Vleespastei - algemene kookprincipes
Er is een groot aantal methoden voor het bereiden van vleespasta's. Gebruik hiervoor vlees en slachtafval: kalfsvlees, kip, varkensvlees, lever, tong, longen, enz. U kunt ook gewoon de klaargemaakte worst of ham nemen en snel een stevige vleespasta maken. Vleespasteien zijn warm of koud, ze voegen ook groenten, paddenstoelen, eieren, room, kaas, kruiden en verschillende kruiden toe. Vleespastei kan op verschillende manieren worden geserveerd: in plakjes snijden op een bord en over de saus gieten, uitsmeren op brood of in manden met ongezoet deeg doen.
Vleespastei - bereiding van producten en gerechten
Voor het bereiden van vlees heeft een pastei een schaal, ovenschaal, container, evenals messen, rasp, vleesmolen en menger nodig.
Het belangrijkste voor het koken is hoe het vlees moet worden behandeld: snij de huiden, films en aders in, spoel grondig en snijd in brokken. Verder handelen in overeenstemming met het recept.
Recepten voor vleesgerechten:
Recept 1: Vleespastei
De eenvoudigste manier om een stevige vleespastei voor te bereiden, is door ingrediënten te gebruiken die niet aan een langdurige hittebehandeling hoeven te worden onderworpen. Probeer een heerlijke pasta van de gebruikelijke worst te maken - zelfgemaakte zul je zo waarderen! Koken vereist ook kaas, eieren en smaakmakers.
Ingrediënten vereist:
- 200 g arts-worst;
- 150-160 g kaas;
- 4 eieren;
- 100 g olie;
- Een lepel tomatenpuree of gewone ketchup;
- Zout;
- Peper;
- Suiker - naar smaak;
- Mosterd.
Voorbereidingsmethode:
Gekookte eieren, gebruik alleen de dooiers. Worst met kaas kan worden fijngehakt of gemalen. Klop de boter samen met de dooier. Voeg tomatenpuree, mosterd, zout, suiker en peper toe aan de boter. Klop het benzinestation opnieuw. Meng worst met kaas en gekookte saus. Sla vleespasteit opnieuw. We schuiven in een kom, sluiten het deksel of de film en stoppen het in de koelkast om af te koelen. Serveer onmiddellijk na het koken. Wanneer het dienen van sandwiches met pastei kan met greens worden verfraaid.
Recept 2: Duck Meat Pate
Een nogal gecompliceerd recept, maar de moeite waard. Mannen zullen blij zijn met deze vleespastei, omdat hier eend, kalfsvlees, varkensvlees, lever, kruiden en cognac worden gebruikt. Snack is perfect voor een feestelijke maaltijd.
Ingrediënten vereist:
- Eén eend met een gewicht van maximaal 2 kg;
- 1/5 kg ongezouten reuzel;
- 200 g kalfsvlees en varkensvlees;
- 2 kleine kippenlevers;
- 4 eieren;
- Zout;
- Peper;
- Anjer;
- kaneel;
- nootmuskaat;
- 2 stuks sjalotten;
- Laurierblad;
- 100 g tong;
- 110 g cognac;
- 30 ml champignonbouillon.
Voorbereidingsmethode:
Smelt 90-100 g vet in een dikwandige koekenpan, bak kip (2 st.) En eendenlever daar. Bak ongeveer 6-7 minuten. Vervolgens afkoelen en malen. Maal varkensvlees met rundvlees en reuzel in een vleesmolen, voeg kruiden, zout, gesnipperde ui, twee eieren en twee eetlepels cognac toe. Alles mengen en laten trekken. Eend met ingewanden, scheid het vlees, verwijder de schil. Eend vlees en tonggesneden, gemarineerd in cognac. Voeg gehakte laurierblaadjes en bouillon toe aan de eend en de tong, meng goed. Plaats speciale keramische gerechten voor het bakken met plakjes spek, vouw het pasteivoedsel vermengd met de lever erin, en leg een gepekelde eend met de tong erop. Bedek de vorm met eendenvel en leg er verschillende plakjes spek. Zet de vorm in een waterbad en zet hem anderhalf uur in de oven. Verwijder na enige tijd de bovenste vetlaag en plaats de lading. Laat dit 4-5 uur staan.
Recept 3: "Chicken with sauce" meat pate
Ongelooflijk heerlijke vleespastei, waarvoor het koken van hele kip, groenten, specerijen, room en wijn nodig is. Geserveerd aperitief met speciaal bereide saus van mayonaise en gepekelde komkommers.
Ingrediënten vereist:
- Kip van halve en halve kilo;
- Ui hoofd;
- Wortel;
- Een half glas droge witte wijn;
- Anderhalve kop room;
- Twee eetlepels gelatine;
- Zout;
- Peper;
- Mayonaise - 350 - 400 g;
- Twee eetlepels suiker;
- 3 pittige gekruide komkommers;
- Een lepel gehakte groene uien;
- Peterselie.
Voorbereidingsmethode:
Kippen darm, schroeiplekken, zorgvuldig wassen en vullen met water. Leg de kip aan de kook, doe de gepelde wortels en uien erin. Haal de afgewerkte kip eruit, verwijder de schil, scheid het vlees. Gekookt vlees bladert door een vleesmolen, kruidt met peper en zout, voegt wijn toe aan het vlees en laat het een tijdje staan. Maak gelatine en gespannen jelly bouillon, leg het aan het vlees. Allemaal grondig gemengd, dan de slagroom introduceren, opnieuw roeren. Leg de paté in de vorm en plaats deze in de koelkast. De saus maken: klop mayonaise met suiker, meng met gehakte komkommers, gehakte peterselie en groene uien. Leg de afgekoelde paté voor het serveren op een bord en giet de saus erover.
Recept 4: pasta gemaakt van ham
Een vrij eenvoudig maar erg smakelijk recept voor vleespaté. Om een snack te bereiden, moet je ham, zure room, mosterd en kruiden bereiden. Een geweldige optie voor snacken en feestelijke broodjes.
Ingrediënten vereist:
- 240 g ham;
- Een klein schepje mosterd;
- Lepel gehakte greens;
- Zure room - 130-140 ml (ongeveer 2/3 kop);
- 1/4 theelepel. gemalen nootmuskaat;
- Gemalen zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Maal de ham met een blender of in een vleesmolen. Meng met zure room en mosterd en voeg dan de geraspte nootmuskaat, gehakte groen en peper toe. Allemaal grondig gemengd met een blender. Kant-en-klare vleespasta verspreid over het geroosterde brood, versier met groen.
Vleespastei - geheimen en tips van de beste koks
- Feestelijke broodjes met vleespasteien kunnen worden versierd met een kroes slagroom, een schijfje citroen of groen;
- Het belangrijkste geheim van elke vleespastei is een homogene, pasteuze consistentie. Om dit te bereiken, kunt u een mixer of een vleesmolen gebruiken. Sommige gehakt vlees gehakt twee of drie keer;
- Om de vleespastei te droog te houden, voeg zure room, zachte boter, zware room of bouillon toe aan het gehakt.
