Eclair - de meest delicate cake met vulling erin.
Eenmaal verschenen ze in Frankrijk en werden uitsluitend gevuld met vla.
Trouwens, het deeg voor een hol broodje wordt ook bereid met custard-technologie.
Maar de tijden veranderen, de eetlust groeit en daarmee worden de recepten verbeterd.
Vandaag kun je eclairs vinden met verschillende vullingen.
Maar waarom zou je ze ontmoeten? Misschien is het beter om te koken?
Eclairs at Home - Algemene kookprincipes
Choux gebak voor eclairs is vrij grillig en vereist een zorgvuldige naleving van de technologie. De vloeistof moet worden gekookt met vet (boter, margarine), vervolgens het meel daarin zetten en grondig extruderen. De massa wordt gekoeld tot 60-70 graden en vervolgens worden rauwe eieren afwisselend geïnjecteerd.
Klaar deeg wordt in een spuitzak gedaan en op een bakstick geperst. Bak dan. Er moet aan worden herinnerd dat eclairs in grootte toenemen en voldoende ruimte tussen hen laten bij het jiggen.
Hoe en wat om eclairs te vullen
Idealiter wordt een suikerwerkspuit met een scherpe punt gebruikt om de eclairs te vullen. Maar het is niet geschikt voor dikke crèmes. In dit geval kunt u een mondstuk met brede boring dragen. Maar je kunt gewoon een snee maken en de cake vullen met room. Of knip de dop (dop), vul deze en ga terug naar de plaats. Als er geen spuit is, kan een niet erg dikke crème in de opening van de eclair worden gegoten.
Eclairs thuis: recept met custard
Recept zachte eclairs met custard op melk. Van deze hoeveelheid producten krijg je ongeveer 15 middelgrote cakes. Ingrediënten
• 200 ml water;
• 130 gram bloem;
• 100 gram olie;
• 3 grote eieren of 4 kleine;
• snuifje zout.
Voor crème:
• 300 ml melk;
• 200 gram suiker;
• 2 eieren;
• 50 gram olie;
• vanille;
• 2 eetlepels bloem.
Koken
1. Giet water in een pan, giet olie, zout en zet op het vuur. Zodra de massa kookt, giet de bloem erbij en roer de massa met een spatel totdat deze achter de muren blijft hangen. We verwijderen.
2. Als het deeg een beetje afgekoeld is, tot ongeveer 70 graden, dompel dan de mixer erin en begin een voor een eieren toe te voegen. Het is belangrijk om heel goed te mengen, anders bereikt u niet de gewenste consistentie.
3. Doe nu het deeg in de spuitzak en knijp de stokken op de gelegde bakplaat. Lengte 7-10 centimeter. Breedte is ongeveer 1,5 centimeter.
4. Laat de eclairs niet uitdrogen. Onmiddellijk in een voorverwarmde oven doen. Bak ongeveer een half uur op 200.
5. Terwijl de eclairs afkoelen, bereid je de crème voor. Om dit te doen, meng de eieren met suiker, voer de vanille, bloem en melk in. Stuur het naar de kachel en bak tot de massa begint te "ploffen". Verwijder vervolgens, zet de olie en roer krachtig totdat het oplost.
6. We starten de gekoelde custard halffabrikaten met zoete room.
Eclairs thuis: recept met roomroom-eiwitcrème
Dit recept van eclairs thuis verschilt niet alleen in de vulling, maar ook in de samenstelling van het deeg voor het custard halffabrikaat.
ingrediënten
• 150 gram bloem;
• 250 gram melk;
• 3 eiwitten;
• 4 eieren;
• snuifje zout;
• 300 gram suiker;
• 100 gram crème. olie;
• 100 gram water;
• 1 zak vanille.
Koken
1. Kook melk met 100 gram suiker, boter en een snufje zout. Voer de bloem in, roer en haal van het vuur. Koel af in een warme staat en wissel afwisselend eieren, meng de massa grondig. 2. Leg een zak op een ingevette bakplaat van eetstokjes opzij en bak in de oven tot een roze kleur van 200 graden. Afkoelen.
3. Giet de overgebleven suiker met 100 gram water en bereid de siroop tot een bol. Dat wil zeggen, een kleine hoeveelheid siroop in het water laten vallen, het zal bevriezen en zijn vorm goed behouden.
