Koekjesdeeg is de meest zachte basis voor cakes.
Lichte luchtige biscuitgebak wordt gebruikt om een groot aantal gebakjes te vormen - dit is niet alleen een cake, maar ook cake, pasteien, broodjes. De combinatie van een cake met room, fruit en verse bessen, gelei, noten, ijs, jam, kunt u een verscheidenheid aan gebak krijgen.
Koekjesdeeg - algemene principes en bereidingswijzen
Dit deeg is al lang de meest populaire onder vele huisvrouwen voor het gemak van voorbereiding, een kleine investering van tijd, pracht, tederheid en vooral een heerlijke smaak.
Koekjesmassa bestaat in principe uit eieren, suiker en meel, op een bepaalde manier geklopt. Dit verklaart zijn luchtigheid. De kwaliteit van de verkregen producten hangt af van de temperatuur van de ingrediënten, de versheid van de eieren, de juiste bakwijze. Goed gebakken biscuit heeft een karakteristieke korst en een homogene structuur.
Koekjes zijn gunstig bij andere soorten bakken omdat kant en klare halffabrikaten ingevroren kunnen worden. Vers gemaakte biscuitgebak is slecht gesneden, ongelijkmatig gedrenkt in siroop, dus in eerste instantie moet het minstens 8 uur worden bewaard. Naast de hoofdingrediënten worden sinaasappelschil, vanille of vanillesuiker, noten, rozijnen, maanzaad, cacao en andere vulstoffen aan het deeg toegevoegd.
Alle producten moeten dezelfde temperatuur hebben, bij voorkeur laag (koude methode om deeg te maken). Dezelfde eisen zijn van toepassing op de gerechten - de vorm moet koud zijn. Een uitzondering is de warme methode om koekjes te koken - wanneer de eieren niet in wit en eigeel zijn verdeeld, maar volledig mengen en opwarmen.
Recept 1: vanillebiscuit
Deze optie wordt gebruikt om de meeste zelfgemaakt gebak te baseren. Het blijken zoete en delicate luchtgebakjes te zijn, die heerlijke vanille ruiken. Met behulp van een universeel recept met verschillende crèmes en lagen, kunt u een geheel andere smaak van de cake krijgen.
Ingrediënten: eieren (4 stuks). bloem (200-250 gram), suiker (1 kopje), vanille of vanillesuiker.
bereidingswijze
Scheid de eiwitten van de dooiers heel voorzichtig, voeg aan de dooiers 2/3 van alle suiker en geraspte citroenschil toe. Klop de resulterende massa van de kloppers - tot een homogene consistentie van lichtgeel schuim wordt verkregen. Klop in een aparte kom de blanken enkele minuten met de resterende suiker. Er wordt aangenomen dat het eiwit goed wordt geklopt als het mengsel niet morst bij het kantelen van de kom. Meng de dooiers met 1/3 van de eiwitten en giet geleidelijk de bloem. Voeg aan het einde de resterende eiwitten toe, zodat het deeg weelderiger wordt. Smeer de voorbereide vorm in met boter en besprenkel met broodkruim (bloem of lok kan zijn), spreid het deeg uit.
Recept 2: Biscuitgebak met boter
Het boterkoekje kan zonder bakpoeder worden gemaakt en het wit goed kloppen, los van de dooiers. Boter verhoogt het bakproces, verbetert de smaak en beschermt tegen oud worden. Producten blijken meer bros te zijn.
Ingrediënten: eieren (4 st.), Suiker (100 gram), bloem (100 gram), zachte boter (4 eetlepels), vanilline of vanillesuiker, citroenschil).
bereidingswijze
Eekhoorns worden ook zorgvuldig gescheiden van de dooiers, zweep ze in een dicht schuim, voeg geleidelijk suiker toe. Voeg vervolgens meel in porties toe, draai afwisselend de dooiers in. Pre-mix ze met 1/3 van de suiker, niet goed kloppen. Als het deeg dik is, kun je een beetje water toevoegen door het te mengen met de dooier. Voeg in het afgewerkte deeg zacht geworden boter toe. Meng goed. Het is noodzakelijk onmiddellijk te bakken en het deeg in de vorm te schuiven, vooraf ingevet (met margarine, boter of plantaardige olie).
Recept 3: Biscuitgebak met aardappelzetmeel
Als een deel van het meel wordt vervangen door aardappelzetmeel, is het bakken nog malser en mooier.
Ingrediënten: eieren (5 st.), Suiker (200 gram), bloem (60 gram), aardappelzetmeel (75 gram), geraspte citroenschil (1/2 stuks), Bakpoeder (1 thee lepel).
bereidingswijze
Meng eieren in een kom volledig, sla, maal met suiker. We zullen de kom in heet water plaatsen en, doorlopend kloppen, de massa verwarmen tot ongeveer 40-45 graden. Leg de kom dan op tafel en voeg de citroenschil toe. We blijven kloppen totdat het schuim afkoelt, het moet uitharden. Voeg geleidelijk porties bloem toe, roer. Zo'n biscuitgebak bij het bakken valt praktisch niet weg. Deze methode is goed als de eieren slecht gescheiden zijn van de dooiers.
Recept 4: Cocoa Biscuit Deeg
Cacaodeeg wordt gebruikt om heerlijke chocoladetaarten, broodjes en broodjes te maken.
Ingrediënten: bloem (50 gram), aardappelzetmeel (125 gram), eieren (5 stks.), Cacao (2-3 lepels), bakpoeder (1 theelepel), vanilline.
bereidingswijze
Zeef bloem en meng met cacao. Eieren slaan in een kom, voeg 2 eetlepels suiker toe voor elk ei. Klop de punt totdat het schuim wit wordt en dikker wordt. Voeg bloem en zetmeel toe aan het deeg in kleine porties. Meng tot een homogeen deeg, in dit geval is het beter om een mixer te gebruiken, handmatige continue klopping kan 20-25 minuten duren. Bak het in een ingevette vorm op matig vuur. Meng het met stroop, vullingen, besprenkel met chocolade en behandel je geliefden met een heerlijke cake.
Sponsdeeg - tips van ervaren koks
- Voor het kloppen van eiwitten moet u volledig schone en droge gerechten kiezen, zonder sporen van vet en andere producten. Wanneer een stabiel schuim wordt verkregen, wordt het kloppen gestopt, omdat zich overmatige bellen kunnen vormen, die het deeg tijdens het bakken neerslaan.
- De dooier wordt ook opgeklopt totdat de suikerkorrels verdwijnen en er zich schuim vormt. In het ideale geval moeten blanken en blanken tegelijkertijd worden opgeklopt, snel deze massa's mengen en bloem toevoegen, zachtjes roeren, het deeg in lagen opheffen. Het blijft dus een voldoende hoeveelheid luchtbellen.
- Als de eiwitten waterig worden of slecht worden geslagen, kunt u een snuifje zout, een paar druppels azijn of citroenzuur toevoegen - ze worden veel beter geklopt. De warme methode houdt in dat de eieren volledig worden gemengd. Het blijkt dat het koekje een meer dichte structuur heeft, maar tijdens het bakken valt het niet weg.
