Eclairs zijn zeer delicate custardcakes. Ze zijn gemaakt van de meest eenvoudige en primitieve producten, maar ze blijken buitengewoon lekker te zijn.
Als je de technologie beheerst en leert hoe je het juiste deeg moet bereiden, kun je het huishouden minstens elke dag verwennen met dit wonder. Maar zonder een gedetailleerde beschrijving en stap-voor-stap recepten om eclairs met crème te maken zal niet werken.
Eclairs met crème - algemene bereidingsprincipes
Het deeg voor eclairs wordt altijd gebrouwen Dit schrikt veel huisvrouwen, maar in feite is alles niet zo moeilijk. Het belangrijkste is om een goede roestvrijstalen steelpan of stoofpot te nemen. Water, vet, een beetje zout wordt in de vaat gedaan, meel wordt na het koken toegevoegd, het wordt zorgvuldig gebrouwen. Vervolgens moet dit mengsel enigszins worden gekoeld, zodat de eieren niet koken op de hete massa. Met hen wordt het deeg gekneed tot een semi-vloeibare toestand en wordt het op een bakplaat afgezet, onmiddellijk gebakken. Stand ontbonden eclers hebben dit niet nodig.
Welke crèmes kunnen worden gebruikt voor de vulling:
• custard, dit is een klassieker;
• uit gekookte of gewone gecondenseerde melk met boter;
• room en poeder;
• van kwark met room of zure room, gecondenseerde melk;
• alle soorten chocoladecrèmes.
Idealiter wordt de eclair gevuld met room met behulp van een spuit of een spuitzak met een scherpe punt. De bovenste taart kan worden bedekt met een laag chocoladesuikerglazuur of gewoon worden bestrooid met poedersuiker.
Classic Cream Eclairs: een stapsgewijs recept
De meest malsste en vertrouwdste koek sinds de kindertijd. Stapsgewijs recept voor eclairs met custard en een prachtig vanillearoma.
Ingrediënten
Voor lucht halffabrikaten:
• 100 gram olie;
• 4 eieren;
• 250 ml water;
• 150 gram bloem; • snuifje zout.
Voor vla:
• 500 ml koemelk;
• 180 gram kristalsuiker;
• 3 el. l. meel;
• 1 pakje vanilline (of vanillesuiker);
• 200 gram olie;
• een paar eieren.
Daarnaast heb je poedersuiker of cacaopoeder nodig voor decoratie, je kunt ze mengen.
Koken
1. We meten de benodigde hoeveelheid voorgeschreven water af, gieten in een pan en zetten deze op het vuur.
2. Snijd de boter in stukjes, voeg toe aan het water, gooi onmiddellijk een snuifje zout.
3. Zeef de bloem zodat deze luchtig en "vrij vloeiend" wordt. Anders, als het in de vloeistof komt, verschijnen klontjes onmiddellijk.
4. Zodra alle olie is opgelost en het water kookt, beginnen we meel te introduceren. Neem in de ene hand een kom, in de andere scapula. Giet de bloem en roer snel. Het vuur is minimaal. We nemen de kom af, nemen de pan bij de hendel en blijven de dikke massa snel roeren met een spatel. Haal van het vuur.
5. Nu moet gebrouwen bloem met water en boter een beetje worden gekoeld, ongeveer tot 70-80 graden.
6. Terwijl je de eieren kunt breken, schud je. Je kunt ze een voor een aan het deeg toevoegen, maar het zal moeilijk zijn om te roeren. Als er een krachtige mixer met een spuitmond voor de test is. Je kunt dus meteen het gebrouwen meel erin doen, het zal veel gemakkelijker zijn.
7. Voeg eieren druppel voor druppel toe, voorzichtig roeren met een spatel na elke keer. Als je veel giet, zal het deeg glad worden, het zal in aparte delen worden verdeeld, het zal moeilijk zijn om het samen te stellen. We gaan alle eieren in en kneden.
8. Bedek de bakplaten met perkament, siliconenmat of gewoon vet.
9. Onmiddellijk, terwijl het deeg warm is en niet lang, verplaatsen we het naar de spuitzak. Maak een gat of gebruik een krulmondstuk.