4. Eiwitklop mixer met vanille op hoge snelheden. Omdat ze geen dooiers hebben, zal de massa heel snel dik worden. En voeg onmiddellijk een dunne stroom kokende siroop toe, stop niet met kloppen totdat we roeren. De crème is klaar!
5. Vul de halffabrikaten met room en geniet van het meest delicate dessert.
Coconut eclairs thuis: receptdeeg met plantaardige olie
Een kenmerk van dit recept zelfgemaakte eclairs is het deeg, dat wordt bereid in plantaardige olie. En een heerlijke vulling - chocoladevla met kokosnootchips.
Ingrediënten
• 170 gram water;
• 4 eieren (middelgroot);
• 1 snuifje zout;
• 250 gram bloem;
• 85 gram boter.
Voor crème:
• 250 gram melk;
• 80 gram chocolade;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 100 gram olie;
• 30 gram kokosnootchips;
• een glas suiker.
Koken
1. Kook water met plantaardige olie, zout en brouwmeel. Laat 10 minuten afkoelen en injecteer de eieren.
2. Knijp op een bakplaat, bak. Holle halffabrikaten worden bereid uit deeg met plantaardige olie, ook ongeveer 40 minuten op 200 graden.
3. Meng voor vla suiker met zetmeel, voeg melk toe en kook aan de kook. Zodra de massa dikker wordt, schakelt u uit en gooit u chocoladekubusjes. Roer tot opgelost. Afkoelen.
4. Maak de boter zacht, combineer met de room, leg de kokosnootschilfers. Je kunt vanille toevoegen. 5. Vul de gebakken producten met chocoladeroom met kokosvlokken.
Eclairs thuis: recept met wrongelroom
Ter voorbereiding op kwark eclairs thuis, bak holle broodjes volgens een van de bovenstaande recepten, op basis van 150-200 gram water. Dergelijke cakes zoals soesjes worden gemaakt en gevuld.
Ingrediënten
• lege eclairs;
• 300 gram kwark;
• 150 gram zure room;
• vanilline;
• 150 gram suiker.
Voor decoratie kun je chocola of kokosnootchips, verse bessen, fruit gebruiken.
Koken
1. Meng cottage cheese met een blender tot een romige staat, en introduceer geleidelijk zure room met suiker en vanille.
2. We nemen een scherp mes in de rechterhand, het is beter een broodvijl.
3. Neem in de linkerhand de eclair en maak een horizontale snee, zonder het einde te bereiken. Het zou een "schaal" moeten zijn.
4. Doe de wrongelroom erin. Maar we proberen niet veel te vullen, anders zal de eclair zwaar zijn.
5. Strooi er chips over of doe een stuk bes, een plakje fruit.
6. Bedek het deksel en de eclair is klaar! We voeren de procedure uit met de andere cakes.
Vanilla eclairs thuis: een recept met gecondenseerde melkcrème
Nog een variatie van heerlijke vulling voor eclairs thuis. We vullen de holle producten, gebakken volgens een recept.
Ingrediënten voor crème
• 600 gram gecondenseerde melk;
• 400 gram olie;
• 1 theelepel. vanillesuiker.
Koken
1. Snijd de boter in blokjes en laat een uur warm.
2. Dompel de mixer onder en klop tot zacht schuim. Als de olie niet toegeeft en dicht blijft, kun je een beetje water inschenken, 30 gram, alleen gekookt. 3. Voeg geleidelijk gecondenseerde melk toe, klop en zet aan het einde vanilline.
4. We beginnen de voorbereide eclairs en je kunt de ketel zetten!
Thuis eclairs: recept met crème brulee
Nog een variant van gecondenseerde melkvulling, maar deze keer gekookt. We bereiden het zelf voor of in de winkel. Je hebt ook vetcrème nodig. U kunt speciale crèmes nemen, ontworpen voor zweepslagen.
Ingrediënten
• 300 gram gekookte gecondenseerde melk;
• 350 gram crème;
• 80 gram suiker;
• 1/4 theelepel. citroenzuur;
• snuifje frisdrank.
