.
Ingrediënten
• 30 ml citroensap;
• 30 ml sojasaus;
• 50 gr. suiker;
• 120 gr. water.
Om te proeven, kunt u gehakte knoflook, zest, groene, rode of zwarte peper toevoegen aan het basisrecept.
Koken
1. Kook water met een minuut suiker, koel af.
2. Giet er sojasaus, citroensap in, mix en alles kan worden gebruikt.
Recept 10: citroensaus op zure room met dille
Universele saladedressing, ideaal voor kip, vlees, vis, rijst en pasta. Het helpt als het huis geen mayonaise of boter heeft.
Ingrediënten
• halve citrus;
• 150 ml zure room;
• verse dille;
• op een snufje suiker en zout, peper.
Koken
1. Pers citroensap, meng met zure room.
2. Voeg suiker, peper, zout toe. Meng goed.
3. We wassen de dille greens in water, drogen ze, hakken ze fijn en sturen ze naar het tankstation. De saus is klaar!
Lemon Sauce - Tips and Tricks
• Om de citroen een goed sap te geven, kunt u het een paar minuten in heet water houden, vervolgens uw handen goed wrijven, in tweeën snijden en eruit persen.
• Zest kan van tevoren worden geoogst. Om dit te doen, wordt het verwijderd, geplet en gedroogd. Je kunt het ook verpakken in plasticfolie en het in de vriezer leggen. En altijd bij de hand zal een gearomatiseerde toevoeging zijn voor sauzen, vlees, vis, zoete gerechten en drankjes. Je kunt ook zoiets toevoegen aan wodka, het een week laten staan en de gebruikelijke drank krijgt een nieuwe smaak.
• Gooi nooit de citruspulp weg die overblijft na het persen van het sap. Hiermee kun je thee zetten, compote toevoegen, siroop tijdens het koken, gebruiken bij de bereiding van gekonfijt fruit, jam, marmelade.
• Als u niet tevreden bent met de kleur van de citroensaus, kan deze altijd worden gewijzigd. Gebruik voor het kleuren kurkuma, wortel of bietensap, sojasaus, gehakte groen.