10. We plaatsen de eclairs op een bakplaat. In de klassieke versie zijn dit stokjes van 6-8 cm lang. Dikte met een vinger of iets meer. Vergeet de afstand tussen de cakes niet. Tijdens het bakken zullen ze goed in grootte toenemen. 11. We zetten gebakken in de oven. Het is noodzakelijk om het van tevoren voor te verwarmen tot 220 graden, de eclairs te plaatsen en na 15 minuten de temperatuur te verlagen tot 160 graden. Koken voor nog eens 10-15 minuten, in kleur kijken. Schakel uit, cool.
12. Koeken banket met eieren. Vergeet niet dat hij moet afkoelen, u kunt dit van tevoren doen. Klop de eieren tot ze schuimig zijn. U kunt alleen de eierdooiers nemen. Voeg suiker gemengd met bloem toe. Als ze apart worden gegoten, kunnen klonters ontstaan. We gaan melk binnen, we roeren, we sturen naar een bord om te koken. Voortdurend storen met een garde of scapula om de verdikkende massa van de bodem te tillen. De crème verdikte en zag eruit als vloeibare zure room? Haal van het vuur! Afkoelen.
13. Klop de verzachte boter met een mixer ongeveer vijf minuten. In de lepel beginnen we custard toe te voegen, alles samen te kloppen en een zak vanilline toe te voegen.
14. We verspreiden de room in een spuit met bladerdeeg of een soortgelijk apparaat, vullen de gebakken en gekoelde eclairs. Je kunt eenvoudig een gat maken aan de zijkant en de room in een kleine lepel doen.
15. Zet de eclairs op een mooie schaal, strooi er poedersuiker of cacaopoeder overheen met een zeef.
Gestremde eclairs met room: een stapsgewijs recept
Optie van zeer smakelijk en zelfs gezond gebak. In een stapsgewijs recept van eclairs met room wordt gewone middelgrote kwark gebruikt. Maar je kunt meteen een zoete massa nemen en de hoeveelheid suiker verminderen.
Ingrediënten
• 100 gram olie;
• 1 eetl. water;
• 1 eetl. meel;
• 4 eieren;
• 1 snuifje zout.
Creme:
• 300 g kwark;
• 4 eetlepels zure room;
• 5 eetlepels suiker;
• vanillezak.
Koken
1. Meng het voorgeschreven water in een pan, gooi een snufje zout, voeg gehakte boter toe. Maar voor de test kun je ook margarine gebruiken, alles werkt goed met het.
2. Leg het toekomstige deeg op het fornuis, breng aan de kook. 3. Zift bloem, voeg toe aan hete vloeistof, roer snel met een spatel zodat dichte klonten niet worden gevormd. Verwijder de gebrouwen massa van de kachel.
4. Roer en koel ongeveer tien minuten. De hand moet de temperatuur moeilijk verdragen.
5. Voeg een klein ei toe. Als ze groot zijn, zijn drie dingen genoeg. Kneed voorzichtig half vloeibaar deeg en stuur het onmiddellijk naar de spuitzak. Je kunt gewoon een plastic zak pakken, de punt afsnijden. Maar het moet krap zijn.
6. Bedek of bak de bakplaten. Schakel onmiddellijk in om op te warmen tot 220 graden oven.
7. Extrude langwerpige eclairs. Je kunt ze rond maken en dan de ballen knijpen, zo groot als een walnoot. Ronde eclairs zijn ook verspreid op een bakplaat met een lepel. In dit geval moet het constant worden bevochtigd met water. Zodat er niets blijft hangen.
8. We zetten halffabrikaten voor eclairs om te bakken. Verwijder na 12-14 minuten de temperatuur tot 160-170 graden. Om taarten binnen te bakken.
9. We halen eclairs uit. Afkoelen.
10. Je kunt nog steeds de crème maken. Gestremde melk vermalen door een zeef of vermengen met een blender, zure room en suiker toevoegen, de vanille uitgieten, opnieuw kloppen. Je kunt de vulling andere smaken en zelfs kleuren geven, met behulp van essences en kleurstoffen, respectievelijk.
11. Doe de wrongelcrème eerst in de spuit en knijp hem vervolgens in de lucht-eclairs. Vul alle cakes.
12. Omdat de vulling uit kwark bestaat en dit een bederfelijk product is, verwijderen we de taarten onmiddellijk in de koelkast.