Koken
1. Bereid de siroop onmiddellijk voor. Om dit te doen, kook de suiker met 40 ml water gedurende 2 minuten, zet citroenzuur. Afkoelen. We gooien frisdrank, roeren. Het blijkt een vereenvoudigde versie van de invert siroop.
2. Klop de room zacht en breng een eerder bereide siroop in een dunne stroom.
3. Kneed gekookte gecondenseerde melk, zodat deze homogeen wordt en in room wordt gezet, constant klopt.
4. Vul eclairs met crème.
Eclairs at Home: Recept "All Chocolate"
Er zijn verschillende opties om eclairs met chocolade thuis te maken. Maar het mooiste is, als de half afgewerkte lucht is gevuld met chocoladeroom en dan besmeerd met glazuur. Een dergelijke traktatie blaast gewoon de hersenen op! We bakken eclairs volgens elk recept.
Ingrediënten
• 500 ml melk;
• 40 gram cacao;
• 250 gram suiker;
• 20 gram bloem;
• 2 dooiers;
• 200 gram olie.
Frosting:
• 150 gram chocolade;
• 50 gram olie.
Koken
1. forward the dooiers met een gar Voordelen met suiker, cacao toevoegen en melk Set. Roer en brouw op het fornuis. Afkoelen. 2. Klop de boter en een lepel geïnjecteerde gebrouwen room.
3. Vul eclairs in.
4. Verkruimel chocolade, doe er olie in en verdrink het in een water- of stoombad. Je kunt in de magnetron zetten, maar in bad is het handiger om de temperatuur van het glazuur te handhaven.
5. Zodra de massa homogeen wordt, zet het vuur af en leg het op de tafel met het bad, vergeet de standaard niet.
6. Nu kunt u de eclairs gewoon met het bovenste gedeelte in chocolade dopen en het in een enkele laag verdelen om de suikerglazuur te laten stollen.
7. Of giet de kers in de spuitzak, maak een klein gaatje en teken patronen op het oppervlak, gaas. Deze methode is goed als het glazuur niet genoeg is, maar je wilt de eclairs versieren.
Romige eclairs thuis: recept met aardbeien
Bouw zeer mooie en delicate cakes met slagroom. In plaats van aardbeien voor dergelijke eclairs kun je andere bessen nemen. Maar ze moeten duurzaam zijn en hun vorm goed behouden, laat het sap niet liggen. Crème neemt ten minste 30% vet. Deze hoeveelheid crème heeft ongeveer 15 lege eclairs nodig.
Ingrediënten
• 400 ml crème;
• 170 gram poedersuiker;
• 1 zak vanille;
• 130 gram aardbeien.
Koken
1. Klop de room tot luchtig schuim, we introduceren poeder en vanilline. Als dat zo is, kun je aardbei of een andere essentie toevoegen.
2. Was bessen, droog en snij in platen.
3. Snijd de eclair in 2 delen, waarbij je de dop imiteert.
4. Vul met slagroom, verspreid aardbeien over de bovenkant en bedek met eclair top.
Eclairs at Home - Tips en trucs
• Als u water als deeg op het fornuis legt, moet u niet ver gaan. Bij actief koken verdampt het, waardoor de hoeveelheid deeg minder wordt en de consistentie dikker wordt. Giet de bloem moet onmiddellijk kokende vloeistof met vet. • Er waren choux halffabrikaten en de room is afgelopen? Ze kunnen worden gevuld met een andere vulling en optioneel zoet. Je kunt de punt afsnijden en een salade, pastei, vis in een hol broodje stoppen.
• Meel bij het koken in een kokende vloeistof moet in één keer en snel worden gegoten. Als je het langzaam doet, zal het kleine brokken maken. Ze zullen heel moeilijk te kneden zijn, en het deeg zal niet worden gevormd.
• Als u suiker toevoegt aan het eclairdeeg, zullen de holle broodjes rooskleurig en mooi zijn. En als je een snuifje zout toevoegt, verschijnt er een lichte glans op het oppervlak - kleur.
• Is het deeg dik? Je kunt eieren toevoegen. Deeg vloeibaar geworden? En hier is het moeilijker. Probeer geen meel toe te voegen. Het is beter om nog een halve portie deeg te zetten, maar maak het dikker. En dan mengen met het, kloppen met een mixer.
