Zonder gebeitst, gezouten kool, is het onmogelijk om een Russische tafel voor te stellen.
Onze voorouders hebben ook de toevoer van vitale vitamine C met zuurkool hersteld (citrusvruchten waren op dat moment om voor de hand liggende redenen niet beschikbaar). Midden in de winter verliest het lichaam deze vitamine, en sappige, knapperige, zoetzure kool komt te hulp. Als je het fermenteert of marineert met tomaten, uien, paprika's, appels, kun je veel meer gevarieerde smaak en nuttige eigenschappen krijgen.
Zoutkool voor de winter zou elke gastvrouw moeten leren kennen. Van kool geoogst vanaf het najaar, kunt u koolsoep, soepen, borsjt en stoofschotels bereiden, vinaigrettes en salades koken, taarten en gebakken taarten bakken. Gekruid met geurige zonnebloemolie, gemengd met dunne uienringen, kan het een onafhankelijk gerecht worden. Je kunt het serveren met gekookte aardappelen, gehakt of okhotku om zo te eten, met zwart brood.
Kool met tomaten voor de winter - de algemene principes van koken
Zouten, verzuren of pekelen van kool met tomaten voor de winter is veel interessanter dan gewoon gehakte bladeren met zout en wortels malen. Naast het onbetwiste voordeel van een dergelijke variant van het preparaat, kunt u op zijn minst zeven of acht, of zelfs tien of twaalf verschillende smaken van zo'n eenvoudige schijnbare schotel krijgen.
Kool met tomaten voor de winter is niet zo eenvoudig als het lijkt. Verschillende verwerkingsmethoden, specerijen, kruiden, specerijen, spelen met het aantal bepaalde ingrediënten kunnen het een pikantheid, scherpte of zachtheid geven, de zuurgraad en smaak verhogen.
Dillezaden, wortelen, azijn, uien en knoflook, peper en kruiden worden meestal gebruikt om de geur en smaak van kool met tomaten voor de winter te verbeteren. Maar als je de bereiding van Bulgaarse peper en mierikswortel, appels en ingelegde veenbessen toevoegt, zal de smaak van kool helderder onthullen en zal het gerecht zelf een individu worden. Als we bedenken dat niet alleen witte kool rijpt in tuinen, maar ook in kleur, rood, Savooiekool, spruitjes en koolrabi, wordt het aantal recepten zeer indrukwekkend. Verschillende manieren om de koolkop te hanteren. Het wordt gehakt, in grote stukken in stukjes gesneden, in vierkanten gesneden, gezout met een hele kop kool. Tomaten worden heel, in stukken gesneden, in ringen gesneden. Vóór het zouten moeten de groenten worden gewassen, gereinigd van stengels, zaden en kaf. Blikken met hete dop moeten worden afgekoeld met deksels onder een warme deken.
Kool met tomaten voor de winter gebeitst in een pot
De eenvoudigste variant van het oogsten van kool met tomaten voor de winter zal zeker een van de meest favoriete recepten van de beginnende gastvrouw worden. Dit preparaat verslechtert niet in kameromstandigheden (het kan veilig onder een bed of in een kast blijven tot twee jaar), het vereist een minimum aan ingrediënten en tijd om te koken. Ja, en banken hoeven niet te steriliseren!
Ingrediënten:
• middelgrote kool;
• twee kilo tomaten;
• drie of vier koppen knoflook;
• favoriete specerijen en laurierblaadjes;
• 10-15 pepers van zoete erwten;
• 9 liter water;
• drie glazen suiker;
• een glas groot of middelhoog zout.
Bereidingswijze:
Banken spoelen goed met soda, maar niet gesteriliseerd.
Kool dun stukje.
Was de tomaten.
In de banken zet de nodige kruiden en knoflook, indien gewenst, dille.
Lagen kool en tomaten in lagen, beginnend met kool en eindigend met het.
Bereid de pekel voor door suiker en zout in kokend water op te lossen en ongeveer tien minuten te koken. Verdeel de pekel ongeveer even in twee potten.
Giet de kokende pekel meer dan twee keer met kokende pekel, doe azijn voor de derde keer in de pekel, giet over en kurk volledig.
De tweede pan met de pekel is nodig voor de derde laatste schenkbeurt om de ontbrekende hoeveelheid vloeistof aan te vullen.
Kool met tomaten voor de winterzure
Kool met tomaten voor de winter kan zonder azijn worden bereid. De geur van de staaf zal niet hard zijn, en verse wortels en knoflook zullen de smaak zoet maken. Het originele ontwerp van tomaten met knoflook stelt u in staat ze te gebruiken om op de tafel te leggen als een afzonderlijke snack. Zuurkool zal niet alleen de smaak van Borsjt geweldig maken, maar het zal ook goed zijn met plantaardige olie. Ingrediënten:
• kool van late rassen;
• tomaten;
• knoflook;
• wortels;
• zout;
• suiker.