Chocolade eclairs met room: een stapsgewijs recept
Stapsgewijs recept voor eclairs met deegroom op melk. Cakes worden bedekt met chocoladesuikerglazuur, crème creme met de toevoeging van cacao.
Ingrediënten
• 100 ml melk;
• 5 eieren;
• 100 ml water;
• 100 ml olie;
• zout;
• 210 gram bloem.
Voor crème: • 400 g crème;
• 130 g poedersuiker;
• 30 g cacao.
In dit stapsgewijze recept van eclairs met decoratieroom wordt glazuur bereid. Het vereist 150 gram goede donkere chocolade, 40 gram boter, 20 gram room of zure room.
Koken
1. Giet de melk en het water in de pan, voeg de boter toe, snij in stukjes en een klein snuifje zout. Zet het vuur op het vuur.
2. Tijdens het zeven van bloem.
3. Zodra het melkmengsel met boter begint te koken en alle stukjes oplossen, beginnen we de bloem te vullen en mengen het soezendeeg snel. Haal van het vuur, maar blijf roeren, laat de massa iets afkoelen.
4. Schud vijf eieren in een kom en voeg ze onmiddellijk toe aan het enigszins afgekoelde deeg. Dit is handig om te doen met de hulp van een kom met een tuit. Eerst giet je druppel voor druppel letterlijk in, dan kun je actiever acteren.
5. Roer het soezendeeg goed door voor eclairs tot een glad mengsel, in een zak of in een speciale spuitzak.
6. Knijp de eclairs uit met worstjes van 6-8 centimeter, maak de afstand tussen hen minimaal vier centimeter.
7. Zet in de oven. Ze zou op dit punt al moeten opwarmen tot 220 graden. Na tien minuten bakken verwijdert u de temperatuur tot 170 graden en kookt u de cakemengsels gedurende ongeveer twintig minuten.
8. Haal de gebakken eclairs eruit, cool.
9. Kookroom. Neem vetzuren van meer dan 30%. Anders kan de crème gewoon niet in een weelderig schuim kloppen. Je kunt speciale room op plantaardige basis gebruiken, ze worden heel snel geklopt. Giet het product in een kom, dompel de mixer onder en breng op een weelderige schuim.
10. Meng de poedersuiker met cacaopoeder. Voeg eventueel vanille toe.
11. Verlaag de mixersnelheid tot het minimum, maar schakel hem niet uit. Voer het suikermengsel in, roer een paar minuten, breng de chocoladeroom tot een gladde massa. 12. We doen de crème in een spuit met deeg met een gemiddeld spuitmondje, maken een lekke band in de voltooide eclare, vullen deze. We starten alle halffabrikaten.
13. Kooksuikerglazuur. Breek de donkere chocolade in blokjes. Meng met boter en voeg een beetje zure room toe, je kunt de room nemen.
14. Zet de kom op het stoombad. Onder roeren smelten we tot een uniforme staat, maar het is niet nodig om het glazuur te oververhitten, verwijder het onmiddellijk.
15. Smeer de eclairs er bovenop met gesmolten chocolade, leg ze in één laag uit en wacht op stollen. Als de chocolade dikker en harder wordt, zetten we dromen in het waterbad. Als het opeens klein is, kun je een lepel intypen en een druppel trekken op de eclairs, echtscheidingen en andere patronen.
Eclairs met crème - Tips en trucs
• Zijn er lege gebakken eclairs? Ze kunnen worden gevuld met een andere vulling en optioneel zoet. Met salades, haring, groenten, lege choux halffabrikaten zijn ook perfect gecombineerd.
• Als je een theelepel suiker toevoegt aan het eclairdeeg, zal de kleur van de halffabrikaten mooier zijn.
• Het is mogelijk om de gevulde cakes niet alleen chocolade, maar ook andere glazuren te bedekken. Kinderen zullen blij zijn met de kleur fudge met zoete dragees en hagelslag.
• In stapsgewijze recepten van eclairs met slagroom, worden recepten voor chocoladesuikerglazuur chocolade vaak gevonden. Het kan ook worden gebruikt voor het coaten van cakes, minder kost dan chocoladerepen.
