Eiwitten - de meest eenvoudige en goedkope optie voor het maken van cakes, crèmes, desserts, glazuren.
Eekhoorns zijn geknipt voor zowel donzige biscuit als voor soufflé.
Werken met het product is echter niet eenvoudig.
Het zal niet werken als je niet weet hoe je de eekhoorns moet schudden en welke hulpmiddelen je moet gebruiken.
Hoe eekhoorns correct te schudden - algemene bereidingsprincipes
Het lijkt, wat eenvoudiger is: je neemt een ei, scheidt het eiwit, meng het energetisch met suiker en geniet van het resultaat. Er gaat niets boven dat. Geklopt witten met suiker is moeilijk, zelfs voor ervaren huisvrouwen, om nog maar te zwijgen van nieuwkomers. Die massa verandert niet in een dik schuim, het valt eraf tijdens het bakken, het verspreidt zich en verdikt niet in de oven. De reden - in strijd met kooktechnologie.
Het is belangrijk om de vaat en apparaten goed te gebruiken voor het kloppen. Allereerst is een brede kom met vrij hoge zijden nodig, omdat tijdens het kloppen de massa bijna vijf keer toeneemt. Koperen en glazen containers zijn ideaal voor eiwitten, hoewel u roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen kunt gebruiken. Aluminium en plastic zullen niet werken.
De kom moet perfect schoon zijn, zonder sporen van water, vet en vuil. Eiwitten zijn erg gevoelig voor vocht en vet, dus de vaat kan na het wassen verder worden ontvet, bijvoorbeeld afvegen met een citroenwig en een droge papieren handdoek.
Voor het juiste kloppen van eiwitten in een dik schuim, dat sterke pieken wordt genoemd, hebt u een elektrische mixer met twee klassieke mondstukken-kroon nodig. Er is een alternatieve optie in de vorm van een mechanische garde voor de room en de gebruikelijke hanger (handmatige garde voor kloppen), maar het proces zal langer, veel arbeidsintensiever en volledig onvoorspelbaar zijn. Van de extra apparaten hebt u misschien een stoofschotel nodig om suikerstroop te maken, een koffiemolen om suiker in poeder te malen, een schaal met koud water (om de eiwitmassa verder te koelen tijdens het kloppen). Een speciaal apparaat voor het scheiden van proteïnen van dooiers is ook nuttig, hoewel je het veilig van elkaar kunt scheiden in de schaal.
Voordat de eierschaal wordt gebroken, moet deze grondig worden gewassen en gekoeld. Warme eiwitten op kamertemperatuur kloppen harder. Bij het kloppen in aanvulling op suiker of poeder, kan een zuurteregelaar nuttig zijn: azijn, citroenzuur of sap, een snuifje zout. De klassieke verhouding van massa van eiwit tot suikermassa is één tot vier.
Om eiwitten goed te kloppen tot een dik schuim, moet je de mixer op lage snelheid starten. Na een minuut moet de snelheid worden verhoogd en met een gemiddelde of hoge snelheid worden gewerkt totdat de massa de gewenste dichtheid heeft bereikt. Gewoonlijk wordt de toestand van steile pieken bereikt in vijf tot zeven minuten.
Bij het versnipperen van eiwitten voor sponsdeeg, zal de snelheid verschillende keren moeten worden veranderd, afhankelijk van het werkstadium. Zodra de eiwitten zijn voorbereid en omgezet in een dichte massa, kun je ze verbinden met de dooiers.
Hoe wit te verslaan voor meringue
Air meringue is een heerlijke cake die kan worden gegeten als een onafhankelijke delicatesse of wordt gebruikt om gebak te versieren. Bak het is niet zo eenvoudig als het lijkt. Het is niet alleen nodig om te weten hoe eiwitten te schudden, maar ook om de optimale temperatuur en baktijd te kiezen.
Ingrediënten:
• een glas fijne witte suiker of poedersuiker; • vier eiwitten;
• dertig gram pure chocolade.
Bereidingswijze:
De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van 100 graden.
Scheid de blanken van de dooiers met behulp van elk apparaat.
Je kunt de schaal zorgvuldig in twee helften verdelen en de dooier van de ene schaal naar de andere over de klopschaal gieten. Het eiwit zal weglopen en geel zal in de schaal achterblijven.