Bereidingswijze
Kool hak hem fijn.
Snijd wortels in dunne lange stokjes of hak op een speciale rasp voor Koreaanse wortels.
Roer de kool en de wortels.
Verwijder de plaats van bevestiging van de tomaten. Doe het teentje knoflook in het resulterende gat, druk een beetje in, met een scherp uiteinde.
Potvullingslagen, afwisselende kool met wortels en tomaten.
De bovenkant van de pot moet met kool worden gevuld.
Bereid de pekel: los in een liter kokend water twee eetlepels suiker en zout op.
Vergist kool duurt drie tot vier dagen, waardoor de pot in de kamer.
Dek af met een nylon hoes en bewaar in een koelkast of kelder.
Kool met tomaten voor de winter "Slavisch gezouten met mierikswortel"
Gezouten kool met tomaten voor de winter in het klassieke recept wordt bereid met dilleparasols. Als je tijdens het verzuren een beetje mierikswortelwortel aan de potten toevoegt, krijg je een verbazingwekkend aromatische schotel met een lichte bitterheid. Mierikswortel is een van de traditionele Slavische keuken met groenten. De bittere, kruidige smaak geeft kool met tomaten een speciale frisheid en knapperigheid voor de winter. Ingrediënten worden willekeurig getoond, het is niet nodig om bepaalde verhoudingen na te leven.
Ingrediënten:
• kool (1-2 hoofden);
• tomaten (in kilogram of twee);
• een halve grote mierikswortel;
• een halve kop knoflook (meer of minder);
• zwarte peper en paprika;
• laurier (optioneel);
• bladeren van kers, bessen, mierikswortel (optioneel);
• liter schoon drinkwater;
• twee grote lepels medium of grof zout.
Bereidingswijze:
Kool in grote stukken gesneden (vier tot vijf), snee stengel.
Bereid de pekel voor door het zout in kokend water op te lossen.
Leg kool en tomaten in potten of emaille pan. Giet hete, maar niet kokende pekel. Capaciteit om de bovenkant te sluiten met gaas en deksel, waardoor luchtstroom ontstaat, zodat de kool met tomaten niet "verstikt" is. Gaasdoek moet regelmatig worden vervangen.
Haal de pot of pot in de kelder, op het balkon, in de kelder - in de kou.
Om idealiter prokaslasilas kool te hebben, moet je minstens een maand wachten en dan actief gebruiken. Het feit is dat de kool die op deze manier met tomaten wordt gefermenteerd lange tijd niet wordt opgeslagen. Het moet worden geconsumeerd vóór het begin van de winter.
Kool met tomaten voor de winter "Hungarian Rhapsody"
Uien, tomaten, groene paprika en paprika zijn zeker opgenomen in de traditionele Hongaarse gerechten. Hun gezelschap was naar de zin van Russische kool. Het koolrecept met tomaten voor de winter "Hungarian Rhapsody" bevat geen water, dus de smaak is scherp, zoetzuur.
Ingrediënten:
• kilogram kool;
• twee grote paprika's;
• kilogram tomaten;
• twee middelgrote bollen;
• een halve kop suiker;
• een glas azijn van 9%;
• erwtenzwarte en / of piment;
• twee eetlepels medium of grof zout.
Bereidingswijze:
Voor het zouten moet je sappige, elastische tomaten met een delicate schil selecteren. Was fruit en snij in plakjes.
Snijd de kool dun, snijd de stengel.
Baretten in reepjes gesneden.
Bollen gesneden in halve ringen of ringen.
Gooi de groenten in een grote geëmailleerde pan, leg er zware druk op en laat het 12 uur staan. Je kunt een gewassen steen, een pan met een water met een kleinere diameter of een gietijzeren gewicht als een juk gebruiken en deze op een bord of plaat plaatsen.
Wanneer de groenten het sap opgeven, moet je het laten uitlekken, verschuiven met suiker en azijn, zout.
Breng het sap terug in de pan, kook de inhoud op laag vuur gedurende 10 minuten, verspreid over de banken en kurk.
Kool met tomaten voor de winter "Origineel"
Niet alleen de gebruikelijke witte kool kan de heldin van het recept zijn. Een uitstekende wintersnack kan worden bereid met bloemkool met tomaten voor de winter. De originele, zoetige smaak is een perfecte aanvulling op de gerechten van vlees en groenten. Ingrediënten:
• kilogram bloemkool;
• kilogram sappige rode tomaten;
• lepel suiker;
• anderhalve eetlepel azijn 9%;
• zes peperkorrels;
• lepel komijn;
• laurierblaadje;
• twee eetlepels grof zout.
