Profiteroles - de beste vla taarten, die verschillende vullingen kunnen hebben. Maar meestal is het een custard, zo eenvoudig, betaalbaar, maar erg lekker en geliefd. Het is tijd om te genieten van een zoete delicatesse!
Profiteroles met custard - algemene kookprincipes
Het deeg voor profiteroles is absoluut hetzelfde als voor eclairs. U hoeft niet bang te zijn door de brouwtechnologie. Als je ingrediënten toevoegt volgens het recept, volg je alle regels, de cakejes komen er zeker uit, er zal licht, luchtig, hol van binnen zijn.
Wat gaat er in het deeg:
• olie;
• zout;
• water of melk;
• eieren;
• bloem.
Het toevoegen van eieren vereist speciale aandacht. De massa moet niet koud zijn, maar je kunt ze ook niet in heet deeg doen. De hand moet het volhouden. Eieren worden in kleine porties toegevoegd. Als je meteen een paar stukjes toevoegt, pakt het deeg losse stukjes glad en roert het niet. Na het kneden worden profiteroles op een bakplaat gedeponeerd, het proces wordt in het eerste recept in detail iets verderop beschreven.
Roomcustard voor cakes kan door elke technologie worden bereid. Ook opvullen kan verschillende smaken geven. Meestal zijn choux eclairs gevuld met vanille, chocolade of koffiecrèmes, al deze recepten staan ook hieronder.
Gewone soesjes met custard (stap voor stap recept)
Stapsgewijs recept voor soesjes met custard. De cakes zijn vetarm, zeer zacht en licht. In dit geval zijn ze veel gemakkelijker voorbereid dan het lijkt.
Ingrediënten
• 5 eieren;
• 130 ml water;
• 130 ml melk;
• 210 gram bloem;
• 120 g olie.
Custard cream: • 0,25 liter melk;
• een glas suiker;
• 60 g olie;
• 50 gram bloem;
• drie dooiers;
• vanille.
Koken
1. Choux gebak maken. Boter kan worden vervangen door goede vetmargarine. Leg het in een pan, giet er melk en water bij en laat het aan de kook komen. Voeg een snufje zout toe.
2. Zodra het water begint te koken en de boter volledig is opgelost, gieten we de bloem, mengen snel, verwijderen de hitte en verwarmen het deeg een minuut op het fornuis om te drogen.
3. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen, maar niet helemaal. De gebrouwen massa moet warm blijven.
4. Nu de eieren. Voeg eerst de helft toe, roer goed, dan het hele ei. Als je meteen alles stopt, zal het deeg niet werken. Roer stevig, verplaats naar de spuitzak of arm met een lepel.
5. We leggen deegballen met een diameter van ongeveer drie centimeter op de gelegde bakplaat en sturen onmiddellijk om te bakken. De temperatuur is 180, de winst zal 35-40 minuten worden gemaakt.
6. Terwijl de cakes gebakken zijn, maakt u custard. Meng de suiker en het meel. Voeg de rauwe dooiers toe, roer en meng met melk. We zetten op het fornuis en koken totdat de massa lijkt op room, dat wil zeggen dat het niet dikker wordt. Haal van het vuur.
7. Voeg boter en vanille toe aan de room, roer met een lepel totdat deze volledig is opgelost. Afkoelen. Neem dan de mixer en klop de room een paar minuten.
8. Profiteroles afkoelen, vullen met room. Gebruik hiervoor een injectiespuit of maak een incisie en leg een vulling op met een kleine lepel.
Profiteroles met custard (stap voor stap recept) in chocolade
Stap voor stap receptdeeg voor soesjes met custard, die op het water en margarine wordt bereid. De vulling is ook iets anders dan de vorige versie, bereid op zetmeel en zonder boter. Ingrediënten
• 250 ml water;
• vier eieren;
• 100 g margarine;
• 200 g bloem.
Voor lichte room:
• 300 ml melk;
• 3 dooiers;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 150 g suiker.
Voor het glazuur: 150 g chocolade, 60 ml room 33% of dezelfde hoeveelheid boter.
Koken
1. Kook margarine met water, zout. In slaap vallen bloem, roer, na een paar seconden, haal van het vuur. Koel, leg eieren in kleine stukjes.
2. Kneed het deeg voorzichtig in de vorm van balletjes op een bakplaat met een lepel of knijp in de zak.
3. We bakken taarten tot het zacht is, de temperatuur, zoals in het vorige recept, is 180 graden. Verwijder vervolgens de items uit de oven, afkoelen.
4. Meng zetmeel met receptsuiker, voeg een beetje melk toe en voeg de ruwe dooiers toe, meng, verdun de resterende melk. Kook de room op het vuur tot het klaar is. Vergeet niet dat het gemakkelijk kan branden, dus voortdurend roeren. Om te proeven kun je essence, vanille, likeur of een beetje cognac toevoegen.
5. Vul de gebakken en afgekoelde gezette soesjes met koude room.
6. Verkruimel chocolade, doe het in een kom en doe het in een waterbad. Voeg boter of vette room toe, bereid op om op te lossen.
7. We nemen één voor één profiterollen, dopen ze met een convexe zijde in het glazuur, schudden het overtollige af en leggen ze in één laag op het papier, wachtend tot de glazuur is gestold.
Caramel soesjes met custard (stap voor stap recept)
Een variant van soesjes met custard en een stapsgewijs recept voor karamelsaus. Het deegrecept voor het halffabrikaat van de vla kan hoger worden; De room is bereid met gelatine, ook ongebruikelijk, maar erg lekker.