Zet de mixer op lage snelheid aan en begin te kloppen.
Wanneer eiwitten beginnen te verdikken, voeg geleidelijk suiker toe.
Klop de witte suiker met medium snelheid totdat de massa begint te "staan", dat wil zeggen dat het niet dicht, strak en glad wordt.
Bedek het blad met perkamentpapier.
Klop blanken met suiker, doe ze in een spuitzak en pers ze op perkament in de vorm van ronde bezhes.
Bak een uur, zet dan de oven uit en laat de schuimgebakjes afkoelen zonder ze uit de oven te halen.
Smelt de chocolade en giet de cakejes.
Hoe wit te slaan voor crème
Voor de bereiding van heerlijke eiwitcrème heb je wat meer ingrediënten nodig. Als je de blanken op de juiste manier slaat, zal deze crème een prachtige vulling zijn voor cakes, gebakjes, cupcakes. Het valt niet, het kan lange tijd worden bewaard, tot anderhalve dag, zonder zijn smaak en esthetische eigenschappen te verliezen. Dankzij het brouwen van geklopte eiwitten, worden ze volkomen veilig.
Ingrediënten:
• drie middelgrote eieren (eerste categorie);
• gefacetteerd glas suiker, tot de top gevuld;
• snuifje zout;
• 100 ml water;
• drie of vier korrels citroenzuur.
Bereidingswijze:
Was en koel de eieren.
Giet de suiker in een steelpan of een kleine pan en bedek met water. Bak suikerstroop op middelhoog vuur, los suiker volledig op en laat het vijf tot zeven minuten koken.
Controleer de suikersiroop op gereedheid door een druppel koud water te laten vallen. Als de massa gemakkelijk in een bal rolt, is de siroop klaar.
Verwijder de eieren uit de koelkast en scheid het wit van de dooiers.
Hoe blanken in een dik schuim schudden? Voeg eerst een snufje zout toe. Hiermee wordt de massa beter geslagen.
Begin op dezelfde manier te slaan als hierboven beschreven, dat wil zeggen, op lage snelheid.
Voeg citroenzuur toe en blijf met een mixer werken totdat zich sterke, stabiele pieken vormen.
Zonder het kloppen te stoppen, giet je kokende suikerstroop in de eiwitmassa in een dunne stroom.
Nadat alle siroop is gebruikt, blijf kloppen tot de massa afkoelt.
Om de crème sneller af te koelen, kunt u de klopschaal op een bord met ijswater plaatsen.
Na het koken de room in de koelkast leggen of onmiddellijk gebruiken.
Hoe blanken voor koekjesdeeg
te verslaan
Het zijn de behoorlijk geslagen blanken die het koekjesdeeg de nodige pluizigheid en heerlijke smaak zullen geven. Om het gewenste resultaat te bekomen, moet men niet afkoelen, maar in plaats daarvan het ei een kamertemperatuur geven. De conclusie is dat warm eiwit beter verzadigd is met zuurstof, wat betekent dat het meer magnifiek is.
Ingrediënten:
• acht eieren;
• snuifje zout;
• vanilline;
• lepel citroenschil;
• een glas suiker.
Bereidingswijze:
Scheid de eiwitten en doe ze in de kom.
Leg de dooiers opzij.
Voeg een snuifje zout toe aan de eiwitbasis.
Begin met het kloppen van gezouten proteïnen met minimale snelheid.
Vanaf de tweede minuut neemt de snelheid toe, binnen twee minuten schakelt u de maximumsnelheid in. Breng eiwitmassa op een hoge dop, waarna de snelheid van het apparaat tot een minimum kan worden beperkt.
Voeg een lepel suiker toe, zonder te stoppen met kloppen. Voor elke portie suiker een minuut nodig. Granen moeten volledig zijn opgelost.
Voeg een citroenschil en vanille toe nadat je een stabiele witte punt hebt gekregen, sla nog een minuut op lage snelheid.
Een voor een om de dooiers in te voeren.
Wanneer alle dooiers worden gebruikt, verhoog dan de snelheid tot het maximum en sla de eieren gedurende drie minuten.
De eimassa moet een mooie beige kleur zijn, luchtige consistentie, het is goed om de vorm te behouden. Op basis hiervan heeft het koekje eenvoudig geen kans om te vallen en te falen.