Bereidingswijze:
Pel de tomaten en verander ze in een dikke puree met een zeef.
Kool gedemonteerd op de knoppen, giet koud water voor een half uur.
Kook de kool in een nieuwe portie water met de komijn en komijn niet meer dan vijf minuten na het koken.
Tomaatpuree-seizoen met suiker, zout en kook gedurende vijf minuten, voeg dan azijn toe en roer.
Gekookte kool bloeiwijzen om te verschuiven naar potten, aangevuld tot de nek met sap van gemalen tomaten en stuur voor sterilisatie in een pan met kokend water.
Potjes van halve liter steriliseren tien minuten, liter en "seven hundred" - respectievelijk 25 en 35 minuten.
Kool met tomaten voor de winter "Pikant"
Verbazingwekkend heerlijke kool ingelegd met groene tomaten. Uien, paprika's en azijn geven de snack een delicate, hartige smaak die nog lang zal worden onthouden. "Pikant" is het recept voor kool met tomaten voor de winter, die u kunt delen met uw beste vriend of een culinaire hoogstandje van het gezin kunt maken.
Ingrediënten:
• kilogram groene tomaten;
• kilogram dichte kool;
• drie middelgrote uien;
• een of twee paprika's;
• een halve kop suiker;
• een glas azijn van 9%.
Bereidingswijze:
Hak de kool.
Snij groene tomaten in dunne plakjes.
Peper sneed lange stokjes.
Roer alle groenten in een pan, voeg zout toe, voeg suiker toe en giet azijn. Laat het sap uitkomen.
Schik de groenten in banken. Van bovenaf om een kit aan te brengen van de houten stokjes die dwars op elkaar worden gelegd, zodat de groenten bedekt zijn met een pekel. Banken steriliseren.
Kool met tomaten voor de winter "Winter Dawn"
Kool, gebeitst met bieten, groene tomaten, wortels, knoflook en verse kruiden, is niet alleen erg smakelijk, krokant, maar ook verbluffend mooi. Bietensap geeft het voorgerecht een prachtige robijnrode kleur, bieten en tomaten - delicate, originele smaak.
Ingrediënten:
• een koolkop;
• twee kleine of één grote biet;
• twee middelgrote wortels;
• greens;
• knoflookkop;
• kilogram groene tomaten;
• groot steenzout;
• een half glas azijn.
Bereidingswijze:
Kool in vier delen gesneden, de stengel doorsnijdend. Snijd in vrij grote stukken.
Leg de kool in een grote kom, giet zout naar smaak en zet de verdrukking onder controle. Vertrek voor een half uur.
Haal een half uur later de kool lichtjes met je handen en leg hem opnieuw 20 minuten onder de lading.
Rode biet en wortel gewreven op een middelgrote of grote baan.
Snijd greens.
Vouw bieten, wortels, groen in een kom met kool, meng, pureer licht en laat opnieuw een uur onder druk staan.
Tomaten in plakjes snijden.
Leg de plakjes tomaat, knoflook, groenten in lagen in een pot en vermaal ze licht voor verdichting.
De overblijfselen van de pekel uit het bekken worden samengevoegd in potten, giet de kool met koude pekel (twee eetlepels zout per liter water), giet drie eetlepels azijn 9% onder de deksel.
Kurk, schoon op een donkere plaats en laat twee dagen op kamertemperatuur staan.
Kool met tomaten voor de winter - trucjes en tips
Voor de gisting van kool met tomaten voor de winter moet je vaste koppen van de late rassen selecteren. Losse vorken voor het beitsen zijn niet geschikt: de kool zal te zacht zijn.
Kool met tomaten voor de winter is beter te zout met groot steenzout. Gejodeerd zout zal het beitsen bederven: het maakt de kool zacht, "gekookt". De standaard hoeveelheid zout voor de bereiding van zoutoplossing is een eetlepel per liter vloeistof. Als de kool droog gezouten is, dat wil zeggen zonder pekel, op groentesap, moet de hoeveelheid zout worden verhoogd. Mierikswortel en wortelen maken koolcrunch. Als de bittere wortel kan worden opgegeven, zijn wortels zonder enige twijfel nodig. Als je het helemaal dun snijdt, zal de kool witte kleur behouden.
Samen met tomaten kan kool worden gezouten met appels, bosbessen, veenbessen en pruimen. Ze geven pittige zuurheid.
De bovenste grote bladen die niet gaan beitsen, hoeven niet weggegooid te worden. Ze moeten op de bodem van de pan of kunnen voor zuur, en dan op de top van de kool.
