Profiteroles, eclairs, custardbroodjes worden gemaakt van licht, luchtig, knapperig vladeeg. Dit deeg stijgt in de oven, meerdere malen in volume.
Lucht choux broodjes en cakes zijn te wijten aan de grote hoeveelheid water in het deeg. Met de vorming van stoom in het deeg stijgt het hoog op. In de producten bevindt zich een grote holte, die gevuld is met verschillende vullingen, crèmes. Choux gebak heeft een glad glanzend oppervlak. Choux gebak is ook bereid donuts, die worden geroosterd in grote hoeveelheden boter.
Choux gebak - algemene principes en methoden van koken
Om zo'n deeg te bereiden, heb je geen ervaring op lange termijn nodig. Het rolt niet uit en wordt niet met de handen gekneed. Pofitroli kan met een lepel op een braadpan worden uitgezet of met een spuitzak worden geëxtrudeerd. Om het deeg succesvol te maken, moet je slechts twee regels kennen:
- het deeg moet een bepaalde temperatuur hebben - ongeveer 70-80 graden, om voldoende warm te zijn, maar niet om de eieren om te draaien;
- vóór de introductie van de eieren, is het noodzakelijk om op te warmen tot ten minste kamertemperatuur.
Voor het bakken wordt het deeg verwarmd of "gekookt". De samenstelling van het deeg behalve bloem omvat water, boter, margarine, eieren. Het aantal eieren wordt gekozen afhankelijk van de hoeveelheid meel. Door de eieren wordt het deeg los, komt op en vult zich met lucht. Voeg niet te veel suiker toe aan het deeg, zodat het niet karameliseert tijdens het verwarmen.
Recept 1: Choux gebak voor kaas eclairs
Dit is een snel, ongekookt deegrecept. Wie durft het te proberen - kan niet onverschillig blijven voor de ongewone eclairs, gekookt met kaas en hete peper (met hartige vullingen). U kunt elke vulling kiezen - vlees, zoet, room of groente. Rooster of bak eclairs in de oven - dit is gewoon een ongeëvenaarde versie van soezendeeg. Ingrediënten: water (250 gram), zout, boter (100 gram, u kunt margarine nemen), bloem (200 gram), harde kaas (150 gram), paprika (1 theelepel), komijn, eieren (5 stuks).
Bereidingswijze
Conventioneel soezendeeg begint met het oplossen van boter in water. Giet de bloem in de kokende vloeistof en meng goed. Verwijder het vuur en laat afkoelen. Eieren worden één voor één gehamerd, kneden goed na elke well, wrijven de kaas in het afgewerkte deeg en voegen de paprika toe. Als je de fantasie aanzet, kun je gedroogde kruiden toevoegen. Fans van pittig eten, kunnen gemalen of hete peper toevoegen in plaats van paprika. De hoeveelheid kaas is ook willekeurig. Maar het is gewoon onmogelijk om eclairs met kaas te bederven.
Leg het deeg op een bakplaat met een spuitzak. De eenvoudigste optie is om een gewone lepel in water gedompeld te gebruiken. Strooi er komijn en grof zout over. Bak op een temperatuur van 220 graden tot een rossige kleur. Bij het bakken, is de belangrijkste regel niet om de oven gedurende 10-15 minuten te openen. Als de temperatuur in de oven te hoog is, zullen de producten eerst opzwellen en dan vallen. Bij een te lage temperatuur stijgt het gebak slecht. Op de bodem van de oven moet je wat water zetten - dan stijgt het deeg hoger.
Recept 2: Choux gebak met slagroom
In dit recept krijg je heel snel 12-14 stukjes voor gebak. Vul ze met opgeklopte eekhoorns en strooi, bijvoorbeeld, noten is niet moeilijk.
Ingrediënten: boter (50 gram), water (250 gram), zout, bloem (150 gram), eieren (4 stuks).
Bereidingswijze
Verwarm het water in een pan, voeg zout en boter toe, verhit het en breng de vloeistof niet aan de kook. Giet onmiddellijk alle bloem in de pan direct op het vuur. Roer met een garde totdat een klont gevormd is. Deeg de deegklont in een cirkel nog eens 2 minuten, met als gevolg dat hij goed gescheiden moet worden van de wanden van de pan. Schuif het in een kom en breek eieren een voor een. Roer het deeg, roer het in een cirkel gedurende 5 minuten. Het moet soepel en romig zijn. In het ideale geval is het soezendeeg homogeen, glimmend en valt het in lange stukken van de rand. In een verwarmde oven tot een temperatuur van 200 graden, verspreiden we de cakes van de gewenste vorm op een afstand, zodat ze bij het bakken niet combineren, waardoor het volume verandert. Bak gedurende 30-35 minuten.
Recept 3: Choux gebak voor donuts
Heerlijke donuts donuts worden gebakken in grote hoeveelheden vet. Je hebt zelfs geen tijd om ze te braden, omdat ze plechtig door je huis worden gegeten.
Ingrediënten: een glas water, boter (80 gram), eieren (4 stuks), zout, meel (1 kopje), olie om te frituren.
Crème: 1 glas melk, suiker (0, 5 glazen), boter (150 gram), vanille, ei.
Bereidingswijze
We selecteren geschikte gerechten en verwarmen de olie in water tot ongeveer 70-80 graden, voeg zout toe. Haal van het vuur, roer met een lepel. Zet opnieuw het vuur aan, roer het deeg tot het achter de bodem en de zijkanten van de pan blijft hangen. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en klop de eieren één voor één tot het glad en glanzend wordt. Verwarm olie voor frituren. Doe het deeg in een kokende olie met een theelepel. De olie moet voldoende zijn, het is wenselijk dat de stukjes deeg erin drijven en verdrinken.
Crème: los het ei in een kleine steelpan op, wrijf met suiker en bloem. Verdun melk, in brand gestoken. Onder roeren, kook tot verdikt, koel en klop met boter. De temperatuur mag niet lager zijn dan kamertemperatuur. Gebeëindigde donuts koel, snijd en versier met room.
Choux-gebak - tips van ervaren koks
- Voor soesjesgebak is de eikwaliteit erg belangrijk. Om zeker te zijn van hun versheid, kunt u een test uitvoeren: dompel het ei in een glas water. Een oud ei blijft niet op de bodem van het glas, maar komt tevoorschijn. Eieren die stomp omhoog komen mogen helemaal niet worden gebruikt.
- Choux-deeg hoeft niet te kneden met een mixer of een maaidorser - als u te laat loopt, zal het niet kunnen rijzen. Het deeg mag niet dik en niet vloeibaar zijn, zodat het goed in de oven staat, moet het worden verdubbeld. - Glutenvrije meelproducten zijn zachter en gemakkelijker te produceren.
- Boter kan worden vervangen door margarine of geconcentreerde vetten, maar het is natuurlijk beter om natuurlijke ingrediënten te gebruiken. Boter helpt bij het bakken tijdens het bakken in de oven.