Er moet nog bloem en andere droge ingrediënten worden toegevoegd (cacao, chocolade of kokosschilfers, koffie, enz.).
Hoe blanken opschudden voor Pasen cake
Kulich en gewone muffins zien er geweldig uit onder een eiwitglazuur. Het is gemakkelijk om het te bereiden, maar de smaak van het product zal harmonischer en delicater zijn.
Ingrediënten:
• twee grote eiwitten;
• een glas fijne suiker of poeder;
Zout fluisteren.
Bereidingswijze:
Scheid de eieren in witte en eierdooiers en doe ze in de koelkast om af te koelen.
Voeg na een half uur een beetje zout toe aan de blanken en doe ze in een bulkmepper.
Roer bij een lage snelheid de blanken met suiker tot de eerste verdikking, en verhoog geleidelijk de snelheid.
Giet geleidelijk suiker of poeder in de eiwitmassa, zonder het kloppen te onderbreken. Werk totdat de suikerkorrels volledig zijn opgelost.
Het uiteindelijke glazuur mag niet van de lepel aflopen. Om glazuur toe te passen op volledig gekoelde kulich of muffins.
Versier het ook met balletjes en laat het in de kamer staan tot het hard wordt.
Hoe blanken te kloppen voor soufflé
Bij het maken van een soort soufflé zijn geklopte wittinten nodig. Ze dienen als basis voor het heffen van massa tijdens het bakken.
Ingrediënten:
• drie kippeneieren;
• een snufje zout.
Bereidingswijze:
Scheid de eekhoorns, verschuif in een breed gerecht.
Eiwitten gezouten.
Klop de eiwitmassa op om te verdikken.
Eiwitten zouden vier tot vijf keer moeten groeien, veranderen in een dicht, weelderig schuim.
De dooiers worden afzonderlijk geklopt en gemengd met het hoofdbestanddeel.
Nadat de massa is geklopt, wordt het gemengd met de basis, bijvoorbeeld, slagroom gehakt kip.
Hoe eekhoorns correct te schudden - trucs en handige tips
- Alleen koude eekhoorns worden perfect geslagen. Om de gewenste staat te bereiken, kunt u ze ongeveer tien minuten in de vriezer leggen. Daar kun je de kloppers ook uit de mixer plaatsen.
- De luchtigheid van het schuim hangt af van de gerechten waarin de eiwitten worden geklopt. Zeer hoog en dicht, het blijkt dat het in een koperen container zit, wat zeldzaam is voor moderne keukens. Het gaat erom een uniforme temperatuur te bereiken tijdens het kloppen.
- Aluminium servies is absoluut niet geschikt voor het werken met eiwitmassa. Licht metaal is geoxideerd en wordt witte crème in grijstinten.
- Kunststof zweepslagen werkt ook niet. Het is namelijk zo dat op zijn gladde maar poreuze oppervlak in elk geval sporen van vet achterblijven, waardoor het onmogelijk is om de gewenste schuimdekking te bereiken.
- Vet, zelfs in zijn resterende vorm, voorkomt dat eiwitten opstaan. De massa verliest minstens een derde in zijn volume.
- Als de eieren vers zijn, zullen ze langer kloppen, maar ze zullen een betere vorm hebben, beter en langer. Als de eieren oud zijn, voeg dan zout of een druppel azijn toe aan het geklopte eiwit.
- De stabiliteit van de geklopte eiwitmassa wordt niet alleen bepaald door azijn en zout, maar ook door citroensap of limoen, citroenzuur.
- Een slecht geslagen proteïne is gemakkelijk te onderscheiden van een goed verwerkt eiwit: je kunt er luchtbellen in zien. De code zal niet barsten, de massa zal bezinken, het zal zijn pracht verliezen.
- Als alle suiker onmiddellijk in het eiwitschuim wordt gegoten, lost het onmiddellijk op, zullen de eiwitten zich verspreiden en is het onmogelijk om ze uit vorm te houden.
- Een enkele dosis suiker bij toediening aan eiwitten is niet meer dan een halve theelepel. Een sneller resultaat wordt verkregen als u suiker (zelfs het fijnste malen) vervangt door poedersuiker. Dankzij suiker krijgt de eiwitmassa heerlijke zachtheid en elasticiteit.