Ingrediënten
Caramel Sauce:
• 260 g suiker;
• 0.3 Art. water; • 100 ml crème;
• 120 g olie.
Custard:
• 100 ml crème;
• vanillepeul;
• 130 g suiker;
• 70 g bloem;
• 5 dooiers;
• 5 g gelatine;
• 50 g water.
Koken
1. Meng gelatine met water, laat het een tijdje staan. Giet de room in een pan, voeg de vanillestokje in tweeën gesneden, verhit, verwijder de peulen.
2. Schud de suiker met de dooiers terwijl de room is verhit, voeg bloem toe. Giet deze massa langzaam in de hete, kokende room en roer snel. We verwarmen, verwijderen van het vuur.
3. Voeg de gezwollen gelatine toe aan de hete massa, meng snel, zodat het oplost.
4. De crème is klaar! Koel, vul gebakken profiteroles.
5. Meng voor karamelsaus water en kristalsuiker volgens het recept. Verwarm tot alle korrels oplossen, voeg dan de warmte toe en kook tot karamelkleur. Voeg room toe, roer. Doe de boter erbij, los op en haal de saus van het vuur.
6. Dompel de soesjes in de karamelsaus en leg ze op het gerecht. Je kunt gewoon de cake erover schenken.
Profiteroles met chocoladecustard (stap voor stap recept)
Profiterollen worden gebakken volgens het eerste of tweede recept, je kunt het deeg maken, zowel in water als in melk. Chocoladeroom, kies een tegel met een hoog cacaogehalte, bij voorkeur vanaf 60%, zal heerlijker zijn.
Ingrediënten
• 500 ml melk;
• 2 eetlepels meel;
• 5 eetlepels suiker;
• 140 g chocolade;
• 2 eieren;
• 0,5 pakjes olie.
Koken
1. U kunt hele eieren of alleen eierdooiers nemen. Als er eiwitten worden toegevoegd, onderbreek dan voorzichtig, er mogen geen stolsels achterblijven.
2. Voeg suiker toe aan de eieren, giet tarwebloem uit en roer.
3. Smelt de chocolade apart, combineer met de totale massa. 4. Voeg melk toe aan het einde.
5. Zet de room op het vuur, warm op laag vuur. Niet ver weg, vaak roeren.
6. Koel, voeg de zachte boter toe.
7. Vul soesjes met chocoladeroom.
Profiteroles met botervla (stap voor stap recept)
Taartrecept voor mensen die van vette vulling houden. Profiteroles zijn rijk, voedzaam, lekker op hun eigen manier. Ook een ongewone versie van de test op plantaardige olie met water.
Ingrediënten
• 250 ml water;
• 100 ml plantaardige olie;
• 4 eieren groot of 5 klein;
• 1 theelepel. suiker;
• 200 g bloem;
• snuifje zout.
Voor crème:
• 300 g melk;
• 200 g olie;
• 180 g suiker (kan meer zijn);
• 3 dooiers;
• 2 eetlepels bloem.
Koken
1. Bereid het deeg volgens de klassieke technologie, maar kook de plantaardige olie met water, voeg suiker en zout toe. We vullen het kokende water met bloem, warmen op, koelen. We komen binnen in kleine delen van het ei. Als ze klein zijn, nemen we vijf stukken. Grote eieren kunnen op één minder worden genomen.
2. Kies soesjes op een bakplaat, bak.
3. Voor de room combineer alle ingrediënten behalve boter. Laat het warm om te verzachten.
4. Kook het melkmengsel tot het dik, koel is.
5. Klop de boter met een mixer tot hij helemaal wit is, iets groter wordt. Voeg daarna een lepel room toe, klop, dan meer, enzovoort.
6. We vullen profiteroles en u kunt uzelf helpen!
Koffie profiter met vla (stap voor stap recept)
Voor deze heerlijke taarten heb je niet alleen koffie nodig, maar ook een beetje cognac. Hoewel, elke favoriete likeur past. Choux gebak bakken volgens een van de bovenstaande recepten.
Ingrediënten • 250 g melk;
• 50 g gekookte koffie;
• 2 eetlepels meel;
• een glas suiker;
• 15 ml cognac;
• 80 g olie;
• 3 dooiers.
Koken
1. Koffie is beter om natuurlijk gekookt te gebruiken. Verdedig de dikke, giet de drank.
2. Meng de bloem met suiker, voeg de dooiers toe, mix.
3. Verdun dit alles met melk en giet de koffie er meteen in, zend de toekomstige room naar de kachel.
4. Kook op laag vuur. Zodra de massa dikker wordt, de kachel uitschakelen en verwijderen.
5. Snijd de boter in stukjes, doe het in een hete room, roer snel, laat afkoelen.
6. Voer cognac of een likeur in, klop een paar minuten met een mixer.
7. We beginnen gebakken, gekoelde soesjes met custard en klaar!
Custard Profiteroles - Tips en trucs
• Profiteroles zijn rossig als u een beetje suiker aan het deeg toevoegt. Een theelepel per 250-300 g vloeistof is voldoende. Als u zout toevoegt, zal het deeg goed smaken.
• Als de custard knobbels heeft, kan het moeilijk zijn om de custardcakes te vullen. Stolsels zullen verstopt raken in de spuit. Het is beter om de room in een blender te smashen of door een zeef te wrijven, zoals bij cottage cheese.
• Denk eraan dat soesjes tijdens het bakken sterk in grootte toenemen. Laat daarom voldoende afstand tussen de cakes wanneer u gaat jiggen.
